לחם על שמרים נוזליים עם קמח כוסמת ופתיתים

[בצק (קדם אנזים)]

לחם על שמרים נוזליים עם קמח כוסמת ופתיתים

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק (קדם אנזים)
שמרי פירות	110 גרם
קמח חיטה כיתה 1	110 גרם
סוכר	כפית אחת
בצק
בצק (טרום אנזים)	את כל
קמח כוסמת	50 גרם
קמח חיטה / כיתה	250 גרם
פתיתי כוסמת	50 גרם
מים	225-230 גרם
שמרים לחוצים	3 גרם
מלח	9 גרם
פתיתי כוסמת לציפוי	אוֹפְּצִיָה

שיטת בישול

• בצק (קדם אנזים)
• אם השמרים שלכם נמצאים במקרר, הוציאו אותם, תנו לו להתחמם, אם יש צורך, ואז האכילו אותו. השמרים חייבים להיות פעילים.
• 6-8 שעות לפני הלישה, מוסיפים סוכר לשמרים, מערבבים. מוסיפים קמח ומערבבים גם הם.
• מכסים ומשאירים בטמפרטורת החדר.
• המסה צריכה לעלות פי 2-2.5.
• זה עלול לקחת יותר זמן לקום. הכל תלוי בטמפרטורה ובפעילות השמרים.

• כך נראה הבצק המוגמר (PF). נח נגד הסרט ותקוע. לכן, אין כובע. פשוט הזזתי אותו כשהסרתי את הסרט.

• בצק
• הכנתי את האצווה ב- HP (7 * 5 * 12). ניתן לעשות זאת בכל דרך העומדת לרשותך.
• ממיסים שמרים במים.
• טען בצק (PF).
• מוסיפים מים.
• מוסיפים קמח ודגנים.
• התחל לערבב.
• מוסיפים מלח לאחר 7 דקות.
• יתכן שתזדקק ליותר מים או פחות מים. הכל תלוי ביכולת הלחות שלו.

• הבצק צפוף, לא נדבק.

• שמנו תסיסה בטמפרטורת החדר. לפני כן מותחים ומקפלים את הבצק.
• תסיסה למשך 105 דקות.
• מתיחה-קפל פעם אחת לאחר 45 דקות.

• בצק בתחילת, באמצע הלישה.

• אנו יוצרים לחם מכל צורה שהיא.
• מפזרים מעט מים ומפזרים פתיתים (אפשר לדלג על הנקודה הזו)
• לחץ קלות. התפר הוכחה על גבי נייר אפייה או שטיח.
• אני מכין "חישוק" ממגבת כדי שהלחם לא יתפשט, אלא יגדל.
• מחממים את התנור באבן ובפעמון ל -240-250^{על אודות}עם .
• אנחנו עושים חתכים על הלחם.
• אנו אופים מתחת למכסה המנוע במשך 15 הדקות הראשונות.
• הסר את המכסה, הוריד את הטמפרטורה ל -180^{על אודות}ג. אנו אופים עד שהם מבושלים עוד 15-20 דקות.
• אנחנו מבינים. תן להצטנן על רשת, חתוך ותהנה.
• 
• 

המנה מיועדת ל

גליל אחד

זמן ההכנה:

3.5-4 שעות

תוכנית בישול:

HP, תנור

הערה

הלחם טעים, ארומטי. הפירור רטוב. המתכון מהודר. לְהַמלִיץ!
אפשר בהחלט לאפות את הלחם הזה ללא שמרים דחוסים. פשוט חסל אותם מהמתכון. זמן הבישול יוכפל בערך או יותר.

קצת מידע שימושי... קראתי את זה ב- LJ סרגיי ... האיש הזה ידוע לכל האופים. הוא שיטט את שאלות המשתמשים ושאל אותן

גריגורי ולריביץ 'טרנובסקי, דוקטורט, סגן מנהל
סניף סנט פטרסבורג של המכון המדעי הממלכתי של המחקר המדעי הממלכתי
המכון לתעשיית האפייה של האקדמיה הרוסית למדעי החקלאות.
שְׁאֵלָה : שאלה ונושא פופולרי באינטרנט אודות "שמרים רוצחים" שמרים הם כביכול הנשק הסודי של היטלר להשמיד את אוכלוסיית רוסיה.
ברצוני לשמוע את דעתו של איש מקצוע על האגדה הפופולרית של "שמרים רוצחים". והשאלות הן:
לחם על בסיס שמרים מתורבתים מזיק, אך מחמצת הוא בריא - האם זה נכון?
תשובה: לא. שמרים זהים בכל מקום - המין Saccharomyces cerevisiae. המחמצת עשויה להכיל שמרים אחרים.
שְׁאֵלָה: איזה לחם יהיה לחם מחמצת בריא, תוסס באופן ספונטני או לחם שמרים בחנות?
תשובה: לחם מחמצת ספונטני לא יכול לעמוד בדרישות התקנים ומכיל מטבוליטים לא ידועים (כולל מוצרים מטבוליים מזיקים, תלוי בחמץ).
לחם שמרים דחוס בטוח.

שְׁאֵלָה: האם שמרים מתים במהלך האפייה? האם בדרך כלל יש לחם ללא שמרים (זאת אומרת לא לחמץ, אך בו ניתן תסיסה)?
תשובה: גוסס !!!
הטמפרטורה האופטימלית שלהם היא 38-45 מעלות צלזיוס, עם עלייה ל 60-65 מעלות. הם מתו. קיר התא אינו יכול לעמוד בטמפרטורות.
אין לחם ללא שמרים, מוכנים לפעמים "ללא שימוש בשמרים דחוסים". כשמכינים לחם ללא שימוש בשמרים דחוסים, השמרים נכנסים לקמח, לחמץ ומתפתחים במהלך תסיסת בצק.

ככה!

מתכונים דומים

לחם חיטה "עלה" (אנג-קיי)

לחם שיפון חיטה עם שמרי פירות (אנג-קיי)

לחם שמרים ענבים העשוי מסוגים שונים של קמח (אנג-קיי)

לא פקפקתי בלחם של מי! מלאך, כמו תמיד - אווירובטיקה! בראבו!

[אנג'לה]

אנג'לה, לחם עוצר נשימה! אני רק רוצה לתפוס את האגף שלו!
אה ... ואיפה הייתי כשהאלוהים חילק ידיים זהובות?

[אילונה]

אילונה, Manyun, תודה. ניסיתי ל. אני שמח ל)

חילק?

מי כותב את זה? מרין, מה אתה עושה? אתה תקבל

[אנג-קיי]

אנג-קיי, מה אם אין לי שמרי פירות, אלא מחמצת? כמה אתה חושב להוסיף?

והלחם יוצא מן הכלל !!! תודה!

נוסף ביום שלישי 16 באוגוסט 2016 17:15

קרא על שמרים נוזליים. קל יותר לגידול מאשר לטרוח בספירת מוצרים! הסר את השאלה!
ו- ADNA - סימניה!

[אוֹר]

אוֹר, תודה. אתה לא צריך לספר שום דבר. הוסף 200 גרם תרבית מחמצת מוזנת של 100% לחות במקום בצק וכף סוכר לבצק.

מאז האביב עונה על חבילת פתיתי כוסמת, אני זורק אותה אט אט לעוגיות שיבולת שועל, והנה !!! קדם אנזים של שיפון לא יעבוד? אתמול הקמתי אותו ללילה, אבל עדיין יש לי כיכר שיפון שלמה, נראה שאני לא צריכה יותר. או להכין חיטה?
כיתת לחם

[ז'אן]

ז'אן, תודה. עדיף להכין חיטה, אני חושב, אחרת זה יותר מדי קמח, שהוא חלש או שלבסוף לא מייצר גלוטן. תראה מה עוד יש

לחם מחמצת עם פתיתי כוסמת (אנג-קיי)

אתה יכול להכין PF במקום מחמצת.

ומה מפזרים מעל? ומה שהיא מרחה או התיזה עליו כדי שייצמד ולא יירד

נוסף יום רביעי 17 באוגוסט 2016 07:50

או שזה תוספת?

נוסף יום רביעי 17 באוגוסט 2016 07:52

השאלה מוסרת, ראיתי הכל, לפעמים אתה צריך לקרוא את מה שהם כותבים

זה בטוח

ככה הייתי עצלן ומילאתי ​​אותו בתבנית
אני חושב שזה לא ישפיע על הטעם)))
ברקע פודינג עם כוסברה (להשוויץ) התחלה נהדרת של היום !!!
תודה)))
אני רץ לתנור, יש עוגות גבינה עם גבינת עזים - דבר !!

יופי ועוד! אני מחכה עם חתך ורשמים.
לקחתם קמח חזק לעוגות הגבינה?

איך לימדו


עזור לעצמך)))))

מעמד! אשמח לנסות)

אה ... היינו יושבים עם כוס קפה ...

פורסם ביום חמישי, 18 באוגוסט 2016 11:49

זה אפילו לא ברור)) כמו לחם אפור, אבל יש לו טעם של חיטה עם רמז קל של דייסת כוסמת. אני בהחלט אאפה עוד קצת. טעים מאוד)

[ז'אן]

ז'אן, גדול. תודה שאתה כל כך קליל)

הייתה קרום קטן מאוד)))

אני בעצמי אפיתי אותו 5 פעמים ברציפות. וטעים ונפטר מקמח ודגנים ארוכת שנים. היום קניתי הכל טרי.

תודה על לחם כל כך נפלא !!! כן, קח אותי לשורות "אופים על הרכבת". היום זה הלחם הראשון שלי ברכבת, והוא לפי המתכון שלך! נכון, הפרנזים שלי התברר כחלש, או ליתר דיוק, שמרים, הייתי צריך לתת לו בעיטת קסם: העליתי את טמפרטורת התסיסה. השיגה עלייה פעילה במסה, וקדימה !!! אפיתי בקלחת, אני אוהב את קרום הלחם הזה ואת הפירור התפוצץ! הארומה של כוסמת, מממממ ... הפתיתים, לעומת זאת, הם פתיתי תירס, לא כל כך אותנטיים, אבל אם יש רשתות אחרות ... באופן כללי, אני מרוצה.

[אירינה]

אירינה, לחם טוב יצא. אני אוהב גם לאפות לחם בקלחת. אבל הרבה זמן לא עשיתי את זה, כי רק אחד יכול להכניס לתנור.

רק אחד יכול להכניס לתנור.

... אה, זו גם דילמה מבחינתי. הייתי רוצה לאפות לפחות שתי כיכרות לחם ... המעיל הלא נכון על האבן באדים ... אתה יכול לשאול שאלה: איזו אלטרנטיבה מצאת לעצמך?

[אירינה]

אירינה, אף אחד. אתה צריך לחסוך הרבה. יקר לאפות לחם כל יום. אני אופה יצוק ו -3 חתיכות בבת אחת. אני קופא ומוציא לפי הצורך. אם אני באמת רוצה, אז אני אופה על אבן. אני מסכים שעם המכסה וסתם עם האדים, התוצאה שונה לחלוטין. התצלום מראה את הניסוי שלי. בצק אחד, אפוי בתנור אחד בבת אחת. היא כיסתה לחם אחד על אבן בכובע, ואפתה את השנייה באדים. נחשו איזה?

עדיין. אם גודל התנור מאפשר, אז אתה מוכר חברת gosyatnitsa ב- K איכשהו. הם מלבניים. Fit 2. ילדה אופה לבד, חברה ב- FB.

נחשו איזה?

אני חושב שמשמאל מתחת למכסה המנוע. תודה שציינת את הברווזונים, גם אני חשבתי עליהם, אבל הרגליים שלי עדיין לא הגיעו ... אבל עם הלחם הקפוא, נאור או בועט איפה שכתוב. נראה שניסיתי להקפיא אותו, אך שיטה זו לא השתרשה. אולי לא עשיתי את מה שעשיתי ... קראתי אותו, אנשים רבים כותבים על הקפאת לחם ...

[אירינה]

אירינה, בשקית ובמקפיא. הפשרה בחבילה. הלחם הוא כפי שהוא הונח.

הפשרה בחבילה.

פשוט הוצאתי אותו ותן לו לשכב חם עד שהוא נמס או תחילה במקרר?

[אירינה]

אירינהאני פשוט משאיר אותו על השולחן, אבל אני לא מסיר את החבילה. מְעוּלֶה. ולקוחותיי כבר עושים זאת.

הכנתי שוב, כבר אהוב עליי, לחם כוסמת. אני עושה זאת, עם זאת, עם מחמצת במקום רכבת. הפעם רציתי להגדיל מאוד את כמות קמח הכוסמת, עד פי 2 ... בהתחלה הבצק היה גרגרי, עדיין קמח כוסמת, אבל אז, בתהליך הגהה, אחרי כמה מעטפות התפתח גלוטן חיטה, והבצק נעשה אלסטי מאוד ... אני מאוד מרוצה מהתוצאה
אני אף פעם לא מתעייף לומר תודה למחבר !!!

[אירינה]

אירינה, החיתוך טוב. כל הכבוד! אני שמח שאני אוהב לחם)