מנות ראשונות צרפתיות

לוק! יש להאכיל את המחמצת כך שהקמח בבצק הטרי יהיה לא פחות מאשר במחמצת. כלומר, היחס 50:50:50 מקובל למדי. אבל בפרופורציה כזו עדיף להאכיל את תרבות המתנע אם אתה צריך להעלות אותה בכוננות במהירות.
שוטפים את הצנצנת: תמיד נשארה כמות מסוימת של מחמצת על קירות הכלים, בערך 10-20 גרם. אז אתה שוטף אותו במים, מקציף היטב עד לקבלת קצף ומערבב קמח.

כן ... אני שוטף. (בואו נגיד שאני פשוט מחליף אותו בכף אחת. חמוצה.) וקמח. כמה? "דאפ לתלות גרם?!"

[לוק]

לוק, הידד!!! כבר עם מחמצת !!!
אנו ניזונים מזערית (פחות סחרחורת) כאשר על כל 100 גרם. מחמצת 50 מים ו -50 קמח, כלומר 1: 1 - נפח כפול. זה חשוב! כמה תרבות סטרטרים לקחת לאחסון לא חשובה, רק פרופורציות חשובות. האכלתי מקסימום 5 גרם. מחמצת 125 מים ו -125 קמח, כלומר 1:50. לא ניסיתי שוב. בערך 10 * C עכשיו אנסה למצוא מידע מהמקור הראשי.

לוקה, יש לנו קיץ אמיתי ואני מאכילה את החמץ שלי פעמיים ביום. אפיתי לחם בערב, 26 גרם חמץ נשאר על הקירות. הוספתי 65 גרם מים, 65 גרם קמח, כלומר 130 גרם בצק טרי. לפני . בבוקר זה יגדל ואני שוב אקח את רובו, ואאכיל את החלק הקטן יותר ואשאיר אותו עד הערב. הם כותבים שהעבה יציבה יותר באחסון, אבל אני לא אוהב את הריח שלה, איזה סוג שגוי, בין אם יש לי את זה. בהצלחה!

[לוק]

לוק

ba, כל הפרצופים המוכרים)) ברוך שובך לפורום והשבח את המשפחה (אני מדבר על מחמצת חדשה)

כל היום חשבתי על ההצעה שֶׁףכיצד להגדיר אותו כך שתוכל לזרוק SMS בתשלום.

שחמט, משועשע עד דמעות)) לדעתי התקשורת שלנו בפורום היא מחוץ למישור היחסים בין סחורות לכסף. למדתי כל כך הרבה ממה שאני צריך כאן ולמדתי הרבה שכעת, עד כמה שאפשר, אני מחזיר לי את חובותיי. ואני אשמח רק אם אוכל לעזור במשהו, שכן הוותיקים של הפורום עזרו לי בבוא העת

עכשיו, בעצם.
לחם ללא לישה ולחם רגיל הם שני מתכונים שונים. אני מקבל לחם בלי לישה כמעט בלי חמיצות. אני גם משאיר את זה לא יותר משמונה שעות, אבל אני לוקח את תרבות המתנע בשביל זה צעיר מאוד, ולא מגיע לשיא הבגרות.

אם אתה זקוק למתכון לפשוטים, הנה:
מתכון
עבור 2 כיכרות במשקל 400-450 גרם כל אחת

340 גרם מחמצת בשלה (170 גרם קמח, 170 גרם מים)
400 גרם קמח
מלח 10 גרם

1-2 כפות. l. שמנים (לא חובה)

200 גרם מים

ללוש את הבצק ללא מלח ושומן במשך 4 דקות.
תן לזה להתסיס חצי שעה או שעה. מערבבים את המלח והשמן תוך ערבוב במשך 4 דקות.
צורת לחם
תנו ללחם להתחמם במשך שעתיים
חותכים, משמנים במים ואופים על כיריים אדים במשך 25 דקות ב 465F.

הם סיפרו הכל על האכלה של הילדה.
ולגבי אחסון ... כעת אני מאחסנת את המחמצת שלי במרתף ב 12 * C.
אם אני מאכילה 10 גר 'מחמצת, 100 גר' קמח ו 100 גר 'מים, אז זה מספיק ליומיים, לאחר זמן זה החמץ מגיע לעלייתו המקסימלית ו"רתיחה ".
הייתי ממליץ לך להאכיל באותה מידה ולצפות בה (זה עדיין נראה במקרר), איך זה "רותח", אבל לא מתחיל לרדת, אז זה הזמן להאכיל.
תלוי בשעה זו, אתה כבר יכול לבחור באיזו תדירות וכמה תצטרך להאכיל.

[מנהל]

ba, כל הפרצופים המוכרים)) ברוך שובך לפורום והשבח את המשפחה (אני מדבר על מחמצת חדשה)

לא תאמינו: אבל אני באמת עם התוספת למשפחה. ולא רק בבצק. כבר 6 חודשים 5. צעיר יותר.

איזו ברכה שאני לא היחיד המשוגע. ובאמצע הלילה יש רבים מאיתנו!

הכל. נסעתי פנימה, אני חושב. (אני מתכוון להאכיל.) אני ועשר בנות עם סיפורים איך להאכיל לא יספיקו. מוח חלש.

PYS: ורק תאר לעצמך: אתה אופה, תאר את כל זה (אוכל), והסבתות נשפכות לקוראים אסירי תודה .... אגדה. כְּבָר מנהל בהחלט יכולתי להפסיק את עבודתי ...

לחם נאכל מייד: אין לי זמן לצלם! אבל אני אעשה זאת ... עם זאת, זה לא טוב יותר מהתמונות שכבר פורסמו.

בקיצור, אני שמח! (אלא אם כן אני מתפוצץ מהשמנת יתר).

הו! היום עזבתי את העבודה עם רצון לישון! זה לא היה שם! היא אפתה לחם, האכילה את משפחתה, שטפה ...
והחמצה זה דבר כל כך מרתק. עד שתאכיל לא תלך לישון. אז אתה, לוק, הצלחה. וילדים נהדרים, אני מעריץ אותך. יש לי שלוש, לשכן שלי יש חמש, אחת אחרי השנייה. ואיך אתה מתמודד איתם?

[לוק]

לוק

אמא ... כמה? קראתי את זה כמה פעמים עד שהשתכנעתי סופית במספר הילדים ... האם החמישי באמת הופיע?

מזל טוב

חוזק וסבלנות)) שילדיכם ירצו אתכם כל יום

ואנחנו נעזור בחמץ

[לוק]

כבר 6 חודשים 5. צעיר יותר.

לוק, מזל טוב!
שכולם יגדלו בריאים ומאושרים לאם!
אבל נחכה לתמונות הלחם ...

[שֶׁף]

כל היום חשבתי על ההצעה שֶׁףכיצד להגדיר אותו כך שתוכל לזרוק SMS בתשלום. במקום תודה. בהנאה הגדולה ביותר הייתי שולח תריסר SMS ויקי ו הִתלַהֲבוּתו MariV... כי כל עבודה חייבת להיות בתשלום. AND מנהל ... ובמקום מוניטין מופשט, הבנות יקבלו מימון כלשהו למחקר שלהן. (תאר לעצמך כמה לקח לגדל את מה שהיה צריך!) למה לא? רק איך לעשות את זה טכנית?

תודה על דבריך הטובים!
לגבי תשלום - אתה יודע, קיבלתי אותו בחינם, ותן אותו - רק אז תהיה גם שמחה וגם תועלת. איזה סוג של כסף?
לגבי חמץ - אני לא טורח במיוחד, אם כי יש מה לומר!
בדיחה!
ברצינות - המחמצת שלי לא משמשת לעתים קרובות מאוד עכשיו, בממוצע 1-2 פעמים בשבוע, אז היא עומדת במקרר - מצאתי לה מקום, שם הוא בערך 10-11 מעלות, ובעקביות - טוב, מאוד עבה, כמעט כמו פלסטלינה. מתי לעבוד - מעט מים, מערבבים, מקציפים היטב ומוסיפים קמח למצב שמנת חמוצה סמיכה. זה יוצא בערך כמו בצק, שאני משתמש בו כמעט בכל.



ומה שנשאר על קירות ותחתית הסיר - לעבודה הבאה - קמח, לפחות 3 כפות, מערבבים - בדרך כלל אני לא מוסיפה מים, טוב, לפעמים, אם זה לא עובד, אבל יש רק אחד עקרון - יש לאחסן אותו במצב עבה מאוד.
זו הניסיון שלי בעבודה עם מחמצת - הכל מתאים לי עכשיו - לחם שיפון (עם חיידקים, פירורי חיטה, סובין) - קולובוקים - מגדיל היטב - הנה תמונה חתוכה



והטעם עם חמיצות אופיינית - אין צורך בחומצה אסקורבית, ללא חומץ, ללא תוספות נוספות.

ולכם - סבלנות ובריאות! אמא מרובת ילדים היא תמיד הישג!

לא תאמינו: אבל אני באמת עם התוספת למשפחה. ולא רק בבצק. כבר 6 חודשים 5. צעיר יותר.

כל הכבוד לך! את אמא כל כך הרואית !!! תמיד תהיתי איך אנשים יכולים להתמודד עם כל כך הרבה ילדים?!
יש לי שני נכדים וזה מספיק לראש שלי! הם נפלאים - הבכור בן 2.5, והקטן בן 3.5 חודשים. הייתי רוצה לגדל מהם אנשים טובים. יש לי בת אחת, אבל אני גאה בה! מה אני מאחל לך גם !!!

הנה גבר קורא https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11888.0
מישהו יכול לדעת איך לעזור?

משהו שאני לא יכול לענות איפה שהוא קורא, אני אגיד כאן.
תרבות המתנע יכולה להיות יבשה. אני לא יודע את הטכנולוגיה המדויקת, אבל לא הייתי מתעסק בזה יותר מדי - הייתי מורח את המחמצת בשכבה דקה על יריעות הקלף, מייבש אותה בטמפרטורת החדר, שופך את המסה שהתקבלה לצנצנת וזה זה. השאירו אותו בטמפרטורת החדר. ואז הייתי מוסיפה מעט מים, נותנת להם להתנפח ולהחיות קצת, מאכילה אותם ואז הכל, כרגיל
בהצלחה ברייטווינג
ספר לנו מאוחר יותר איך זה ייצא))

האם כל כך קל לייבוש?! אני אנסה.גידלתי אותם כך בעזרתך, אני אוהב אותם כל כך עכשיו! קראתי איפשהו שח"כ אפילו קפוא. בואו נאסוף את כל שיטות האחסון, אנסה את כולם ואכתוב דוח. עוד לא הייתה לנו אותה כיתת אמן!

[סבטה]

סבטהישנן שתי טכנולוגיות עיקריות לייבוש תרבות המתנע. ניסיתי את שניהם ואני יכול לומר בכנות שהטכנולוגיה המוצעת לך היא המשתלמת ביותר בבית. העיקר הוא למרוח את המחמצת הלא תסיסה על גיליון קלף; בתהליך הייבוש הוא ימשיך לעבוד.
יש אפשרות ייצור, כאשר אנו לוקחים 4 חלקי קמח לחלק אחד של המחמצת ומערבבים 3 מהם עם החמץ בבת אחת, יוצקים את השאר על צלחת או משהו אחר, משפשפים את התערובת הסמיכה שלנו מעל הקמח דרך מסננת. ו"כדורים "כאלה נשפכים לקמח. כאן נאחסן אותם. ואז אנחנו פשוט מדללים במים ונותנים להם להתסיס. כל זה מסובך למדי ומכונות מיוחדות משמשות לכך בייצור. ניתן להשתמש בתרבות התחלה זו יבשה. אבל למה, אם אתה פשוט יכול למרוח אותו על דף קלף ולקבל את התוצאה.

לתרבות פתיחה של דגנים מלאים בטמקה המנוגדת יש תיאור וקישור לסרטון כיצד לייבש ואיך להחיות

האם זה יכול להיות קל יותר במשך שבועיים להפוך אותו לסמיך מאוד, להוסיף מלח ובמקרר?

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה, אני אשמור על תרבות המתנע (אוסיף מלח ואסמיך). וייבש את הצרפתייה בחוזקה.
ויקי, אמצעים לא מותססים להאכיל אותו, לחמם אותו במשך שעתיים ואז לייבש אותו, נכון?

[ויקי,]

ויקי, אמצעים לא מותססים להאכיל אותו, לחמם אותו במשך שעתיים ואז לייבש אותו, נכון?

מצטער, לא ניסחתי את זה לגמרי בסדר. התכוונתי לא לתת לה להקציף מעל. אם המחמצת שלך היא 100%, אז הכפל וייבש מיד. בהצלחה לך!

קראתי איפשהו שח"כ אפילו קפוא

אני נזהר מאוד מהקפאה. אם בטמפרטורות נמוכות מ- + 10 * צלזיוס, כל חיידקי החומצה הלקטית מתים, כאשר הם קפואים הם עוד ינוחו מה הטעם לגדל, להאכיל ולאחסן את המחמצת כראוי כדי שתוכלו להרוס את כל התועלת בה בהמשך? אז עדיף לגדל חדש מאפס

לאחרונה קראתי מחדש את המגזין של לודמילה בנושא אחסון מחמצת. אז אם המחמצת מתחילה לנשור, זה לא אומר שאין לה מה לאכול - פשוט אין לה מספיק חמצן להאכיל אותה. לכן, אם אתה לא מתכוון לאפות עליו לחם עכשיו, אז אתה לא צריך להאכיל אותו מיד, זה יהיה מספיק רק לערבב אותו כך שחמצן יכנס לחמץ, והוא ייזון ויעלה שוב. אפשר לו לעלות עד למקסימום לאחר ערבוב וחמצון, ואז להאכיל.

בנות, גם אני עזבתי לשבוע ... ייבשתי את המחמצת שלי, כלומר ה 'ל'. האכלתי את המחמצות וגלגלתי בצק מתולתל מאוד (כמו אטריות). ואז גילגלתי אותו בעובי של 2 מ"מ. וייבשתי אותו בתנור בחום של 30 מעלות או על תנור. טחוןתי את המחמצת המיובשת בבלנדר לקמח ... והכנסתי למיכל ואחסנתי אותו ב- E-15-20 מעלות (שמתי קערת מים על רצפת האמבטיה והצופה בקירור E-13 הראשון היה לבואו של E-20). כשהגעתי הביתה, שפכתי את קמח החמץ במים והאכלתי אותו, שום דבר לא ממש קרה לה. אחרי 8 שעות האכלתי אותו שוב, אחרי 4 שעות האכלתי אותו יותר והוא פרץ דרך, גרגר, האכלתי ואפיתי שוב ...

dan_Ira, החוויה שלך מתוזמנת מאוד. הרגשת את ההבדל בתפיחת הלחם ובטעמו? גם אני אתייבש בקרוב

בנות, תודה על המילים הטובות. אגב, על ילדים. כזכור, ת 'וש' ניקיטין: "הילדים שלי צועקים, ואני שר שיר! ...." על בריכמולה .... אבל אני לא שר שיר אלא אופה כיכר. והילדים צורחים. אבל אין לי מה לעשות: אני לא יכול לקרוע את עצמי. צריך להכניס את הצעיר למיטה, ויש לי ברזל יצוק, לעזאזל, רק התחממתי, הבצק תופח ...

אני עדיין לא יכול להפסיק לתהות לגבי לחם מחמצת. במיוחד זה שאינו מעורב: איך זה? כל הרעיונות שלי הפוכים.

זה אושר שיש לי משפחה גדולה: לא משנה כמה תאפו אותה, כולם יתכווצו ולא ישימו לב. כלומר, השדה לניסויים אינו מפוצל ... (אלא אם כן הם יגרשו אותי יחד עם המחמצת שלי).

והנה מה שמנחם אותי (לגבי לחם): 🔗

אנשים שקיבלו את לחם המחמצת האיטלקי של לודמילה? שתף את החוויה שלך, plz .... (אני באמת רוצה לעשות לחם כזה נכון. יש לי איזשהו זבל ... הבצק מאוד נוזלי.)

היי לוקה! גם שלי אוגר ללא הבחנה!

המתכונים של לודמילה מיועדים לקמח קנדי, היא לוקחת יותר מים. אפיתי איכשהו איטלקית, אני לא זוכר בדיוק, אבל המים שפכו פחות. החורים היו אגרומיים! ובכן, הייסורים שלהם חזקים משלנו.
ובמה ללוש?

dan_Ira, החוויה שלך מתוזמנת מאוד. הרגשת את ההבדל בתפיחת הלחם ובטעמו? גם אני אתייבש בקרוב

אפוי שיפון - היה פחות חמצמץ, כוח ההרמה לא השתנה ... אבל הקרום קשה יותר
בנות, ולמישהו יש מקררים מיוחדים שאפשר לשמור עליהם 15-20 מעלות?

לגבי אחסון T של תרבות המתנע:
כתוצאה מתסיסת המחמצת (הבצק), רוב המיקרופלורה של הדגן מדוכאת ומותססת לחיידקי שמרים וחומצה לקטית;
הסוגים העיקריים של חיידקי חומצה לקטית בבדיקה: הטרפרמנטיבי והומפרמטיבי, - כך שב- T-15-40 מתפתחים תרמובקטריה (מקלות ארוכים שיוצרים שרשראות חלב אליך), ב- T מתחת לגיל 15 נוצרים סטרפטובקטריה (הם משתתפים ביצירת PH אך חומציות נמוכה יותר);
עלייה ב- T, מגדילה את יחס החלב ל - לך לחומץ;
ליצירת בצק רגיל ישנם מספר סוגים של שמרים: 1) עם גז חלש, אך משתתף ביצירת ארומת הבצק; 2) יוצר גז חלש או לא יוצר גז; 3) שמרי בצק אמיתיים - המסוגלים להתרבות בסביבה חומצית.
חיידקי חומצה לקטית הידרוליזציה של החומרים החלבוניים של הקמח, ותוצרי ההידרוליזה הם מזון טוב לשמרים (כנראה שחיידקי MC מסייעים לשמרים שאינם מתסיסים מלטוז - לפירוקם).
טכנולוגיה וביוכימיה של לחם, V.G Sarychev, 1959.
בפועל, השתמשתי בעבר בחמץ נצחי מהמקרר .. הלחם טעים אבל הקרום קשה והתיישן במהירות, והבצק עלה 1.5-2 פעמים (הגמילה נמשכה 3-8 שעות)
ואז היא תרגמה בטעות את הנצחי ל ..... כלומר, שמרה בחדר T 20-25 מעלות. כתוצאה מכך, עם הזמן שמתי לב שהלחם נעשה ארומטי יותר, הקרום דק אך פריך, הבצק החל להתעצבן תוך 1.5-2 שעות ולעלות 2-3 פעמים. (תצפיות על מתכון לחם אחד).

[הימיצ'קה]

הימיצ'קה, בטח בטח! אני כבר smikitil כי מים עדיין צריך פחות. אבל היום יש לי ניסיון טוב מאוד עם המתכון הזה. לשים את הבצק (נזכר בזה הִתלַהֲבוּת ציין כי קמח בפינות מפריע מאוד לבצק והיא זקוקה לעזרה. אז כל המנה עמדה עם חפירה: היא דחפה את הקמח. )

כתוצאה מכך, הנראות של הקולובוק הייתה רק במהלך האצווה. כשהתקרב, הבצק פשוט נשכב באופן שווה לתוך דלי HP. עם זאת, זה הלך טוב. ופשוט שפכתי אותו על השולחן (עוצם עיניים).

בשתי אצבעות, איכשהו, מנסה לא לפגוע בבועות שבתוך הבצק, פיזרתי (אי אפשר לומר אחרת) מחצית מהבצק לתבנית ברזל יצוק גדולה (משומנת בשמן), והשנייה לפיצה של 30 ס"מ צַלַחַת.

והיא הכינה את מרגריטה הכי פשוטה. נכון, הוספתי שם סלמי. לבקשת העובדים.

סיימתי שתי פיצות מדהימות.

באמת מדהים.

גובה הבצק כ3-4 ס"מ. עם זאת, הוא רטוב. בחללים עצומים. וכשאוכלים זה בכלל לא מרגיש שיש הרבה בצק. בנוסף, הבצק רווי כביכול במילוי מעל. טעם מדהים, יוצא דופן.

דעות המשפחה היו חלוקות. חצי אמר שהבצק היה טעים, אבל לא לפיצה. המחצית השנייה אמרה שזו הפיצה הטובה בכל הזמנים.

מה שאני אוהב במתכון הוא כמות גדולה של מחמצת: עד 190 גרם! כלומר, למעשה נצרכים כל עודפי החמץ העודפים.

ובכן, אני לא יכול: אז הקרפדה חונקת אותי לזרוק אותה ...

מנחי נושא יקרים! אם יש לך זמן (אני מודע לכך שזה לא קל), יהיה מגניב להכין רשימת מתכונים. שכן הם כבר הצטברו בצורה הגונה בנושא הצרפתי. והראש שלי מסתובב כשמנסים להבין אותם או למצוא אותם ...

[אורות אודסה]

בנות, מיוסרות על ידי קרפדה (זאת אומרת שאני מרחמת על החמץ לפח ..) ... יתר על כן, תחת רושם של לביבות על קצה מכובד אורות אודסה, אתמול הכין לביבות.יש, יש חיים על מאדים! במובן זה שאפשר בלי שום דבר (בלי סודה וכו '). מה שקרה:

אופרה (שים את זה בערב)

מחמצת - 85 גרם
סוכר - 1.5 כפות. l.
קמח -250 גרם
מלח - 2/3 כפות. l
בבוקר הוסיפה:
מים - 215 גרם
קמח - 105 גרם
ביצים - 2 יח '

וכמה שעות להגהה. ואופים.

אפיתי פנקייק על תבנית ברזל יצוק עגולה קטנה 🔗... הם מתבררים זהים, שמנמנים (2-3 ס"מ). עם חמיצות מובהקת. מאוד אוורירי ולח בפנים. עם שמנת חמוצה או דבש - כולם עפו מיד.

אני חושב שאפשר להפחית מאוד את זמן התסיסה של הבצק. אבל אז אתה לא יכול להכין אותם לארוחת בוקר (טוב, לא תקום באמצע הלילה לשים לביבות ...)

לוקה, אל תשטה בעצמך! (הי הי, סמיילי הם באגי). פשוט זחלתי הביתה מהעבודה לפני כמה ימים, אין לי כוח, אבל המחמצת, יקירתי, מוכנה, ממש שם. אני הולך אליה ביצה אחת, טיפת סוכר, שמרים 5 גרם, חלב, קמח, מלח וכעבור שעה, בזמן שחזרתי להכרה, הבצק עלה. עוד 20 דקות, והר לביבות עומד לשירותכם!

בנות deeeeeeee, טוב, אני לא מצליחה שזה צרפתית
עשיתי הכל לפי פיסת נייר, כמו שאומרים, גם הפרופורציות וגם הזמן ... בבית עכשיו 22-24 מעלות
בועות קטנות פשוט מופיעות בבצק וזהו !!! עשיתי את זה במשך 3 ימים ... אפילו ניסיתי להחיות את זה לפי השיטה של ​​ויקי ... ללא הצלחה ... בכל זאת ... כבר חשבתי, אולי הקמח שלי לא בסדר ... למטרות כלליות .. לא הציון הגבוה ביותר ...

הרבה תלוי בקמח, אבל עדיף לקחת ציון נמוך יותר ... אם יש לכם קמח שיפון בבית, נסו לזרוק כף שיפון או סובין, בשביל מחמצת זה .... יאם-יאם אבל הטמפרטורה היא בעצם נורמלי בדיוק כמו שצריך, אבל אולי צריך יותר זמן, ואפילו העובדה שהמחמצת שלך מגרגרת ... ככה זה צריך להיות ... היא רק היום השלישי ??? כפי שהבנתי ... אז מוקדם מכדי להיות היפראקטיבית ועוד סבלנות ... ושוב סבלנות, הייסורים והמים שונים לכולם. מישהו מייד מגרגר ומתפוצץ, בעוד מישהו אחר לאורך זמן. נסה מים שנרכשו או מים מבושלים היטב. כשגידלתי אישה צרפתייה לקחתי מים מיושבים, אבל בעירנו זה עם תכולה גבוהה של מלחים ויוד ... אז זה גרגר איתי וזהו, אבל זה התחיל להוסיף מים טובים וזה נראה כאילו התפוצץ. זה :) אז ניסוי. בהצלחה לך

תודה על התשובה!) אז זה בדיוק העניין ... וזרק קמח שיפון ... זה לא עזר ...
והיום השלישי, זה נכון, אז אם לשפוט על פי ההמלצות, אתה צריך להאכיל אותו אחרי 12 שעות, אז ביום השלישי ... בדיוק בזמן המוכנות שלו ...

תודה על התשובה!) אז זה בדיוק העניין ... וזרק קמח שיפון ... זה לא עזר ...
והיום השלישי, זה נכון, אז אם לשפוט על פי ההמלצות, אתה צריך להאכיל אותו אחרי 12 שעות, אז ביום השלישי ... בדיוק בזמן המוכנות שלו ...

תאר בקצרה את תקופת ההבשלה של התרבות שלך כדי להבין את השלב שלה :)

עכשיו כבר תקופה זו)), על פי מה שנכתב, עשיתי הכל ...

בואו ננסה לשמור?
קח 0.5 כוסות תרבית פתיחה + 1.5 כוסות מים = רעד היטב.
עכשיו בואו נמדוד 0.5 כוסות מנוזל מקציף זה, נוסיף 0.25 כוסות קמח ונערבל. יתברר שהוא נוזלי מאוד. בוא נעזוב את זה ליום. ובלי מקרר! מחר נצטרך לקחת רק 5-10 גרם. מה קורה ולהאכיל 50-100 גרם. מים ואותה כמות קמח.
אם מחר יהיה רע לעלות, היא תצטרך 1 כפית. לתת קמח שיפון, אבל אני מקווה שזה יעלה.

החיה את זה, כי אחרי 5-6 חבישות עם מרווח של 12 שעות היו רק בועות נדירות במסה זו

איזה סוג קמח לקחתם, כולל שיפון? אם אתה יכול לטעום מה זה - מתקתק, עמילני, מר?
נסה את השיטה (אני אישית עזרתי כשהחמץ התקרר ...)
*** מחצית מהמחמצת (זמינה) + מים 40 מעלות (לא יותר, אבל לא פחות מ 39, ניתן למדוד אותה בעזרת מדחום רגיל) + קמח (מים וקמח מחמצת 1/1/1).
לעטוף במגבת ולהשאיר לשעתיים ואז לבטל את המנוי מה קורה איתה !!!
קודם כל, חלק מהחמץ, - אתה יכול להתנסות, ולתת לשאר זה לעמוד, אולי זה יבשיל ...? שנית, חשוב לברר מדוע היא כל כך לא פעילה ...או מים, או קמח, או שהטמפרטורה ... היא אופטימלית יש לי טמפרטורה של הפיכת חיידקי דגנים לחומצה לקטית בדיוק 40, וגם בטמפרטורה זו, פעילות הקמח נראית לעין ...

... חשוב לברר מדוע הוא כל כך לא פעיל, ... או מים, או קמח, או טמפרטורה ...

בואו ננסה לברר "מי אשם?"
קמח - חשוב מאוד שהקמח לא מולבן כימית. לעתים קרובות היצרן מלבין זאת בצורה זו.
לחות קמח - אם הקמח רטוב, נסו להגדיל מעט את כמותו ביחס למים בהאכלה, למשל: ב 100 גרם. מים 110 גרם. קמח.
ועדיין - חיידקי השמרים הם אלה שאחראים לעלייה, והם צריכים להגיע מאיפה שהוא. אם נערבב את המחמצת במזלג סטרילי ונשאיר אותה סגורה, הם עפים סביב הצנצנת שלנו ועפים משם. תן לה אוויר.
אבל משום מה נראה לי שהוא פשוט נוזלי, בגלל הלחות המוגזמת בקמח. האם זה יכול להיות?

אה .. אפילו podstroilo לי את זה חישבתי פעם אחת והכל יתברר. אני חושב שאני צריך לקנות קמח אחר ... על אחת כמה וכמה זה נגמר בשמחה ...

קמח - חשוב מאוד שהקמח לא מולבן כימית. לעתים קרובות היצרן מלבין זאת בצורה זו.

"פתחת לי את אמריקה", איכשהו התגעגעתי לחוסר הגינות של היצרנים בהלבנה לעיתים קרובות חטאתי על כל טחב אבקתי וסוג החרקים התחיל - הקמח נעלם, אם כי החרקים לא נזרעו כן ... מה הם לא יבוא עם

אה .. אפילו podstroilo לי את זה חישבתי פעם אחת והכל יתברר. אני חושב שאני צריך לקנות קמח אחר ... על אחת כמה וכמה זה נגמר בשמחה ...

אל תדאגי, לפעמים לא בבת אחת, רבים אופים עם מחמצת ושמחים, אני בעצמי לא הצלחתי הכל בבת אחת. לאחרונה מצאתי את הפורום הזה, אבל ניסיתי לגדל את המחמצת על פי הערות סבתי במחברת לחה ... איפה שהרבה לא ברור ... סבלתי הרבה זמן וכשהסתבר, מצאתי את הפורום הזה שבו הכל מתואר בפירוט כזה ... EEEEH ..... אז .... טוב מזל לך. וכתוב מה עלה בגורל חמאתך.

בוקר טוב!
ובכן, זה אומר) חזרתי הביתה, אני מסתכל על המחמצת הנוזלית המחודשת שלי ... טוב, כמובן, בלי בועות, טוב, אני חושב שזה לא היה, הוספתי את קמח החיטה האחרון שנותר וקמח שיפון מעורב לצפיפות חזקה )) לא הוספתי מים
והנה, בבוקר זה גדל לי!)
היום אני אקנה חיטה, אחפש ציון נמוך יותר ואערבב אותו בעובי ונראה מה קורה)))

לאחרונה מצאתי את הפורום הזה, וניסיתי לגדל את המחמצת לפי ההערות של סבתי במחברת לחה ...

אבל זה מעניין, תגיד לי וסבתא שלך לא גידלה את המחמצת על בסיס מה) זה מעניין מאוד)

סבתי גידלה תרבות פתיחה מבוססת ענבים. לא הבנתי את הטכנולוגיה מהפתקים, אבל אני חושב שזה נראה כמו חמץ התסיסה הספונטנית בליודמילה. מה שמצאתי במהלך חייה היה מחמצת נצחית, אבל היא הכינה אותה על דגנים מלאים של שיפון ...
והיא גם בישלה בירה בעצמה בכשות, אז מה שנשאר מהבירה (על מה התעקשה הבירה) שימש עבורה גם באפייה ומעולם לא אכלתי לחם ארומטי יותר. לא בישלתי ככה בעצמי, ניסיתי את זה, אבל זה לא עבד, כי היא שמרה הכל במרתף (הטמפרטורה שם היא 13-15) ובחביות וקערות עץ, ואין לי כאלה תנור, רוסי אמיתי ...

פרסמתי את תוצאת היצירה שלי
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...1.0
ואני חשבתי שאם המחמצת שלי אינה צרפתית, אז מה? איך צריך לקרוא לזה?
זה התחיל בזה שהיא הרסה את הצרפתייה הראשונה, כנראה בגלל שיבולת השועל, שפעם היא החליטה להאכיל אותה.
היא גידלה עוד אחת, התחילה כצרפתייה ואז החליטה להאכיל אותה בשיפון, כלומר בשיפון.
איכשהו היא קרובה יותר לטעמי, נוצר קשר
אני אמנם אוהב את הכל מאוד, אבל אני חושב שלא אתרגם אותו לחיטה.
מי יודע איזה סוג של חיטה משובחת או מחמצת שיפון יבשילו (גידול בנפח) מהר יותר, כל שאר הדברים שווים? כלומר, אשר יהיה צורך להאכיל בתדירות גבוהה יותר?
נכון, מצאתי דרך לצאת לשיפון שלי, אני מכין יותר קמח אם אני צריך למתוח את הזמן בין האכלה.

שלום משתמשי פורום יקרים. אני חבר איתך כבר חצי שנה, אבל אני כותב לראשונה. בפעם הרביעית אני פותחת צרפתייה, אבל אני לא יכולה לעשות את זה. עזור למי שיכול!
מההתחלה היא לא מתנהגת כמו כולם. תערובת השיפון הראשונית (קמח טפט) ביום גדלה פי 1.5 - פי שניים. לאחר ההאכלה הראשונה (110-110-110) תוך 4 שעות הוא גדל 4-5 פעמים. לא ידעתי מה לעשות, להאכיל אותה או לחכות ל 12 השעות שנקבעו. באופן כללי, חילקתי אותו לשני חלקים, אחד הוזן, והשני התערבב ונשאר לסיום המחזור שלי. זה שהאכיל, עד סוף מחזורו, כלומר 12 שעות מרגע ההזנה הראשונה, עלה פי 1.5 בערך. אחרי 12 שעות האכלתי את שני המחמצות (האחת, מתברר, בפעם השלישית והשנייה השנייה). ואחרי זה הם הפסיקו לנדוד. אני מאכילה כל 12 שעות כבר 3 ימים, אבל אין סימני חיים, למעט בועות בודדות פה ושם. ניסיתי לתת כפית אחת. קמח שיפון לחיטה בעת האכלה, לא נתן דבר. קמח חיטה - לא מולבן. ובכן, מה לא בסדר?

[עֵץ]

עֵץצומח או נוזלי?
באיזו טמפרטורה?

התחלתי עם נוזל, ניסיתי לשמור על T 40 מעלות. עכשיו אני נותן עוד קמח וטמפרטורת החדר 23-25. התברר שקשה לשמור על 40 מעלות.

[ויקי]

אני אנענע את זה. מבוסס על הניסיון החלש שלי, אבל.

יתכן וכל מחמצת החמץ מתקבלת. הם פשוט לא יודעים על זה.

העובדה היא שבוודאות כולם מושווים בין שיעור הצילומים של ליודמילין, או עם תמונות צעד אחר צעד של ויקי... אזרחים! גם הראשון וגם השני אידיאלי. אנחנו לפניו כמו לפני בייג'ינג .. הממ .. ובכן, זה אישי ...

לחמצת הזכות לא להכפיל את עצמה (אלא אם כן אנחנו מדברים על דגנים מלאים או שיפון. אבל זה כבר לא צרפתי, אם אני לא טועה.)

באופן מפתיע, לאישה צרפתייה יש משהו שלדעתה קירח על חזרת, כלומר, היא חיה על קמח מושחת לחלוטין! ותחיה!

ל- sim: אם יש לפחות בועה אחת, אתה יכול לחשוד בחיים בחמץ! כדי לבדוק את זה, אתה צריך לאפות עליו לחם. וכל שאר ההנחות סובלות לטובת העניים. לא עוד.

קח את המתכון הכי פשוט. (אני ממליץ בחום על הלחם של לודמילה בלי לישה. למתחילים מובטחת תוצאה טובה או אפילו מעולה.) ותראו מה זה אומר "נכשל"! ותבינו גם ש"המטופל דווקא חי מאשר מת "!

היה לי גם את זה: בועות נדירות וכמעט ללא עלייה בנפח. אבל אני איש ירייה. אתה לא יכול להטעות אותי ככה! לתוך הלחם שלה. מדי פעם הרימה את הלחם מהר יותר ויותר. עכשיו זה לוקח לה רק 3-4 שעות להרים כיכר אחת! (או אפילו מהר יותר!) ותקווה (3 שבועות לאחר הלידה) היא אכן התחילה להגדיל את נפחה בעצמה.

הכל. כל מה שידעתי דווח.

סליחה, אני רוצה לומר כמה מילים
בשנה שעברה עסקתי באופן פעיל בחמץ, ואז זה לא היה תלוי בזה ...
אבל ביד הקלה של צימוק - שים את הצרפתייה - ומה ...
ראשית, זה לא סוד עבור אף אחד, אני חושב, התחל בירח חדש, הוא יגדל מהר יותר
שנית, אם כל ימי הבדיקה חלפו (לא משנה איך זה גדל, הוא לא צמח מאוד),
נסה רוטב עליון מחוזק, 1 כפית מחמצת (5 גרם) + 25 גרם מים (לנער במזלג) + 25 גרם קמח (השתמש באותו מזלג כדי ללוש את המחמצת, ואז עם האצבע הקטנה שלך - מה מזלג את שאריות לתוך הצנצנת - תודיע למארחת) +
רק מעט דבש ... הצנצנת הייתה מכוסה בבד נקי (כדי שהמראה הקדמי לא יעוף)
ואחרי 3-4 שעות אנחנו מסתכלים, יש בועות - לא, זה לא משנה, אנחנו זורקים הכל מהצנצנת שתוכלו לקחת עם מזלג וכף וכו '.מה שנשאר על הקירות ... + 25 גרם מים +25 גרם קמח ניתן לעשות ללא דבש, ושוב לאחר 3-4 שעות אותו הדבר, וכך הלאה 2-3 פעמים. היכולת שלי התחילה לצמוח חזק אחרי השלישי, ואחרי זה המחמצת פשוט נאלצה לגדול פי 2-4, לא היה לאן ללכת (אפילו ב 18-20 מעלות)
שתצליח, בהצלחה

אגב, זה התגלה בצורה מאוד נוחה, כפי שעץ זסט, אלה הראשוניים
5 + 25 + 25 = 55 גרם בבוקר, ובערב אליהם +100 (125) מים וקמח ובבוקר
250-300 גרם מחמצת מוכנה שממנה אני לוקח 200 (250) + קמח + נוזל
אני לישה במצב כופתאות (להתחמם) ולצרפתית ארוכה
(אפשר לעשות מלח ושמן מיד, ואם יש זמן, כאשר הלישה מתחילה בצרפתית, החורים יהיו גדולים יותר), לפעמים + מתקבל שמרים טריים 1-2 גרם, לפעמים בלי ולחם טוב מאוד, ומתאים לכל יום, גוזל זמן ...

באופן כללי, חילקתי אותו לשני חלקים, אחד הוזן, והשני התערבב ונשאר לסיום המחזור שלי. זה שהאכיל, עד סוף מחזורו, כלומר 12 שעות מרגע ההזנה הראשונה, עלה פי 1.5 בערך. אחרי 12 שעות האכלתי את שני המחמצות (האחת, מתברר, בפעם השלישית והשנייה השנייה). ואחרי זה הם הפסיקו לנדוד.

אני חושב שזו נקודת המפתח בסיפור! ככל הנראה, האיזון הופרע, לצורך התפתחות תקינה של מיקרואורגניזמים, יש צורך במסה קריטית מסוימת, כפי שאני מאמין ... כמויות המרכיבים ניתנות ספציפיות בדיוק לשם כך.

.... ואחרי זה הם הפסיקו לנדוד. אני מאכילה כל 12 שעות כבר 3 ימים, אך ללא סימני חיים, למעט בועות בודדות ...

בנות ... תאכילו את המתנע לעיתים קרובות יותר וזה יהיה מהיר יותר
תן לה יום אחד של תזונה משופרת, ואז על פי המשטר