לחם טורקי (Ramazan Pidesi) (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: טורקי

רכיבים
OPARA
קמח	75 גרם
סוכר	0.5 קפה. l.
שמרים (לחוצים)	10 גרם
מים	120 מ"ל
בצק
קמח	450-500 גרם
מלח	1.3 כפית
שמן חמניות	2 כפות. כפיות
שמנת חמוצה	30 גרם
דבש	כפית אחת
חלב	130 גרם
לשמן את הלחם:
1 ביצה, חלב, שומשום, זרעי פשתן

שיטת בישול

המתכון המקורי הוא ל -4 מנות לחם.
שיניתי את המתכון לעצמי, לכמות קטנה יותר של קמח ושמרים לחוצים - באופן כללי, עבור 2 כיכרות.
הכנת בצק.
מערבבים את כל מרכיבי הבצק לתערובת אחידה. מכסים בנייר כסף ומשאירים עד שנוצרות בועות למשך 30 דקות או שעה. נותר להתקרב למקרר למשך 6 שעות
הכנת בצק.
שים את הבצק בתוך דלי של HP, כל שאר הרכיבים, למעט שמן. תוכנית בצק. לאחר סיום התוכנית (יש לי 20 דקות. לישה, התקרב לשעה), הבצק עמד ב- HP המנותק עוד 30 דקות. לפני ההכפלה.
מעבירים את הבצק בעדינות לשולחן ומחלקים ל -2 חלקים שווים, מעצבים כל אחד מהם לכדור - לא ללוש או למעוך את הבצק!, ולהשאיר למשך 30 דקות.
מתחו כל כדור בצורת דיסק כ- 20-25 ס"מ. בקוטר. מברישים את החלק העליון בביצה טרופה ובחלב ומפזרים שומשום וזרעי פשתן.
הניחו לנוח על התבנית למשך 30 דקות. אופים בחום 230 * צלזיוס במשך 15-20 דקות, עד שהלחם מזהיב. ... מצננים על רשת.
עצת המחבר: "מרקם הבצק קליל ואוורירי מאוד, בעת היווצרות, נסו לא למעוך אותו או ללוש אותו, לשטח מעט את הכדור, ולנסות לא למעוך את בועות האוויר בבצק."
לפני האפייה פיזר נ.ס. מים מכל הלב.

הערה

כשראיתי תמונה של הלחם הזה, הרגשתי מיד את הרצון לאפות אותו, אבל ... לא ברור מה עוצר אותי כמעט שנה. אבל בסופו של דבר, אחרי שהתנסיתי בבייגלה,
החלטתי
המתכון המקורי מאלישיה כאן
🔗