בישול מוצרי חלב בבית מאת מנהל מערכת
פעם בשבוע יש לי מפעל חלב מיני-ביתי.
חלב פרה טרי (חליבת בוקר) מגיע למחלבה והמחלבה שלי מתחילה לייצר את מוצרי החלב הבאים:
לְרַבּוֹת:
1. גבינה ביתית.
פרטים נוספים על הכנת גבינה תוצרת בית באמצעות נרגלי פפסין ניתן למצוא כאן:
גבינה טבעית ביתית מבית Admin.
אני אף פעם לא יוצק את הסרום הזה, אלא מוזג אותו לצנצנת ושומר במקרר.
אנו משתמשים במי גבינה בכל מקום, כולל:
- אנו שותים במהלך היום, יש לו טעם רענן ונעים, ויתרה מכך הוא מכיל מחמצת רנפה. למי שיש בעיות בקיבה או במפרקים - הרופא עצמו רשם. אם אתם לא אוהבים את הטעם התפל, תוכלו להוסיף מיץ לימון (או מיץ אחר) וסוכר.
- מי גבינה יכולים לשמש לאפיית לחם, להחלפת חלב או מים.
- אם יש הרבה מי גבינה, ניתן למזוג אותו למיכלי פלסטיק ולאחסן במקפיא המקרר.
באותו אופן, תוכלו להשתמש במי הגבינה שנותרה לאחר הכנת גבינת הקוטג ', אם כי היא תהיה בטעם חמוצה.
תוכלו לקרוא עוד על הסרום כאן:
מפתח להצלחה 3: חלב ומוצרי חלב אחרים. הודעה מס '8 "מאפייני מי גבינה חלב".את המתכון להכנת חלב אפוי ניתן לראות כאן:
חלב אפוי במולטי קוקר של אדמין
היוגורט מוכן, ולאחר הקירור הוא מוזג לצנצנות 125 מ"ל. (נשאר אחרי יצרן היוגורט). הטעם הוא חלב תוסס רך ולא חמצמץ, בתוך מונולית ופתיתים.
בסמוך צנצנת יוגורט בתוספת פתיתים של סיבים מעשבי מרפא, 1.5 כפות. l. על הצנצנת. אחרי שתשתו משקה כזה בלילה, תשמחו מאוד בבוקר ואחר הצהריים.
את המזונות האלה עם חומצה לקטית ניתן להכין בבית. וזה רק חלק, בפירוט רב יותר על הכנתם תוכלו לקרוא בפורום בנושאים הרלוונטיים, ישנם כמה מהם, שם המחברים חולקים את כל סודותיהם ושיטות ההכנה שלהם.
לדוגמה, בכתובות אלה:
הכנת גבינה ביתיתאני מאחל לך גם הצלחה!
אחסון מוצרי חלבלהכנת מנות חלביות טעימות יש צורך שהמוצרים מהם עשויה המנה יהיו איכותיים. לשם כך עליכם לעקוב אחר הכללים לאחסון מוצרי חלב.
חלב ומוצרי חלב יש לאחסן בחדר מוגן מאור יום בטמפרטורות של עד 6 מעלות.
חלב וחמאה יש להפריד אותם ממוצרי חלב אחרים (למשל גבינות ומוצרי חלב מותססים) בעלי ריח. כדי לשמור על השמן היטב, במהלך סיבובו הוא נשטף היטב במים קרים נקיים כדי להסיר את החישוך. עדיף לאחסן שמן במיכל אטום מרופד בקלף (שהושרה בעבר בתמיסת מלח). אם משתמשים בשמן מעת לעת, השכבה העליונה שלו מכוסה בזהירות בבד עבה טבול בתמיסת מלח. השמן נשאר די טרי ב -4 מעלות צלזיוס עד 15 יום, באפס למשך 1-2 חודשים.
שמנת חמוצה מאוחסן במקום קר (לא גבוה מ- 7 מעלות צלזיוס) בכלי מוגן מפני אור ואבק.
גבינת קוטג ניתן לאחסן באמבט אידוי טהור, לשפוך כלים קרמיים או מתכתיים. מלח יבש נשפך על תחתית המנה וגבינת קוטג 'מונחת, כותשת אותה כך שלא יהיו חללים. מעל לשים מטלית נקייה (נשטפת במים רותחים ללא סבון) ספוגה בתמיסת מלח, מכניסה אותה מהקצוות, סוגרת אותה בעיגול נקי ומניחה עליה מעט דיכוי.
גבינת קוטג 'דלת שומן מתאימה לאחסון ארוך טווח; היא מונחת באמבטיות מרוסקות במלח ומרופדות בקלף. בצורה זו, בטמפרטורה של בערך אפס, ניתן לאחסן גבינת קוטג 'עד חודשיים.
גבינות כל הזנים קלים במיוחד לעיצוב. אחת הדרכים הטובות ביותר לשימור גבינה היא על ידי עטיפה בזהירות בנייר שעווה.
אין לאחסן גבינה בטמפרטורות מעל 10 מעלות, כמו גם להקפיא. אם מופיעים עובש או ריר, הגבינה ניגבת במטלית לחה במי מלח. מומלץ לאחסן גבינה בבית לא יותר מ 2-3 חודשים.
ריח הגבינה מועבר בקלות למזונות אחרים (ביצים, חמאה, מוצרים יבשים), ולכן יש לאחסן אותו בנפרד במידת האפשר.
רשימה של כל "התענוגות הקולינריים" שלי במשך כל הזמן שהייתי בפורום, כולל הנוכחי
הנושא "גם לבשל, כמו שאני יכול ..." ניתן לצפות כאן:
"דברים" קולינריים מאת מנהל מערכת ו
"MY BREAD GALLERY" מאת אדמין 
