פיצה נפוליטנית בתנור

פיצה נפוליטנית בתנור

קטגוריה: מוצרי מאפייה

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
קמח סוג 00	500 גרם
מים	370-390 גרם
שמרים טריים	2 גרם
מלח	11 גרם
רוטב עגבניות	70 גרם
מוצרלה במלח	70 גרם
סלמי	35 גרם
שמן זית

שיטת בישול

המתכון הזה מושלם מבפנים ומבחוץ. למרות שאני עדיין מצליח לעשות את זה עוד יותר טוב ולהמשיך להתנסות.
1. ראשית מערבבים קמח ומים עד לחותם המלאה. אם אינכם מכירים את הקמח שלכם, ניתן להשאיר חלק מהמים, 10-20 גרם, בקור, כך שבהמשך תוכלו לערבב איתו את הבצק.
2. השאירו למשך 30-60 דקות לאוטוליזה. אם יש לך מיקסר / לישה, תוכל לדלג על שלב זה.
3. משפשפים את השמרים בידיים ומוסיפים לבצק.
4. ללוש עד שהשמרים מתמוססים דקות. 3-4
5. מוסיפים מלח ולשים את הבצק עד נטול גלוטן וחלק. הבצק צריך להיות רך למדי, לא דביק. כבר לקחתם את כל הקמח והוא נמצא בבצק. לכן הבצק הלוש לא צריך להיות מאובק. גם כשאתה עושה קיפול.
6. מרדדים את הבצק לכדור ומשאירים על השולחן למשך 30 דקות, מכוסה בקערה.
7. הכינו שלוש קיפולי מעטפה תוך 30 דקות.
8. לאחר שעתיים שמתי את הבצק בקערה, מהדק עם ניילון ושמתי אותו בקור לפחות 12 - 48 שעות.
9. ביום האפייה אני מוציא את הבצק מהקור ומחלק אותו ל -3 חלקים שווים. אני מגלגלת אותה לכדורים ומכניסה לקופסה גדולה עם מכסה, ומפזרת קמח בתחתית.
10. אני נותן הגהה למשך 4 שעות, לאחר הפעלת התנור עם אבן ותחתית. אני מחמם את התנור לפחות 1.5 שעות.
11. בזמן שהבצק מתבשל, אני מכין רוטב: אני קוטע את העגבניות המשומרות בבלנדר, אבל בשום מקרה לא בטבע, אלא לא מעט כדי שהמים לא יבלטו מהעגבנייה. אני מוסיפה מעט מלח, מעט סוכר. אני מוציאה מראש את כל המרכיבים מהקור, כך שהם מתחממים ולא מצננים את הבצק בעת האפייה. קוצצים את המוצרלה ומניחים לעודפי הנוזלים לנקז.
12. בעזרת מרית מוציאים בזהירות את הכדור, מניחים אותו על הקמח ומעצבים את הפיצה מבלי לגעת בדפנות. למדתי לעשות את כל זה מסרטון ה- vito iacopelli ביוטיוב.
13. לשים את הבצק ישירות על חפירה או קלף סיליקוני. אנחנו מורחים את הבצק ברוטב, מניחים את הסלאמי (מי שאוהב כל דבר, כל מילוי. תנאי אחד - לא צריך להיות הרבה ממנו, כמו שרבים רגילים. טעמו של הלחם והשילוב של כל המוצרים חשובים בפיצה. ). קרעו את המוצרלה מעל או חתכו לחתיכות גדולות. כמה עלי בזיליקום ומעט שמן זית.
בזמן שהפיצה מתחילה, הקומקום מחומם כך שיש מים רותחים.
לפני שאני שולח הכל לתנור, אני מפעיל את מצב הגריל הגדול וקובע את המקסימום. לִפְסוֹעַ. 270C.
אנחנו זורקים את הבצק על אבן, נותנים חצי ספל מים רותחים למחבת, דקה 4-5 והפיצה שלך מוכנה.

הערה

מכיוון שאני מאוד אוהבת פיצה, ובקייב היא טעימה רק בכמה בתי קפה, וגם אז לא תמיד, הייתי צריכה ללמוד מאפס בעצמי. לפני כן פחדתי מייסורים ונמנעתי מכל מגע איתה.
הגעתי לרמה זו בשנה, אחרי שקראתי והסתכלתי על הרבה מידע ואכלתי הרבה פיצה לא הכי טובה)

אני מערבב את כל הבצק לפיצה ולחמים עם מערבל ביתי או עם הידיים.
קניתי שק קמח תמורת 25 ק"ג קפוטו סקורוסו במיוחד לפיצה. הקמח מדהים מכל עבר ולכל דבר. אתה יכול לעשות את זה על אחד הרגיל שלנו, אבל יש לו גלוטן חלש יותר.
לגבי אדים באפייה - כן, לא משתמשים באדים בתנור, אבל יש גם קצב. 450-500C. בתנור יש לי מקסימום 270C על הגריל וכך 250C, והבצק מתייבש בזמן שהוא מתבשל, וזה לא טוב. לכן, האדים מוצדקים והדפנות גבוהות יותר ולא יבשות. אפשר ללוש את הבצק עוד יותר לח, אבל למה, אם תוכלו לתת קיטור ויהיה יופי)

אל תשפט בחומרה, אני לא מומחה בכתיבת מתכונים)

ובכן, אוסיף גם שמכיוון שלבצק לוקח הרבה זמן לתסוס בקור, אחרי פיצה כזו הבטן לא צומחת ואין כבדות. אני אוכל שתיים בקלות בכל פעם. שלושה אם רעבים מאוד

נראה אותנטי מאוד! הלכתי ללוש את הבצק, הרבה זמן לא הכנתי פיצה.

נראה אותנטי מאוד! הלכתי ללוש את הבצק, הרבה זמן לא הכנתי פיצה.

כן, זה לא מתכון מהיר, כמו שאנשים רבים אוהבים ולכן מוסיפים חבורה של שמרים (האיטלקים מוסיפים אותם רק כדי להתחיל בתסיסה).
אבל התוצאה והטעם של הלחם שווה את זה (במיוחד אם אתה נותן 48 שעות הגהה)

כן, כן, כן, הוכחה ארוכה היא חובה!

פיצה נחמדה! מהם החורים בתצלום האחרון

[ללא שם]

ללא שם,
אה, אתה צריך לעשות את זה. אין רכיבים למילוי - אבל יש לי כבר 48 שעות להגהה קרה) יש אבן, אבל התנור לא נותן דרגות גבוהות (הוא נשבר, זה לא עזר לתקן), אולי עם אבן ו חימום ארוך זה יגיע לפחות 230+ -
אה, ואיזה שמרים? טרי או יבש?

[ללא שם]

ללא שם,
אה, אתה צריך לעשות את זה. אין רכיבים למילוי - אבל יש לי כבר 48 שעות להגהה קרה) יש אבן, אבל התנור לא נותן דרגות גבוהות (הוא נשבר, זה לא עזר לתקן), אולי עם אבן ו חימום ארוך זה יגיע לפחות 230+ -
אה, ואיזה שמרים? טרי או יבש?

כן, השמרים טריים. יבש באופן כללי אני אף פעם לא משתמש. כפי שמראה בפועל, הם תמיד עובדים גרוע יותר.

[ללא שם]

ללא שם,
אני גם אוהב יותר טריים, אבל עכשיו הם נגמרו)) יש לי סטאש של יבשים. אגב הם לא גרועים יותר, אבל על לחם טרי הם ריחניים יותר)) אני לא יכול לומר שהם עובדים גרוע יותר (ניסיון של 11 שנים). אולי מחר אז אלך טרי לחנות ולמילוי))

[ללא שם]

ללא שם, יש לך פיצה נהדרת. תודה רבה על המתכון והמלצות הווידיאו, אני גם אצפה בפיצה הזו.





ככל הנראה, עבדת עמוקות ושיפרת את הטכנולוגיה של הכנת פיצה. לא היית רוצה להוסיף לבצק סולת (סולת T, דורום)?

[ללא שם]

ללא שם, יש לך פיצה מדהימה! אנסה גם לבשל כך, מעולם לא הכנתי בצק עם הגהה כה ארוכה.

הפיצה מדהימה!

[ללא שם]

ללא שם, יש לך פיצה נהדרת. תודה רבה על המתכון והמלצות הווידיאו, אני גם אצפה בפיצה הזו.





ככל הנראה, עבדת עמוקות ושיפרת את הטכנולוגיה של הכנת פיצה. לא היית רוצה להוסיף לבצק סולת (סולת T, דורום)?

איכשהו זה מעולם לא עלה על דעתי. פעם עשיתי את זה על קוואס צעיר במקום מים + מחמצת). התוצאה היא טעם יוצא דופן

ללא שם, יש לך פיצה מדהימה! אנסה גם לבשל כך, מעולם לא הכנתי בצק עם הגהה כה ארוכה.

אם אתה לוקח קמח רגיל, עדיף לא יותר מיום בקור.

[ללא שם]

ללא שם, תודה, אני אקח בחשבון את הרמז שלך, בדרך כלל יש לי מקפה מקמח, הגלוטן שלה טוב, אבל לא אסתכן בזה מיד.

כבר הכנתי פיצה פעמיים.

תודה!

המתכון פשוט סופר!