קוליץ '"צארסקי" - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

קוליך "צארסקי"

קטגוריה: חג הפסחא

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
קמח	500 גרם
סוכר	150 גרם
חמאה	150 גרם
חֶלמוֹן	4 דברים
חֶלְבּוֹן	2 יח '
שמרים	30 גרם
קרם	125 גרם
מלח	6 גרם
ונילין	1 גרם
שמן צמחי	3 כפות. l.
פירות מסוכרים	30 גרם
צימוקים	30 גרם
שקד	16 גרם

שיטת בישול

היום הבהיר של תחיית האדון מתקרב, אחרת - חג הפסחא. אחת המנות המרכזיות על שולחן הפסחא היא עוגה.
בבסיסה זו עוגת שמרים עשירה מאוד.
ועושר זה הוא שהופך את הבצק הזה למגחך מאוד.
שמרים חלשים לא יעלו בצק כזה.
טיוטה או טלטול ישקעו את הבצק. בצק זה אוהב חום ושונא טיוטות!
כל המוצרים לא צריך להיות קר! הוציאו אותם מראש מהמקרר והביאו אותם מהמרפסת.
התחל באפייה רק במצב רוח טוב... בצק שמרים בכלל, ועוגת חג הפסחא בפרט, רגישים מאוד למצב הרוח. (שמרים הם בכל זאת אורגניזם חי). תאמינו או לא, אבל במצב רוח רע, מריבה ומוזיקה אגרסיבית, הבצק לא יתפח!
אז, האוכל כבר הרבה זמן על השולחן, לבש סינר, לחייך לשמש ולעצמנו, להפעיל מוזיקה נעימה (אם תרצה) ולהתחיל.
אדים את הצימוקים השטופים מראש (חצי שעה או שעה לפני הלישה) במים רותחים. (אגב, מי הצימוקים שנוצרו טובים מאוד לכבד, אז אל תשפכו אותם לכיור.)
אפשר ללוש בידיים ובמערבל בצק. אם נלוש במיקסר בצק, לאחר הלישה, נלוש את הבצק בקערה בידיים כדי להעביר את האנרגיה אליו. הבצק אוהב ידיים!
OPARA
אנו מכינים את הבצק עם הגהה מקדימה של שמרים (אם לחצת שמרים או שמרים ברגע בטוח לאפייה). אם השמרים יבשים, אז תכינו בצק מייד.
יוצקים שמרים לחלב מחומם ומעט, קורט סוכר ולשים במקום חם למשך 20-30 דקות להתקרבות. כאן אנו רואים מיד את איכות השמרים - שמרים טריים טובים מהווים ראש קצף. אם בסופו של דבר אין קצף, אנו מסדרים בדיקה שנייה - אנו זורקים להם קורט קמח, אם הוא מתחיל "להקציף", אז השמרים יעשו, אם לא, ישפכו אותו לכיור וייקחו שמרים נוספים.
אם נלוש מיד, ללא בצק, הבצק היה מקולקל, מכיוון שנצטרך להוסיף שמרים נוספים, כלומר חלב וקמח. הפרופורציות של חומרי הגלם ישתנו, וחוץ מזה לעוגה המוגמרת יהיה ריח שמרים לא נעים - אחרי הכל, יהיה חלק כפול מהם! וכך, במקרה של כישלון, אנו מאבדים רק מעט חלב.
השמרים עלו. יוצקים אותם לסיר (קערה), מוסיפים מעט מהסוכר, את החלב החם שנותר, מעט קמח, ללוש את הבצק ולשים במקום חם להתקרב אליו.
ברגע שהבצק החל ליפול, הוא מוכן.
יחסי בצק סטנדרטיים (אחוז משקל החומרים):
סוכר - 5-7%
נוזל - 60-70%
שמרים - 100%
קמח - 35-60% תלוי בצפיפות הבצק הנדרשת. בדרך כלל עד שמנת חמוצה סמיכה.
קיבולת ומים צריכים להיות 30-32 מעלות צלזיוס
הכנת ביצים ושמן
בודקים את הצימוקים. זה לא צריך להיות מאוד מאוד, אחרת זה יתפרק כשאתה מפריע לו. אם אידוי בינוני, מסננים את המים.
כאשר הבצק עומד להיות "מוכן" אנו מתחילים לטרוף את הביצים עם סוכר (ניתן להפריד בין החלמונים, הלבנים בנפרד), ואז את החמאה.
ללוש את המבחן
יוצקים ביצים טרופות (או חלמונים, אם הוקצפו בנפרד), מלח, קמח מנופה עם ונילין (השאירו חופן קמח לצימוקים ופירות מסוכרים), חמאה מוקצפת (מרגרינה) ולשו את הבצק לבצק המוגמר. אם הלבנים הוקצפו בנפרד, הוסיפו 1/4 מהמסת החלבונים הכוללת, ערבבו פנימה ואז הוסיפו את החלבונים הנותרים ולשו בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים 3 כפות. l. שמן צמחי ולוש שוב.
מערבבים את חופן הקמח שנותר עם צימוקים, פירות מסוכרים ואגוזים ומוסיפים לבצק.
שמנו אותו להגיע למקום חם למשך 1-1.5 שעות.אתה יכול לדלג על הלישה, מכיוון שהוא יתקמט כשנפרש לצורות.
חיתוך הבדיקה
משמנים את דפנות התבנית, שמים נייר אפייה או נייר אפייה בתחתית (משמנים גם את הקלף או נייר האיתור בשמן).
אנחנו לוקחים חתיכת בצק שעלתה, מגלגלים אותה לכדור ומכניסים אותה לתבנית.
אנו ממלאים את הטופס ב 1/3 - 1/2 מהנפח, ואז העוגה תהיה אוורירית וקלילה.
לפיכך, אנו מפזרים את כל הבצק. קבענו את ההתאמה למשך 30 דקות (הבצק אמור להכפיל).
אם אתה מכין הרבה עוגות חג הפסחא, אז רצוי להכין שתי מנות בהפרש של חצי שעה או שעה, כדי שעוגות הפסחא לא ינוחו, מכיוון שהן נאפות זמן רב
מוצרי מאפה
הכנסנו את העוגות התואמות לתנור על 180 מעלות למשך 30-60 דקות, תלוי בגודל. אנו בודקים את המוכנות בעזרת לפיד. אם העוגה עדיין גולמית, והקרום כבר אדמדם, אז מכסים את העוגה בגיליון נייר כדי שהקרום לא יישרף.
אנחנו שומרים את העוגה המוגמרת בצורה עד שהיא קרה, ואז זורקים אותה בזהירות מהתבנית. אם הוא התקרר מספיק, אנו משאירים אותו במצב עמידה, אם הוא עדיין חם, אנו שמים אותו על צדו, על כרית, או מחזירים אותו לצורה. אבל אם תשאירו אותו בצורה מבלי להוציא אותו עד שיתקרר לחלוטין, הוא יתייבש בקלות לקירות.
את העוגה המקוררת ניתן למזוג עם סוכר, ציפוי שוקולד, לקשט בזרזים רב צבעוניים - כרצונכם.