פסטה פנה כל וודקה (פנה כל וודקה)

קטגוריה: מנות מדגנים ומוצרי קמח

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
פנה ריגטו פסטה	400 גרם.
עגבניות משומרות [San Marzano]	צנצנת 400 גרם.
רסק עגבניות	2 כפות. l.
שמן זית	2 כפות. l.
חמאה 82%	60-80 גרם.
קרם חלב 33%	150-200 גרם.
וודקה	75-100 גרם.
בצל לפת	מחשב אחד.
שום	2-3 שיניים
גבינת פרמג'אנו ריג'יאנו	80 גר 'ברוטב, וגם לתיזוק לפי הטעם
מלח	כפית אחת ברוטב ו 1.5 כפות. l. לפסטה
פלפלים חריפים, פתיתים	קורט 1
פלפל שחור טחון טרי	2 צביטות, לפי הטעם
פטרוזיליה קצוצה גס	2 כפות. l.

שיטת בישול

Penne alla Vodka - פסטה פנינה עדינה עם רוטב עשיר וטעים עשוי עגבניות, וודקה ושמנת. מושלם לאוהבי אוכל איטלקי אותנטי! כפי שהשם מרמז, זו מנת פסטה המיוצרת באופן מסורתי עם וודקה ופנה. זה נעשה בדרך כלל באמצעות קרם חלב כבד כבד, עגבניות קצוצות, בצל, ולפעמים בשרים כמו נקניק, בקר טחון, בייקון, פרושוטו או גואנצ'יאלה. זה יהיה מתכון רזה לעת עתה.
במבט קדימה, אני אגיד שלא תרגיש את הריח או הטעם של הוודקה במנה המוגמרת, קח את המילה שלי. טעם וריח - עגבניה קרם גבינה עשירה.
אז למה בכל זאת זה וודקה? במתכון זה, וודקה משרתת שתי פונקציות חשובות:
ראשית, וודקה משפר מאוד את טעם וריח העגבניות. המטרה של וודקה, או כל אלכוהול במתכונים, היא להפיק רכיבי טעם ממרכיבים שאינם מסיסים לחלוטין או גרועים במים או בשמן.
שנית, הוודקה כאן משמשת מתחלב שימנע התכרזות והפיכתה לשמנת חלב חמוצה, שבתהליך הבישול נופלת לסביבת עגבניות חמוץ מתוק וחם.
הכנה
הביאו לרתיחה סיר גדול של מים מומלחים - תנו לו לגרגר לאט, מחכים בכנפיים.

קובצים בצל קטן וקוצצים את השום בעזרת סכין. אל תשתמשו במכבש שום - הוא יכול להישרף בתבנית.

יוצקים שמן זית לווק ומטגנים את הבצל והשום על אש בינונית למשך 5 דקות עד שהבצל הופך לשקוף וריח הבצל והשום הטרי נעלם.

פתח צנצנת עגבניות וזרוק אותן לתבנית. בעזרת מרית שוברים את העגבניות לחתיכות קטנות ללא קנאות. מוסיפים מלח, מעט פתיתי פלפל אדום, לפי הטעם, ומבשלים מתחת למכסה על אש קטנה למשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

הוסף כף או שתיים של רסק עגבניות טוב לקבלת טעם עגבניות בולט יותר

הוסף 75-100 גרם. וודקה באיכות טובה (יש לי נמירוף פרימיום דלוקס זול יחסית). מערבבים היטב את תוכן התבנית. אנחנו כבר לא מכסים את התבנית במכסה.

אנו מוסיפים 80-100 גרם חמאה באיכות ללא פשרות 82% שומן. מערבבים הכל היטב.

שים את הדבק 400 גרם במים רותחים. מוסיפים למחבת 150-200 גרם שמנת כבדה ומערבבים הכל ביסודיות. הרוטב מקבל צבע ורוד-חלוד. ללא מכסה, תוך ערבוב מתמיד על אש נמוכה, הרתיח את הרוטב כ -10 דקות.

לאחר עשר הדקות הללו, פסטה זו, ככלל, נותרה לבשל עד אל דנטה למשך 4 דקות (הזמן המדויק מצוין על האריזה). הגיע הזמן להוסיף גבינה מגוררת, 80-100 גרם, וכמה קורט פלפל שחור למחבת, ולהמיס אותה ברוטב על אש נמוכה תוך כדי ערבוב. באופן כללי, הם בדרך כלל משתמשים בפרמזן או בגראנו פדאנו, אבל גרדתי על גבינה של כבשים ספרדית משובחת, מנצ'גו, עם טעם נעים וטעם לוואי.

זהו, הרוטב מוכן.אנחנו אוספים כוס מים חמים מסיר עם פסטה, לכל מקרה. אנחנו מנקזים את המים, שמים את הפסטה במחבת, ועל החום הנמוך ביותר מערבבים את הנוצות המוגמרות ביסודיות רבה ברוטב, כך שהרוטב לא רק עוטף כל נוצה, אלא גם נכנס לכל נוצה. תוך כדי ערבוב מוסיפים את עלי הפטרוזיליה הקצוצים גס. אם הרוטב סמיך מאוד והכל מתגלה מעט יבש, הוסיפו כוס מי פסטה למחבת והמשיכו לבחוש עד לקבלת עקביות מספקת בתכולת המחבת.

שמים את הפסטה על צלחות, מפזרים פרמזן מגורד לפי הטעם. הפסטה התבררה כצמחונית כל כך, אבל יהיה לי סטייק צוואר חזיר עסיסי גדול מטוגן אפוי, וכוס וודקה טובה - טוב, חברים, זה לא חטא לפספס זריקה אחת בסתיו קר מוצאי שבת עם חטיף כל כך מדהים!

המנה מיועדת ל

4 מנות

זמן ההכנה:

בערך 30-40 דקות

הערה

טיפים לפנה אלה וודקה
1. הקפידו לתת לרוטב להתבשל מספיק זמן כדי שהאלכוהול יתאדה לפחות 25-30 אחוז. אם אתה מבשל את הרוטב במהירות, אתה יכול לקבל טעם לוואי קשה מאלכוהול. סמכו על האף שלכם בזמן שהרוטב מתבשל! אם אינך בטוח לגבי האף שלך, השתמש פחות באלכוהול.
2. המנה הזו נהדרת כמו שהיא, אבל אפשר להוסיף מרכיבים אחרים כדי להפוך אותה לעצמאית, כמו נקניק, קציצות, קישואים, פטריות או זיתים. רוטב זה מושלם לניוקי, רביולי וטורטליני. אין מתכון קפדני לרוטב זה, והמתכון מאפשר שינויים רחבים במרכיבים ובהליך ההכנה.
3. תוכלו להכין את הרוטב הזה יום לפני שאתם מתכננים להשתמש בו. פשוט מחממים אותו על הכיריים בזמן שהפסטה מתבשלת ואז מערבבים ומגישים.
4. האם יש מקבילה לוודקה לא אלכוהולית למתכון זה? בקיצור, לא.
5. במה ניתן להשתמש במקום וודקה? - עוד וודקה! האיטלקים פה ושם ממליצים להשתמש בוודקה עם פלפל ברוטב הזה, ואני חושב שבפעם הבאה אנסה זאת עם "גורילקה עם פלפל" האוקראינית שלנו. ניתן להשתמש ברוחות אחרות ויעבדו, אך הן יכולות לתת לך טעם בלתי צפוי בלתי צפוי שאולי לא אהבת. וודקה ניטרלית כאן.
6. האם הדבק הזה עדיין מכיל אלכוהול? ללא ספק. בואו נחשב בערך. מ 100 גרם וודקה מתאדים 30-40 אחוז. כלומר, נותרו 60-70 גרם אלכוהול. זה לארבע מנות, כלומר להגשה אחת מלאה - וזו לא כמות קטנה של פסטה - בערך 15-17 גרם. האם אתה מרגיש רע ממנה כזו? - שתו בדחיפות קורבלולה לבבית! מניחים 50 טיפות, מדללים במים ושותים. שתית? - אני מברך אותך - שתית מנה של אלכוהול העולה על 15 גרם וודקה! עם זאת, אני חוזר ואומר, אתה לא מריח את האלכוהול הזה בפסטה שהוכנה כהלכה.
7. ניתן להשתמש בעלי בזיליקום לקישוט. אבל מבחינתי באופן אישי, הריח העז של בזיליקום קוטע במקצת את הריח השמנתי של עגבניות העגבניות של הדבק הזה, ולכן אני בדרך כלל מגביל את עצמי לפטרוזיליה.

ההיסטוריה של מקורו של מתכון זה, כרגיל, אפופת מסתורין. הוא האמין כי פסטה זו הוכנה לראשונה על ידי לואיג'י פרנסזה הנפוליטנית בשנות ה -70 במסעדה בניו יורק, וכינה בגאווה את המנה שלו "penne alla Russa". יש עוד המון גרסאות למקור המנה הזו, שהגיעה לפופולריות שלה בשנות ה -80 של המאה הקודמת. מתכון זה מגלם את רוח השנים ההן: הוא די מהיר וקל להכנה, עם מראה מעולה ונגיעה של אקזוטי. לאחר מכן הוא הוגש כמעט בכל המסעדות באיטליה, ובמסעדות איטלקיות בארצות הברית. לאחר כמה עשורים של פופולריות, הפסטה הזו יצאה מהאופנה מאז סוף המאה ה -20. הרנסנס של פנה כלה וודקה התרחש ב- 25 באוקטובר 2016 לרגל יום פסטה המילה שאורגן ברוסיה. במהלך האירוע הציג ולנטינו בונטמפי, השף האיטלקי המפורסם ביותר ברוסיה, וריאציה אישית של פסטה פנה כלה וודקה לייצוג המשלחת האיטלקית.

לסיכום, אנו יכולים לומר כי אין מדובר במנה "גברית", כפי שניתן להניח. מרבית המתכונים לפסטה זו, שפורסמו בקטעי האינטרנט האיטלקיים והאמריקאים, שייכים לנשים - שפים ובלוגרים המתפעלים מהטעם של המנה הזו בהתפעלות. נסו את המתכון הזה לפחות פעם אחת - הוא עשוי גם לכבוש את ליבכם!