דייקון ומרק בקר

דייקון ומרק בקר

קטגוריה: ארוחה ראשונה

מִטְבָּח: סִינִית

רכיבים
בשר בקר	0.5-1 ק"ג
בשר עוף (כנף) או מרק	2-3 יח '. (1 כף)
דייקון	מחשב אחד.
גזר	2 יח '
בצל בצל	2 יח '
כרישה (שאלוט או סלרי מאובק)	1-2 יח '.
בצל ירוק	2 יח '
עגבניות טריות	2 יח '
ג'ינג'ר טרי	3-5 צלחות
פלפל שחור	5-7 יח '.
פלפל שחור טחון	טַעַם
יין אורז (או חומץ אורז) אופציונלי	3 כפות. l. (0.5-1 כפות ל ')
מלח	טַעַם
פטרוזיליה או בצל ירוק להגשה	טַעַם
מים

שיטת בישול

• מכניסים את הבשר לסיר, מוסיפים מים קרים כדי שהבשר יתכסה לחלוטין. מוסיפים לבשר 3 צלחות ג'ינג'ר (פרוסות דקות מאוד של שורש ג'ינג'ר קצוץ), כמה כרישה, אם מבשלים בכנפיים, מוסיפים למחבת וגרגירי פלפל שחור.

  מניחים את הסיר על הכיריים ומביאים לרתיחה, מסירים את הקצף, מנמיכים מעט את האש ומבשלים את הבשר למשך 3 דקות. כבה את הכיריים.

  העבירו את הבשר לסיר אחר והוסיפו מנת מים נקיים וקרים טריים. מניחים על הכיריים, מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף ומבשלים עד שהבשר כמעט מבושל על אש נמוכה עם מינימום רתיחת מים, מוציא את העוף כ- 40-60 דקות לפני סיום הבישול.

  שוטפים מתחת למים זורמים וקולפים ירקות. אתה יכול להחליף שום לזנגביל על ידי הוספת 1-2 עלי דפנה נוספים.

  חותכים את הגזר לפרוסות בצורת חרוט כדי לשמר טוב יותר את צורתם והטעם של הגזר במהלך הבישול.

  חותכים את הדייקון לעיגולים ~ 2 ס"מ.

  מוציאים את המכסה מהתבנית, מוסיפים גזר, דייקון, בצל ועגבניות חתוכים ל -4 חלקים, מגלגלים את הבצל הירוק לקשר (יהיה קל יותר להוציא אותם מהמרק בהמשך) ולהוסיף לשאר המרכיבים. יוצקים פנימה את יין האורז, מוסיפים את צלחות הג'ינג'ר הנותרות, מלח, פלפל שחור, ואם לא השתמשת בבשר עוף, מרק עוף. הביאו את המרק לרתיחה, הסירו את הקצף ובשלו את המרק עוד 30-40 דקות, עד לבישול מלא. כבה את הכיריים. אל תפתח את מכסה הסיר מיד, תן לטמפרטורה לרדת בהדרגה מעל שעה אחת או יותר, כך שהבקר יהיה טעים יותר. פתח את המכסה, קח את קליפות העגבניות עם מקלות אכילה והשליך.

  מעבירים את הבשר מהמרק לקרש וחותכים לנתחים.

  שמים את הירקות בצלחת עמוקה, גושי בשר מעל, מוסיפים את המרק, מפזרים פטרוזיליה קצוצה או בצל ירוק קצוץ ומגישים את המרק לשולחן.

הערה

על פי מתכון המטבח של רוזלינה. תודה למחבר!
* שימוש בסיר לחץ מפחית משמעותית את זמן הבישול למרק, זה גם מקטין את זמן הבישול לבישול בשר חתוך לקוביות קטנות, אך הבשר עלול לאבד את עסיסיותו ורכותו, כמו גם את הטעם של המנה המוגמרת.
למרק שקוף יותר, מומלץ לשטוף את הבשר לאחר רתיחה קצרה במים ולסנן את המרק לאחר הכנת המרק.

לקוריאנים יש מרק עדין וטעים דומה שנקרא Kalbithan (קוריאני 갈비탕, 갈비 湯, Galbi tang, Kalbi t'ang), עשוי מצלעות בקר ודייקון, אך ללא עגבניות. לפעמים, בהתאם למצב הרוח, אני עושה את זה. אצטרך לפרסם גם את המתכון. יש הבדלים במתכון, ויחד עם מקלות אכילה מגישים לקוריאנים את המנה הזו בכפית, בתוספת חבורה של כל מיני חטיפים (פנצ'נים) מוגשים למרק: אורז, קימצ'י וכו '.
תודה! מעניין איך הסינים מכנים מרק כזה?

[קפט]

קפט, קונסטנטין, תודה על תשומת הלב למתכון!

לקוריאנים יש מרק טעים ומתון דומה

עם זאת, התעניינתי יותר באופציה דומה אחרת - בתוספת אצה, שלעיתים, משלימים בפטריות וטופו.

אצטרך לפרסם גם את המתכון. יש הבדלים במתכון, ויחד עם מקלות אכילה מגישים לקוריאנים את המנה הזו בכפית, בתוספת חבורה של כל מיני חטיפים (פנצ'נים) מוגשים למרק: אורז, קימצ'י וכו '.

מלא את המתכון באתר. הטעם של המרק הקוריאני אכן שונה מזה של המרק הסיני. הגרסה הקוריאנית תפל יותר, ולכן היא נחשבת בסיס מצוין לתוספים אחרים לטעום.
באופן כללי, הסינים מגישים מרק גם עם כפית בעת ההגשה, אך נימוסים אינם אוסרים עליהם לאכול מרק עם מקלות אכילה, לבחור חתיכות בשר וירקות, והם שותים מרק ישירות מהצלחת, שהיא למעשה קערה עמוקה ללא ידית.

מעניין איך הסינים מכנים מרק כזה?

זו שאלה קשה, מכיוון שמרק זה נפוץ ומוכר אצל הסינים כמו שמרק עוף מתאים לנו, ולכן אין לו שמות יפים ופואטיים, כמו למשל מרק האגם המערבי או מרק הפיתוי של בודהה. בעיקרון, שמו של המרק נשמע כמו "מרק בקר" (清燉 牛肉 湯) או "מרק בקר" (牛肉 湯), ולמעשה המתכונים יכולים להיות דומים מאוד, שכן ניתן להכין את המרק, בהתאם להעדפה האישית. וללא טיגון מקדים של בשר וירקות, כלומר, בדרך כלל מכינים מרק בקר.
הסינים די קשובים להכנת המרק, הם רואים שחשוב לא להוסיף יותר מדי תבלינים, שיכולים להחליף את מיקוד הטעם בעצמם, מה שיגרום למרק להיות דק וריק. כדי לשמור ולהדגיש את המתיקות של המרק, הם רואים חשיבות להוסיף ירקות כמו דייקון, גזר, בצל וסלרי, בעוד שלטעמם, הטעם הטבעי-חריף-מתוק של דייקון לא רק מבטל את טעם הבקר, אלא גם משפר את הערך התזונתי של המרק והופך את הטעם לרך יותר.
מנקודת מבטה של ​​הרפואה הסינית: "מרק בקר או מרק בקר נחשב שימושי בעונת הסתיו-חורף, הוא גם שימושי לחיזוק הגוף, במיוחד לאנשים מוחלשים או חולים, בעלי שפתיים חיוורות וצבע פנים, יש תסמינים כמו ידיים ורגליים קרות, לאלה שמחלימים ממחלה קשה, מומלץ להוסיף כ -10 תמרים אדומים בעת הכנת המרק, שיכולים לחדש אנרגיה חיונית, לעזור לצמיחת השרירים ולקדם ריפוי פצעים. "(ג) כללי, כל התכונות הללו, שהאירופאים מייחסים בדרך כלל למרק עוף.

לפעמים, בהתאם למצב הרוח, אני עושה את זה.

בדרך כלל, הרעיון של הרתחת דייייקון נתפס במידה לא מבוטלת של חוסר אמון, אך כדי להבין אותו, יהיה טוב לטעום אותו. מעניין שהטעם מתואר בדרכים שונות, למשל, מישהו הזכיר למישהו גזר דייקון מבושל עם טעם של פטריות.

בדרך כלל, הרעיון של הרתחת דייייקון נתפס במידה ניכרת של חוסר אמון.

ולשווא! במנות נוזליות בדייקון המבושל, לא נותר שום תבלין, וטעמו מתוק מעט. במרקים הוא לא רותח למוות מכיוון שהוא מכיל הרבה סיבים, סופג את ניחוחות המרק וטעמו וריחו ​​נעים!

[קונסטנטין]

ולשווא!

אני מסכים, אבל לכל אחד יש הרגלי טעם משלו והכל תלוי ברצון להרחיב את טווח הטעמים הרגיל ובתפריט הרגיל. מהביקורות ניתן לשמוע שהמרק באמת טעים ומשביע טוב, מעט יוצא דופן בגלל מחסור בתפוחי אדמה, אך רק בכמה כפות המרק הראשונות, אז לא משנה אם מרכיב זה קיים או לא .
קונסטנטין, אשמח אם המתכון שימושי עבורך ויהיה לי מעניין להכיר את הגרסה שלך (קוריאנית) להכנת מרק.

[קורסיקה]

קורסיקה, אילונה, אני אנסה...