לחם סובין ספוג מעוצב

לחם סובין ספוג מעוצב

קטגוריה: לחם מיוחד

רכיבים
בצק:
קמח חיטה, c / z	200 גרם
סוּבִּין	60 גרם
שמרים יבשים	4 גרם (1 כפית)
קפיר	100 מ"ל
מים חמים	280 מ"ל
-----------------------------------
בצק:
קפיר קר	140 מ"ל
חלב קר	140 מ"ל
סוֹלֶת	40 גרם
קמח חיטה פרימיום	500 גרם
סוכר	1 כף. l.
בצק	את כל
גהי (חמאה)	30 גרם
שמן זית	1 כף. l.
מלח	15 גרם

שיטת בישול

קל להכנה, טעים מאוד, ריחני במיוחד, אוורירי, נקבובי ויחד עם זאת בריא עם סובין וקמח מלא, אפוי בתבנית או בקלחת. בזכות מתכון מתחשב, נבחן ופשוט, כמו גם כמה טכניקות מקצועיות, הלחם הזה תמיד מתברר. פירור ריחני פריך ועדין והיתרונות של סובין, קמח מלא, חלב וכפיר.
אני אופה לחם בשתי צורות L7, או בצורה וקדרה, שהיא גם צורה למעשה. לקבלת טופס אחד, קחו מחצית מהמרכיבים במתכון. הלחם פונקציונלי, קל מאוד לעיכול, אינו גורם להפרעות עיכול, אם כי הוא מכיל הרבה סובין וקמח מלא. הטעם האופייני לאגוזי הלחם, ארומה, פירור נקבובי פתוח, דומה ללחם כפרי טיפוסי, אם כי הוא אינו מצריך התעסקות עם מחמצת. תפקידה מתבצע על ידי בצק של תסיסה קרה ארוכה עם קפיר ואוטוליזת קמח לפני לישה של הבצק.

מטגנים מראש את הסובין במחבת יבשה עד לניחוח בולט של אגוזי לחם וגוון זהוב בהיר למשך 5-7 דקות. מערבבים את כל מרכיבי הבצק בכף במיכל, סוגרים את המכסה. הקיבולת צריכה להיות פי 3-4 מנפח הבצק, מכיוון שבמהלך התסיסה הוא גדל משמעותית. השאירו לעלות בטמפרטורת החדר למשך 45-50 דקות, הכניסו למקרר ל-18-20 שעות.

מוציאים את המיכל עם הבצק מהמקרר ומניחים לחימום בטמפרטורת החדר למשך שעה. במקביל, מערבבים קפיר וחלב קר מאוד עם קמח וסולת עד לאיחוד ומשאירים לאוטוליזה לאותה שעה. יש לי אותם מהמקרר בטמפרטורה של 4 * צלזיוס.

מוסיפים את הבצק וכל שאר המרכיבים ולשים לבצק חלק. הבצק מתגלה כרך, לח, דביק למדי, אך נדבק מהקירות והתחתית במהלך הלישה. במידת הצורך ניתן להוסיף 1 כף. l. קמח. השאירו לעלות במקום חמים מתחת לסרט למשך 1.5 שעות, כל 30 דקות עשו "מתיחה-קפל-קפל-עגול" פעמיים על משטח מקומח. נוח לעשות זאת בעזרת מרית שאינה מקמטת את הבצק ונדבקת ממנו בקלות.

מוציאים, מחלקים לשניים בכ- 740 גר ', מעגלים כל חלק ומשאירים לנוח מתחת לפלסטיק למשך 10 דקות. אל תדלג על שלב זה! זה יאפשר לבצק להיות אוורירי ואלסטי יותר. משמנים את התבניות בשמן ומפזרים סובין את התחתית והדפנות. כל חלק מהבצק "נמתח" בקפידה ויוצר לגליל הדוק לפי גודל הטפסים שלך או עגול אותו מתחת לקלחת. קמח לאבקת פני השטח כבר אינו נדרש.

הניחו את כלי העבודה בתבניות והניחו אותם במקום חם עם אדים. הכנסתי אותו לתנור חם יחד עם מחבת עם תחתית מים רותחים. לתבניות הבצק אמור להגיע לקצה התבניות, זה ייקח בערך 60-75 דקות. צפו בבצק תפיחה תוך שעה.

אם אתה עושה את זה בקלחת, אז שים את הבצק בקדרה וסגור במכסה. שים במקום חם לתפיחה של 45-60 דקות. גזירה.

אופים בתנור שחומם מראש ל -220 * צ 'עם קיטור במשך 15 הדקות הראשונות, ואז מנמיכים את הטמפרטורה ל -190-200 * צלזיוס, מסירים את האדים ואופים כ-30-35 דקות. הלחם עולה היטב, ולכן עדיף להניח את הפחיות למטה כדי לא לחרוך את חלקו העליון של הלחם.

כאשר אופים בקלחת, אופים בתנור שחומם מראש ל -230 * צלזיוס למשך 20 דקות עם המכסה סגור, ואז מנמיכים את הטמפרטורה ל -200 * צלזיוס, פותחים את המכסה ואופים למשך 30 דקות נוספות.

מוציאים מתבניות או קדירות ומניחים להתקרר על רשת או בסל מתחת למגבת. עדיף להשאיר את הלחם מהתבניות להתקרר בצד שלו, הוא כל כך אוורירי שהוא יכול להתייצב.

הלחם אוורירי במיוחד, עם פירור פתוח ומגוון.

הערה

קלייה ותסיסה קרה לטווח הארוך של הבצק מאפשרת להמיר לחלוטין את החומצה הפיתית של סובין וקמח דגנים מלאים לצורה זמינה ביולוגית, לשפר באופן משמעותי את הטעם והארומה של הלחם, להוסיף לו הערות בולטות של "אגוז-לחם". הלחם מותסס לחלוטין, כך שאין כמעט אוליגוסכרידים ופרוקטנים FODMAPs. בזכות קפיר ותסיסה ארוכת טווח, הלחם מועשר בחומצות קצרות שרשרת המווסתות את חילוף החומרים ואת התגובה החיסונית בגוף. סיבים מסובין וקמח מלא מגרים את המעיים ומקדמים צמיחה של מיקרוביוטה מעיים רגילה, מונעים השמנת יתר, התפתחות עמידות לאינסולין, אונקולוגיית מעיים ומגבירים את החסינות. טכניקות קליית הסובין, תסיסה קרה ממושכת של הבצק ואוטוליזת קמח לפני לישת הבצק תורמות להתפתחות הטעם והארומה האופייניים ללחם הכפרי, כמו גם לאווריריות ולנקבוביות הגבוהה של הפירור.

איזה מתכון מעניין! אנא ספר לי איזה סוג סובין אתה לוקח, והאם אתה יכול להחליף שמרים יבשים בלחיצה.

איזה סובין אתה לוקח

אני מעדיף חיטה, אבל כל אחד יעשה זאת.

ניתן להחליף שמרים יבשים בשמרים לחוצים

כן, בהחלט ייתכן! בהתאם, אתה צריך 12 גרם של לחוץ.

לחם יפה

תודה! העיקר שהם טעימים מאוד וקל להכנה. המשפחה שלי כל כך מכורה לזה שלוקח כמעט כיכר ביום, עדיין בשלט הרחוק, כלומר בבית. ובכן .... הם מתברגים אז הייתי צריך לעבוד על מתכון כזה, כך שאמנם טעים, אבל בלי השלכות בריאותיות, מספק ופשוט. עכשיו, כדי לעזור לעצמי, אני רוצה להתאים את זה ל- hp. מצליח עד כאב. יש לקחת בחשבון פרמטרים רבים, כולל משקל כולל, לחות וזמן הרמה בתוכניות

עכשיו, כדי לעזור לעצמי, אני רוצה להתאים את זה ל- hp

ואני אופה את אלה ביצרני לחם באמצעות ה- n. הקלדת "" מותאם "כמיטב יכולתו.

[פאליץ ']

פאליץ ', אני עדיין רוצה אסתטיקה. לכן, קודם מתמטיקה גבוהה יותר, אחר כך כושר המצאה, ואז עבודה מייגעת ו .... וואלה! תוצאה ארוכה, אך הגונה.

לינה לא נאלצה לחכות הרבה עכשיו, עדיין חם, הריח לכל הבית מתקרר, אבל ננסה מחר



קלקל מעט את המראה בעת היציאה מהקדירה, היה צורך להפוך אותו למשהו רך, כי קרום הלחם דק ושברירי, אבל לא לקחתי את זה בחשבון והלחם התקמט מעט

[טטיאנה 1103]

טטיאנה 1103,! ילדה חכמה! הלחם כבר מוכן!

מחר אנסה להראות לך חתך. אני אפילו לא מפקפק בטעם, הדבר החשוב ביותר הוא שהאיכרים שלי יאהבו את הלחם שלך, לא משנה מה אני אופה. תודה מהמשפחה שלנו

הקיצוץ שהובטח, אני מתנצל במשך זמן רב לצערי כל המשפחה "במרחק", ויש לי זמן רק במחשב בערב

לא רע! אבל נראה לי שאתה מתקפל לא נכון. זו נקודה חשובה. בעיקרון באינטרנט תוכלו למצוא סרטון כיצד לקפל. בקיצור: אתה מותח אותה לעוגה שטוחה, מקפל את הקצה התחתון לאמצע פנימה, ואז הצדדים חופפים זה לזה פנימה במעטפה, מושכים את החלק העליון ומכסים את כל זה עד לתחתית. ואתה אוטם את הקצה החופשי של כל קפל. מתברר משהו כמו מעטפת גליל, הגליל הזה עדיין מקופל לשניים ומעוגל. כתוצאה מכך, ישנם קפלים רבים בפנים - נקבוביות גדולות מתקבלות. אנחנו צריכים לצלם סרטון. לאחר שתסיים, אז הכל יסתדר אוטומטית.

איזו לינה בעלת עיניים גדולות, את צודקת, אני מקפלת את זה קצת אחרת, אני מבטיחה לתקן את עצמי ובפעם הבאה לעשות את זה נכון

אנחנו צריכים לצלם סרטון.

אני אשמח לכיתת המאסטר שלך

תודה רבה על המתכון! יצא לחם טעים מאוד))) אני אוהב בצקים ארוכים וסובין, ולראשונה השתמשתי בקמח c / z, מצא חן בעיניי) אבל כשקיפלתי את החומר לא אטמתי אותו מאוד והחלק העליון נפתח על הגהה, אבל התברר שזה גבר נאה! תודה רבה )))

(אבוי, אני לא יודע איך להעיף תמונה באתר, אבל רציתי להראות את זה)

[טטיאנה]

טטיאנה, תוצאה מעולה! פקיות לבריאות!

לינוצ'קה, כמה שאני אוהבת את המתכונים שלך! נכון, אין לי שמרים, אפיתי אותו עם מחמצת, ולכן השארתי אותו בן לילה בטמפרטורת החדר. אהבתי את הלחם מאוד, אחזור עליו!

[יבגניה]

יבגניה,! תוצאה מעולה! ילדה חכמה!

היא שמה את הבצק: ב -120 גרם צמח החיטה הסתיים, 80 הוסיף את צמח השיפון, והסובין היה גם שיפון.
וכך הכל לפי המתכון
לין, מונה בעיניי ככה?



האם כל הבצק ישתלב ביצרנית האווז?
אחרת לא אקבל L7

אווז מלא התברר




למרות העוולות שלי בבצק הזה, הלחם יצא מצוין, עם פירור עדין ואוורירי, קרום פריך וטעים מאוד מאוד

ניסיון נוסף להאכיל את משפחתי בלחם בריא.
הכינו מחצית מהמנה, סובין שיפון, הם שוכבים זמן רב - היה צורך להשליך סוף סוף. מדדתי קפיר בגרמים, זה בערך מתאים למיליליטר, פעם בדקתי. קפיר היה נוזלי, 1%.
בעת לישת הבצק נאלצתי להוסיף 2.5 כפות קמח מדודות כדי שהבצק יפסיק להיראות כמו מרק, אך התוצאה הייתה כפי שהורה הרופא: דביק, אך הוא השאיר את הקירות בצורה נקייה.
באופן כללי הבצק נעים מאוד, שימנתי את הידיים והשטיח בשמן והיה תענוג לעבוד. לבצק הזה יש גם ריח נעים מאוד - כמו בצק מחמץ, עם תווי אלכוהול ופירות. זה עלה בחום בכוח נוראי, בהגהה הסופית תוך 45 דקות כמעט נגמר לו הצורה. כבר חשבתי שהוא ישקע בתנור, אבל לא, הוא לא התייצב ולא צמח.
פשוט הכיכר המושלמת



קרום דק, פירור רך ומפליא להפליא, לא ציפה מלחם עם כל כך הרבה סובין וקמח חיטה. טעים, ארומטי. רק לא לחתוך אותו מיד, אחרי שעתיים עדיין היה איזה ריח שמרים לא בשלים, אבל אחרי 4 שעות - כבר לחם אמיתי.
תודה על המתכון!



אז, נראה שמחר שמתי מנה מלאה, הלחם נעלם לנגד עינינו

[קטרינה]

קטרינה, סבטלנה, בנות חכמות !!! איזה לחמים מגניבים יצאו! ... אני שמחה שהלחם "הלך", אני מאוד אוהב את הטעם, הארומה והמבנה, יש לי מועדף עכשיו!

האווז המלא התברר

ואני! והבאתי את ילדת האווז מהדאצ'ה! שתילים שם, אווז משם. הכל! עכשיו בואו נחיה עם כיכרות לחם, לא רק מעוצבות ועגולות

לינה, תודה על הלחם הנפלא! אפיתי על בצק קר הרבה זמן, אבל הלחם שלך טוב מאוד, אז לחם וארומטי. אני אופה שתי לחמניות ומקפיא אחת, לאחר ההפשרה בחמישה ימים, הלחם ארומטי וטעים באותה מידה.
[אני
[

[ורה]

ורה, אוווווו, חתיך! ואוויר! ילדה חכמה! שמח שהמתכון עלה, אופה לבריאות!