לחם מחמצת דרניצה עם תוספות שנאפות בתנור

לחם מחמצת דרניצה עם תוספות שנאפות בתנור

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
חָמֵץ:
קמח שיפון	150 גרם
מים חמים	150 מ"ל
פתיח שיפון	2 כפות
בצק:
מחמצת שיפון (מוכן)	300 גרם
קמח חיטה	200 גרם
קמח שיפון מלא	130 גרם
מלח	10 גרם
שמן צמחי	1-2 כפות
דבש (סוכר חום)	1 כף
מים חמים	230 מ"ל
תוסף:
זרעי פשתן	2 כפות
שומשום	2 כפות
גרעיני חמניות או דלעת	2 כפות

שיטת בישול

• בישול.
• 1. הכן את המתנע.
• אני מוציאה פחית מחמצת מהמקרר ומשאירה אותה על השולחן
• התחמם בטמפרטורת החדר למשך שעתיים.
• אני מכין מנה ראשונה בקופסה גדולה עם מכסה.
• בשביל זה אני מנפה את הקמח. מוסיפים מנה ראשונה 2 כפות
• מקופסת שימורים ושופכים מים חמים. אני מתערבב היטב כך
• לא היה קמח יבש. שמתי אותו במקום חם מתחת למגבת
• 12 לפתיחת המתנע. המתנע הוא שיפון ולוקח לו זמן רב לעלות.
• 2. הכנת תוסף.
• יוצקים את כל הזרעים למחבת יבשה ומחממים למשך 5 דקות,
• ערבוב בעזרת מרית. תן לזה להתקרר.
• 3. כאשר המתנע מוכן, אני מנפה את שני סוגי הקמח לקערת המיקסר.
• ולערבב. אם המתנע חדש, הוא עדיין חלש, אני מוסיף
• 1 כפית שמרים יבשים.
• אם נעשה שימוש בסטרטר הרבה זמן, אני לא מוסיפה שמרים.
• 4. אני מכין חור בקמח, מוזג לתוכו דבש, מוסיפה 300 גרם תפוח
• מנה ראשונה, והכניסו שתי כפות לכוס נקייה
• צנצנת עם מכסה ומכניסים למקרר עד לפעם הבאה ..
• אני שופך מים חמים לקופסה, מכיוון שנשאר שם הרבה חמץ,
• מערבבים היטב ויוצקים לקמח.
• 5. מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה ולשים את הבצק למשך 3 דקות
• עם זרבובית - וו.
• אני מוסיפה מהירות ומערבבת עוד 3 דקות.
• 6. מבלי לכבות את המיקסר, הוסיפו מלח, שפכו שמן צמחי, הוסיפו זרעים.
• ולוש עוד 4 דקות.
• 7. הבצק דביק. משמנים קערה גדולה בשמן צמחי,
• אני מעביר את הבצק בעזרת מרית. קצת קשה. בידיים רטובות
• אני מכינה לחמניה מבצק ומצפה אותה בשמן צמחי בקערה.
• אני מכסה את הקערה בסרט, מגבת ושמתי אותה במקום חם למשך 2-4 שעות.
• 8. כשהבצק תפח, אני מעביר אותו בידיים רטובות או חמאה.
• בצורה.
• הצורות שונות. לפעמים זה סלסול הגהה זרוע קמח
• לפעמים אחד מלבני גדול אותו אני מכסה בנייר אפייה
• ומפזרים שמן צמחי.
• אני מכסה את הירכתיים בסרט ומשאיר אותו למשך שעה נוספת. התחל להתחמם
• תנור עד 230 גרם. שמתי צלחת עמוקה עם מים רותחים בתחתית.
• 9. אני אופה 10 דקות עם אדים. ואז אני מוריד את החימום ל 200 גרם ומוציא את הטופס.
• אני אופה 40 דקות. ואז אני מוציא אותו מהתבנית ומניח אותו על הרשת הפוך לעוד 5 דקות.
• אם יש לי הגהה בסלסלה, אני אופה אותה על נייר אפייה מכוסה בנייר.

הערה

בישול לוקח זמן. אבל זה שווה את זה.
מתברר לחם טעים מאוד וצורות שונות.
כאלה מהסל


או, כמו בתצלום למעלה.
והפרוסות

הוא לא עוזב את שולחננו

לא הבנתי קצת שמרים. מתי צריך לשים אותם ומתי לא?
יש לי מתכון ל"כפר צ'כי ". זה גם מחמצת. שם שמתי את השמרים כדי להסיר את עודף החמיצות מהמחמצת. אני לא אוהב את הטעם החמצמץ המובהק של הלחם.

אהבתי את המתכון. בסוף השבוע אנסה לאפות.

שמתי שמרים בפעם הראשונה שהכנתי את החמץ.
עכשיו אני ממעט להכניס אותו בחורף, כי קר בדירה.
אין לנו חימום במטבח.אבל אני רוצה שחמץ השיפון יהיה מהיר יותר
ורד.
אחרת, אני לא שם אותם. המתנע שלי עובד כמעט שנתיים
והוא לא צריך שמרים.



התמונה הראשונה יצאה, אבל אתמול לא יצאתי.
תודה למי שתיקן את זה!