מנות ראשונות צרפתיות

[צימוקים]

צימוקים! תודה לאל, ואתה לא יכול לישון!

הימיצ'קה, כל - כך מרגש. תודה רבה לך. האף שלי נעקץ. אֶמֶת. (משום מה נהייתי כל כך סנטימנטלי - בקרוב אוכל לראות רק סרטים מצוירים. ואז - מצחיק).

בנות, העובדה היא שרק לזה, למצב הנכון שתיארתי, אני לא מביא אותה. החלטתי שאם זה ככה זה אומר שהוא יחמצן ויהיה מפונק. בגלל זה אני מאכיל אותה מראש. מתברר שאני מאכיל אותה ברגע שבו כל המסה של המחמצת נלקחת בבועות קטנות וקטנות. והיא פשוט מתחילה לגדול. הו! ריו החל לבכות. רצתי ...

[לוק]

לוק

להחזיק את המטפחת שלך, אתה יכול להגיע אליה? או שאמחק את דמעותיך ואחרך את עצמי, כדי שלא תשתה :) הכל יהיה בסדר.

אם אתה מאכיל הרבה לפני שהמחמצת מגיעה למצב של "רתיחה" (זה שם התהליך שתיארת), ייתכן שלא תבשיל.
רק איך אז יודעים שזה לא עולה פי 2 אם אתם ממהרים להאכיל?
נסו לעקוב אחריה לפחות פעם אחת. להאכיל, לסמן סימן על המיכל ולתת לו לעלות עד למקסימום עד שהוא מתחיל ליפול. כאן תוכלו לראות כמה זה באמת עולה. זה גדל לי 3 פעמים אם אני לא עומד בקצב. אבל אני מעדיף להאכיל ברגע שהוא מכפיל את עצמו, ולא לדחוף אותו לקיצוניות.
זה לא מאוד נוח לחכות לרגע שיא הצמיחה, לכן אנו לוקחים את הממוצע "2 פעמים" וניזונים ברגע זה.

בקיצור, כאשר מחמצת את החמצה, אני מתמקד בשתי נקודות עיקריות:

- אני ניזון כשהוא מגיע לשיא הצמיחה (או פי 2);
- אני מוסיפה קמח טרי לא פחות ממשקל המחמצת.

אני משנה את הפרופורציה תלוי כמה מהר אני זקוק למחמצת בוגרת.

הבנת! אני אעשה את זה. תווית! איזה ראש אתה! אני צריך לשים תגים. ואז אני, לעזאזל, הכל "בעין" .... פשוט מצאתי עט וזכיתי להטביע חותם על צנצנת זכוכית. תודה על התשובה המפורטת. מאוד בנושא.

נ.ב: לרדוף אחר הצעיף!

אחים, בוא נדבר איתך, אה?

[לוק]

לוק

אההה, הכל עליהם, על התוויות. הם נותנים לנו את החמץ שלך למים נקיים ומוציאים אותו.

[הימיצ'קה]

בנות, אני כותבת, מכרסמת את החלק השני של לחם פשוט. כבר מנוקד.
הימיצ'קהאני צריך לבקש ממך כינוי. כי זה באמת תואם אותי: כל אדן החלון שלי מרופד בצנצנות, בקבוקים קטנים, קונוסים. הכל חתום, מסומן ... קרוביי מסתכלים עלי בשקט, אך במלוא השאלה.

אני מדווח: כדי שזה יעבוד בוודאות, עשיתי כל מה שהומלץ. והיא פיזרה כל מיני מחמצות. והיא ערבבה מים בליטר, ולקחה חתיכת בצק וכו '. בקיצור, יצא 4 פחיות. סימנתי הכל. למחרת בבוקר, התמונה זהה. כל תרבויות המתנע הן בבקבוקונים קטנים. צמיחה - 0%. עומד מת. חיכיתי כל היום - ללא תוצאות. הבועות הפכו גדולות יותר, אך לא הייתה עלייה.

הכנסתי למיטה, החלטתי לשאול הימיצ'קה שלח סטרטר. ובאופן כללי הייתי מבולבל מהחיפוש אחר סיבות מטאפיזיות לכך שהחמצה שלי לא תסיסה כמו שצריך. כאילו, איזה סוג של קרינה ביום בו הדלקתי אותה הרג את החיידק החשוב ביותר? ועכשיו, לא משנה כמה תאכילו אותה ...

בקיצור, החלטתי לזרוק אותם (כולם). כי הסתייגתי מלהכיל צבא כזה של בועות חסרות תועלת רעבות. עליתי לחלון בשעת ערב מאוחרת - והחמץ שלי טיפס מהפחיות לכיוונים שונים! פשוטו כמשמעו, משכינה היא סוג של דייסה! למהר, אתה יודע! מעולם לא היה לי את זה קודם. שמחתי - מפחיד. בואו נדחוף אותה חזרה לגדות, נשפוך משהו, נאכיל אותה, מותק.

היום אפיתי עליו פשוט. ריח - השתגע! נכון, עדיין לא אידיאלי. לא עזבתי שעתיים, אלא כחמש שעות, אבל אני חושב שבקרוב אביא את המחמצת למצב הנדרש.

תודה רבה על השתתפותך ועזרתך.

הימיצ'קה - לאבחון נכון של המחמצת שלי. AND הִתלַהֲבוּת הוציא משפט מפתח שמאז שאני מאכיל אותה נכון, כלומר, "כאשר המחמצת מתחילה ליפול!" ורק ניסיתי למנוע ממנה ליפול אפילו קצת! נהפוך הוא, היא כל הזמן האכילה אותה, ולא הרשתה לה להתבגר. מדולל כל הזמן עם מנת קמח חדשה. וכתוצאה מכך היא נחלשה לחלוטין. כך שהיא הונשמה תוך יומיים בלבד במקום חמים ללא אוכל. כאן.

אולי מישהו ימצא את הניסיון שלי מועיל.

נ.ב: הורר לפורום! דבר מדהים: אתה רק צריך להתלונן על משהו, ולפני שתספיק לשלוח הודעה, אתה מתחיל לנחש מה הבעיה. והתשובות של המשתתפים משלימות את כל העניין. תודה! אני רוצה להתנדנד בצרפתית מחמצת!

זיזי: אם קיבלתי לחם כל כך טעים עם מחמצת לא גמורה, דמיין איך זה צריך להיות, בתיאוריה, עם החומר הנכון!

בנות, אני כותבת, מכרסמת את החלק השני של לחם פשוט. כבר מנוקד.

פטיש! היפ-היפ אוררה! הכל הסתדר לכם!
קצת יותר ולפי הופעה אחת תקבע אם הגיע הזמן להאכיל את המחמצת או שאתה יכול לחכות עוד קצת

בנות! אתמול אפיתי איטלקית (מתכון 190 גר 'מחמצת איפה) טוב, היה בלילה, היה שומר)) הוא לא היה מומלח, אבל במבנה זה אפילו כלום, לא יותר מ -3 ס"מ גובה))) זה נראה כמו פיתה לחם)) כנראה בצק נוזלי מאוד))

py. Sy .: יש כבר כל כך הרבה עמודים בטמקה .... אני לא יודע להשתמש בחיפוש בנושא ...: אדום: אל תגיד לי איך? אני רוצה למצוא מתכון לפשוטה ולחם צרפתי מהודר מליודמילה ...

[VerbaO]

VerbaO

הבצק באיטלקית באמת יוצא נוזלי, אבל בתהליך הלישה והפיתוח של גלוטן, כדור עם קליפה חזקה למדי מעל והנוזל בפנים (פנימה, מוסבר) נאסף בכדור כזה, אבל זה בהחלט אפשרי לעבוד עם זה. זה עולה טוב מאוד גם בהגהה וגם בתנור.
או שלישה את הבצק בצורה גרועה (הגלוטן לא התפתח) או שהקמח היה חלש. זכור כי המתכונים של לודמילה מיועדים לקמח קנדי ​​חזק; עבור הקמח שלנו יש לקחת מים מהמתכונים שלה.

הא אומר ... שמור קצת מים ... בפעם הבאה ...
תודה

py. Sy .: יש כבר כל כך הרבה עמודים בטמקה .... אני לא יודע להשתמש בחיפוש בנושא ...: אדום: אל תגיד לי איך? אני רוצה למצוא מתכון לפשוטה ולחם צרפתי מהודר מליודמילה ...

ואין לנו חיפוש במיוחד בנושא ... אתה יכול להשתמש בו רק באופן כללי. עכשיו ניסיתי למצוא את המתכונים האלה בעצמי בעזרתו - זה מאוד בעייתי. קל לי לחזור עליהם שוב.

[צָרְפָתִית]

צָרְפָתִית

מתכון

לשני לחמי סגלגל או עגולים, 420-450 גרם כל אחד (בולוט כאב עם מספר אלכסונים, שני חפיפה מרכזית או חתך ישר לאורך, בול, פנדו כאב). מכיל 1.9% קמח שיפון.



בצק: 38 גרם מחמצת (25 גרם קמח), 52 גרם קמח חיטה, 4 גרם קמח שיפון, 32 גרם מים. 6-8 שעות ב 25C, נפח 3.5 פעמים.

בצק: 493 גרם קמח חיטה, 7 גרם קמח שיפון, 1 גרם שמרים, 11 גרם מלח, 325 גרם מים, בצק שלם. קמח עם מים 4 דקות ב -1, 20 דקות של נפיחות, 5 דקות לישה ב -2.

תסיסה 1 שעה 20 דקות; בחר חתיכת בצק "מחמצת" לבצק ללחם של מחר. הגהה ראשונית 30 דקות. הגהה סופית 2.5 שעות הפוך בסלים או בתחתית התפר ביוטה. חריץ למעט פנדו.

תנור אדים או מכסה, 40 דקות ב 465F. ר 'קלוול 1994
מישור

מתכון
עבור 2 כיכרות במשקל 400-450 גרם כל אחת

340 גרם מחמצת בשלה (170 גרם קמח, 170 גרם מים)
400 גרם קמח
מלח 10 גרם

1-2 כפות. l. שמנים (לא חובה)

200 גרם מים

ללוש את הבצק ללא מלח ושומן במשך 4 דקות.
תן לזה להתסיס חצי שעה או שעה. מערבבים את המלח והשמן תוך ערבוב במשך 4 דקות.
צורת לחם
תנו ללחם להתחמם במשך שעתיים
חותכים, משמנים במים ואופים על כיריים אדים במשך 25 דקות ב 465F.
אין צורך לחתוך את הלחם הזה. אפשר גם לאפות אותו עם קרום חלק

את מקסימה
תודה

[צָרְפָתִית]

צָרְפָתִית......

עשיתי את הצרפתית הזו לא פעם, מדהים, ריחני, קליל ואיכשהו יבש, או משהו, אבל לא מתפורר.
לְהַבִּיט

מילה ראשונה מתחילים בצרפתית. קראתי את המתכון ליצירת חמץ מהעמוד הראשון בסעיף זה, וכתוצאה מכך עלו שאלות. לא כתוב איך, איפה ומה לאחסן אותו, מה, מתי וכמה להאכיל אותו. ולאן עוברת המחצית השנייה בשלב הראשוני של הבישול? אשמח לקבל תשובה עם הבהרות.

[ויקטוש]

מילה ראשונה מתחילים בצרפתית. קראתי את המתכון ליצירת חמץ מהעמוד הראשון בסעיף זה, וכתוצאה מכך עלו שאלות. לא כתוב איך, איפה ומה לאחסן אותו, מה, מתי וכמה להאכיל אותו. ולאן עוברת המחצית השנייה בשלב הראשוני של הבישול? אשמח לקבל תשובה עם הבהרות.

העמוד הראשון מכיל את תנאי הטמפרטורה (באופן אידיאלי 30-40 * צלזיוס). כתוב: כל כיור שאינו מתכת. יש תמונות של "אגנים" כאלה עם מכסים עם חורים קטנים. זה נקבע לפי שעות מתי להאכיל ולפי גרם כמה להאכיל. אנחנו זורקים את החצי השני ללא רחם (זה רק חומר עבודה ליצירת מחמצת).
ניסיתי כל כך קשה, כתבתי, אבל אתה כותב: לא כתוב
ויקטוש, בואו הצטרפו אלינו, יחד נגדל חמץ ונאפה לחם טעים. הכל בהחלט יסתדר! מוּכָן? אז בוא נתחיל ובהצלחה!
כן, עוד כמה מילים: אני מאכילה אותו בקמח חיטה, שומרת ללא מקרר. מאז עכשיו כבר די חם, אני מאכיל 1:50, כלומר אני לוקח 5 גרם. תרבויות התחלה + 125 גרם. מים ו 125 גרם. קמח. אמור להספיק 12 שעות, אבל לא תמיד מספיק. אני שומר הכל באותו מיכל פלסטיק עם חור מעט פתוח. היה קל יותר בחורף.

קראתי את הנושא בעניין רב, אבל אני פשוט לא יכול לעקוב אחר הקישור הראשון 🔗 בפוסט הראשון (מומלץ להירשם - ואיפה לחפש אז?) כי אני משתמש מתחיל מאוד, אבל מה אני יכול לעשות, תגיד לי?

[חיים]

קראתי את הנושא בעניין רב, אבל אני פשוט לא יכול לעקוב אחר הקישור הראשון בפוסט הראשון (מומלץ להירשם - ולאן לחפש אז?) כי אני משתמש מתחיל מאוד, אבל מה אני יכול לעשות , תגיד לי?

חיים, אבוי, המתכון של האישה הצרפתייה כבר לא שם, ככל הידוע לי, הם הסירו ... אז קרא איתנו, נעזור.

אבוי, המתכון של האישה הצרפתייה כבר לא קיים.

כן, המתכון נמצא במקום, רק המגזין סגור מבחוץ, למרבה הצער. לכן, נלמד את עצמנו ונלמד אחד את השני. אנחנו יכולים לעשות את זה!

ויקי, כתבת הכל מגניב, זה, כנראה, אני לא ממש נכנס. ובכלל, אני כנראה מוותרת, מוותרת ונשארת עם החמץ (רומינה) שלי, אני מצטער לזרוק אותו!. ... וה"עמקה "שלי עובד טוב, אני אופה עליו לחם שיפון כבר הרבה זמן והם לא נראים טוב. ובכן, לא יהיה לי לחם כזה כמו צימוק, כדי שזה יהיה הצער הגדול ביותר בחיי. תודה לכולכם על ההשתתפות והמילים הטובות.

[ויקטוש]

ויקטוש, תוותר על nizzzz! אתה פשוט לא יכול וזהו!
נסה את זה, מה אם זה שלך? לֹא? ובכן, תדעו - לא זה ולא יהיה על מה להתחרט. ובאשר לצער בחיים, עדיף שלא יהיה בכלל! באופן כללי, אם אתה מעז, תודיע לי. ועל טוב וטוב אתה צודק

ויקי, אתה צודק לחלוטין, ידיים למטה, לא, לא, אבל אני עדיין מניח אותו, לפחות לקיץ, כשאני אופה לחם בתדירות נמוכה מהרגיל (בדרך כלל זה ביום שישי פעם בשבוע). לכן, אין זה מטרה כשלעצמה להכין מחמצת ולשמור על חייה, והיא אינה רציונאלית אפילו עבור הרומנטיקן הגדול ביותר. אבל אני אחשוב על זה, תודה על העזרה

אמן של מחמצת, אני רוצה לגדל מחמצת צרפתית, אבל אין לי מאלט וסביר להניח שלא אוכל למצוא אותו. אתה יכול להסתדר בלעדיו? בעבר עצר אותי גם הצורך לשמור על טמפרטורה גבוהה למדי, אבל עכשיו יש יצרנית יוגורט. והנה מאלט ... הצלחנו למצוא רק תרכיז של קוואס לחם, אבל כנראה שאי אפשר להשתמש בו לבצק?
שאלה נוספת לגבי טעמו של לחם מחמצת. כמה זה חמוץ? הפסקתי להשתמש במחמצת "הנצחית" הראשונה שלי, מכיוון שהלחם התגלה כחמוץ מאוד לטעמי.לחם שמרים אחרי הלחמים האלה נראה פשוט נהדר. אולי יש לי טעם מעוות, אבל אני בכלל לא אוהב את החמיצות בלחם החיטה והחמאה. אבל אני ממש מתגעגע לארומה של לחם מחמצת.

[גברת חצות,]

גברת חצות, למרות שאני לא רואה את עצמי כמאסטר בחמץ, אנסה לענות לך באמצעות המידע שברשותי.
מאלט עוזר להמיר את העמילן בקמח לסוכר. זהו הסוכר שחיידקי החומצה הלקטית ושמרי הבר ניזונים ממנו. במאמר על מחמצות מליודמילה קראתי כיצד היא יעצה להחליף מאלט בשתי כפיות דבש. אגב, דבש ישמש גם כחיטוי נגד עובש, קוליבצילוס וכו '.
למרות שנראה לי שאפשר להשתמש גם בתרכיז קוואס לחם.
באשר לחמיצות בטעם הלחם. אם אתה משתמש בסטרטר "מרוכך" מעט חומצי, אז לא תהיה שום חמיצות.

[ויקי]

ובכן, קח את ה"נגועים "ל"מחלקה" שלך שהתבגרתי ו .... התבגרתי .... קראתי עד 15 עמודים, לא קישור אחד, לעזאזל, לא נפתח, אז שאלות .. שאלות. ..
עצרתי בבצק הצרפתי, כי לא תמיד יש לי קפיר, ואכן מוצרי חלב ... אנחנו סוג של "נטול חלב" שאנחנו חיים ... אני לא רוצה לחשוב כל הזמן "מה הזנה?" אני יכול לעקוב אחר החמץ, כי אני עובד 5 מטרים מהבית ואני תמיד מבקר במטבח שלי פעם בשעה. יש לי כמה קמח שאתה רוצה וכל מה שאתה רוצה. לכן הצרפתייה היא הראשונה. שאתה רוצה לגעת בו
בהחלט התפתיתי לתצלומים. אלה רק יצירות מופת. אם הם הריחו, כנראה שהייתי. פיתיתי אותי מהר יותר, אבל החלטתי על הופעות חזותיות גרידא רק היום.
אנא ענה על השאלות הבאות:
1. בפוסטים הראשונים ויקי נותן תכנית לערבוב והאכלה של נוזל FZ. לאחר הלישה ושלוש הוכחות רצופות (בתוספת קמח ומים), נקבל 330 גרם חמץ. ואז בשרשרת ההגיונית היה איזשהו כישלון ואז ויקי מדבר על כמה גרם של מחמצת ומעט מים וקמח לחידוש ו"בכל יום הכל מוכן "בואו איכשהו נדגיש את הכישלון הזה. וגם? אחרי 3 הגהות יש לי 330 גרם. אז מה? ללוש עליהם? לַחֲלוֹק? איכשהו איפה לאחסן? איך להתחייב הלאה? במילה. אם זה אפשרי. רשמו את אותו שלב אחר שלב ומניפולציות נוספות איתו.
2. במשפחה שלי הם אוכלים הרבה לחם. אם פתאום הם לא מסיימים לאכול, אז תמיד שני כלבים עוזרים. לכן, אני אופה לחם כל יום. יתר על כן, כיכר גדולה (עבור 650 גרם קמח). אם אני עובר לשיטת אפיית מחמצת, איזו סוג של גידול מחמצת ובאיזה כמויות תוכלו להציע לי כדי שיהיה לי טרי (כיכר לא מתאימה ללחם כזה!) כיכר כל יום? לְהִתְבַּטֵל? לא, לחם כזה?
3. האם הכנת המחמצת ללחם לבן שונה מחמץ לשיפון או לחיטה?
4. האם ניתן לווסת את החומציות בלחם? לכולנו יש חומציות מוגברת בקיבה ומלחמים חמוצים לכולנו צרבת. מסיבה זו, לפני שאכלו רק כיכרות פרוסות, וכעת רק אפיית לחם משלהם. מאפיית דרניצקי אי אפשר לאכול - ביום השני כמו שנמזג עם חומץ! עם הגעתו של דרניצקי מפוגאסקה, הלחם הזה הפך לאהוב שוב! כי זה אפור. אבל לא חמוץ!
5. יעץ. בבקשה, המתכונים המוצלחים ביותר למתחילים. יתר על כן, גם בתנור וגם ביצרן הלחם. החלטתי בעצמי שאם אני עדיין אשאר על הרגליים בערב, אני אעשה את זה בתנור. ואם אני מתעייף לחלוטין ב- HP. עומס העבודה שלי הוא "גלי"
ובכן, זה הכל לכרגע. למדו למען השם

עוגה! מאז החורף עברתי לחמץ. ובכן, לחם טעים יותר בזה וזהו. של 330 גרם מחמצת, חצי או יותר, תלוי בחומציות שלו, אני מכניס לחם, ואת השאר אני מאכילה בנפח המקורי עם מים וקמח. אולי זה לא נכון, אבל יש לי את אותו המחמצת גם לחיטה וגם לשיפון חיטה. בהתחלה היא הייתה חברת כנסת ועכשיו נראה שהיא צרפתייה, אבל מדי פעם אני מאכילה אותה ביוגורט או שמנת חמוצה.

כלומר, אתה חצי כל יום ומאכיל חלק אחד, ולוש את השני? איפה היא גרה? חם כל הזמן? ולא אופה כל יום?
שאלה נוספת הבשילה: האם ניתן בעזרת טמפרטורה (מקרר-תנור חימום) לווסת את קצב וצמיחת החמץ? אם כן. אילו דפוסים ניתן לאתר?

אני לא אופה כל יום. כשלא אופה היא גרה במקרר שעל הדלת. פעם בשלושה ימים אני מוציאה את האוכל, נותנת לו לעלות, מכניסה חצי ממנו ללחם, והשאר למקרר. לפני האפייה הבאה הוצאתי אותו, האכלתי אותו, נתתי לו לעלות וכו 'בחום הוא עולה מהר יותר, אם הוא חי במקרר מספר ימים, הוא מחומם לאט יותר. בקיץ אני מאכילה אותו בערב, ובבוקר כבר יש לי מחמצת מוכנה.

האם בעזרת טמפרטורה (מקרר-תנור חימום) ניתן לווסת את קצב הצמיחה והחוזק של תרבות המתנע? אם כן. אילו דפוסים ניתן לאתר?

כמובן שכן! במקרר שלי - 11 * את שאר החמץ (זה 20-50 גרם שאני משאיר כשאני אופה לחם) אני משאיר במקרר (בן לילה). אם אני רוצה לאפות למחרת, אז בבוקר אני מוציא את זה מהמקרר, מנער אותו עם מים עד שהוא מקציף ואז מוסף קמח ומשאיר אותו על השולחן. כשאני חוזר מהעבודה בערב, זה כבר מבשיל. שוב שמתי ממנו 20-50 גרם ואופה לשאר וכו '. כמות המים והקמח שנוספו תלויה בכמות המתנע שאתה צריך לקבל, אך תמיד על פי הכלל: תרבית מנה ראשונה = או <ממים וקמח וכמות המים התוספות = כמות הקמח. אני מקווה שהסברתי את זה בצורה פחות או יותר ברורה.

[עוגה]

עוגה

הדוא"ל שלך מוסתר. תזרוק לי את זה בפרסומת אישית, אני אשלח לך כמה קבצים.

[עוגה]

עוגה

העקרונות הבסיסיים של האכלה ואחסון תרבויות התחלה הם פשוטים מאוד:

- לא לאחסן בטמפרטורות מתחת + 10- + 12 * С;
- ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, כך החמץ מבשיל מהר יותר;
- יש להאכיל את המחמצת בכמות קמח כזו, אשר בשום מקרה אינה פחותה ממשקל הקמח שבמחמצת;
- ככל שהיחס בין המחמצת הישנה לחבישה העליונה החדשה גדול יותר, כך הבצק יבשיל יותר;
- המחמצת הבשילה כאשר הגיעה לשיא צמיחתה, יישרה את המכסה והתכוננה "לכופף" אותה כדי להוריד אותה.

על סמך זה, תוכלו לבחור מצב נוח לעצמכם.

ובכן, באופן כללי, זה מובן ... זה תמיד ברור. כשאתה יושב מול המחשב, אבל אז יהיה ברור במטבח ... הכנתי סיר זכוכית (לתצפית במסה) מי קמח-מאלט ... מדחום נוסף לילדים לשחייה - זה תמיד עוזר לי הַחוּצָה. התנור בחדר האמבטיה נדלק, משהו קצת קריר כאן. הגשם חלף ולא יותר מ 20. וה"תינוק "שלי עכשיו רק חם
הלכתי לבדיאז'יט.

שאלוהים יעזור!

[עוגה]

עוגה

יש לך תנור? אתה יכול לגדל בו מחמצת עם האור דולק.
בהצלחה

אין לי שאלות. ליתי את המחמצת ושמתי אותה על התנור. התחמם יתר על המידה במקרה. אבל לא הרבה ולא לאורך זמן. היא שלפה את זה החם, רק עטפה אותו היטב כדי שיתקרר לאורך זמן. כבר הוזן פעמיים. עכשיו אהיה בפעם השלישית. הבעל הציע לה מקום: מתחת לתקרה של דוד מים חשמלי בנפח 100 ליטר. תמיד יש מים חמים, אך בגלל הבידוד התרמי של המכל, המשטח חם מעט אך יציב. בנוסף, זה תמיד חם יותר מתחת לתקרה מאשר על הרצפה ואין טיוטות. בנוסף, חדר האמבטיה תמיד חם ... בקיצור הוא השתרש, אהבתי אותו. בועות, מריח טוב. הוא אוכל ושוב מתחת לתקרה. אז מחר אפשר יהיה לתאר משהו. זורק משהו win-win ומשרה ביטחון ביכולות שלך!

עוגה! כל אחד מהלחמים האהובים עליכם מחליף רק חלק מהנוזל במחמצת

[עוגה]

עוגה
המשמעות היא שהכל בדרכך, ללא חירום וסטיות מלוח הזמנים

אם אתה רוצה לאפות ב- x / n, נסה את Fr. שְׁאוֹר https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0יש לי מציל חיים כשאין זמן לעקוב אחר הלחם. כמעט ולא היו פנצ'רים. במתכון קיימת כמות קטנה של שמרים, אם בכלל, היא תגדר את תרבות המתחילים שלך.

עוגה! כל אחד מהלחמים האהובים עליכם מחליף רק חלק מהנוזל במחמצת

עם המחמצת מכניסים לא רק נוזלים, אלא גם קמח. יש לקחת זאת בחשבון. במקרה זה אנו עוברים בדרך של מחמצת - מחליפים עד מחצית מהקמח והנוזל בבצק.

[עוגה]

עוגה - הידד!!! כפי שהובטח, יש תוספת למדף "המחמאים".
אבל לגבי "מה לאפות?" כך שאין דבר קל יותר מלחם הצימוקים האהוב עליך. והכל למה? כי עם תמונות.
איך אתה אוהב את האפשרות הזו?
כשהתחלתי לאפות אותו אפיתי רק שבועיים.

ובכן זהו זה. חכה עם תמונות ובכן, רק למוות אני רוצה ללמוד להכין יופי כזה !!!! ואני לא אוכל. כמו שבוע? אני אעריץ

הייתה לי חתיכת לחם אחת בחורף (הכפר הצרפתי טום לאונרד) במשך 20 יום. היו אז רק הרבה אנשים. אז זה אפילו לא התייבש.

הבנות חזרו מהעבודה, האכילו את המחמצת פעם נוספת והגיעו לנקודה "בוצע".
שים את יצרנית הלחם במצב "בצק"
תרבות פתיחה של 360 גרם
320 גרם מים
500 גרם קמח.
הבצק נלחש עם נוזל, הלחמניה לא נוצרה כמעט. לאחר לישה של שעה ו -20 דקות הוא התחמם. נח. Sechas, על פי המתכון, הוסיף מלח וחמאה, הוסיף 3 כפות קמח וחצי כפית שמרים "ליציבות התוצאה" על פי התוכנית שלך, לאחר לישה במשך שעתיים, הגהה בצורת זכוכית במיקרוגל עם ספל מים רותחים ואפייה בתנור. אבל הנה מה שבלבל אותי. פשוט גמעתי חתיכת בצק (יש לי הרגל לטעום את הבצק הגולמי) וסו-אוווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווו ... ברור שהעבודה הלא גמורה לא מוצגת לשוטים ... אבל האם זה נורמלי? או שדפקתי משהו?

כמה מחמצת האכלתם ובאיזה פרופורציה?
הבצק לא אמור להיות חמוץ. אני צובט אותו בצורתו הגולמית לקבלת מדגם.

הוזן 3 פעמים. בפעם הראשונה אחרי 24 שעות, ואז פעמיים אחרי 12.110 גרם תרבות סטרטרים. 110 גרם מים וקמח 110 גרם. מאזניים אלקטרוניים.

מאזניים זה לא הדבר החשוב ביותר כאן. היו לך פרופורציות נמוכות של אוכל, המחמצת הייתה ככל הנראה מחמצת יתר.
אתה צריך להאכיל לא לפי שעה, אלא כשהמחמצת הגיעה לשיאה והחלה ליפול.
כדי להשאיר את המחמצת ללא האכלה למשך 12, ואף יותר מכך למשך 24 שעות, עליכם ללוש 1 עד 50, לא פחות.

באיזו טמפרטורה החמץ חי לאחר ההאכלה?

ואיזה סוג מתכון למדת? שם התקרב היחס בין מי קמח ללחם איטלקי כמעט לח. לצורך בדיקה כזו יש צורך בלישה יסודית מאוד, ולא רק בתכנית בצק בכותנה.

הסתכלת כאן? https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

אני לא יכול לספר לך אפילו יותר))
אפשר להחליף את הבצק במחמצת בשלה, ולעשות את השאר כמתואר.

אני כאן ממשיך לדבר עם עצמי, מחשבות לחשוב.

נראה שלא האכלת, אלא רק הגדלת את המחמצת לנקודה בוצעה, נכון? ומיד להכניס אותה לפעולה?

הייתי צריך להאכיל אותו כמה פעמים ללא עומס, לראות איך הוא עולה, איך הוא מתנהג ... אבל זה מאוחר מדי ...

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת, זה לא מאוחר מדי! בדיוק כמו שצריך! תראה, מקנא, כמעט תאום מכיכרותיך !!!


בהתבסס על החומרים שנתת לי ו ויקין ללוח הזמנים בפוסטים הראשונים, התחלתי לבשל. לקחתי את המתכון הזה גם לכאן (אני לא זוכר בדיוק איפה, אבל עשיתי את זה לא למזכרת, אלא על פיסת נייר. ליתי אותו, האכלתי אותו 3 פעמים תוך 24, 12.12 שעות. בערב הגעתי. הביתה מהעבודה, האכלתי אותו שוב (בכל פעם שלקחתי 110 גרם, זרקתי את השאר. בחבישה האחרונה, ערבבתי 120 גרם עם אותן כמויות מים וקמח והנחתי אותו על הלישה (מתכון למעלה). לא זרקתי את שאר החמץ, אבל שוב לשה והכניסו אותו לחום (יש 30 מעלות לא גבוהות יותר!) הנה, תראו איך הוא גדל בתוך 7 שעות. בתחילה זה היה פחות ממחצית הקופסה. סגרתי אותו והכנסתי למקרר.
הבצק היה לישה נוזלית. אבל 23 דקות. ואז שעה של מנוחה. ואז שוב 23 דקות. הוספתי עוד קמח, כי הוא אפילו לא נאסף בלחמנייה נוזלית.היא שפכה קורט מיושן יבש להרגעתו (זה עדיין מפחיד בלעדיהם!) מרחתי מחבת זכוכית בשמן חמניות, שפכתי לתוכה בצק צמיג ואטרקטיבי, נעלתי אותה בתנור מיקרוגל עם ספל רותח מים. עמדתי שם שעתיים. זה שילש. הכנסתי 260 * לתנור ללא מכסה (שכחתי). מים שפכו. הבצק ירד מהקירות במהלך האפייה. מלמטה, עם קושי לבחור. הפירור הקרוע הראה נקבוביות טובה, אך לחות חזקה. התברגתי בלחמנייה ...
והדבר האחרון. אתה בהחלט לא יכול לאכול את הלחם הזה. אכלתי קיווי. בזמן שהיא חיכתה לאפייה. ואז, אחרי האפייה, נגסתי חתיכה קרועה והקיווי נראה לי מתוק ... אולי כף סודה עדיפה בבצק כזה וללביבות? במילה אחת, חמוץ בטירוף.
בנות, כמו שתיארה הכל בפירוט רב ...
1. איפה טעית?
2. עכשיו מה לעשות עם צנצנת החמצמצה הזו (איך להאכיל, איך לאחסן, כמה לשים בלחם?)

תרבית מנה ראשונה 360 גרם - 180 גרם קמח + 180 גרם מים
הפחת 180 גרם מכמות הנוזלים הכוללת או קצת פחות
500 קמח + 180 קמח בבצק הוא 680 גרם * עבור 0.60 או 0.65 - זה כל הנוזלים שאתה צריך לקבל

הִתלַהֲבוּת. תודה על הקישור. לא הייתי שם, התגעגעתי לזה. אך לשווא. הרבה שלא ידעתי ... נראה שאני מבולבל במינוח: איפה המחמצת. איפה בצק, איפה "רעב" איפה "מלא" זה קשה ...
גיליתי שהיא צריכה לחפש מקום קריר (איפה, אם המקרר קר?!)
כולם מתהדרים בריח נהדר. והלחם שלי הריח של שום דבר. לא בזמן האפייה, לא אחר כך ...
עוד שאלה אחת. ויקי כותב שעליך להאכיל עם דגנים מלאים או שני סוגי קמח. אם הם לא שם, אז "הכל אבוד, לליק!"?

התלהבות, תעזור! אני רוצה לחם כמו כולכם! אני לבד, כמו טיפש. עם עוגות ...

4. האם ניתן לווסת את החומציות בלחם? לכולנו יש חומציות מוגברת בקיבה ומלחמים חמוצים לכולנו צרבת בבת אחת.

כנראה שכבר ענית לך איך להפוך את המחמצת ללא חומצית (לרכך אותה לעיתים קרובות, מספר פעמים ביום, בפרופורציות גדולות), אך העובדה היא שבלחם מחמצת כל יום אחר
(ואפילו מוקדם יותר בחום) החומציות עולה מעט, מה שאולי לא מורגש עבור רובם. לכן, אני (יש לי גם חומציות גבוהה) מאוד אוהב להשתמש בחתיכת בצק של אתמול (100-150 גרם) במקום מחמצת, ארשה לעצמי ציטוט מהבישול של ואלג'ו
על מנת לאפות לחם, אינך צריך שיהיה לך מחמצת בשלה או חפיסת שמרים בהישג יד - בחתיכת בצק מותסס בגודל אגוז יש מספיק כוח להרים כיכר לחם גדולה, כל מה שצריך זה קצת זמן.
ועוד
- החלף את המחמצת במרפסת, על פי הטכנולוגיה הספרדית, במרפסת (אם כי בשביל זה אתה צריך להכין מנה קטנה ממרכיבי המתכון, להשאיר אותו לתסיסה בטמפרטורת החדר, ... לכן העברתי כמעט את כל המתכונים הספרדיים מערכת המרפסת התוססת. אני מאוד אוהבת את זה!
נבדק עצמי, פשוט, קל, אין צורך לזרוק יותר מדי ובעיקר חומציות לא עולה
אתה יכול להשתמש עד 100-150 גרם בצק, כמו למכונת לחם, לתנור - פחות (פשוט לקרוע אותו לאחר הלישה במכונת לחם), ואתה יכול לאחסן אותו עד 2-3 ימים בשקית. או מיכל במקרר, ואז הוסיפו אותו כבצק ל- hb או בקערת המשולב, לחות רצוי 0.6-0.65
באשר לקיץ חם - עצם הדבר ...