לחם לקרוטונים (Pan de torrijas)

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: ספרדית

רכיבים
קמח חיטה פרימיום	550 גרם
חלב	360-380 מ"ל
שמרים יבשים טריים / דחוסים	21 גרם / 7 גרם
סוכר	כפית אחת
דבש	כפית אחת
גרידת תפוז	1/2 כפית
גרידת לימון	1/2 כפית
מלח	5 גרם

שיטת בישול

יום לפני הכנת הלחם, מערבבים 1 גרם שמרים טריים (1/8 כפית שמרים יבשים) עם 75 מ"ל חלב חם. מוסיפים 140 גרם קמח, רצוי 11-12% חלבון.

שלב את כל המרכיבים ולוש את הבצק.

מניחים את הבצק בקערה, מאבקים מעט בקמח, מכסים בניילון ומכניסים למקרר עד למחרת.

הוציאו את הבצק מהמקרר שעה עד שעתיים לפני הכנת הלחם לחימום הבצק והפעלת השמרים.

הכן סוכר, דבש וגרידה לטעם החלב.

מחממים חלב עם קליפה, דבש וסוכר. אל תחמם יתר על המידה, עליו להיות חם כדי שהשמרים לא ימותו. מערבבים היטב את כל החומרים.

חותכים את הבצק שהכנתם יום קודם לחתיכות קטנות.

הוסף את כל המרכיבים לדלי של מכונת הלחם בהתאם להוראות לדגם שלך, עבור Panasonic, תחילה יבשים ואז מרכיבים נוזליים: שמרים יבשים, קמח, מלח, חתיכות בצק, חלב בטעם (אם תרצה, ניתן לסנן את הגרידה ). הכניסו את הדלי ליצרן הלחם, בחרו בתוכנית הבצק "בסיסית".

לישה ידנית: ממיסים שמרים בחלב בטעם חם, מוסיפים חתיכות בצק, מלח וקמח, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. כאשר מקבלים בצק הומוגני פחות או יותר, מפזרים קמח על משטח העבודה ולשים בצק אלסטי, אם קשה לשלוט על הלישה, אז הניחו לבצק לנוח מספר דקות. בוזקים את הבצק בקמח, מעבירים אותו לקערה, מכסים במפית פשתן ונותנים לו לתסוס במשך 1-1.5 שעות, תלוי בטמפרטורה בחדר.

בסוף התוכנית הוציאו את הבצק מהדלי ולשו אותו קלות.

מותחים את הבצק בידיים לשכבה מלבנית, עוטפים שליש מהבצק ואוטמים היטב. מקפלים את חלקת הבצק השנייה למרכז ואוטמים. לאחר מכן, קפלו את הבצק לשניים והצטרפו לשני הצדדים, אטמו את התפר.

להניח את ה- TK עם הקיפול כלפי מעלה ולגלגל אותו לכיכר. אם אתם רואים שהבצק מתכווץ במהלך הגלגול, השאירו את ה- TK למספר דקות והמשיכו לעבוד. אתה צריך לקבל TK באורך השווה בערך לאורך הנייר האפייה באלכסון. מניחים את ה- TK על תבנית עם נייר אפייה, מכסים במפית ומשאירים במקום חם ונטול טיוטה עד להכפלת גודלו למשך 30-35 דקות.

לאחר מכן, חממו את התנור ל -220 צ '.
בעזרת סכין חדה מבצעים חתכים על פני ה- TK, המציינים את רוחב (עובי) הקרוטון העתידי (בעיקר כ -2 ס"מ). הורידו את טמפרטורת התנור ל 200 צלזיוס, הניחו נייר אפייה עם TK ואפו לחם על 200 צלזיוס למשך 30 דקות או עד שתראו שהלחם שלכם מוכן. אם שמתם לב שהלחם נאפה יותר מדי, מכסים בנייר כסף ומבשלים עד שהוא רך.
לאחר האפייה מניחים את הלחם על המדף ומצננים.
הלחם מתאים לא רק להכנת טוסט טורייה, אלא גם לטוסט צרפתי, טוסט פשוט בליווי חמאה וריבה, וכריכים.

המנה מיועדת ל

לחם 1, 14-16 קרוטונים.

הערה

על פי המתכון צ'יפירון (ספרד). תודה למחבר!
באופן מסורתי, טוסטי טורייה מיוצרים מהלחם המעופש של אתמול, אך משתמשים גם בלחם מיוחד, שקל למצוא בחנויות ומאפים בספרד או להכין בבית.ביסודו של דבר, מאמינים שללחם כזה צריך להיות מרקם פירור מושלם, כך שהוא יכול לספוג את החלב המשמש להשריית פרוסות הלחם מבלי להתפרק או להתפרק. הפירור צריך להיות קומפקטי, אך לא צפוף מדי, ואחיד. סוג הלחם המשמש לקרוטונים הוא בדרך כלל הלחם העיקרי, מועשר בחלב, אין חמאה או שמן זית, והוא אינו מיוצר עם מחמצת. זמן התסיסה וההגה לא צריך להיות ארוך מדי ואין ללוש אותו יותר מדי זמן.
בישול טוסטים של טורייה או טורייה עם יין (torrijas de vino) דומה להכנת קרוטונים צרפתיים עם שינויים קלים בטכנולוגיה: חלב אינו מעורבב עם ביצים טרופות.

התבגר במשך יום אחד, או רצוי יומיים, חתך את הלחם לפרוסות. הביאו את החלב לרתיחה עם קינמון, גרידת לימון, גרידת תפוז וסוכר, בישלו מספר דקות, כבו את הכיריים ותנו לו להתבשל, לסנן ולטבול פרוסות לחם בחלב חם. יתר על כן, ישנם מתכונים הממליצים להשאיר פרוסות לחם על מגש למשך שעתיים, בעוד שאחרים ממליצים לטבול מיד פרוסות לחם בביצה טרופה ולטגן בשמן מחומם היטב משני הצדדים. הניחו את הקרוטונים הקלויים על מגבות נייר להסרת עודפי שמן. לאחר מכן מערבבים את הסוכר והקינמון ומפזרים את הקרוטונים מכל הצדדים.
ישנן שתי אפשרויות להכנת טוסט עם יין: החלפת חלב להשריית הלחם ביין, או הכנת סירופ ליין להגשת טוסט שכבר מטוגן.