חזיר "ג'ינג'ר"

חזיר "ג'ינג'ר"

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
* בשר חזיר חצי שומן	1 ק"ג.
* מלח ניטריט	14 גרם
* מלח בישול	6 גרם
* פוספט	1.5 גרם
* סוכר	0.8 גרם
* ג'ינג'ר טחון	3 גרם
* פלפל שחור כתוש	1 גרם
* שום מגורען יבש	1 גרם
* מוסקט טחון	צובט, ממש על קצה הסכין
* מי קרח	100 מ"ל.

שיטת בישול

• חותכים את הבשר לחתיכות 1-1.5 ס"מ. מתבלים בתערובת מלח ומכניסים למקרר למשך יומיים.
• מכניסים את הבשר המוכן לשקית (שטוחה) ומקפיאים מעט.
• מכניסים את הבשר הקפוא ואת התערובת היבשה של מרכיבים נוספים לקערת המיקסר.
• ללוש את המסה עד שהיא דביקה. הציגו מי קרח וסיימו את הערבוב כאשר מופיעים "חוטים לבנים"
• הליך הלישה צריך להתבצע תוך שמירה קפדנית על משטר הטמפרטורה (לא גבוה מ- 10-12 * צלזיוס)
• אוספים את החזיר, מניחים בו את שקית האפייה.
• שים את מסת הבשר בחלקים וטמפ (יש לי מטחנת תפוח אדמה המותאמת למטרה זו)
• יישר את הקצוות התלויים של השקית, הניח בצורה מסודרת על פני שטח החזיר (באופן שווה, כך שלא יהיו קשרים וחותמות מחוספסים)
• סגור את מכשיר החזיר עם המכסה העליון. זורקים את המעיינות. מכניסים למקרר ליום.
• חזיר מבושל בסיר איטי במצבים הבאים:
• - 30 דקות 40 * צלזיוס
• - 30 דקות 60 * צלזיוס
• - 2.5 שעות 80 * צלזיוס
• נעשה שימוש בפונקציה "Multipovar"
• לאחר סיום תהליך הבישול, החזיר זקוק לקירור פיצוץ (מהיר מאוד)
• עכשיו העונה הנוחה ביותר לכך היא סחף שלג של כולנו))) אנו קוברים את יצרנית החזיר לחלוטין בשלג למשך כמה שעות. ואז אנחנו מוציאים את זה, שוטפים, מנגבים אותו במגבת נייר ומכניסים למקרר להבשלה למשך 8-12 שעות.
• זהו, חזיר הטעים מוכן. אנחנו לוקחים חתיכת לחם ביתי, עם קרום פריך, שמים עליו חתיכת חזיר, בגודל האהוב עליך ו ... תהנו)))

הערה

לא חיממתי אותו לפני הבישול.

הו, ניפיגסי! איזה יופי!

[נטשה]

נטשה, סופר, איזה נקניקיה יפה יצא לך

אנו טומנים את החזיר לחלוטין בשלג למשך כמה שעות.

והשכנים כבר נמצאים במארב בסחף שלג

נסחף מדריך? היי ?! יש לנו כמעט פלוס 10.

[נטשה]

נטשה, חזיר יפה מאוד!

[אוקסנה]

הו, ניפיגסי! איזה יופי!

נטשה, סופר, איזה נקניקיה יפה יצא לך

נטשה, חזיר יפה מאוד!

בנות תודה !!!




אוקסנה, כן, למרבה הצער, נוחות זו אינה פועלת בכל האזורים.
אבל קירור יכול להיעשות גם בבית. או מתחת למים זורמים או במיכל מים וקרח.

מתכון נחמד. נכון, עדיין הייתי מוריד את שלב הבישול האחרון למקסימום שעה, ומוריד את הטמפרטורה ל-69-71 מעלות. מכיוון שבישול הוא במים, אני לא רואה סיבה להעלות את הטמפרטורה. אני מבשל נקניק, אם במים, אז אני מתיימר להיות 69 מעלות עם מנגנון סו וכאן זה לא משנה לפחות שעתיים שלוש. בתנור קבעתי את הטמפרטורה ל 80 גרם. אחרת לא תחמם.

נכון, עדיין הייתי מוריד את שלב הבישול האחרון למקסימום שעה, ומוריד את הטמפרטורה ל-69-71 מעלות.

אולי זה נכון, רק ה- MV שלי שוכב מעט ולא יכול להתחמם תוך שעה.
לא שמתי לב לגבול ... אבל ... אנסה למדוד את העסק הזה, אם כי קלטת, שכן אין חורים מיוחדים למדחום ביצרן החזיר שלי. והמדחום אינו מתאים לאותם חורים זמינים.
בכל מקרה, תודה על העצה. אני בהחלט אקשיב ובפעם הבאה אתאים את מצב הבישול.




החזיר לא התחמם בתנור המיני תוך 3.5 שעות (בבישול אחר)

ההתחממות באוויר גרועה יותר ויש סכנה לחלות בבצקת.אגב, יתכן שלא תדעו על זה בלי לשקול את המוצר לפני ההכנה ולאחריה. הבצקת נראית בבירור אם מבשלים את הנקניקייה בקליפה ובמים. בהתחלה קיבלתי את זה לא פעם. באופן עקרוני, אם זה לא מפחיד בעצמך, אבל לא יפה.

הבצקת נראית בבירור אם מבשלים את הנקניקייה בקליפה ובמים.

איך זה חל על חזיר בשקית ובמים? לא מצאתי טיפת בצקת.

באופן עקרוני, אם אתה לא מפחד מעצמך,

לא, לא מפחיד)) ההאמס הראשון היה יציב עם בצקת. אבל, כשקניתי מערבל והתחלתי ללוש בו ולשמור על הטמפרטורה במהלך הלישה, הנפיחות נעלמה.




אנסה עד כה:
- 30 דקות 40 * צלזיוס
- 30 דקות 60 * צלזיוס
- 30 דקות 70 * צלזיוס
- שעה אחת 72 * С
אני אבשל, אמדוד את ה- T * S הפנימי, ואז אמשיך "לרקוד" מהתוצאות

לא ניתן למצוא אותו אצל יצרן חזיר, אם רק שהחזיר נראה יבש, אך בקליפה ובמים הוא נראה מיד. מדדתי אותו בסיר הלחץ שלי עם מדחום אלקטרוני: המרחק ב 70 מעלות היה 3 מעלות. זה לא קריטי, אבל בכל זאת קניתי סוליד ואני בכלל לא דואג לזמן. העיקר חימום מדרגות חלק והנקניקיה מעולה. יותר מכל אני אוהב להכין חזיר טמבוב. זו בדרך כלל פצצה.

suvid

זה ארוך ...

אי אפשר למצוא אותו אצל יצרן חזיר, אם רק שהחזיר נראה יבש

לא הרגשתי יבש.
אבל אני אמעל לפי העצות, תודה לך, אלכסנדר.

[נטשה]

נטשהאיזה בשר חזיר נהדר! אתה יכול לעשות את זה בלי פוספט?
הבנתי מה אתה עושה בצד לבן, ואם בטסקומובסקאיה?
(שינית את ava או מה?)
אלכסנדר, ואפשר לראות את הנוף הסואי ביתר פירוט, אם לנטשה לא אכפת ??

אתה יכול לעשות את זה בלי פוספט?

ומי יכול לאסור עלינו להסתדר בלי פוספט ובלי מלח ניטריט?

הבנתי מה אתה עושה בצד לבן

אין לי בלובוקה, יש לי אנדיבר. אני לא יודע על Teskiy, מעולם לא ראיתי אותה)) בתיאוריה, כנראה אין הבדל.

ואפשר לראות את הנוף הסואי ביתר פירוט, אם לנטשה לא אכפת?

אני לא. גם אני מעוניין.

[נטשה]

נטשה, האם שינית אווה או אצלי
ו teskomovskaya כאן

נטאשה, שינית אווה או בשבילי

אני שיניתי את זה. עכשיו על רקע אפל אני, ולא עלמת השלג))

ו teskomovskaya כאן

אול, אז התמונה לא אומרת לי כלום. אני חושב שזה לא משנה איזה סוג של חזיר, אם רק הנפח יתאים))
ובכן, עם טמפרטורה וזמן, נסו כפי שיעץ אלכסנדר. אתה מבין, המולטי-קוקר שלי מתחלף. יתר על כן, אפילו לא הייתי יודע שהיא משקרת לטמפרטורה אם לא הייתה עושה ייצור גבינה.

חזיר נחמד!
מעניין אם אתה יכול לעשות את זה בתנור? נסה משהו

רעיון טוב לגבי סופת שלג. אני עושה זאת עם סלק מבושל.

אני שיניתי את זה.

הרגיע אותי .. אחרת כבר הפכתי לעצמי חטא

לא משנה איזה סוג של חזיר,

זה פלסטיק!

יש לי גם טסקום והכנתי בו חזיר לפי מתכון אחר מהפורום בתנור.

אני עושה זאת עם סלק מבושל.

ואני מבשל סלק קלוף וקצוץ במיקרוגל. זה לא צריך להיות מקורר בהלם. ואני מבשל גם גזר ותפוחי אדמה))

מעניין אם אתה יכול לעשות את זה בתנור?

ניתן, כמובן, בתנור, כל עוד הוא שומר על הטמפרטורה בטווח הנדרש.

זה פלסטיק!

ובכן, הם לא מכינים בו חזיר? בגלל זה היא יצרנית חזיר)))

ובכן, הם לא מכינים בו חזיר?

מבושל בסיר (אני ב MV פתוח)

[לורד 68]

לורד 68,

יותר מכל אני אוהב להכין חזיר טמבוב. זו בדרך כלל פצצה.

אלכסנדר, מתעניין מאוד במתכון.

בסדר. Su vide היא שיטת בישול ואקום בטמפרטורה נמוכה. שני דברים הם חובה עבורו - מנגנון ואקום ומנגנון תצוגת סו. טבלאות חימום וגרפים זמינים באינטרנט. לעצמי, על ידי הקלדה, מצאתי כמה מתכונים. הראשון הוא חזה הודו ב 65 מעלות וזמן בישול של 4-6 שעות. לא סופר את זמן הכבישה בוואקום 1-5 ימים. השני הוא בשר בקר ב 50-55 מעלות, כמו שאוהבים. לכאורה בשר אדום (ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, כך חיוור יותר). נמס בפה. מרינדה במלח ניטריט בלבד. אם הבשר טרי מאוד והקרח מבושל במשך 1-2 שעות תלוי בעובי הסטייק. מבשלים בשר רע במשך 10 שעות. אני מבטיח שתעזוב את השולחן קודם. יש הרבה מתכונים.חזיר טמבוב יכול להיות מבושל באופן כללי משבוע ועד חודש. בנוסף, חובה לעשן אותו במהלך הבישול. לצערי אני לא מצליח להעלות תמונות לפורום. וכן. משהו משך אותנו הצידה. הנה מתכון לנקניק נוסף ואנחנו צריכים לדון בו. אגב, מה עם טעמו של הג'ינג'ר? והחדות מורגשת מאוד? באילו שאלות אתה מעוניין באישי, כדי לא להציף לנושא. אציע או אפנה אותך לפורומים המתמחים. הוא עצמו התחיל להתעניין בנקניקיות לפני שנה וחצי. אז בהשוואה למפלצות בפורום הנקניקיות, אני עדיין גור.

[אלכסנדר .. מגניב לגבי ארה"ב]

וכן. משהו משך אותנו הצידה

אלכסנדר .. מגניב לגבי ארה"ב
אנו יודעים על הסו-וידי, מחבר המתכון ואני מעוניינים בסו-וידי של חזיר מסוים זה! כלומר, משטר הטמפרטורה (מה בדיוק אתה מייעץ באופן אישי) והזמן. לרבים מאיתנו יש אחיות או רבים הסתגלו לעשות זאת ב- CF.

הטמפרטורה היא 69 מעלות, הזמן, על פי המתכון, אינו עולה על 1-1.5 שעות. מחממים מראש 3-4 שעות בטמפרטורת החדר. אני לא ממש חובב חזיר. אנסה את המתכון הזה בקליפה.

[אלכסנדר]

אלכסנדר, תודה רבה לך! אני אעשה את המתכון הזה ואת המלצותיכם בסוף השבוע!

אגב, מה עם טעמו של הג'ינג'ר? והחדות מורגשת מאוד?

יש יריקה. אבל אפילו בשבילי, לא חובב אוכל חריף, זה די הרמוני. יתר על כן, בהתחלה אתה אוכל ולא מרגיש ג'ינג'ר, אך לאחר זמן מה זה מתחיל להיות מורגש.
אם אתה לא אוהב חריף, אז הפחית מיד את כמות הג'ינג'ר במתכון, בעת הבישול.

יש לנו הרבה סו ווידניטים

אין לי יחידה כזו. ואני לא ממש אוהב את זה כשמשהו צריך להמריא במשך שעות רבות ... אל תחשיב את זה לאדום, אבל יקר. ובכן, אם אתה עושה את זה רק לסעודה כלשהי, אז די בעצמך.

אוליה עצמו מתכנן לנסות לעשות זאת במעטפת קולגן בשבוע הבא. במקום מים אשים חלב צונן מאוד. השבוע הכנתי חזיר קצוץ עם חזיר והודו. תוספת חלב. כולם אהבו את זה יותר טוב עם חלב. אם אפשר לשלוט על הטמפרטורה, אז בפעם הראשונה עדיף לעשות את זה או להגדיל את זמן הבישול עם סאבוויד. בערך בשר חזיר בקוטר של עד 10 ס"מ, מדובר ב -10 דקות לס"מ. זה לא עובד עבור חלקים גדולים יותר. בישלתי חתיכה של 15 ס"מ עם סוסוויד במשך 2.5 שעות, וזאת בתנאי שהיא הופשרה ועושנה במשך 6 שעות לטמפרטורה של 45 מעלות בתוך החזיר.

[נטשה]

נטשה, שם, מבחינת צריכת האנרגיה, זה יוצא כמו על הכיריים או ב- MV, אפילו פחות (כבר חישבנו הכל הרבה זמן🤗) אני מבשל חמש או שש חתיכות עוף בבת אחת + 10 ביצים למשך שעה וחצי דקות בלבד בטמפרטורה של 63.5 ליזרסון לימדה אותנו זאת (אולי 65 *))

תודה לך נטשה. בנוגע לסו אתה טועה. זה צורך מעט מאוד אנרגיה. אם ניקח מכשיר נייח, הוא בהחלט מגושם. לקחתי את עצמי (מקל). הוא לא גדול. אם יש סיר גדול בבית, אז אין צורך בשום דבר אחר. קניתי מיכל גסטרונום ב 11 ליטר ובנוסף גלגלתי אותו עם בידוד תרמי. ללא אובדן חום, ללא אדים ומינימום דאגות. הפעיל אותו ושכח אותו עד שהוא מצפצף. הבלם הביתי שלי רצה לאשר את הרכישה לאחר הדגמה ובדיקת המוצרים וכעת הוא מפרסם אותה בעבודה.



אוליה את אישה מסוכנת. אני חושש לבשל עוף פחות מ -65 מעלות. אגב, נסו לבשל ביצים בטמפרטורה של 64.5 מעלות למשך שעה. החזק ביצים מראש במשך כמה שעות בטמפרטורת החדר. אני אוכלי כל, אבל אשתי חורקת מהם.

[נטשה]

אישה מסוכנת

כן, אנחנו כוכבים כאלה, אבל ברצינות, אני ממש מכפיף את זה למספר דקות של עיבוד. ולגבי ביצים .. אתה מתכוון לשלוש? הם עד 65 * אותו הדבר יוצא, אבל העוף, אני אישית, אוהב 63.5 ... אולי איזה טיפש. בכלל ביקשתי מחבר שיביא לי דלי מיונז ענק מהייצור, גזור חלון למקל על המכסה והכל בסדר, הם מכסים אותו במשהו וגם בלי הפסד!
נטשה! ואם אתה עושה את זה דק יותר ?? לא תקלקל את זה? 🤔

נטשה! ואם אתה עושה את זה דק יותר ?? לא תקלקל את זה?

איך אפשר לקלקל את זה בקוטר? העיקר לחשב נכון את זמן הבישול.
על סו-וידי - מבחינתי חושך)) - אין מחבתות, ואני לא אדון בעיצוב.
הכין, ככה, מקלות תוף עוף בסו-וידי. כן, טעים מאוד. ובעלי אומר, לא הרגשתי את ההבדל, שבסיר במשך 40 דקות, הסו-וידי הוא לא שעה אחת ... אז מה הטעם להמריא כל כך הרבה זמן.
ובכן, אני לא מבין. אולי, כמובן, כי אני לא מתעמק במהות התהליכים ובמה שקורה. ובכן, עד שהתיידדתי עם ה- sous-vid (למרות שקניתי שואב אבק)
הנה על השוקיים האלה ... אולי עשיתי שם משהו לא בסדר ...

מקלות תוף עוף (ANGELINA BLACKmore)

[נטשה]

נטשה, השוקיים שלך הם בכיתה! (אפשר להפחית את הזמן ו- t) שיטה זו שייכת למטבח המולקולרי והחסכונית ביותר בכל התוכניות! הם נהגו לומר את אותו הדבר על MB: ילדה-כן: ניסיתי את האוכל הזה בפעם הראשונה בחו"ל ומאוד אהבתי אותו. קרא את זה ..

מבחינת דיבידנדים מסחריים, טכנולוגיית sous vide היא הדרך המתקדמת ביותר לארגן עסק קייטרינג רווחי. זהו כלי אידיאלי לארגון שליטה קפדנית בתהליך הייצור, בעלויות ובאיכות המוצרים והשירותים, מכיוון ש:

שיטת ה- sous vide מאפשרת לכם לתקנן מתכונים, כאשר ללא קשר למקצועיותו של שף הקו, כל מנות התפריט של המחברים והמחוייטים זהות בנפח ואיכותן באותה מידה. האפשרות להתחדשות בו זמנית באמבט מים של כמה מנות תפריט החל מחטיפים ועד קינוחים חוסכת משמעותית את זמן הצוות בשטיפת כלי מטבח ופעולות עזר אחרות.
ניתן לאחסן ארוחות מוכנות ואקום ומוצרים מוגמרים למחצה לאורך זמן ללא אובדן איכות ורעננות, וכך נפתח אפשרויות חדשות לתכנון ארוך טווח של תהליך הייצור.
טכנולוגיית Sous vide כמעט ללא פסולת. אם בשיטות קולינריות מסורתיות הירידה במשקל של חומר הגלם היקר ביותר - בשר - בגלל התכווצות או רתיחה היא עד 30%, הרי שבישול בוואקום מוריד את הנתון הזה ל5-6% בלבד. הקפדה מדויקת על משקל המנות הסטנדרטי ואחסון החסר בוואקום אינן כוללות ירידה במשקל. מזעור הירידה במשקל מאפשר להגדיל את מספר המנות של מנת בשר, תוך הפחתת עלויות. על ידי צמצום הסיכון לחוסר ביקוש למנות, טכנולוגיית בישול הוואקום מאפשרת לנו להציג את העיקרון של תפריט נטול פסולת, כאשר רק מנות שמקבלות הזמנה עבורן נתונות להתחדשות. ההשפעה רלוונטית במיוחד בהגשת נשפים, אירועים מחוץ לאתר ומקרים בלתי צפויים אחרים, כאשר מספר הלקוחות קטן מהמתוכנן.
הטכנולוגיה החדשנית מאפשרת לייעל את מדיניות כוח האדם של הארגון. קל להפריד בין תהליכי הכנת מנות סו-וידי להגשתן בזמן ובמרחב, ומחלקים באופן שווה את העומס על הכף בין תקופות של זרם מבקרים גדול וירידה בפעילותן. כלומר, השף מכין מראש את המספר הנדרש של מנות סטנדרטיות ושולח אותן לאחסון, והעוזר התורן יכול להתחדש בשעות העומס ולהגיש אותו, כלומר המוסד עובד ללא עבודות עיבוד ומיהר. עם ארגון ייצור כזה, אין צורך בנוכחות מתמדת של שף מוסמך מאוד במטבח, ובעל העסק יכול לחסוך כסף בשכרו לפי שעה.
Su vid היא טכנולוגיה לחיסכון באנרגיה שאינה משתמשת בלהבות פתוחות וכיריים חזקות, ולכן מאפשרת לך לחסוך כסף בחשבונות חשמל וגז.

[Ol]

Olובכן, אנסה לקרוא בפירוט רב יותר על סו-וידי, לראות את המתכונים ו ... מה לומר אז ... יש צורך בפועל להעריך נוחות, יעילות ופרמטרים אחרים.

[נטשה]

נטשהתראה, זה ממש מעניין! התאהבתי כל כך בכיתת המאסטר בלייזרסון, אכלנו שם שדי ברווז .. תוך שעה בלבד הכל היה מוכן!

ובכן, אני לא יודע לחשב את הזמן על פי עובי החומר.ובכן, אני לא יודע איזו טמפרטורה צריכה להיות מוגדרת כהלכה. אתה רואה את עצמך, אלכסנדר דחה אותי)))) הדבר תקף גם ל- sous vid.

[נטשה]

נטשהלמה הוא חסם אותך? אני לא רואה דבר כזה! כאן אתה יכול רק לצלם, לנפנף בצבר ... אם כבר, אני קרוב: girl_pirate: המתכון מעולה! אבל בשיטת הסו אעמיד פנים: ואומר

למה הוא חסם אותך? אני לא רואה דבר כזה! כאן אתה יכול רק לירות, להניף חרב ... אם כבר, אני קרוב

לא, לא, אני לא נגד זה כשאנשים עם ניסיון מייעצים. איפה אלמד אם אין הנחיות. לכן, אין תלונות על אלכסנדר, תודה))

טוב, בסדר טאדי .. אני אוהב את זה גם כשהם מייעצים הגיוניים!

אני אוהב את זה גם כשהם מייעצים הגיוניים!

ובעדינות ... ללכת לשימוש עתידי, ולא בעבירה.

הראשון הוא חזה הודו ב 65 מעלות וזמן בישול של 4-6 שעות. ... השני הוא בשר בקר ב 50-55 מעלות

טמפרטורה 69 מעלות, הזמן לפי המתכון הוא לא יותר מ 1-1.5 שעות

האם כל זה יכול להיעשות, למשל, במייבש? בהתאמה, הגדרת הטמפרטורה ל- 65, 50/55, 70 °?

נטשה. איך אוכל לעשות זאת? פשוט יעצתי להוריד מעט את הזמן והטמפרטורה. וזו לא עובדה שתאהב את זה כל כך. אני שופט לפי הטעם שלי וטעם אשתי. רק מניסיוני עם נפח מוצר שכזה, הזמן
ואת הטמפרטורה ניתן להפחית ולכן המוצר הסופי צריך להיות עסיסי יותר.



מרינה. נגד. המייבש משרת מטרות אחרות. כאן, להפך, אתה צריך בישול במים או בתנור, רצוי עם אדים.

[אלכסנדר]

אלכסנדר, אתה לא בורח, מעניין אותי להתווכח איתך! גם נטשה

אני כאן. אני תמיד. אני בכל מקום.

אני כאן. אני תמיד. אני בכל מקום.

האם אתה יכול להכין סו-וידי בתנור ללא ואקום?
לדוגמא, חיממתי מכשיר חזיר במשך 3-4 שעות והכנסתי אותו לתנור. יתר על כן, כיצד צריך להראות מצב הטמפרטורות והזמנים שנקבעו?
ובכן, איך אנשים רוכשים ידע כזה?! ... מיד תחושה כזו של טיפשות ((

בתנור וללא ואקום, זה כבר לא נוף על. אני אפילו לא מכיר את החזיר בתנור. בדרך כלל מבושל במים אצל יצרנית חזיר. אם כי אם תנסה, אז רק אם ניתן לשלוט על הטמפרטורה בתוך המוצר. הטמפרטורה במשך 1-2 השעות הראשונות אינה גבוהה מ- 45-55 מעלות, ואז 90 מעלות למשך 30-60 דקות והורידו את הטמפרטורה ל- 80 מעלות ובשלו עם אדים (שפכו מים רותחים על המגש התחתון) עד שהטמפרטורה מגיעה 69-71 מעלות בפנים. אני אוהב את זה כש 69 מעלות בפנים. אני לא יכול לערוב לתוצאה, מכיוון שלא ניסיתי לבשל ביצרן חזיר בתנור. הכנס את בדיקת המדחום בשלב האחרון.

אני אפילו לא מכיר את החזיר בתנור. בדרך כלל מבושל במים אצל יצרנית חזיר.

ופאקאט היקר מבשל חזיר בתנור, ביצרן חזיר ..
חזיר תוצרת בית ללא חזירים (לבשל עם פקאט)

בעת בישול במים, כשאין פער אוויר בינו לבין המוצר (בסרט או בוואקום), הטמפרטורה משפיעה למעשה על המוצר, ומביאה אותו למוכנות קולינרית ללא סיכון לזיהום חיידקי.
באוויר זה קורה לאט יותר, ולכן הטמפרטורה מוגדרת גבוהה יותר - עד 90C.
במייבש מים מייבשים בשר בטמפרטורה נמוכה (עד 50C), הם מיובשים. ובטמפרטורה של 70 צלזיוס קיים סיכון לצבור ולהישאר זמן רב בטווח של 35-40 צלזיוס, אידיאלי להתרבות של חיידקים. לכן, לא הייתי מבשל נקניק בטמפרטורה זו.



של. ובתנור אפילו בישלתי בטסקומה מפלסטיק)

ובתנור אפילו בישלתי בטסקומה מפלסטיק

ובכן, כמובן. הפלסטיק עמיד בחום, עליו לשמור על טמפרטורות כאלה.



אבל תגיד לי, בשביל סו-וידי יש צורך לפנות אותו, או שאתה יכול פשוט להלחין אותו לסרט?

אין סתירה. כל מה שהוא כתב עליו. בישול עם מים מתחת, טמפרטורה 85-88 מעלות, ושומן נוטף, מה שמכונה ככל הנראה בצקת מרק. כל המתכונים הם בעיקר מבשר בקר, החזיר יתנהל קשה עוד יותר.לא שלי. ושימו לב לזמן הבישול של 3.5 שעות. אפשר לבשל במים עם טמפרטורה נמוכה יותר ופחות זמן, אבל מי שאוהב את זה, יתכן שהוא ימצא חן בעיניו. אשתי אוהבת יותר כשאני מבשל נקניק בתנור. אני לא מרגיש את ההבדל בין מבושל במים או בתנור. בתנור הזמן שלי מגיע לשעה שש. כשהזמן קצר אני תמיד מבשל.



עדיף לשאוב את נטשה, למרות שרבים מבשלים בסרט נצמד. כאופציה, עוד חבילות zip. זה גם נוח.