Mashkichiri רזה

קטגוריה: מנות מדגנים ומוצרי קמח

מִטְבָּח: אוזבקית

רכיבים
לִכתוֹשׁ	250 גרם
אורז	250 גרם
גזר	500 גרם
בצל בצל	500 גרם
עגבנייה	300 גרם
שמן צמחי	200 גרם
שום	מטרה אחת
מלח	טַעַם
מים	בערך 2 ליטר

שיטת בישול

כך יצא משכיצ'ירי ללא בשר. ואגב, אולי מישהו יודע לעשות את זה נכון? כלומר, איזה סוג אוכל זה? במובן של כללי השפה הרוסית.
קיבלתי את המתכון ממרת עבדולייב (dunduk_culinar), אז הרשו לי לצטט אותו מדי פעם.

יש לשטוף היטב מחית ואורז. ביחס לאורז, כמו לפילאף, למים צלולים וגם למונג ... ואז להשרות. מים חמים ומומלחים מעט. לפחות שלוש-ארבע שעות.
ואז סדר את המחית.
"... כריש גרגרים מאובנים (שעועית מונג" מאובנת "קטנה וכהה בהרבה מנגה חיה) ... ©"

כמובן שהאוכל הוא מזרחי, כך שיהיה טוב לבשל אותו במשהו כמו קלחת. ווק, כמוצא אחרון, הוא בסדר.
הראשון שנכנס לקלחת הוא גזר. שוב, על סמך המלצותיו של מארת.
"... הרצף הזה, שאינו אופייני למשקיטירי בשר - להניח גזר לפני בצל, ולא להיפך - נגרם על ידי המוזרויות של האוריינטציה הרזה של המנה עצמה. גזר בו הוא אולי המרכיב היחיד שדורש צלייה - הן להארמת השמן, להענקת גוון זעפרן עמוק והן לשמירה על צורת החיתוך שנבחר ... © "
איך לחתוך את הגזר לא ממש משנה, אני חותך אותם לקוביות קטנות.
לחמם את השמן, אך ללא קנאות. חשוב לתפוס את טמפרטורת השמן כדי שהגזר לא יישרף. ומערבבים כל הזמן, מטגנים ... עד למצב זה.

קשת. "... כמות הבצל קטנה פי שלוש ב"גרסאות בשר", אם ניקח בחשבון את הפרופורציות שלנו של שעועית מונג ואורז. וזו נקודה מהותית .... © "אנו חותכים לחצאי טבעות דקות ושוב, תוך כדי ערבוב מתמיד, אך בעדינות, מעבירים את הבצל למצב של" כמעט שקוף ".
"... לא מהיר שלה, על סף השחמה, השחמה חשוב ביותר בשיטה זו להכנת מנות צמחוניות. למעשה, הבצל וכמותו מהווים את העושר העתידי של הטעם של המנה הזו (שלום למרקי בצל צרפתי), אם כי לא יהיה זכר לבצל (מבחינה חזותית ומגע) במשקיצ'ירי המוגמר .... © "

עגבניות. אנחנו צריכים, כמובן, עגבניות טובות, אבל, אבוי, הן לא נמצאו בפחים. אז לקחתי אוכל איטלקי משומר כזה שעם פרוסות עגבניות ועשבים וכף רסק עגבניות. מערבבים מלח בעדינות ובקלות.
"... משימת העגבניות בבישול משקיצ'רי רזה היא סתמית, אך הכרחית. כמות הלם של בצל, שהיא הכרחית כאן, מחייבת תיקון של חמוצה מתוקה, אשר העגבניות עושות טוב אם הם מוקפצים, כמו בצל, לאחר שהשיגו תחילה אידוי נמרץ של הלחות שהעגבניות הכניסו ... © "
ניתן להגדיל מעט את הטמפרטורה מתחת לקלחת.

מתאדים - מטגנים את התערובת כרגע לא שווה את זה בכלל.

באופן עקרוני, כבר אפשר להתחיל לבשל את הזירוואק, אך תחילה אנו שולחים את הקליפה. אנחנו מערבבים. אני אחזור על עצמי. מערבבים בעדינות רבה. דייסה היא אז דייסה, אך עדיין, לא כדאי לאפשר למעוך את תכולת הקלחת ל"עשן ".
מוזגים מים לקלחת. בערך 1 ס"מ מעל רמת התוכן. מים, כמובן, עדיף לקחת חם.

לאחר שסימני רתיחה מופיעים, מנמיכים את האש ודווקא לא מבשלים, אלא מבשלים. טוב, אולי קצת יותר פעיל.
כאן תוכלו להוסיף ראש שום לקלחת. שלם ישר, כמו בפילאף.
"... המשימה העיקרית בשלב זה של הבישול היא לבשל את שעועית המונג בצורה נכונה ושווה, הדורשת התייחסות מיוחדת.כמובן, אם הוא מתבשל לפני שמניחים את האורז, שום דבר נורא לא יקרה - המנה המוגמרת תקבל מצב דחוס בולט, לא יותר. אם יש רצון לתת למנה פריכות, יש לעקוב כל הזמן אחר מידת המוכנות של שעועית המונג. ה"מצב "האידיאלי של שעועית המונג הוא כאשר אתה כבר יכול להטיל אורז - השעועית רכה, אך עדיין לא התפוצצה ..."
וגם בשלב זה, יש צורך לאזן את הטעם של "מלוח-מתוק-חמוץ". עגבניות הן כאלה.

ואז אורז. לפני הנחת האורז, עליך להסיר את ראש השום מהקדרה.
ואנחנו פועלים על פי כללי הפילאף. ראשית, מכסים את תכולת הקלחת בשמיכת אורז.

וברגע שעודפי המים נכנסים לאורז, אפילו לא צריך לערבב אותו, אלא להפוך את תכולת הקלחת בעדינות.

כאן שוב עלינו לזכור את כללי הפילאף. ברגע שהאורז מגיע למצב "כמעט מוכן", אוספים את המשקיצ'ירי במעלה הגבעה, מחזירים את השום לקלחת ומכסים את השקף שנוצר, למשל, בקערה.
ותשאיר את זה מתחת לקערה להאשים. פרוטוקול 20. באופן כללי, על פי כללי פילאף.

נו.
עכשיו המסקנות. יצא טעים, סליחה, שמן מדי.
אולי בגלל שמשקיצ'ירי התבשל ללא בשר, אבל למען האמת, איש לא חווה עונג רב.
אתה יודע ממה זה מזכיר לי? דייסה משולבת בצבא. מי שירת - יודע. לא המנה הכי לא טעימה בתזונת הצבא, אגב. נכון, הם בישלו אותו מאפונה עם דוחן, אבל זה היה ממש טעים.

brendabaker

ציטוט: Ivanych

בישל אותו מאפונה עם דוחן, אבל זה היה ממש טעים.

מעניין אם אין לך מתכון לדייסה של הצבא?

סבטלנקי

איבניץ ', ואנחנו גם משרים אורז במשך 3-4 שעות עם מים מומלחים מעט? איזה סוג של אורז לקחת, האם זה משנה? יש לך סוג של יסמין

איך מכינים שום ישן למנה הזו?

אני מכבד את הטבחים שמבשלים אך ורק על פי מתכונים! הייתי מוסיף כאן גם כמון. אני אכה את עצמי בידיים.

ציטוט: Ivanych

איש לא חווה עונג רב.

ובכן, זה לא תושבי הכפר, כמובן. ולא פילאף בהופעה שלך. אבל די מנה. עם סלט רענן או לחם שטוח, זה ילך לתענית, אתה פשוט מבשל טעים מאוד

ציטוט: Ivanych

עישול תבואה מאובנת (שעועית מונג "מאובנת" קטנה וכהה בהרבה מנג חי)

לא ידעתי את זה, אגב. תודה.

איבניץ '

ציטוט: סבטלנקי

אנחנו גם משרים אורז 3-4 שעות עם מים מעט מומלחים?

כן, שטפתי והשרתי אורז ושעועית מונג במקביל. עם זאת הייתה לי הרגשה שניתן היה לעמוד בפולי המונג זמן רב יותר.

ציטוט: סבטלנקי

איזה סוג של אורז לקחת, האם זה משנה?

יש לי לייזר. איכשהו נכנסתי לזה. ממנו ופילאף, אגב, זה יוצא טעים מאוד.

ציטוט: סבטלנקי

איך מכינים שום ישן למנה הזו?

בדרך כלל. מקלפים מעט ומנקים את ה"תחת ".

ציטוט: סבטלנקי

עדיין כמון

לא הוספתי כמון (זה היה במתכון). רודף בצע!

ציטוט: סבטלנקי

ילך לפרסם

לשם שינוי, אתה יכול. אמנם ... עניין של טעם.

ציטוט: סבטלנקי

לא ידעתי את זה

גם אני.

ציטוט: brendabaker

יש לכם מתכון לדייסה של הצבא?

זה סוד צבאי!

סבטלנקי

ציטוט: Ivanych

כן, שטפתי והשרתי אורז ושעועית מונג במקביל.

אבל ברור שלא באותו סיר. אני לא באמת רוצה להרגיש כמו סינדרלה לפני הכדור

ציטוט: Ivanych

יש לי לייזר.

אני לא זוכר את הסוג הזה על מדפי הסופרמרקטים המקומיים שלנו, אני אלך לאינטרנט מדי פעם.

איבניץ '

ציטוט: סבטלנקי

אבל ברור שלא באותו סיר.

לא ניסיתי את זה. אבל המחשבה מעניינת.

ציטוט: סבטלנקי

אני לא זוכר את הסוג הזה

אני קונה בשוק. עבור פילאף ומזונות אחרים כאלה, אני מעדיף devzira או לייזר. מעולם לא הצטערתי ... עדיין.

קוומנים

מנה טעימה) תודה על המתכון! אני צריך לנסות עם עדשים ...
מעניין לגבי דייסת צבא, שילוב לא צפוי של אפונה עם דוחן ... ואני מבשל מרק עם אפונה ואורז ... אני מאוד אוהב את זה

סבטלנקי

ציטוט: קוומנים