גוזלמה מאת קוזאק

גוזלמה מאת קוזאק

קטגוריה: מתכונים קולינריים

רכיבים
בשר טחון (בקר או חזיר ובשר בקר)	1 ק"ג
בצל בצל	2 יח '
שום	5-6 שיניים
תפוחי אדמה	3-4 יח '
פטרוזיליה	צרור אחד
כוסברה	צרור אחד
מלח, פלפל לפי הטעם
גזר	3-4 יח '
פלפל בולגרי	3-4 יח '
חציל	3-4 יח '
קישוא	3-4 יח '
עגבניות	3-4 יח '

שיטת בישול

• על הדון התחתון, הקוזקים מכינים את גוזלמה. השם תמיד הפתיע אותי. כי בטורקיה מבשלים גם גוזלמה או גוזלמה, אבל בטורקיה זו עוגה שטוחה. מבחינת הקוזקים, זו בכלל לא עוגה, רחוקה מלהיות עוגה))) ככל הנראה, שורשי השם אבדו אי שם בעידן מלחמות רוסיה-טורקיה. באופן כללי, אנו מכינים את גוזלמה לקוזאק.
• בישלתי במולטיקוסין. למרות שזה בכלל לא חשוב.
• בישול בשר טחון. קצצתי במעבד מזון בצל, תפוחי אדמה, שום ועשבי תיבול. מערבבים את כל זה, מלח, פלפל ומטגנים.
• 
• בשלב זה אנו מבשלים את הגזר והפלפלים המגוררים. עשיתי את זה ברב-קוק.
• 
• אל תשכח לערבב את הבשר הטחון. השתמשתי בסיר ללא ערבוב, אז עשיתי את זה בעצמי))
• 
• קישואים, חצילים, חתוכים לקוביות. קניתי עבור הבושיק שלי אינסרט לקוביות בגודל 15x15, נוח מאוד לתבשילי ירקות שונים.
• 
• אנחנו שולחים הכל לגזר ופלפל
• 
• ובינתיים ... בינתיים בשר הטחון שלנו היה מטוגן. פילוס פני השטח של שכבת הבשר
• 
• ושם ירקות ממולטי קוקר מעל. יישר גם את השכבה
• 
• חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות. אנחנו מורחים אותו מעל
• 
• אנו מביאים מוכנות
• 
• אני אגלה סוד קוזקים נורא)))) הבנתי שאפשר לערבב הכל במהלך הבישול. כי כל מי שאכל את Guzleme עשה את זה בצלחת שלהם))))

הערה

בישלתי בקוזין בתכנית התנור ושיניתי את הכוח בדרך. אם בלי קוזינה, בשלב עם עגבניות אנו שולחים אותו לתנור.

והייתי הראשון לבשל אותו, וניסיתי את זה!


הלן, זו מנה טעימה מאוד, עם שם "מוזר" בשבילי! בישלתי אתמול! עכשיו אעשה סיבוב בעבודה, ואכתוב איך הכנתי אותו

[לנה]

לנה, מתכון מעניין מאוד. אני בהחלט אנסה. בזמן שלקחתי את זה לסימניות.
איך זה נראה בצלחת?

אם עדיין לא אכלת.

איך זה נראה בצלחת?

אכל)) זה נראה כמו תבשיל ירקות, סוטה ... רק שיש עדיין בשר טחון.

עכשיו אעשה סיבוב בעבודה, ואכתוב איך הכנתי אותו

אני יושב ... אני מחכה ...

מנה נהדרת, תודה!
אני אוכל חצילים וקישואים בדיוק בצורה כזו, אבל בדרך כלל אני זורק פנימה את הבשר "כמעט כל דבר", ואז ערכה להולדת גג, ובפעם האחרונה מילאתי ​​אותו בבשר ג'לי לא מוצלח. אני בעצמי לא חשבתי על בשר טחון בעצמי, אבל בפעם הבאה אני אעשה את זה! :-)

[כֶּתֶר]

כֶּתֶר, סימן ביקורת, כן הכל ילך לשם! וגם בלי חלקי בשר))) אז זה הולך טוב מאוד בקיץ במצב קר

באופן כללי, לנה, אתאר!
מכיוון שכתבת על המנה הזו בגזיבו, זה רדף אותי. ואתמול בלילה החלטתי לבשל אותו בתקווה לתיאור שכתבת בגזיבו. יש לי חצילים נרוואלה, יש לי לבנים. טחוןתי את הבשר הטחון, אם כי יש לי חזיר ובשר בקר. תפוחי אדמה קלופים, בצל, גזר, סל. פלפל. ורק אז פתחתי את המתכון, או יותר נכון את מה שתיארת בביתן, ושמרתי אותו לעצמי .. ואז נתקעתי קצת. לא הצלחת להבין, לטחון תפוחי אדמה עם בשר טחון? כמה דברים וסדר השכבות, ובכן, גם לא ראיתי קישואים בתיאור, אמנם הרעיון היה להוסיף אותם, אבל בסוף שכחתי מהם.
בלי להבין את תיאור המתכון שלך, פניתי לשאלות לדוד גוגל.ואז תליתי עוד יותר! לפי בקשה - גוזלמה, הוא נתן לי בעקשנות רק עוגות שטוחות טטריות. ולבקשתו של דון גוזלמה התחתון, הוא סיפר לי על הרבה מתכונים אחרים שאינם דומים לשלך. כבר רציתי לכתוב לך בהודעה אישית, אבל הסתכלתי שאתה לא שם. והיה לי בעל רעב, שלא הצליח להבין מדוע ליטשתי ירקות ותליתי שוב באינטרנט, ולא בישלתי לו ארוחת ערב.
הייתי צריך לבשל בגחמה, כיוון שהבנתי את המנה הזו.
חתכתי על ברנר בצל וגזר וטיגנתי אותם בשמן חמאה ריחני במחבת. ואז הוספתי את הבשר הטחון והוצאתי גם אותו. מארב עם תפוחי אדמה, פחדתי לטחון אותו במטחנת בשר, והחלטתי לקצוץ אותו דק על ברנר, וגם טיגנתי אותו בבשר טחון. הוספתי כל מיני תבלינים טעימים ושמתי את המסה הזו על נייר אפייה. ואז היא החלה להפוך את השכבה השנייה. לא כתבת על חצילים שצריך לקלף אותם והשרתי אותם בעור. טוחנים אותם במטחנת בשר, חוצה, פלפל בחצי טבעות על הברנר. היא גם תבשלה פלפל יחד עם חציל בחמאה וכיסתה את שכבת הבשר. לא ראיתי מיד את הירוקים, ולכן פיזרתי מעל את הפטרוזיליה והשמיר הקצוצים. ואז חשבתי על זה, וחתכתי מעט כוסברה. כל זה נשפך מעל עם עגבניות טחונות ונשלח לתנור לאפייה.
מיד רציתי לעשות זאת בפרינססק, אבל אז פחדתי שלא יהיה לי מספיק מקום בו. ורציתי לעקוב אחר המלצותיך לפחות מעט.
זה מה שגוזלה עשה בשבילי, עם השינויים שלי! כל כך טוב שפרסמת את הבודו הזה במתכון נפרד, עכשיו אני אבשל אותו בהחלט על פי הכללים! כי גם מה שבישלתי אתמול, בעלי ואני מאוד אהבנו. נכון, אני יודע שבעלי לא באמת מכבד את הכוסברה, אבל אני יודע גם את התועלת שלה, ואיך זה משולב עם חצילים, בגלל זה הוספתי את זה. בעלי אכל את זה, ולא אמר כלום, אז אהבתי את זה!

[לנה]

לנה, תגיד לי, בבקשה, וכמה מכמות זו מתקבלת? ליטר 3? או יותר ?

[לנה]

ליטר 3? או יותר ?

לנה, יותר מ -3. עשיתי על הכרך של קאזין. אתה צריך לקחת בחשבון את הנפח שלך, מה תעשה. והחצילים-קישואים שלי היו צעירים ולא ענקיים.

לנה מנה נהדרת !! אנא ספר לי, באילו מצבים בישלת אצל בן דודך?

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה, לנה, מתכון נהדר (y) בהחלט ינסה

לנה, אמרי לי באילו מצבים (תוכניות) שימשו לבישול בקוזין?

אנא ספר לי, באילו מצבים בישלת אצל בן דודך?

הו! שכחתי לספר. על התנור. מחסרים, מוסיפים כרך כּוֹחַ. למעשה, לפי צבע. הכל בערך הכל לקח 35-40 דקות

איך זה נראה בצלחת?

אם עדיין לא אכלת.

אנצ'קה, כך גוזלמה שלי נראה על צלחת, אם זה מתאים לך. הווריאציה שלי לא מדויקת כמו שהבנתי אותה.
פשוט רצתי הביתה לארוחת צהריים.

יש לי תודה ענקית!
התאמתי לגחמותיי, הכנתי את הווריאציה הזו.
בשר מבושל (עוף + צוואר חזיר) מראש. גרוס אותו.
הקפצתי בצל ותפוחי אדמה (בתוספת מרק בשר), התיידדתי עם בשר, שום וכשות-סונלי. שים אותו בתבנית אפייה.
גזר שעבר, פלפלים, קישואים, חצילים. עגבניות, אם אוכל לראות, העז שלי לא תאכל. לכן, מרחתי את העגבנייה על פומפיה, השארתי את העור והוספתי אותה להקפצה. הוספתי כף רסק עגבניות משועמם וצ'ילי קצוץ וחיממתי אותו. שמתי אותו בצורה בשכבה שנייה והבאתי אותו לתנור.
טעים - אתה יכול לאכול את דעתך!

והעז המתבגר הקפריזי העריך. מה לא קורה לעיתים קרובות

אני לוקח את המתכון, אחזור.
שוב תודה!

[על אודות]

אני אגלה סוד קוזקים נורא)))) הבנתי שאפשר לערבב הכל במהלך הבישול.

ראיתי את "סוד הקוזקים" הזה מזמן; הרושם היה שהקוזקים, אחרי הבשר, הכניסו לקלחת את כל מה שהם יכלו למצוא (ליתר דיוק, כל מה שגדל בגנים המקומיים ...), ואז ערבבו וכיבו בלי שום בעיה. איזה בורשט לוקח, מה עםעל אודותvus (כמו שסבתא הקוזאק שלי קראה לצלי), איזו בדיחה ...והכל בהחלט עבה - הראשון והשני בצלחת אחת! ככה אני אוהב את זה.
לכן, לא התחלתי עם מחבתות שונות, הוספתי הכל בתורו: טיגנתי את הגזר, ואז הוספתי בצל, בשר טחון, תפוחי אדמה (מגורד בפומפיה גסה), קישואים, חצילים, עגבניות, שום, פלפלים חריפים, עשבי תיבול - וערבב הכל בכל פעם. היא התבשלה בסיר, החל מקישואים - מתחת למכסה. בסוף הוספתי מלח והוספתי כפית סוכר - כל הירקות אוהבים סוכר. עכשיו זה נגמר, אהבתי את זה, עכשיו אקבל את הערכת בעלי. קובנוצ'קה, תודה.

ובכן, הוא אמר: יש בזה משהו. ותודה על כך, שאוכל הבשר והבשר הזה הצליח לדחוף לפחות כמה ירקות! למרות שלמעשה מאוד טעים !!

היום אני אבשל. ברצוני להבהיר כמה נקודות:
1. לפני הוספת ירקות לבשר הטחון, תבשיל עד לחצי בישול או בישול מלא?
2. בתנור, מבשלים את המנה האחרונה שהורכבה על 180 מעלות צלזיוס?
3. לסגור את מכסה הקדירה או להשאיר אותה פתוחה (במהלך הבישול בתנור)?



האם הבנתי נכון, בתנור עוד 35 דקות?

ובכן, השאלות שלי נותרו ללא מענה ... עשיתי את זה לפי שהבנתי. תפוחי אדמה מטוגנים עם בשר עד שהאחרון מוכן. ירקות מבושלים במולטי כמעט עד לבישול. צלחת מורכבת לחלוטין - 30 דקות בתנור בחום 180 צלזיוס ללא מכסה. היא קילפה את העגבנייה, לא חתכה אותה אלא גרדה אותה. היא ערבבה את המנה המוגמרת ממש בקלחת והניחה לה להתבשל במשך 20 דקות.
תודה. טעים, מספק. פלוס גדול הוא הרבה ירקות. המשפחה מתקשה לאכול ... אבל אהבתי את המנה הזו ;-) ובכן, יש כאן הרבה בשר ...
שמתי פחות גזר. נראה לי שמספיק 1 - 2 בגודל בינוני.



כן, והחלפנו כוסברה בפטרוזיליה ... אנחנו לא חובבי כוסברה.

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה, לנוצ'קה, בזכות הגוזלמה הטעימה מאוד, אהבנו מאוד בשר טחון וירקות מטוגנים במחבת, שמנו אותם בצורה, מעל עגבניות במעגלים, גבינה ובתנור, הדבר היחיד לא היה קישואים, החלפתי אותו עם דלעת קפואה, אבל זה לא הרס כמעט את המנה, השתמשתי בדשא רק בפטרוזיליה.

אף פעם לא שמעתי על מנה כזו, לא סבתות ולא סבתות בישלו, אפילו מילה כזו לא גלשה. למרות הקוזאקים של קובאן, בעלי ואני, ככל שנוכל להסתכל לעומק המאות וקרובי משפחה גרים בכפרים מסוגם שנוסדו.
סקרן. האם מנה זו מוכנה באופן מסורתי במשפחות על הדון?

סקרן. האם מנה זו מוכנה באופן מסורתי במשפחות על הדון?

הדון התחתון הוא למעשה שטח די גדול, אבותיי התגוררו באזור סלסק-צימליאנסק, אבל אף אחד מעולם לא הכין מתכון כזה, ומעולם לא שמעתי את שמו של זה ... רק הכנו קוויאר מכחול, כמו הם מכנים חצילים, לפעמים יכולים להוסיף תפוחי אדמה לקוויאר

בנות, תפסיקו לדבר! לְבַשֵׁל! זה טעים ומשביע! רלוונטי לאלה שיש להם משפחות גדולות וגברים רבים שאוכלים בשר טוב, אבל ירקות רעים :-)))))
הכל ייכנס לתנור !!! כלומר - בטן :-))))