שיפון מחמצת תנור (לישה ידנית) - מהיר וקל

צהריים טובים כולם!
במשך כמה שנים לא כתבתי שום דבר בפורום זה, רק אפיתי לחם שיפון ביצרן לחם (ראה הנושא הישן שלי "שיפון מחמצת בייצור לחם (לישה ידנית) - פשוט ומהיר").
אבל יצרנית הלחם ("אוריון 206") התקלקלה (אלקטרוניקה) - החלטתי לא לקנות חדש, אלא לפשט את תהליך האפייה והתנור בתנור עוד יותר (יש לי חשמלי, 0-250 מעלות, עד 2 קילוואט).
כדי להתאים לצורה לקחתי את מחבת האווז העמידה בחום של חברת "SIMEX" שכבר הייתה לי - מלבנית, 30 x 18 x 8 ס"מ (כיסוי 30 x 18 x 5 ס"מ), קירות צדדיים עם שלוחה כלפי מעלה.
הכנתי מחמצת שיפון חדשה (למשל, כמו בנושא הישן), והתחלתי לאפות.
אני אגיד לך מיד - היה טוב יותר ביצרן הלחם, הלחם עלה גבוה יותר (או שזה נראה לי?).
עדיין לא ממש מרוצה, אבל אני בטוח שהכל יהיה בסדר.
אז התהליך עצמו (בהתבסס על נפח התבנית מהחלק התחתון (הגדול ביותר) של יצרנית האווז):
שלב 1. (בכל עת):
1) אני מערבבת את המתנע עם 350 UAH קמח שיפון (קלוף או טפט), מוסיפה מים (כך שהיא תהיה כמו שמנת חמוצה סמיכה (מאוד עבה), מכסה אותה במכסה או מטלית ומניחה במקום שקט על השולחן או על הרצפה. זמן עמידה - בין 4 ל 8 שעות, בערך .. כל זה אני עושה בתבנית אמייל של 3 ליטר (כללי אקולוגיה - זכוכית, אמייל).
שלב 2. (4 - 8 שעות לאחר שלב 1, כדי לא לשכוח - ניתן לכוון את האזעקה):
1) אני לוקח 50-70 גרם מהמחבת למנה ראשונה חדשה לצנצנת נקייה - ולמקרר. אל תשכח - אחרת לא יהיה שום סטרטר בפעם הבאה.
2) אני מוסיף:
- 350 גרם קמח שיפון;
- 350 גרם קמח חיטה גס (ניתן להוסיף בין 0 ל -500 גרם, אך להגדיל או להקטין באופן יחסי את כמות קמח השיפון שנוספה בשלב זה);
- 2 כפות. l. מאלט שיפון, אם קיים (אני לא מדלל אותו במים אלא רק שופך אותו);
- כף אחת. l. זרעי כמון מלאים (אם קיימים);
- 1 - 1.5 כפות. l. מלח (רגיל, לא ים ולא מיוד). אתה יכול להמיס מראש במים - מכיוון שיש מלח בזיהומים (שיש לי);
- מים (אני שופך מהברז) - בהדרגה, תוך ערבוב.
באופן עקרוני, בנוסף לקמח שיפון ומלח, ניתן להוסיף הכל - לקבוע את כמות התוספת בעצמך.
3) מערבבים (בעזרת כף ויד בתום הערבוב מרטיבים את היד במים - כדי שהיא תהיה פחות דביקה). הצפיפות עבה יותר. מכסים במכסה או בד ומכניסים למקום שקט על השולחן או על הרצפה. זמן ההחזקה הוא 4 עד 8 שעות, בערך
שלב 3 (4 - 8 שעות אחרי שלב 2, כדי לא לשכוח - ניתן לכוון את האזעקה):
1) משמן את הצורה מבפנים בשמן צמחי (1 כף ל ') ואבק בעמילן תפוחי אדמה (יש אפשרויות - במקום נייר אפייה משומן, שמן - אבל אני למען הסביבה, מה יש בעיתון הזה?) ;
2) מכניסים את כל הבצק מהתבנית לתבנית, בזהירות, ומנסים לא למחוק את "הציפוי";
3) הכניסו את התבנית לתנור קר (הם כותבים שהיא צריכה להיות בתנור חם - אבל אני מפשט הכל);
4) הפעל את התנור והגדר את הטמפרטורה ל- 200-250 מעלות. זמן הפעלת תנור - 45 דקות, כוון את האזעקה.
5) לאחר 45 דקות, כבה את התנור, אל תפתח אותו למשך 30 דקות - תן לו להתקרר (כוון את האזעקה).
6) לאחר 30 דקות לאחר כיבוי התנור, הסר את התבנית, הסר בזהירות את הלחם (אם תדביק אותו עם מרית למשטח), הניח אותו על הרשת (לאידוי לחות טוב יותר) וכסה במטלית - תן לו להתקרר כמה שעות.
הם כותבים שיש צורך להכניס מיכל עם מים לתנור - אני מכניס אותו, אבל המים לא מתאדים. בין אם אתה אוהב את זה או לא.

כל מה שמומלץ לעיל אינו דוגמה, לא הוראה נוקשה, אלא אחת האפשרויות האפשריות. עלינו לנסות גם אחרים.

[סרגיי רז'נוי]

סרגיי רז'נוי, במקום כניסה שמאלית בתחילת הפסקאות, יהיה הרבה יותר נחמד לקרוא את הטקסט עם כניסות (שורות ריקות) בין הפסקאות.

לשף:
חסכתי מקום - אבל אני יכול לעשות את זה בשורות ריקות - זה ממש קל יותר לקריאה.