לחם מחמצת שיפון חיטה לכל יום

לחם מחמצת שיפון חיטה לכל יום

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
חָמֵץ	100 גרם.
מים חמים)	250 מ"ל.
קמח חיטה	300 גרם.
קמח שיפון	200 גרם.
מלח	1/2 שעה l
דבש	רחוב 1 l.
שמן חמניות	רחוב 1 l.

שיטת בישול

• אנו מכינים את הבצק ביצרן לחם, שמים את החומרים על פי ההוראות, במקרה שלי, מראשית הנוזל: שמן, מוסיפים מלח, דבש (אפשרי סוכר) וחמץ למים.
• אחרי הקמח, הרצף לא משנה.
• לשם שינוי אפשר להוסיף כל מיני תבלינים, בגרסה זו יש קורט כמון.
• לאחר לישה בתוך יצרנית לחם, מרסקים את הבצק עם ידיות במשך כמה דקות, מכניסים אותו לתבנית, משתמשים בכל (משומן בשמן צמחי), אפשרות זו עגולה (אני מתחלף) אתה יכול פשוט על מחבת; לעשות חתכים מכל תבנית.
• מכסים במגבת ומשאירים לתפיחה כדקה. 30-40, יהיה תלוי בביצועי המתנע שלך, איך הוא עולה, אנו שולחים אותו לחימום מראש ל 180 גרם. תנור למשך 35 דקות.
• תיהנו מהלחם שלכם.

זמן ההכנה:

3 שעות

תוכנית בישול:

קבוצה

מטבח לאומי

רוּסִי

: היי: איזה לחם חמוד. וטוב בחיתוך.

תודה. זה טעים אותו טוב מאוד.

: היי: זה נהדר. לצערי, אני חושש מחמץ. אני מסתכל עליהם מקרוב, אבל אני לא יכול להחליט. רק לאחרונה התחלתי לאפות לחם בתנור, קודם רק בח''פ. ההבדל מוחשי.

איך עברתי לשמרים שמרים, אני לא משתמש בזה, אני אופה אותו כשאני עצלן ב- C / P, ובתנור.

[מוטניק]

שלום,מוטניק!
כן, יש לך לחם יפה! ובצדק, שעם חמץ. ללא מחמצת, לחם שיפון טעמו שונה לחלוטין.
לונגוורט! אל תפחד מחמץ! התחל בזה: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0... זה לגמרי לא מסובך, אבל למעשה הוא די יציב. יש לי את זה כמעט שנה ועובד מצוין.

ניקולאי, מלח בדיוק 1/2 כפית. או שזה עדיין 1.5 כפית? לישתי את הבצק, טעמו היה תפל, די מתוק.

[קיסורי]

קיסורי, תגיד לי, האם לחם מחמצת יוצא עם חמיצות כה אופיינית?
בעלי ואני אופים כבר שנה, מתנסים בנוזלים, יותר מכל אני אוהב את זה ביוגורט, זה יוצא שופע מאוד
אבל עדיין אני לא יכול להשיג את הטעם הזה בדיוק עם חמיצות כל כך נעימה בלחם שיפון
אני אודה מאוד על התשובה!

כן, לחם מחמצת הוא חמוץ. אם החמץ נחשף יתר על המידה לפני לישת הבצק, אז הוא "יתמוגג" ויקלקל את טעם הלחם. אם אתה משתמש בו "בשיא" הפעילות, כאשר הוא עלה היטב ובעבע, אז הוא יחליף שמרים קנויים לחלוטין ויעניק לחם את החמיצות הרצויה. אפיתי את הלחם הזה כמה פעמים https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=130108.0- החמיצות מינימלית, הלחם עצמו מתוק למדי מלוח או חמוץ בטעמו. אתה יכול אפילו להסיר דבש לחלוטין אם אתה רוצה גרסת "שולחן" יותר של הלחם.
טעמו ואיכותו של הלחם תלוי במידה רבה בבצק החמץ עצמו. אין שתי תרבויות התחלה זהות, כל אחת מהן "צומחת" ייחודית. לכן, עליכם להתנסות! יתכן שזה לא יעבוד בפעם הראשונה ואתה צריך לעבור את זה! =)

ואתה יכול לשאול מתחיל באיזה סוג יצרנית לחם נעשה שימוש? וזמן הבישול המצוין הוא 3 שעות - האם זה רק לישה, או הכל ביחד?

יום טוב!
תגיד לי, אופים מנוסים))))
אנו אופים לחם ללא שמרים ביצרן לחם קנווד 450, אנו מקפידים על כל ההוראות, התוכניות ביצרן הלחם, אנו מודדים בדיוק במ"ל / גרם וכו '.הלחם מתגלה כטעים, ללא קשיחות, אך אינו עולה ((((האם מישהו נתקל בבעיה כזו? תודה על העצה. תמונה מצורפת.

אנו ממלאים אחר כל ההוראות, התוכניות של יצרנית הלחם,

כאן, ככל הנראה, הבעיה היא. השתמש ב- HP כ לישה. אני לא מכיר את התוכנית - כופתאות, פיצה, בצק וכו 'העיקר להתערב מיד.
ואז נתק מהשקע. והמתין שעה. מוציאים את הבצק - ללוש. במקביל, הסר את המערבל. ושוב הבצק ב- HP.
סגרו את המכסה והמתינו עוד 3-5 שעות, באופן כללי, עד שהוא עולה לקצה הדלי. ואז תוכנית האפייה (~ 1 שעה 10 דקות).
אם תרצו בתנור, לאחר הלישה, הכניסו אותו מיד לתבנית ולחום ואז, כשהוא עולה, בתנור.