לחמניות זהב וכסף (מנטו)

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: סִינִית

רכיבים
קמח חיטה פרימיום	300 גרם
שמרים יבשים	3-4 גרם
סודה (אבקת אפייה)	1/3 כפית (1/2 כפית)
סוכר	כפית אחת
מלח	1/2 כפית
חלב*	170-190 גרם
שמן צמחי	1 כף. l.
בנוסף:
חלב מרוכז שלם	טַעַם

שיטת בישול

* בעיקרון, עבור לישת בצק, היחס בין מים לקמח הוא 1: 2, תלוי בסוג וסוג הקמח. כאשר מחליפים מים בחלב, מומלץ להגדיל את כמותם ב- 20 גרם, גם כמות הנוזלים משתנה בהתאם לעונה, בחורף מגדילים את כמות הנוזלים בעוד 20 גרם, בלי לשכוח להתמקד במבנה של הבצק. בסך הכל הוספתי כ -190 גרם חלב בעת הכנת הבצק.

מנפים קמח וסודה דרך מסננת לקערה, מוסיפים סוכר ומלח. הפעל שמרים בחלב חם או אם שמרים אינם דורשים הפעלה מוקדמת, ערבב אותם עם קמח. מוסיפים חלב ושמן צמחי לקערה.

ללוש את הבצק לפירורים גסים בעזרת מקלות סיניים או מרית.

אוספים את הבצק לגוש עם הידיים.

מעבירים את הבצק למשטח עבודה וממשיכים ללוש את הבצק בידיים כמה דקות. לאחר מכן, השאירו את הבצק למשך 2-3 דקות.

ממשיכים ללוש את הבצק 5-6 דקות. טכניקת לישת בצק מסורתית:

VoeUSIdjJvE

מעגלים את הבצק ומעבירים אותו לקערה משומנת, מברישים גם את פני הבצק במעט שמן. הדקו את הקערה עם הבצק בעזרת ניילון פלסטיק והניחו לתסיסה למשך שעה, עד שנפחו כפול מכפיל.

בצק לאחר התסיסה ולפני הלישה.

מעבירים את הבצק מהקערה למשטח העבודה ולשים אותו היטב במשך דקה אחת, ומסירים כמה שיותר אוויר מהבצק, מה שיעניק עוד יותר דפנות ומשטח אחיד וחלק של הלחמניות. לאחר מכן, חלקו את הבצק לשני חלקים שווים, עגלו כל אחד והניחו ל -10 דקות, מכוסים בניילון.

בינתיים חותכים את נייר הקלף למלבנים קטנים בגודל 5X7 ס"מ.

ויוצקים מים חמים למחבת האדים, לא יותר מ 45 ^{על אודות}C, להוכחת לחמניות.

לאחר מכן מרדדים אחת החלקים לשכבה דקה. מרדדים את השכבה לגליל. אטום את התפר בקצות האצבעות שלך ותוך כדי החלקה של התפר גלגל קלות את הגליל על משטח העבודה.

חותכים את הגליל לחתיכות שוות, ברוחב של כשתי אצבעות.

טובלים את תחתית ה- TK בכמות קטנה של שמן צמחי ומניחים אותו על קלף. חזור על כל השלבים להמשך הבדיקה.

מניחים את הסיר עם TK על הסיר הראשי של ספינת הקיטור עם מים חמים, מכסים ומשאירים להוכחה למשך 30-45 דקות.

בסוף ההגהה, שפכו עוד 2 ליטר מים לסיר הראשי של ספינת הקיטור. קשרו את מכסה האדים בעזרת מטלית כותנה או פשתן:

, כדי למנוע טפטוף אפשרי על פני הלחמניות. אדים את הלחמניות במשך 15 דקות לאחר הרתחת המים, והורידו את האש לבינונית. כבה את האש והחלק מעט את המכסה הצידה והשאיר מרווח קטן להברחת האדים, השאר את הלחמניות עוד 3-5 דקות.

הסר את המכסה מהאידוי והעביר את הלחמניות המוגמרות לכלי הגשה.

להכנת הלחמניות המוזהבות, חותכים סכין או מספריים שתי חתכים אורכיים בעומק 2-3 מ"מ על כל לחמניה.

מחממים מחבת עם שמן צמחי על אש נמוכה ומשחימים את הלחמניות מכל הצדדים. אל תשאירו ללא השגחה, הלחמניות צלויות מהר מאוד. לחלופין, ניתן לאפות לחמניות בתנור. הניחו את הגלילים המוגמרים על מגבות נייר כדי להסיר עודפי שמן.לאחר מכן, לחמניות "זהב" ו"כסף "לסירוגין, הניחו אותן על מגש שבמרכזו, הניחו קערת חלב מרוכז והגישו.

הלחמניות המאודה מחזירות את צורתן בקלות לאחר שלחצו עליהן בכף היד ובעלות מרקם רך.

לחמניות מטוגנות בשמן משלבות רכות עם קרום פריך להפליא, מזכיר מעט סופגניות. הטעם הוא פשוט השילוב המושלם של לחמניה מאודה וחלב מרוכז.

הערה

מנה זו שייכת לקינוחים במטבח הסיני והיא פופולרית מאוד בקרב ילדים ומבוגרים, למרות פשטותה וחוסר היומרות שלה. לפעמים, אתה יכול למצוא אזכורים כי המנה מסמלת גם חיים בשפע, מלאים בזהב וכסף, כמו גם זמן הסתיו הזהוב עם קציר שופע. עם זאת, למנה אין עונתיות, היא מוכנה לקראת השנה החדשה ויום הלאומי של סין, וככה בדיוק בתפריט היומיומי.
מעניין שהאדים האוטומטיים לאידוי לחם הם:

אינם פופולריים במיוחד. שיטות וסוגים חדשים של יצירת לחם מאודים ולחמניות פופולריים יותר, ולא רק בקרב אנשים רגילים, השף נותן את הטון. הצורות והדפוסים מגוונים להפליא, החל מדמויות מצוירות וכלה בפטריות שיטאקי, ואני ניסיתי

, קל ומהנה למדי.

בשביל "פטריית שיטאקי" אתם זקוקים לזיגוג, קל להכין אותו, פשוט מערבבים כמות קטנה של אבקת קקאו ומים עד שהוא הופך לרוטב סמיך שדומה לשוקולד מומס. ואז לעגל את המפרט הטכני, מרחו את הזיגוג בעזרת מברשת סיליקון והשאירו להוכחה. לאחר אידוי בכובע במרכז, עשו חתך בצורת צלב עם מספריים והניחו את "הרגל", הניחו צלחת במדרון, בשורות.
לפסלוני פיסול, למשל, "חזרזיר", חלקים נוספים מחוברים ל- TK הראשי עם כמות קטנה של מים, פשוט משמנים איתו את המשטח בנקודה הנדרשת, וצבעים (למשל, אבקת קקאו) מעורבבים עם כמות קטנה של מים ובצק לתערובת חלקה.