קציצות "ביצים מעושנות" מהפרפלוצ'קה שלי "- מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

קציצות "ביצים מעושנות" מהשליו שלי "

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
קציצה טחונה, כל שהיא, ללא תבלינים, למעט מלח ופלפל	600 גרם
פפריקה מעושנת, לא חריפה	כפית אחת
כּוּרכּוּם	1/2 כפית
ביצי שליו, מבושלות	8 יח '.
לחם:
פאנקו מחרקים	1/3 כיכר
קמח חיטה	3-4 כפות. l.
ביצי עוף, גולמיות	2 יח '
שמן צמחי לטיגון

שיטת בישול

ראשית, היסטוריה. יש לי חבר ילדות שהתחתן פעם באושר ... הבוס של אמה. מטבע הדברים, הוא מבוגר בהרבה, והוא תמיד הביט בצאן הילדותי שלנו, שוקק במטבח בחגים, ברוך כמעט אבהי. "הו אתה, השלווים שלי!" - שמענו ממנו את הביטוי הזה אלף פעמים. הוא לימד אותנו הרבה - ליהנות משמחות פשוטות, להעריך ערכי נצח. כולל על השולחן החגיגי. אוליבייה בערב ראש השנה בהחלט צריך להיות עם נקניקייה מבושלת, בשעורה חמוצה, ועדיף שסטייק עגול יכול להיות רק "קציצה אנושית פשוטה". וגם העובדה שגבר אמיתי אוכל בהנאה את כל מה שהאישה הכינה לו. גם אם אי אפשר לקחת את זה דרך הפה.
למרבה המזל, גבר כזה בדיוק היה בעלי. אשר, אני יודע, יגן עלי מכל קשיי החיים. ואוכל כל מה שאני מבשל. רק לפני כמה ימים הוא סיפר לי על זה בעצמו כשחשבתי מה לבשל לתחרות.
והבן מוכן לעבודה ולהגנה בכל פעם שיש קציצות טעימות בבית, והוא גם מוכן לסלוח לי על כישלונות קולינריים. ויש לו סיפור שיעזור לנו להבין איזו מנה הכנתי היום.
... כשבני היה קטן, אהבנו ללכת איתו למוזיאונים שונים. בפליאונטולוגיה הם הסתכלו על דינוזאורים, והכל היה בסדר, אבל ... בוויטרינה אחת היה בנייה מאובנת עם ביצים מלבניות שלא בקעו בעידן הפרהיסטורי. איך הילד התחנן שאקח את הקן הזה הביתה, אשב אותו איתו ואז לקחת את הדינוזאורים הקטנים לטיול למגרש המשחקים! האמת, לא היה לי הלב להגיד לבני אז ששום דבר לא יבקע מהביצים האלה. נאלצתי להבין בזבוז שבחלון הראווה הזה נערך ניסוי הבקיעה וכי מדענים עבדו על זה ...
ובאשר לביצים, הם לא היו דמויי ציפורים ... ובכן בערך כמו שקיבלתי את אותם קציצות.
ובכן, עכשיו בואו נבשל!
היום יש לי בשר טחון מפילה של חזה הודו, עם חופן טוב של פתיתים מיידיים מרובי דגנים במקום לחם, חתיכת כרישה קטנה, ולעסיסיות ותבלינים, בנוסף למים, הוספתי עוד מעט מרינדת מלפפון. אני אף פעם לא יוצק מרינדות מירקות (עגבניות, מלפפונים, זיתים ירוקים, פלפלים), אלא משתמש בהן כדי להעצים את טעמו של הבשר הטחון, או למרקים כבושים. פלפל מלח שחור, כמובן, לא נדון, כמובן, תבל אותו כמו שאתה אוהב. ובסוף מוזגים כפית טובה של פפריקה מעושנת. אני לא אוהב אוכל חריף מאוד, אז קניתי לעצמי צנצנת מתוק, ואני משתמש בו באופן פעיל במנות רבות. לצבע, הוספתי גם חצי כפית כורכום - הגוון שטוף השמש שלה עדיין לא הפריע לשום אוכל
ללוש היטב את הבשר הטחון, לתת לו לנוח כחצי שעה בצינון.
מרתיחים וקולפים ביצי שליו.
במהלך תקופה זו תוכלו להכין (אם אין לכם) קרקרים לפנקו. אם אתה לא זוכר איך, אכתוב לך בדרך הפשוטה ביותר. חותכים פרוסות לחם לבן ללא קרום לקוביות שרירותיות, ואז יטחנו בצורה נוחה במסוק. בינתיים שמים בשקית ניילון ומכניסים למקפיא.עדיף אם תטפל בזה יום קודם. כשאתם זקוקים לקרקרים, הוציאו את הלחם מהמקפיא, טחנו אותו לפירורים אפילו בינוניים בצ'ופר וייבשו קלות בתנור לא חם על גבי נייר אפייה - פזרו על מחצלת טפלון בשכבה דקה ואחידה .
תזדקק ממש 5-7 דקות, 120 מעלות (אני לא אגיד יותר נכון, יש לי תנור ללא מדחום). אל תסיחו את דעתכם כאן, ואל תתעצלו לטפס כדי לבדוק ולהסתובב לאחר זמן מה. המשימה שלנו היא לוודא שצבע הביסקוויטים לא ישתנה, וישאר לבן ושהלחות תשאיר. ברגע שהוא מכווץ יבש מתחת ליד, הוציא אותו. השאירו אותו על נייר אפייה עוד דקה-שתיים, תנו לו להתייבש ולהצטנן. ובכן, אם הפירורים שבפינות תבנית האפייה הצהיבו מעט, אז ... אל תשימו לב לכך - עדיין נטגן והכל יהפוך לצבע זהוב אחד.
קל מאוד להכין קרקרים, ותמיד יש לי שקית לחם קפוא במקפיא - אני מעדיף לא לאחסן מוכנים אלא להכין מנה חדשה בכל פעם.
כשהכל מוכן, קחו קערות נוחות ושפכו קמח חיטה לאחת מהן, קרקרים לשנייה, הקציפו ביצים בשלישית.
חלקו את הבשר הטחון לשמונה חלקים שווים, ו"טביעו "בכל אחד מהם ביצת שליו מבושלת.
טובלים כל קוטל בתורו בקמח, אחר כך בביצה, ולבסוף בקרקרים. הניחו על גבי לוח, ונסו להעניק לקוטל המוגמר את הצורה המותנית של ביצה מלבנית, כאשר קצה אחד קהה והשני חד.
במחבת מחממים שמן צמחי על אש גבוהה ומטגנים במהירות את הקציצות עד להזהבה.
כאן אני לא יכול שלא לחלוק פריצת חיים (מילת מפתח!) שמעתי באיזו תוכנית טלוויזיה קולינרית: הצד היפה ביותר של האוכל המטוגן יהיה הצד עליו פרשת לראשונה. אם לא כל הקאטלטים מסתדרים באותה מידה, זכור זאת והניח אותו בצד שנראה טוב יותר בכל זאת. אז תוכלו להשיג מצגת יפה יותר או פחות.
מכניסים את הקציצות המטוגנות למחצה בתבנית אפייה ואופים 20 דקות בתנור חם עד שהם רכים.
טעם מעושן נעים והפתעה בדמות ביצת שליו, אני מקווה, ישמחו את מגיניכם, הגדולים והקטנים.