חזיר חלב

חזיר חלב

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
* רגל חזיר	1.3 ק"ג.
* Schwartenblock	100 גרם
* חלב קרח שמן	100 מ"ל.
* מלח ניטריט	15 גרם
* מלח בישול	7 גרם
* מוסקט טחון	1 גרם
* פלפל לבן גרוס	0.5 גרם

שיטת בישול

• מדדו ושקלו את חומרי המילוי.
• חותכים את הבשר הקפוא לקוביות של 1-1.5 ס"מ, מכניסים אותו לקערת המיקסר ומתחילים ללוש.
• כאשר החלקים מתחילים לאבד את צורתם ולהידבק זה לזה, מוסיפים תבלינים וחלב.
• ללוש לחוטים, כך שהמסה תחובר לשלמות אחת. התהליך מתבצע בכפוף למשטר הטמפרטורה (אסור לחמם בשר טחון יותר מ 12 * צלזיוס).
• מניחים שקית אפיה ביצרן חזיר, מכניסים את הבשר הטחון לחלקים, מכניסים אותו. מכסים את התוכן בקצוות החפיסה של השקית ואוספים את החזיר על ידי הנחת המכסה העליון והנחת הקפיצים. שלחו את המבנה למקרר למשך 36-48 שעות להבשלת הבשר הטחון.
• לפני הבישול הוציאו את החזיר וחממו לכמה שעות.
• אבק את החזיר. מניחים בקערה מרובת קוקים, יוצקים מים חמים (כ 60-65 * צלזיוס)
• מבשלים בסיר איטי למשך 5 שעות, ב- T = 70 * C.
• בסוף התהליך, הוציאו ופיצצו את הצינון (מים זורמים או מיכל עם מים, עם תוספת קרח) הכניסו למקרר למשך 12-24 שעות.
• 
• 

[נטשה]

נטשה, עם המפלגה אתה!
איזה יופי ,,,

נטשה! אום נאם נאם. שלח אותו באמצעות שליח, אני אקח דוגמה. יהיו עוד כמה גרם הל.

[סשה,]

נטשה, עם המפלגה!

באופן הדדי, אול.

איזה יופי ,,,

תודה.

נטשה! אום נאם נאם. שלח אותו באמצעות שליח, אני אקח דוגמה. יהיו עוד כמה גרם הל.

סשה, יש הל. פשוט לא חשבתי להוסיף אותו)) בפעם הבאה אני בהחלט אוסיף אותו. תודה.

[נטשה]

נטשה, חזיר נפלא! ומה יכול להחליף את בלוק שוורטן? הוא לא הלך איתנו.

הכינו תחליב מבשר חזיר בגוש של 10-15 אחוז והוסיפו שמנת או חלב שומן על בסיס המסה הכוללת, הוסיפו גם 20%. ואתה תהיה מאושר.

מעולם לא הוספתי הל לבשר חזיר רק במאפים. אבל כוסברה טחונה היא תמיד אגוז מוסקט ושום מגורען ופלפל אנגלי. החזיר מתגלה כארומטי וטעים.

ושום מגורען יבש, ופלפל אנגלי

ספציפית למחלבה, מכיוון שהיא לא מאוד, חשבתי שכן))))

הוא לא הלך איתנו.

למה?
מוצר מצויין)))
ומה להחליף ... אני אפילו לא יודע ... אם מבחינת שמירת לחות, אז הייתי מוסיף פוספט.

מעולם לא הוספתי כוסברה טחונה לחזיר, אבל מסכים עם השאר, אם כי אגוז מוסקט הוא גם חובבן. ואני עדיין ממליץ לך לנסות הל, אבל התבלין חזק מאוד, העיקר כאן לא להגזים.
נטשה, תסלח לי שזחלתי עלייך.

נטשה, תסלח לי שזחלתי עלייך.

אה, מה אתה, סש. הכל הכי טוב שאפשר. אני אוהב את הנוכחות שלך בדיון.

נטשה, אם אתה מכין חזיר גושי, אז אתה לא צריך פוספט. נסה עדיף להוסיף 30-40 גרם אבקת חלב או שמנת ובהתאם לכך מים במקום חלב. ושום יבש, אגב, לא יזיק גם בשר חזיר חלב.

נסה עדיף להוסיף 30-40 גרם אבקת חלב או שמנת ובהתאם לכך מים במקום חלב.

אבנט, מה הטעם להחליף רק חלב לחלב יבש במים? כנראה שמשעמם בערב ...

נטשה לא זכרה איפה במתכון בפורום הנקניקיות קראתי וניסיתי אותו. אהבתי את זה מאוד. אתה רק צריך למצוא אבקת חלב. ולא חבורה של תחליפים בשם זה.מחלוקות היו אם זה יחליף את הפוספט או לא, אבל אפילו ניסיתי להוסיף לנקניקיה (חלב) רק אבקת חלב ומים ללא פוספטים ולא הייתה נפיחות. אם כי, כמובן, בכנות, אני מעדיף חזיר הודו וחזיר עם מינימום תבלינים, והכי חשוב הוא חזיר טמבוב טוב של 2-3 ק"ג.

[סשה]

סשה! כמה אני שמח לראות ולשמוע אותך !! הוספתי פעם ג'לטין, עכשיו אני אפילו לא יכול להגיד למה ולמה, אבל אני זוכר מה אהבתי!

אוליה שלום! שמעתי גם על ג'לטין, אבל מעולם לא העזתי להוסיף אותו. אני זוכר באופן כללי איך נסחפתי עם נקניקיות, עשיתי את זה בלי מלח ניטריט, בלי פוספטים, באופן כללי הכנתי קציצת נקניקיות ולא הבנתי למה אני נכשל. קראתי את פורום הנקניקיות והתחלתי להבין משהו קטן, להוסיף כימיה, אם כי אני לא ממש מתייחס לג'לטין.

רק אבקת חלב ומים ללא פוספטים וללא בצקת

ובכן, גם עם שוורטן לא הייתה שום בצקת. התצלום מראה שהקצה נקי.
מכיוון שתמיד יש לי תחליב זה (בהקפאה), לכן אין צורך להחליף אותו בשום דבר.
למרות, לאחר שקרא על הנקניקיות של גאיין, דרוהוביצ'קיה הזמין פוספט והכין אותו. אהבתי את התוצאה.
אני לא מתעלל בכימיה, אבל גם לא מתעלם מזה - הכל במתינות, הכל במתינות)))

[נטשה]

נטשההנה הביא אותי, אני הולך על עור "שלך"

אני הולך על עור "שלך"

חריף מאוד .....

[אנג'לינה שחור יותר]

אנג'לינה שחור יותר, נטשה, ואיפה הם משיגים את השוורטן-בלוק הזה? בכאב חזיר חזיר נראה טעים
אני מתייבש מעט בשר חזיר טסקומובסקאיה ...



על אודות! הלכתי וחיפשתי בגוגל ... אולי אעשה זאת בעצמי, במיוחד מכיוון שעור החזיר נמכר בקרבת מקום

[סולמזללה]

סולמזללהיש לנו מתכון כאן מאנג'לה.

[הכל]

הכל, רק להרתיח את העור ולשבור אותו בבלנדר או דרך מטחנת בשר ,,, אחרת הם מגיבים בקללות ... ואנג'י יש אחד במתכונים, הכל מתואר שם בפירוט!



נטשה, שכחתי, או שאני משעמם, איזה סוג של חזיר יש לך ??

איזה סוג של חזיר יש לך?

אול, יש לי חזיר אנדיבר




אני עושה את זה Schwartenblock - אני מרתיח עורות קירחים (קלופים משומן) במים מעט מומלחים למשך 30 דקות. ואז, כשהוא מתקרר מעט, אני מעביר אותו דרך גרד גדול במטחנת בשר. שמתי אותו במיכל. לאחר קירור מוחלט, הכנסתי אותו למקרר למשך הלילה. למחרת חתכתי את המסה (והיא צפופה מאוד) לקוביות (כך שתוכלו להשתלב בצוואר מטחנת הבשר) ומדלגת עליה שוב, אך על אחת קטנה (או בינונית). מסתבר שמסה רכה. הוצאתי אותו, 100 גרם בשקיות ובמקפיא. אני משתמש בשקית אחת כזו עבור 1 ק"ג בשר (אם הבשר פחות מ -2 ק"ג, אז אני לא שם תוספת) אני מאוד אוהב את השוורטן.

[נטשה]

נטשה, אה ,,, מה זה איתך ?? או עם המחשב שלי
כאן הכל נכתב על הדבר המסתורי הזה, ואינך צריך להיתקל במתכונים

אה ,,, מה יש לך עם אווה?

אוליה-אני-אני .... מה עם אווה?

איזה נחשי טטריס ...

איזה נחשי טטריס ...

אז אותה גנה עם צ'בורושקה ... - מינימליזם, כלומר ...

Nifigase ... רק ראיתי ... טוב, בעצם, הנה אני

Nifigase ... רק ראיתי ... טוב, בעצם, הנה אני

כשהראו לי, מיד ראיתי את הדמויות)) כנראה שלא יצאתי מילדות ... או שכבר נכנסתי לזה שוב ...

זה טוב ... אני אפילו לא חושב על זה, אני רק רואה עם הראייה ההיקפית שלי - זר ,,, וזה אתה בתפוזים

וזה אתה בתפוזים