שני שוקולד מרכיבים

שני שוקולד מרכיבים

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
שוקולד 60-70%	150 גרם
מים	135 גרם

שיטת בישול

• יוצקים את השוקולד עם מים ולשים על אש נמוכה.

• תוך כדי ערבוב, מחממים את התערובת ללא רתיחה עד שהשוקולד נמס לחלוטין.

• בואו נכין אמבטיית קרח: שופכים חופן קרח לקערה עמוקה ויוצקים כוס וחצי מים.

• יוצקים את תערובת השוקולד הנוזלי לכלי מכות עמוק, מכניסים אותה לאמבטיית קרח ומקציפים במשך שלוש עד שבע דקות עד לקבלת תערובת בהירה. אם תרצה, בשלב זה, תוכל לגוון מעט את טעם המוס על ידי הוספת כמות קטנה של קוניאק (רום, וניל, קפה ...). אם הטעם חסר מתיקות, הוסיפו אבקת סוכר. אבל לא הוספתי כלום, ולכן המוס נראה לי טעים בצורה יוצאת דופן. הוכן משוקולד אייקבסקי מריר 60%. ועוד ניואנס: אם הוא לא מסמיך לאורך זמן, אפשר להוסיף שוקולד ולחמם ולהכות שוב - באמבטיה, כמובן; אם זה נשאר חשוך מדי, הוסיפו מים, התחממו והיכו שוב; אם המוס מוקצף והופך לגרגרי, מחממים ומקציפים שוב

הערה

זה פשוט מדהים איך משני רכיבים ותוך מספר דקות מקבלים מוס טעים מאוד, עדין ואוורירי! ומחבר הקינוח האלמנטי ביותר, אך המעולה הזה, הוא המפורסם Herve This, Herve Tis - המדען הגסטרונומי הצרפתי המפורסם בעולם ואחד מאבות המטבח המולקולרי.
להלן סרטון של המתכון הזה. בפעם הראשונה שיניתי את הפרופורציות, אך לא אעשה זאת יותר - המתכון השתלם ב 100%!

[לריסה]

לריסה, בדיוק צפיתי בסרטון עם המתכון הזה ביוטיוב, זה נראה קסום.
טעים, כנראה ...
זה מעניין: איך וכמה זמן הוא מאוחסן

מאוד, טניה! בפעם הראשונה בישלתי מנה קטנה יותר, אבל עכשיו אני אבשל הרבה באומץ.

זה מעניין: איך וכמה זמן הוא מאוחסן

זה כבר שווה שלוש שעות ובלי מקרר - כמו שזה עתה נעשה. לא מתמוסס.

[לריסה]

לריסה, אוי, כמה מעניין, אבל מה אתה חושב על העוגה, למעלה, איך הקרם ילך?

כן, ליודה ואני, אם לשפוט לפי העקביות, אין ספק שזה ילך, ואחרים גם כותבים שזה יהיה.

לאריס, זה אפילו מתאים לי. אני אכין מ- 85-90% שוקולד. הכנסת אותו לכוס דרך זרבובית? אתה מקבל ורדים?
נראה לי שעשיתי משהו דומה, אבל שם היה חשוב לתפוס את הרגע. אם אתה קוטע את זה, זה קופא לאבן. אם לא מבולבלים.

אם אתה קוטע את זה, זה קופא לאבן. אם לא מבולבלים.

הופך להיות נוזלי

כן, אניה, היא שתלה אותו דרך הזרבובית, הוורדים מחזיקים. ואתה צודק, הרגע חשוב. זה נוזלי-נוזלי, ואז פתאום מסמיך ומתבהר! אבל הכל ניתן לתיקון! אם הוא לא מסמיך לאורך זמן, אפשר להוסיף שוקולד ולחמם ולהקציף - באמבטיה, כמובן; אם זה נשאר חשוך מדי, הוסיפו מים, התחממו והיכו שוב; אם המוס מוקצף יתר על המידה והופך לגרגרי, מחממים ומקציפים שוב.
אמרו לי עכשיו באישי שמתכון דומה כבר נמצא באתר. בדקתי את החיפוש בחריצות רבה, אך לא היה לי מושג מה לחפש בשם "שמנת צ'נטילי". לכן, אם הצ'יף יראה לנכון להסיר את החלטתי, אקבל ללא הכר את החלטתו.

הופך להיות נוזלי

לא, נדיה, זה ממש מתעבה, בדק. לא באבן, כמובן, אבל זה נהיה הרבה יותר עבה.

[לריסה]

לריסה, לריסה, עשיתי את זה ואם תפריע לזה זה נהיה נוזלי, טוב, אולי רק איתי,
עשיתי את זה על פי המתכון הזה
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=353800.0

לפי המתכון הזה

כן, כן, הם כבר דקרו אותי לתוכו, כתבתי למעלה, אבל אין מילה על אחוז הקקאו בשוקולד - אולי זה המקרה? הקצפתי שוקולד של 60% במשך 6 דקות בדיוק, ובדקה החמישית הוא היה מאוד קליל ואוורירי, ובשישית הוא התחיל להתכהות ולהתעבות, וכיביתי מייד את המיקסר. זה כתוב גם במתכון שמצאתי.

הנה, כיבית, אבל אני לא

זה, אבל לא זה, יש לך לרוצ'קה, והפרופורציות שונות ואחוז השוקולד מסומן. יהיה לי קל יותר לחפש את המתכון שלך. תן לזה להישאר

כן, תודה על המתכון

.

מים - שקלתי את זה, לא מ"ל. נמדד,

עבור מים, המספרים הללו שווים.

תן לזה להישאר

באופן עקרוני, אתה כנראה צודק, שן הארי. יתרה מכך, במתכון זה אין מילה על "יתר על המידה" או על "תת מקצב". בכל מקרה, גם אם אתה מסתכל על רשימות המתכונים, כאן יש לנו מספר עצום של כאלה שחוזרים על עצמם. מהאחרונים, למשל, מרנג רול https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=532124.0, למרות שהוא קיים זמן רב בפורום ורבים ראויים לאהבה - מרק מרנג של מסקרפונה מעריסה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10226.0.

חטפתי משהו מאנדי שף וניסיתי להתרבות. כתוצאה, כל המטבח נמצא בשוקולד, ואיבדתי את הרצון לחזרה במשך זמן רב. אבל עם הזמן אולי אחליט

כל המטבח נמצא בשוקולד

למה, ג'וליה? אהה, מיכל המכות היה כנראה רדוד. אז אחרי הכל, כל דבר בכלים רדודים מפוזרים בעת הקצפה. חבל. זה טעים כל כך.

כתוצאה מכך כל המטבח מכוסה בשוקולד, ואיבדתי את חשקי לחזרה במשך תקופה ארוכה.

כְּמוֹ כֵן. התיז הכל מסביב. והדבר המעצבן ביותר הוא שהתערובת נותרה נוזלית.

[טטיאנה]

כְּמוֹ כֵן. התיז הכל מסביב. והדבר המעצבן ביותר הוא שהתערובת נותרה נוזלית.

טטיאנה, סרטון מהאינטרנט לתיקון מצבים הנושא של טארטלטים וק '.

עבור מים, המספרים הללו שווים.

Aaaa טוב אז זה לא הקפיץ ממני ...



בטירנט קראתי ששוקולד צריך להיות שחור (כהה), ואז המסה חלקה, ומחלבון, כמוני, מתברר מדובלל, מתקלף.
מחר אני אעשה את זה משחור.
אבל זה טעים מאוד, אם כי מדובלל.

[טניה]

איך וכמה זמן הוא מאוחסן

טניה, היום השני ללא מקרר - הטיסה רגילה

אילמירושקהתודה לאולה שפרסמה סרטון של המתכון בטארטלטים שלה. למען האמת, לא חשבתי שבפורום הקולינרי שלנו עלינו להתמקד בעובדה שיש להקציף נוזלים במיכל גבוה על מנת למנוע התזה - דימלה, זה מספיק לכתוב - בעומק. אחרי הכל, אנחנו לא מכים את הבלילה בכלים רדודים.
צפיתי בסרטון. אבל, אתה יודע, משום מה

וידאו מהאינטרנט כדי לתקן מצבים

זה היה ה"ווידיאו "שלא ראיתי שם כדי לתקן את המצב. בדיוק שמעתי את הטקסט עם ההמלצות, המצוינות במתכון שלי.

שוקולד צריך להיות שחור (כהה) ואז המסה חלקה, ומחלב, כמו שאני מקבל שאגי, מתקלף

בטוח, פירוז'וליה... לכן מצוין אחוז הקקאו בשוקולד. עבור שחור, זה צריך להיות לפחות 55%, ואילו עבור חלב זה נמוך בהרבה.

[לריסה]

טניה, היום השני בלי מקרר - הטיסה רגילה

לריסה, ובכן, תודה לך. נו! (מ)
זה מאוד נוח, כמו מבחינתי, במקרים שהקינוח ממתין זמן רב שיוגש בטמפרטורת החדר.

הנה לי כיף: אני לא יכול לדמיין, אפילו למען הטעם להשריה טובה יותר של העוגות, לשמור עוגה עם קרם חמאה בלי מקרר

[לריסה]

זה היה ה"ווידיאו "שלא ראיתי שם כדי לתקן את המצב. פשוט שמעתי את הטקסט

לריסהובכן, התכוונתי להסברים מאותו סרטון
באופן כללי, אני ויזואלי ותמיד קל לי יותר להטמיע את התהליך ואת שלבי ההכנה, לאחר שראיתי את כל זה.
אז קישרתי יחד את המתכון וגם את הסרטון.

אני הולך לבשל את המוס הזה הרבה זמן, אבל איכשהו זה לא קורה. יש לי מחשבה להוסיף מיץ תפוזים במקום מים, שוקולד ידידותי לתפוז. אני נמשך גם מהעובדה שכמעט מחצית הקלוריות פחות מאשר רק שוקולד או גנאש כלשהו.

כמעט חצי פחות קלוריות משוקולד רגיל

קלוריות משוקולד לא ילכו לשום מקום, מכיוון שהיו רק 150 גרם שוקולד, כל כך הרבה במוס יהיה, הם לא מתמוססים במים))) נפח ומשקל, כן, יגדלו, אבל הקלוריות יישארו.

[אילמירה]

אילמירה, אם זה לא קשה, התחבר ליתר דיוק בנושא, כי הוא צמח בצורה מדהימה

[אילמירה]

אילמירה, אם זה לא קשה, התחבר ליתר דיוק בנושא, כי הוא צמח בצורה מדהימה

יולצ'קהאתה חושב שאני יכול למצוא עכשיו
כן, וללריסה יש את כל הנקודות בתיאור, שהיא אמרה בעצמה.

לתקוע יותר מדויק בנושא

ג'וליה, האם אתה מחפש סרטון? הנה זה:

[לריסה]

לריסה, תודה

בבקשה. אולי אתלה אותו בהערות המתכון.

.

[פירוז'וליה]

פירוז'וליה, אני לא מבין, אבל מה זה קשור למתכון של לריסה?
לרוצ'קהמצטער

[מנדרייק לודמילה]

מנדרייק לודמילה,
אבל אם זה אוכל למחוק את ההודעות שלי, אין בעיה

[פירוז'וליה]

לשווא הסרתי פירוז'וליה! אולי זה יועיל למישהו.

מחקתי אותו לשווא, פירוז'וליאה! אולי זה יועיל למישהו.

כן ?
אני יכול לכתוב שוב)))
אז היום הכנתי מוס שוקולד חלב והוספתי קקאו מגורר (300 גרם חלב + 100 גרם. קקאו מגורר ומים כמו במתכון, כלומר על בסיס 400 גרם שוקולד).
המטבח הוקצף במהירות רבה, אפילו לא התזה, לא הספיק)) אך התגלה כמסה צפופה לעיצוב הממתק.
הוספתי כל פעם מעט חלב והקצפתי מוס מעולה, ובלי לחמם שוב.
מסקנה: שהמוס הזה מתקבל מכל שוקולד אם מוסיפים קקאו מגורד.


אולי היה צורך להוסיף פחות קקאו מגורד, ואז לא יהיה צורך לדלל אותו בחלב.
אבל העיקר ששוקולד חלב מיוצר ללא קשקשים.

[נוּרִית צְהוּבָּה]

אני יכול לכתוב שוב

נכונה. פתאום למישהו אין שוקולד מריר בבית, אלא רק שוקולד חלב - כך שתוכלו להכין אותו ממנו. זה טוב, באמת נוּרִית צְהוּבָּה? תודה שגם טיפלת בי, אבל זה ממש מועיל.

בנות, ובכן, זה נראה לי מחוץ לנושא, אני יכולה להתבלבל איפה מה, למרות שקראתי את כל מה שלא רציתי לפגוע באף אחד, ובכלל לארוצ'קה, טיפסתי לפניך, התקשר לבנות
ומה זה קקאו מגורד, יש לי רק אבקה

[נוּרִית צְהוּבָּה]

למרות שקראתי הכל

ובכן אתה גיבור נוּרִית צְהוּבָּה ! הערכה! אני אפילו לא קורא את החלק העשירי. אפילו המאה, אני מניח.

קקאו מגורד

חיצונית: שוקולד קשה עשוי 100% מסת קקאו, טעם מריר.

[לריסה]

לריסה,

התכוונתי שקראתי הכל במתכון הזה, אני לא יכול לקרוא פיזית את הכל בפורום

לרוצ'קה, תודה על רעיון המתכונים!
מעולם לא שמעתי על שיטה זו להכנת מוס. למען האמת, אני לא מסוגל לבשל מוס לבד.
היום כבר הייתי בחנות והסתכלתי על השוקולד, מה שאומר שהוא יעבוד.
לרוחקה, תודה!

בדקת מקרוב? יאללה, תעשה את זה בקרוב! עכשיו אני רוצה אותו כל הזמן - ברגע שאני חושב עליו, אני מלקק את שפתיי באופן לא רצוני. אני אוהב שוקולד מאוד, והמוס הזה הוא רק סוג של חג שוקולד.

לאריס, אני עם דוח



הנה חצי מנה של 85% משוקולד ספרטק בלארוסית. הוסיפו 5 סקופי סטביוסייד. הקציף 2 דקות בלבד, אך נקטע. רציתי קרם עדין, אבל קיבלתי קרם צפוף, אמנם אחיד, ללא פתיתים.
כן, ולא חיממתי אותו במצקת, אלא במכשיר הרפיה משוקולד. יש - אין מה לעמוד בסרק.)) וזה נוח בכך שלא תחמם יתר על המידה.

[לריסה]

לריסהאיזה מתכון מעניין. עלינו לנסות, באבאבסקי נמצא במקרר, עלינו להקפיא את הקרח.

אהה, ובכן, אינך יכול שלא "לשדרג" לכיוון המועדף עליך! תודה על התועלת הטעימה. ג'וליה, תנסי את זה, לא תתחרטי.

🔗לאריס, כמו תמיד הרגתי 2 ציפורים במכה אחת. "תפוחי אדמה" מתוכננים עם פירורים ממאפים ללא עמילן. וחיפשתי אפשרות לקרם. כבר שכחתי איך טעמו של תפוח האדמה המקורי. אני חושש שזה התגלה יותר כמו שוקולדים. אבל גם כלום.

זה נראה, בכל מקרה, מעורר תיאבון להפליא.

מחר אגלה את הטעם ואדווח).

כן, מה שנראה כמו סוכריות היה בדיוק מה שהתברר))
לאריס, מה אם תחליף את המים במיץ תפוזים? שטויות יעבדו?)