פאי דובדבנים ריקוטה (Crostata ricotta e visciole) - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

ריקוטה ועוגת דובדבנים (Crostata ricotta e visciole)

קטגוריה: מוצרי מאפה

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

ריקוטה ופאי דובדבנים (Crostata ricotta e visciole)

רכיבים
למאפים קצרים (לשתי עוגות ד = 20 ס"מ)
חמאה (T = 16-18 צלזיוס)	215 גרם
אבקת סוכר	260 גרם
תרמיל וניל	1/4 יח '.
גרידת לימון מגוררת	1 גרם
גרידת תפוז מגוררת	1 גרם
מלח	3 גרם
ביצים	60 גרם
חלב (טמפרטורת החדר)	45 גרם
אבקת סודה לשתייה	4 גרם
קמח פרימיום מחיטה	500 גרם
למילוי (לשתי עוגות d = 20 ס"מ)
ריבת דובדבנים	350 גרם
ריקוטה	500 גרם
סוכר	120 גרם
לסיום
ביצים (לשימון)	מחשב אחד.
אבקת סוכר (לפיזור)	טַעַם

שיטת בישול

בקערת מיקסר שלבו את החמאה הרכה עם אבקת הסוכר, הטעמים והמלח. הוסיפו את הביצה, ואז את החלב בו אתם ממיסים את הסודה לשתיה. אתה לא צריך לנצח את המסה, רק לערבב עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים קמח ולשים את הבצק, נסו לעבוד כמה שפחות, עשו הכל במהירות ובביטחון.

עוטפים את הבצק בניילון ומכניסים למקרר.

מחלקים את הבצק ל -2 מנות. מרדדים מנת מאפה קצרה אחת בעובי של 4-5 מ"מ וחותכים דיסק בקוטר 20 ס"מ, דוקרים את פני הבצק עם קצות המזלג ומכניסים לתנור הסעה שחומם מראש ל -150 צלזיוס ( מחממים תנור רגיל ל -170 צלזיוס), אופים כ -10 דקות. מוציאים את הקרום מהתנור ונותנים לו להתקרר. השתמשו בקלף כדי לרדד את הבצק, מכיוון שהמבנה שביר וקשה למדי להעביר אותו פשוט על מערוך.

מניחים 1/2 מנת ריבה על הקרום הצונן ומכסים ב -1 / 2 מנת ריקוטה מעורבב עם סוכר. מרדדים את החלק הנותר של מנה אחת, בעובי של כ -3.5 מ"מ, מניחים אותה על הריקוטה ואוטמים היטב את הקצוות. גוזמים עודפי בצק ומשתמשים בחותכן עוגיות ליצירת דפוס דקורטיבי על הבצק. יוצרים קווצה ארוכה דקה של שאריות בצק ומניחים אותה סביב העוגה, בגיבוי 1 ס"מ. גבול זה ישמש להגנה על הקצוות מפני האש במהלך האפייה. לא נשאר לי שום בצק להכנת גבול, ולדעתי נתח זה יהיה טוב לעוגה בקוטר קטן יותר.

מברישים את פני הפאי בביצה טרופה ואופים בתנור הסעה ב -220 מעלות צלזיוס (בתנור רגיל ב -240 מעלות צלזיוס) כ -10 דקות. בזמן שהעוגה עדיין חמה, השתמש בסכין שלך כדי לנוע סביב הקצה כדי להפריד בין השפה לעוגה. השאירו את העוגה להתקרר ואז פזרו אבקת סוכר.

הערה

על פי המתכון של השף קונדיטור נזרנו לאביני.
תודה למחבר!
פאי הריקוטה וריבת הדובדבנים שייכים למטבח היהודי-רומאי קלאסי.
ריבת דובדבנים עם טעם מעט חמצמץ מנוגדת למתיקות הבצק והמילוי השמנתי מנוגד לבצק הפירורי ויוצר שילוב מושלם. אם הריבה שלך מתוקה מספיק, אולי עדיף להפחית את כמות הסוכר שנוספה למילוי.

פודמוסוויצ'קה

AAAA, איזה טעים ובדיוק בזמן לארוחת ערב

לרל

קורסיקה, עוגה מגניבה !!!

טטיאנה 1103

אילונה, איזו פשטידה חמודה ומעוררת תיאבון מצטערת על ריבת דובדבנים יש רק דובדבן במיץ של עצמה כך שבזמן הסימניות

איגריג

ציטוט: קורסיקה

ריבת דובדבנים עם טעם מעט חמצמץ מנוגדת למתיקות הבצק,

אילונה,
ואם בשל נסיבות עונתיות אובייקטיביות לבשל ריבה מדובדבנים קפואים, כמה "כשר" יהיה דרך כזו לצאת מהמצב?
אני ממש רוצה לנסות!

קורסיקה

פודמוסוויצ'קה, לרל, טטיאנה 1103, איגריגתודה על התעניינותך במתכון!

ציטוט: טטיאנה 1103

סליחה אין ריבת דובדבנים

טטיאנהיש מאפיות המציעות גרסה מודרנית לעוגה זו, בה מוחלפת שכבת הדובדבן בשכבת שוקולד מגורד או טפטפות שוקולד. אבל, כמובן, הפופולרית ביותר היא הגרסה הקלאסית של בישול. ברומא יש מאפייה מפורסמת "Boccione", שם מכינים את העוגה הכי טעימה, ולדבריהם העוגה הזו מועדפת על ידי האפיפיור:

🔗

... המתכון נשמר בביטחון הקפדני ביותר. אני לא יודע כמה דומה המתכון הזה למתכון המאפייה החתימה, אבל הפאי טעים מאוד.

ציטוט: איגריג

ואם בשל נסיבות עונתיות אובייקטיביות מבשלים ריבה מדובדבנים קפואים

איגורכן, כאופציה, מדוע לא? תלוי בטעם המקורי של הדובדבן, אם חלק ניכר מהארומה הולך לאיבוד במהלך ההקפאה, זה יכול להיות רעיון טוב להוסיף מעט מיץ לימון בעת הבישול.

טטיאנה 1103

ציטוט: קורסיקה

טטיאנה, יש מאפיות המציעות גרסה מודרנית לפשטידה זו, בה מוחלפת שכבת הדובדבן בשכבת שוקולד מגורד או טיפות שוקולד.

לא, לא, אני רוצה את זה עם דובדבנים בידיעת המתכון שלך, אני אבשל ריבת דובדבנים במיוחד, רק בקיץ האחרון כמעט שלא היו דובדבנים

4er-ta

אני אוהב דובדבנים ותמיד קוצר הרבה. לא יכולתי לעבור ליד העוגה הזו. פשטידה מהירה, טעימה, עדינה מאוד. עשיתי הכל לפי המתכון, אבל, כנראה, לקח קצת יותר מ -10 דקות לאפות בתנור שלי. הכל אפוי, אבל לפאי שלך, אילונה, יש צבע יפה יותר, כהה יותר, ובכן, והדפנות, בפעם אחרת, אני אכין קצת פחות, כך שהעוגה תהיה עגולה יותר.
יש לי דובדבנים גדולים מאוד עם זרדים, חדורי קירש, טבלו שלוש חתיכות. בשוקולד וקישטו את העוגה.
אילונה, תודה רבה שהבאת מתכון כל כך נפלא!
והדוח שלי

קורסיקה

4er-ta, תודה על הטיפ! יופי! והחתיכה מאוד מעוררת תיאבון, המילוי קרמי והדובדבן יפהפה, אל תסתיר אותו מתחת לספוילר.

ציטוט: 4er-ta

עשיתי הכל לפי המתכון, אבל, כנראה, לקח קצת יותר מ -10 דקות לאפות בתנור שלי. הכל אפוי, אבל העוגה שלך, אילונה, הצבע יפה יותר, כהה יותר,

טטיאנה, בתנור שלי, הטמפרטורה לא תואמת מיד, כלומר אחרי ההגדרה האוטומטית, אתה צריך לחכות עוד 5-10 דקות, ואז זה אופטימלי, אבל שמתי את העוגה קצת מוקדם יותר והגדלתי את זמן האפייה . באופן כללי, כן, הזמן הוא בערך במתכון. חשוב לא לייבש את תחתית העוגה יתר על המידה כך שהיא תהיה יפה כמו בתצלום שלך.

ציטוט: 4er-ta