עוגת ספוג "ולנטיין" עם קונפי פטל ושמנת

[בישול לא קשה. העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביכם!]

עוגת ספוג "ולנטיין" עם קונפי פטל ושמנת

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
עוגת ספוג חלב חם
ביצה C1	3 יח '
סוכר	150 גרם
חמאה	60 גרם
חלב	120 מ"ל.
אבקת אפייה	7 גרם
קמח חיטה פרימיום	165 גרם
מלח	צ'יפס.
וניל	טַעַם
קרם פטל
מחית פטל b / c	100 גרם
חֶלמוֹן	2 יח '
שוקולד לבן	40 גרם
ג'לטין מיידי	5 גרם
מים	30 גרם
סוכר	25 גרם
קונפי פטל
מחית פטל b / c	200 לפני הספירה
סוכר	50 גרם
מים	30 גרם
ג'לטין מיידי	5 גרם
עמילן תירס	10 גרם
קרם חמאה מגורד
גבינת קוטג	400 לפני הספירה
אבקת סוכר	130 לפנה"ס
חלב מרוכז	130 לפנה"ס
חמאה	280 גרם
וניל	טַעַם
בנוסף
צורה ד 18
צורת טבעת d 16

שיטת בישול

• עוגת ספוג חלב חם

  מערבבים קמח עם מלח ואבקת אפייה.

  שים חמאה בחלב, שים באש ומביא לרתיחה.

  מקציפים ביצים עם סוכר עד שהן גדלות בנפח פי 2-3. מוסיפים וניל.

  מנפים קמח. ומערבבים בעדינות בקיפול.

  מערבבים בעדינות על ידי קיפול.

  יוצקים חלב כמעט רותח בשתיים-שלוש מנות. מערבבים בעדינות בכל פעם.

  כדאי לקבל בצק אוורירי.

  מכסים את תחתית המנה בנייר אפייה. לְשַׁטֵחַ. אפיתי בטבעת. תחתית הטבעת הודקה בנייר כסף.

  אופים בתנור שחומם מראש ל 165 מעלות למשך 40-45 דקות. נכונות לבדוק בעזרת שיפוד עץ.

  קבל את הביסקוויט. הניחו לו להתקרר עד שהוא חם על רשת. גזור מהצורה. מניחים להתקרר לחלוטין. עוטפים בניילון ומכניסים למקרר למשך 4-12 שעות. ניתן להשאיר עד שבוע.

  קרם פטל

  משרים ג'לטין ומשאירים להתפחה של 10-15 דקות. מקציפים את החלמונים עם סוכר עד לקבלת קרם. מוסיפים מחית פטל, מערבבים. שמים שוקולד (ציפוי) בכוס גבוהה, מעליו ג'לטין.

  שים את תערובת החלמון-פטל על הכיריים ועם ערבוב מתמיד מביאים אותו לעיבוי קל. לא להרתיח. הטמפרטורה של התערובת היא 82 C. עשו זאת בחום מינימלי.

  יוצקים את השמנת לכוס עם שוקולד וג'לטין. הניחו לעמוד 2-3 דקות.

  אגרוף את המסה בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. מצננים לטמפרטורת החדר, מכוסים ברדיד מגע, או תוך ערבוב מתמיד.

  הדק את הטבעת בקוטר של 16 סנטימטרים בצד אחד עם נייר כסף. מניחים על קרש שטוח.

  יוצקים את השמנת. לְשַׁטֵחַ. מכניסים למקפיא למשך 40-60 דקות. אנחנו צריכים שהמסה לא תקפא, אלא תתייצב כדי שניתן יהיה לקחת אותה בידיים. אם יש לך שתי טבעות זהות ויש לך זמן, אז אתה יכול פשוט לקרר עד לייצוב מלא. זה ייקח מספר שעות.

  קונפי פטל

  מערבבים עמילן עם סוכר.

  מערבבים את מחית הפטל עם תערובת העמילן-סוכר. מעלים באש, מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד ומרתיחים דקה אחת. מסירים מהאש, מוסיפים ג'לטין נפוח ומערבבים היטב.

  טבעת בקוטר של 16 סנטימטרים עטופה בצד אחד בניילון נצמד. אנחנו מנסים להימנע מקמטים. שמנו על לוח שטוח. יוצקים את הקונפי, נותנים לו להתקרר ומכניסים למקפיא. זמן, כמו צעד עם שמנת.

  Curd - קרם חמאה

  שמים בקערה גבינת קוטג ', חלב מרוכז, אבקת סוכר ווניל. יש לי את כל האוכל בטמפרטורת החדר.

  השתמש בבלנדר כדי להזיז את האוכל עד שהוא חלק.

  מקציפים חמאה רכה עד שהיא תפוחה והלבנה.

  הכניסו את החלק הקורדי של השמנת לחלקים לחמאה. הקרם אוורירי.

  הרכבת העוגה

  מוציאים את הביסקוויט, נפרשים וחותכים לשלוש עוגות.

  הניחו את דפנות הטופס עם קלטת קונדיטוריה או קובץ נייר מכתבים. להניח את העוגה הראשונה, לשמן מעט בקרם. שים את השמנת במרכז.

  הכינו פגושים משמנת ושמנו את החלק העליון בשכבה דקה של שמנת.

  מכסים בשכבת עוגה שנייה. משמנים דק בשמנת, שמים קונפי, מכינים צד של שמנת ומשמנים בקרם.

  מכסים בקרום האחרון. משמנים דק בשמנת, מכסים ומעבירים למקרר למשך 4-8 שעות.

  להוציא, לשחרר מהטופס ולהקליט. לבסוף משטחים את העוגה ומקשטים כמו שאוהבים.

  
• בישול לא קשה. העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביכם!

הערה

מעוטר בסוכריות

סוכריות (אנג-קיי)

עוגה טעימה. הביסקוויט רך, קרמי ומתוק. קרם וקונפי נותנים טעם פטל וחמיצות. לא טבולתי את העוגות. מבחינתי הם כבר רטובים. הקרם משתלב מצוין עם כל הטעמים. לְהַמלִיץ!

איזה יופי, עוגה חגיגית ואלגנטית!
תודה על המתכון הנפלא!

[אנג'לה]

אנג'לה, יופי הכל, כשאני מעריץ את השילוב של מוצרים חמצמצים מתוקים הכל, זה אומר, אני בהחלט אבשל את זה לגברים שלי ב -23 בפברואר

אנג'לה היא עוגת יום הולדת יפה מאוד!
אבל הגודל קטן מדי

[אנג'לה]

אנג'להילדה חכמה, מסתכלת על יצירות המופת שלך, ואחרי שקראתי בטמקה אחרת כמה אתה יכול לעשות, פשוט חשבתי - האם אתה בכלל ישן או שאין לך 24 שעות ביום
העוגה מדהימה, אני תמהה, היא גם אוהבת את המתכונים שלך. תודה

[אנג'לה]

אנג'לה תודה רבה על כיתות המאסטר שלך !! הם בלתי ניתנים להחלפה ו לֹא יְסוּלֵא בְּפָּז, במיוחד אלו שרק מתחילים להסתבך בזה !!
מה שלא כתבתי .. כי אני בטוח שעשית את הקישוט בעצמך

[בנות,]

בנות, תודה שקפצת לבקר. העוגה התגלתה כטעימה מאוד ולא מורכבת. לֶאֱפוֹת. אתה לא תתחרט.

רק הגודל קטן מדי

אם אתם משפחה גדולה, אז פשוט שתו תה. אבל זה גדול. שכחתי לשקול את זה, אבל כנראה שיש לי קילוגרם וחצי.

האם אתה ישן בכלל או שאין לך 24 שעות ביממה

אני ישן. זה לא תמיד קורה כמו שאמרתי לך. אבל זה יותר טוב מאשר לשבת. סוג כלשהו, ​​אבל רווחים.

הכנת את הקישוט בעצמך

בטוח. למעט לבבות קטנים. זה ציפוי סוכר)

ממה נוצר לבבות כל כך יפים?

סוכריות (אנג-קיי)

כתבתי שם שלבשל עד 150 מעלות, אבל עדיף עד 155-160.

תודה! לא ראיתי .. יהיה צורך לתת התייחסות גם כאן?! לֹא..?? זה יועיל לרבים!

אני אעשה את זה)

איך לא לאהוב אותך?!

[אוליה]

אוליה, כנראה שאתה לא יכול לאהוב. כולנו שונים. אני יכול לעצבן מישהו.

לעצבן מישהו.

אל לא ... יכול פשוט לקנא

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, איזו עוגה יפה התבררה! אני אוהב את העיצוב. עוד לא אפיתי את הביסקוויט הזה, אבל הסתכלתי לכיוונו, האם זה טעים חלבי? מפלסים את העוגה באותו קרם? איך הוא מתנהג, האם הוא מושיט יד למצרך או לא? תודה!

[אוקסנה]

אוקסנה, תודה)

האם זה טעים חלבי?

זה מאוד קרמי ולח.

מרופדת בעוגה

כן. אותו ומיושר. אבל לא ממש הייתי זקוק לברק. על הקרם הכנתי את המרקם בעזרת מרית - רצועות.

להגיע למצרך או לא?

אוקסנה, עשה את זה ויישר אותו כמה פעמים. מתי נהדר. הכל חלק ולא מחזיק מעמד. וכשאני סובל. סביר להניח שתלוי במוצרים. הקרם עצמו טעים.
כאן הוא התנהג בצורה מושלמת.
עוגת שמנת עם קרם קורד "קונפטי"

[אנג'לה]

אנג'לה, אני מכניס 5 קופיקות. משקל ללא קישוט 2 ק"ג כמעט שווה. לדעתי, למרות שהעוגה תיאורטית, היא מצוינת！ אני אוהבת שילובים כה מעולים של אותו טעם במצבים שונים！ הוספתי גם שכבת מוס על שוקולד חלב עם פרופיטרולים ממולאים בכורד פטל ...
קראתי שטריות הגבינה משפיעה על תכונות הגימור של קרם הגבינה, לא יותר מ -3 ימים מיום הייצור.

[אלנה]

אלנה, תודה על חישוב המשקל. איכשהו לא חשבתי לעשות את זה.

אני אוסיף גם שכבת מוס על שוקולד חלב עם פרופיטרולים ממולאים בקראד פטל ...

מצעים, אבל לא הרבה? נראה לי שלא תבין את הטעם אם תוסיף משהו אחר? או במקום משהו?

לא יותר משלושה ימים מיום הייצור.

שמעתי את זה גם. אבל הייתה לי גבינת קוטג 'ביתית, אפילו מהמקפיא. והוא התנהג אחרת. אני לא אופה עוגות לעיתים קרובות ולכן אינני יכול לומר דבר בוודאות בעצמי.

[אנג'לה]

אנג'לה, לקוחות שונים. מישהו פשוט יותר, ולפעמים אני משוויץ ... אבל העוגה יוצאת מעניינת, לא יותר גרועה משלך!
אני חוזר שוב שיש לך רק פרופורציות מדהימות!

שוקו-בארוק עם תפוז.
אם התמונה שלי אינה הולמת, אסיר אותה, אני לא יודע להשתמש בספוילר ...

[אלנה]

אלנהוחשבתי שאתה רוצה להוסיף מוס ועוגיות עם כורד לעוגה הספציפית הזו. וכך כן, אם רק מוס ופרופיטרולים, אז עניין אחר. לא הבינו זה את זה.

לא ראוי

תן לזה להיות.