קולומבה עם פירה

[מחמצת 1]

קולומבה עם פירה

קטגוריה: חג הפסחא

רכיבים
מחמצת 1
סטרטר חיטה פעיל 100% לחות	15 גרם
קמח חיטה / כיתה	30 גרם
מים	15 גרם
מחמצת 2
מחמצת ראשונה	40 גרם
קמח חיטה / כיתה	60 גרם
מים	30 גרם
מחמצת 3
מחמצת שנייה	80 גרם
קמח חיטה / כיתה	80 גרם
מים	40 גרם
בצק ראשון
חָמֵץ	90 גרם
פירה	45 גרם
חמאה	75 גרם
קמח חיטה / כיתה	255 גרם
סוכר	85 גרם
מים	65 גרם
חלמונים	4 חתיכות (72-75 גרם)
חלב	10 גרם
מלח	2 גרם
שמרים לחוצים	3 גרם
בצק שני
בצק ראשון	את כל
קמח חיטה / כיתה	65 גרם
חֶלמוֹן	10 גרם
ביצה	15 גרם
חמאה	35 גרם
תערובת ארומטית	את כל
צימוקים (פירות יבשים אחרים)	250 גרם
תערובת ארומה
דבש	15 גרם
הל	1/2 כפית
צִפּוֹרֶן	2 ניצנים
גרידת תפוז (יש לי בלעדיה)	1/2 חתיכה
וניל	טַעַם
קוֹנִיָה
חֶלְבּוֹן	15 גרם
סוכר	30 גרם
קמח שקדים (יש לי שומשום)	20 גרם
שקדים שלמים (לא השתמשתי)	10-15 חתיכות

שיטת בישול

• חָמֵץ

• אנו מתחילים להכין את המחמצת בשעה 3 לפנות בוקר.

• אנו לשים את מרכיבי תרבות המתנע הראשון לבצק חלק. מכסים ומכניסים למקום חם (28-30 מעלות) עד להכפלתו.

• כך צמח החמץ שלי גדל תוך 5 שעות.

• אנו חוזרים על התהליך עבור תרבויות המתנע השני והשלישי.

• אנחנו צריכים להאכיל אותו 3 פעמים, אם המחמצת לא תעלה תוך 4 שעות, אז יהיה צורך להאכיל אותה יותר. בפעם הרביעית, עשו הכל כמו במחמצת 3. כך המחמצת שלי גדלה כמעט 4 שעות אחרי ההאכלה השלישית. הוא גדל בנפחו ביותר מפי 2.
• בצק ראשון

• כל המזון, למעט שמן, חייב להיות מקורר במקרר למשך כ- 30 דקות. השמן צריך להיות רך.

• טמפרטורת הבצק במהלך הלישה לא תעלה על 26 מעלות. אם הטמפרטורה גבוהה יותר, אז קטע את התהליך על ידי הנחת הבצק במקרר למשך 30 דקות.

• מרתיחים תפוחי אדמה ללא מלח. מועכים במחית ומניחים להתקרר.

• הכנתי את המנה במעבד מטבח BOMANN KM 398 CB.

• שוברים את השמרים לקערת מעבד המזון, מכניסים את הרסק, הסוכר, כפית חמאה, יוצקים פנימה את החלב לתמיסת השמרים. הניחו את הקובץ המצורף "עלה"

• מערבבים במהירות נמוכה עד לאיחוד.

• מוסיפים חלמונים וקמח.
• במהירות ראשונה מערבבים את כל המרכיבים עד שהם יוצרים מסה הומוגנית.

• בהדרגה, ב5-6 שלבים, אנו מתחילים להוסיף את השמן שנותר (כ -70 גרם). ללוש עד לקבלת מרקם חלק.

• אנחנו מתחילים לשפוך מים לאט לאט. ואנחנו ממשיכים ללוש.

• הסר את מצמד "העלה" ולבש את ה"וו ".

• אנחנו מפעילים את המהירות השנייה ולשים עד שהבצק הופך מבריק, מתרחקים מהקירות, אבל לא יהיה שום קולובוק. הבצק יימרח בתדירות גבוהה יותר. טפס מאחורי הקרס ונפל למטה עם הסרט. הבדיקה לחלון "נציץ" מוצלחת.

• אנו משמנים את השולחן והידיים בשמן. זרוק את הבצק.

• משמנים את הכלים בשמן. לעגל את הבצק, שים אותו בקערה ומכסה. אנו עוזבים בטמפרטורת החדר למשך 7-8 שעות.

• הבצק צריך לשלש את נפחו. הגדלתי יותר.

• שמנו את הבצק במקרר למשך שעה.
• בצק שני

• מכניסים את הבצק הראשון לקערת מעבד המזון, מוסיפים קמח, חלמון וביצה, מלח, תערובת ארומטית. הקפידו לכסות את הקערה במגן התזה. זה כלול עם המעבד. פיית עלים.

• ברגע שכל המרכיבים "מתיידדים", אנו מתחילים להכניס את השמן בהדרגה בכמה שלבים. אנו ממשיכים בלישה עד לשילוב מלא של המוצרים.

• שמנו את מצמד הוו וממשיכים ללוש את הבצק במהירות השנייה. אנו ללוש כשהלוש בצק ראשון. עד חלק.

• צימוקים ופירות מסוכרים יש לשטוף מראש ולייבש היטב במגבת.

• מוסיפים צימוקים (פירות יבשים אחרים). אנו מעבירים את המעבד למהירות הראשונה. מערבבים עד להפצה מלאה.

• מדידת בקרה של טמפרטורת הבצק. בתום הלישה טמפרטורת הבצק הייתה 23 מעלות וזה טוב מאוד.

• אנו משמנים את השולחן והידיים בשמן. מזלפים את הבצק, עגול. מכניסים לכלי משומן ומשאירים, מכוסה, למשך שעה.

• מחלקים את הבצק לחלקים שווים. אנחנו מעגלים כל חלק ומכניסים אותו לתבנית. אנחנו מכסים ומניחים במקום חמים (28-30) מעלות עד שהנפח גדל פי 2-2.5. ההגהה לקחה לי 4 שעות.

• קוֹנִיָה

• מקציפים את החלבון, מוסיפים בהדרגה סוכר.

• מוסיפים קמח ומערבבים.

• קולומבים קרובים, גריז עם זיגוג. אם רוצים מורחים שקדים שלמים מעל. פשוט לשים אותו בחלקים שונים של החלק העליון כדי שהבצק לא ישקע מתחת למשקל. הכניסו לתנור שחומם מראש ל- 165-170 מעלות ואפו במשך 30 עד 50 דקות. הכל תלוי בגודל המוצר והתנור שלך. אנו בודקים את המוכנות בעזרת שיפוד עץ. זה צריך לצאת יבש מהמרכז. או מדחום. הטמפרטורה באמצע צריכה להיות 94 מעלות.

• אנחנו מבינים. תן להצטנן על רשת. אתה לא יכול לתלות את זה.

• תערובת ארומה

• כותשים את הציפורן במכתש או משתמשים באדמה. אם משתמשים בקליפה, מגררים. מניחים את כל החומרים בקערה.

• טוחנים היטב עד לקבלת מרקם חלק. מכסים ומשאירים למשך 8 שעות ומעלה.

• 
• חג שמח וטעים לכם)

• פנטון (אנג-קיי)

• עוגת חג הפסחא עם תפוח עץ (אנג-קיי)

• פפושניק (אנג-קיי)

• עוגת חג הפסחא לעצלנים (ללא אצווה) (אנג-קיי)

• עוגת חג הפסחא לפי המתכון של קולומבה של חג הפסחא האיטלקי מגאלה עם מחמצת (אנג-קיי)

• פנדורה שוקולד איטלקי (אנג-קיי)

• פנטון. עוגת חג הפסחא האיטלקית (מעבד מטבח Bomann KM 398 CB) (אנג-קיי)

• קולומבה פסקוולה (אנג-קיי)

הערה

מתכון מבלוג זר. כמעט ולא שיניתי כלום.
כמובן, היונה שלי (קולומבה), הצורה הלא סדירה. זה צריך להיות בצורה של יונה. אבל אין צורות ועצלות לעשות.
על הקולומבה הזו אפשר לומר, כמו שכתוב בחרוז ילדים או חידה, אני לא זוכר בדיוק: "קליל, אוורירי, ציית לרוח." לְהַמלִיץ)

וואו, איזה יופי! והביצים בסביבה צבועות גם בידיים שלך, אנג'לה? אנא שתף ​​את מה שאתה מצייר ככה? בשנה שעברה ניסיתי להמיס ולצייר עפרונות שעווה, אבל התברר שהוא עקום ולא בהיר איכשהו.

[מרינה]

מרינהתודה על ההלל. אני אגיד לך סוד גדול שאני מאוד עקום לעולם לא אכין ביצים כאלה. ביצים הן מטומטמות, אבל אני שמח שדעה כל כך טובה עלי)

אנג'לה, אני אפילו לא חושב לחזור. אני פשוט המום מיופי כזה. ובכן, אתה מוכשר.

אנג'לה, אני שוב בהלם אחר מהעבודה שלך! אלוהים, איך (!) ניתן לעשות זאת, ועוד יותר מכך, חזור! שלושה חמרים! שני מבחנים! וגם זיגוג ותערובת ארומטית! FSE, כבר נפלתי ממש ליד שולחן המטבח

[אנג'לה]

קולומבה היא הפצצה! סוּפֶּר! התהליך, כמובן, מרשים, אך התוצאה מדהימה! תודה, אנג'לה, עבור חבר כנסת מפורט כל כך!

אני אגיד לך סוד גדול שאני מאוד עקום

ובכן, אני לא יודע, אנג'לה, באיזה מקום אתה עקום, בטח לא בבישול. וקולומבה היא עוד אישור לכך.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, תודה רבה, על מתכון כל כך נפלא, אני לא יודע למי יש ידיים עקומות, אבל ברור שאין לך את אנג'לה ... כל הכבוד

בנות, תודה. כל כך נחמד. היא ביקשה מחמאות.

שיש לו ידיים עקומות שם

יש לי. אני לא יכול לצייר בכלל. והתפאורה ממש לא שלי.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'להאז אני רוצה שיהיו לי ידיים עקומות כאלה ...