מרשמלו "ז'לפיר" מג'לי על אגר

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
חלבונים 2 יח '	70 גרם
חומצת לימון	1/3 כפית
סוכר	450 גרם
מים (בסירופ + בג'לי)	130 + 100 גרם
חוזק האגר 900	10 גרם
ג'לי יבש חבילה אחת	40-48 גרם
מיץ לימון לא חובה	1 כף. l.
ונילין	על קצה הסכין

שיטת בישול

ג'לי מוזג חם מים 100 גרם ומערבבים היטב כך שלא יהיו גושים ושהג'לטין יתפזר.
מקציפים את הלבנים עם חומצת לימון עד שהם יציבים.
במקביל, מבשלים את הסירופ (מים, אגר, סוכר) ומרתיחים לטמפרטורה של 110 מעלות (כ -4 דקות על אש בינונית, עד החוטים כמו למרשמלו). את הסירופ יש לערבב כל הזמן היטב כדי שהאגר לא יישרף.
לאחר שהסירופ מוכן והלבנים מוקצפים, יוצקים את הסירופ בזרם דק במהירות מיקסר בינונית.
כשהכל מוזג פנימה, אנו מגבירים את המהירות כמעט למקסימום, נותנים לו להתערבב במשך חצי דקה ויוצקים פנימה את הג'לי ומיץ הלימון. ועכשיו הדבר הכי מעניין, אנחנו ממשיכים לנצח במהירות גבוהה במשך 4-5 דקות.
אנו מעבירים את ה"ג'לטין "לשקית מאפה ומניחים את ה"ג'לי" שלנו על קלף או סרט. אבק מיד עם אבקת סוכר. מוכנים "לצהוב" תוך שעתיים, מדביקים את החצאים ומאחסנים בכלי הדוק במקרר. זה יכול לשקר במשך שבוע, הוא יהיה מסוכר רק מלמעלה.
הטעם הוא משהו שבין מרשמלו לציפור, כל כך שמנמן ויוצא דופן, מאוחסן היטב. לפעמים אני עושה את זה כשאני צריך להתאמן עם צורת המרשמלו. היום ניסיתי לשתול עצי חג המולד. ואני רוצה לנסות את העוגה במקום מרנג כקישוט.
לעצי חג המולד אני משתמש בעלה כותרת ישר של 128 מ"מ. כדי לקבל פס ירוק כזה, עליכם להפיל מעט צבע לתיק ולחלק אותו לאורך תפר השקית, תוך הקפדה כי רצועה זו היא כמו המשך החלק הצר של הזרבובית. הנח את השקית עם הנחיר בזווית של 45 מעלות לפני השטח. אני מקווה שהיא הסבירה בצורה ברורה, אין זמן לצלם בתהליך.

זמן ההכנה:

1 שעה

תוכנית בישול:

מערבל פלנטרי

הערה

כנראה שלא תוכלו לנצח עם מערבל ידיים, המסה יוצאת צפופה מאוד.
קח את המתכון ממרינה nebesnyii_mindal c IG. הסתכלתי גם על עצי חג המולד ב- IS.
אני לוקח את אגר בחנות ממתקים, עובד איתו והתוצאה יציבה. אם יש לך אגר מסופרמרקט, יש לערבב אותו עם מים, לחמם אותו, האגר אמור להתעבות כמעט מיד, כך בודקים את ביצועיו. אם הכל בסדר, שופכים פנימה את הסוכר ומבשלים את הסירופ.
באגר שלי זה לא נדרש וככה זה עובד. קראתי שצריך לקחת פעמיים יותר אגר קוטאני בגלל מלטודקסטרין בהרכב.

לוקסה

יוליה, תודה! זה המרשמלו שהכנתי, אהבתי! עליו פשוט התאמנתי להכין מסה של מרשמלו, עכשיו זה עצלן מכדי לחפש את עצמך, אבל זה זהה. משקל החלבון שלי לא צוין, אני זוכר שזה הפתיע אותי. וקיבלתי מרשמלו כזה מייד!

יולי-לב

אז לפעמים אני מתאמן, הילדים מאוד אהבו את הטעם.

אנג-קיי

יוליה, אפשרות מעניינת. לא נתקלתי בעבר. אתה בהחלט חייב לנסות. שְׁאֵלָה. האם אתה גם צריך לשתול אותו במהירות, כמו מרשמלו רגיל, או שזה מתקשה יותר בגלל ג'לטין?

קוקושקה

יולי-לב, כמה מעניין!!!!! צריך לנסות!

יולי-לב

אנג'לה, כן מיד, האגר מתחיל לעבוד.
שׁוֹשָׁן, נסה

זבזדה

ג'וליה, כתבתי אתמול, אבל אפילו לא שלחתי הודעה! סליחה, הרמת לי את זה
זפיר מדהים! תודה רבה לך!
מכיוון שאוקסנה אומר שזה הוא, אז ניסיתי את זה .. הוא לא משתווה! טעם עדין, מרקם נעים, טעם מאוזן. ג'וליה, כפי שאני מבין, האבקה פשוטה? וזה בשבילכם
מרשמלו ג'לי מג'לי על אגר

יולי-לב

אוליה, כן האבקה פשוטה. תודה על המחמאה.

אנג-קיי

יוליה, להבהיר, לפלס, כמה מים יש ב 40 גרם סירופ? אגר, לפי הטכנולוגיה, אינו ספוג ומבושל בנפרד עד לרתיחה?

יולי-לב

בסירופ 130 גרם, שים את האגר מיד, לא להרתיח או להשרות.

אנג-קיי

יוליה, לא המתין. מצאתי פרופורציות מעט שונות באינטרנט עם השחתה ואגר רותח, שכן היא נכונה על פי טכנולוגיית השימוש בה. בלי להעליב. אני מכין מרשמלו שונה לעיתים קרובות מאוד. ניסויים עם אגר נערכו על ידי מוליון. והגעתי למסקנה שיש לעמוד בטכנולוגיית השימוש בה. הכל מסתבר ככה אם האגר מבושל עם סוכר, אך התוצאה גרועה יותר. לפחות בשבילי. ולא תמיד אנו יודעים את כוחו. ולעתים קרובות הם משקרים לנו.

ציטוט: יולי-לב

בסירופ 130 גרם

אז אתה צריך להוסיף מים לג'לי, כמוני.
בקיצור, עשיתי את זה. דחיתי את זה. היא ליקקה. אהבתי את זה. עכשיו אני אחכה לסיים. אם אני מעוניין, אכתוב את הפרופורציות ואיך עשיתי את זה.

זבזדה

ציטוט: אנג-קיי

אם אני מעוניין, אכתוב את הפרופורציות ואיך עשיתי את זה.

אני חושב שהמחבר לא ייעלב, אבל כמובן שאנחנו מעוניינים! אני חושב שרבים ינסו את שתי האפשרויות ויבחרו בעצמם!

אנג-קיי

ציטוט: יולי-לב

מים (בסירופ + בג'לי) 130 + 100 גרם

אני מתנצל שלא ראיתי מים ב 100 גרם סירופ. רק שהאפס השני בשורה השנייה התגלה כמרכיבים, ובשורה הראשית - 10 נותרו. אז חשבתי שנשארו 40 גרם מים אחרי שמזגתי 100 גרם ג'לי.

אירינה.

יולי-לב, יוליה, תודה על המתכון. מכיוון שהזמן פנוי, אנסה לעשות זאת. מעולם לא עשיתי זאת בעבר.
אני אוהב מאוד מרשמלו.
אנג-קיי, אנג'לה, סדרו אותו טוב יותר עם מתכון נפרד, כך שהמתכון לא ילך לאיבוד ועם כל המורכבויות של עבודה עם אגר. רבים, כמוני, יתעניינו.
נכין את שני המתכונים, נשווה ונשאל שאלות לכל אחד מכם בנושאים שלכם.

זבזדה

ציטוט: אירין א.

לעשות את זה טוב יותר עם מתכון נפרד

התביישתי לשאול, אבל זה יהיה טוב!

טטיאנה 1103

יוליה, תודה על המתכון, אני לא אתיידד עם אגר, אז אחכה למה שאנג'לה עוד תביא ואולי גם אנסה ליצור משהו:

יולי-לב

אנג'לה, בטלפון שלי במרכיבים הכל נראה בסדר, שום דבר לא נשאר.
לא חשבתי לציין אגר. יש לי סיני בחוזק 900 מחנות ממתקים, כמובן שצריך להרתיח את האגר מחנות רגילה כדי לוודא שהוא עובד.

SveKosha

מרשמלו חמוד מאוד, ענני חג כאלה. אין מערבל פלנטרי, אני חושב שאני יכול לנסות אותו ידנית. 450W שלי נראה לא חלש.

יולי-לב

SveKosha, אולי חצי בתור התחלה, אני חושש שהמערבל לא יצליח לערבב. יש לי גם מדריך 450 וואט.

לוקסה

למעשה, הכל תלוי באגר עצמו. ישנן דעות שונות לגבי השרייה, עשיתי את זה אחרת, עכשיו אני לא סופגת.

אנג-קיי

אוקסנה, ישנה טכנולוגיה המפורטת בכרטיסי הטכנולוגיה. וזו לא דעה, אלא מדע. ואני לא יכול להיות משוכנע שאם אתה לא מתבונן בזה, אז הכל בסדר. התנסיתי בחושך. אבל אני לא מתעקש להקשיב. כל אחד רשאי לעשות כרצונו)

ארקה

ציטוט: יולי-לב

כמובן שצריך להרתיח את האגר מהחנות הרגילה כדי לוודא שהוא עובד.

ואיך להבין כשאתה רותח שזה עובד? כמה להרתיח, על איזה חום? אני בכלל לא מכיר אגר, איך לעבוד איתו וכו 'האם אוכל לרשום דקויות להדיוטות?
בדיוק קניתי אגר, אבל על האריזה אין מילה על כוחו. הצבע קרוב לסולת.

יולי-לב

אנו מתחילים להתחמם ולערבב, והפתרון שלנו מתעבה לנגד עינינו כמו עמילן, וכבר לא נוזל, אלא פודינג בעקביות.

אירינה.

יולי-לב, יוליה, תודה על המתכון.
הצלחתי את זה היום. אז זה מה שאתה ז'לפיר, !!! הג'לי היה פטל. יצא טעים מאוד, נימוח. אני אעשה את זה יותר מפעם אחת, זה בטוח. זה נעשה במהירות ובקלות.
לפעמים אין זמן למרשמלו להכין פירה, לקרר אותם, ולכן הם נאלצו להכין מרשמלו ביומיים. וז'לפיר הוא עכשיו מוצא. רק במלאי עכשיו אתה צריך שיהיה לך ג'לי תמיד.