גלידה. שאלה תשובה. המלצות. מתכונים

הכנתי גלידת לימון מדייויד ליבוביץ היום, מאוד אהבתי. טעמו של יוגורט קפוא, לא גלידה - אבל זה ברור מהמתכון עצמו. השתמשתי ב 500 מ"ל קרם 20%, אך לטעמי הקלילות העודפת וחוסר הקרם לא יפגעו בגלידה. לכן, בפעם הבאה אני אחליף 1/3 מהקרם ביוגורט.
הקליפה נמעכת לחלוטין במעבד, כך שהיא אינה מורגשת כלל. יהיה צורך לקחת את הטכניקה הזו לשירות: טחנו אותה תחילה בבלנדר עם סוכר, ואז הוסיפו את הנוזל וגללו שוב.
התצלומים התגלו כפגומים כלשהם, עם פסים. אבל מבנה הגלידה גלוי.
כן, עם תפוז, אני חושב שגם הוא יהיה טעים!

[קטרין]

אני יכול לפרסם את זה, אבל אין לי תמונות "ביניים", אלא רק תמונה של הגלידה עצמה. בפעם הבאה שאעשה זאת, אנסה לתעד הכל. ואז אפרוש עם מצפון נקי

קטרין, תודה, אני אחכה.
ותן לי קישור לטמקה הזו בבקשה כדי שלא אתגעגע
האם תרצה לקשט לימון כנושא נפרד?

[אולגה VB]

אולגה VBאשתדל לא לשכוח. אבל אם אתה רוצה להכין בדחיפות את הגלידה הספציפית הזו, אז פשוט תרגם את כל הדף בגוגל. המתכון פשוט, ההסברים מאוד ברורים, כל צעד מתוזמן. במתכון ל"גלידת לחם "לא שיניתי כלום, פעלתי לפי המלצותיו של דוד ליבוביץ.
לא אוסיף שום דבר חדש בנושא שלי, אלא שאפרסם מתכון יוצא דופן, אך טעים

לימון, כנראה, לא יהיה נושא נפרד, עכשיו אין זמן לצילום מפורט.
אבל פשוט מאוד להכין אותו, במיוחד שהתרגום כבר קיים.
אם משהו לא ברור, שאל כאן, אסביר.

ואז שימו לב למתכון עם לחם חום קלוי: 🔗

אמתין גם למתכון, או להתחיל את התרגום. Iskatel-X עזרה בתרגום?

[יוליה]

יוליה
מתכון עם לחם חום צלוי - קראו את חלק ההיכרות שמגיע לפני המתכון עצמו. שום דבר חדש / חינוכי.
הם משבחים כמה זה טעים להפליא. יתר על כן, לא הספקתי לקרוא.

[תרופת גלידת הסופר לימון מאת דייויד ליבוביץ]

תרופת גלידת הסופר לימון מאת דייויד ליבוביץ

שלב אחר שלב בישול
הפוסט נמחק. הוציא מתכוןאוֹם:
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

[איסקאטל- X]

אבל אם אתה רוצה להכין בדחיפות את הגלידה הספציפית הזו, אז פשוט תרגם את כל הדף בגוגל. המתכון פשוט, ההסברים מאוד ברורים, כל צעד מתוזמן. במתכון ל"גלידת לחם "לא שיניתי כלום, פעלתי לפי המלצותיו של דוד ליבוביץ. לא אוסיף שום דבר חדש בנושא שלי, אלא שאפרסם מתכון יוצא דופן, אך טעים

אני לא מודאג מעצמי, אלא מהציבור.
אני עצמי כבר הסתכלתי, אבל כנראה שאעשה את זה כבר בחופשות.
ואם תמלא את המתכון, אחרים יוכלו לעשות זאת, ויתרה מכך, מוקדם.

נו, איסקאטל- X, יש לך תמונות נפלאות, יש לך מתכון, אנא מלא נושא נפרד כדי שכולם יוכלו להשתמש בו.
ובשבילך זו תהיה יוזמה נהדרת - המתכון הראשון שהונפק באתר שלנו.
ובהתחשב בקפדנותך וביחסך הרציני לכל מה שאתה מעוניין כאן, אני חושב שזה לא יהיה האחרון.
בהצלחה!
אגב, יהיה נחמד להכיר כבר. שמי אולגה, ואתה?

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, זה המשמעות של ציד יותר משעבוד
איזו גלידה יפה הכנת! אכן, אני רוצה לרוץ ולעשות.
מה לגבי תכולת השומן? בפעם הבאה אני בהחלט אוסיף יוגורט או אקח קרם של 10%.
אתה יכול לשים יותר התלהבות, אתה צודק. נו....או שיש לנו לימונים לא מבושמים כאלה ...

[קטרין]

קטרין
בזמן שאתה מקליד, עיצבתי אותו עם נושא.
נענה בנושא.

נ.ב הפוסט עם התמונה נמחק, הכללים של כל הפורומים.

מתכון עם לחם חום צלוי - קראו את חלק ההיכרות שמגיע לפני המתכון עצמו. שום דבר חדש / חינוכי.

חבל, לכן נתרגם זאת בעצמנו, גוגל תעזור לנו)

חבל, לכן נתרגם זאת בעצמנו, גוגל תעזור לנו)

אוקיי, הרשו לי לפרסם את המתכון והתגובות כאן, איך אוכל להכין את הגלידה הזו?
ותסתכל בתמונות ובתמונות של התהליך באתר של דייויד ליבוביץ, בסדר?

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, בידך הקלה, כל המשפחה כיוונה מחדש לגלידת הדרים. זה הולך איתנו נפשית מאוד, למרות מזג האוויר הנורא והקר מחוץ לחלון.
גיליתי מתכון טעים נוסף בספרו של ד 'ליבוביץ. זה לא בדיוק מה שרצית - אלא ג'לטו, ורחוק מגלידה, אבל גם טעים מאוד.
זה נעשה כמעט באותו אופן כמו לימון: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0

כפי שהבטחתי, אני מורח גלידה לא ממש רגילה, אבל טעימה מאוד עם לחם חום קלוי. את המתכון עצמו ואת התצלום ניתן לצפות באתר של דייויד ליבוביץ: 🔗



לפיצוחים קלויים:
ניקוז. שמן - 45 גרם
לחם חום ללא קרום - 250 גרם
סוכר - 100 גרם
קינמון - 3/4 כפית כפיות
מלח ים - 1/4 כפית. כפיות
חממו את התנור ל -170˚-180˚. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
שוברים את הלחם לחתיכות בגודל גרגיר תירס, מפזרים תערובת סוכר וקינמון.
ממיסים חמאה במחבת. מזלפים מעל פרוסות הלחם, מערבבים לפיזור החמאה באופן אחיד. מלח.
מורחים את הלחם הקלוי על הקלף בשכבה דקה ואופים 20 עד 30 דקות. כל 7-10 דקות. לְעַרְבֵּב. אל תתנו לזה לשרוף! הגריל יתכהה מעט, ולאחר הקירור הוא יתקשה.
מניחים להתקרר לחלוטין.
כמות זו מספיקה לשתיים-שלוש מנות גלידה. אתה יכול להכין קטנים יותר למשפט. האגוזים הקלויים נשמרים הרבה מאוד זמן במקרר בכלי סגור.

גלידה
חלב 250 מ"ל
קרם 375 מ"ל (אני משתמש ב -22%, אבל המתכון דורש 33% קרם)
65 גרם סוכר לבן + 65 סוכר חום (ניתן לקחת 130 גרם סוכר לבן, אך עדיף בתוספת חום!)
מלח - קורט
גבינת שמנת 225 גרם (אני משתמשת בקימאק) או שמנת חמוצה
וניל / תרמיל
חלמונים - 5 יח '.

אנו מכינים גלידה בצורה קלאסית.
מחממים מעט חלב, 125 גרם שמנת, סוכר, מלח, וניל. בנפרד, מקציפים קלות את החלמונים במטרפה, יוצקים לתוכם את התערובת החמה ומניחים שוב על האש.
לחמם תוך כדי ערבוב עד להסמכה קלה או עד להשגת טמפרטורה של 175˚.
תן להתקרר ולהתבשל כמה שעות.
לאחר מכן מוסיפים את יתרת השמנת, גבינת השמנת (או השמנת החמוצה), מקציפים קלות עם מטרפה ידנית ומבשלים במכונת גלידה.

אנחנו יוצרים גלידה.
אנחנו מורחים את הגלידה הצלויה בכלי בשכבות, מערבבים מעט את השכבות.

התגובות שלי.
- "לחם אירי חום", המצוין במתכון המקורי, איננו יכולים למצוא. על פי המתכון, זה דומה ללחם סובין דוקטורסקי הישן והטוב (שגם הוא לא נמכר הרבה זמן). לכן, אני תמיד מכין עם לחם בורודינו או עם כל לחם פיקנטי אחר.
- מטעמי בטיחות, עדיף לאפות את האגוזים הקלויים במשך 20 דקות, מכיוון שקל לשרוף אותו ולהפוך אותו לאבן. כשהוא מתקרר, אפילו אגוזים קלויים רכים מאוד מתקשים באופן משמעותי.
- הוסיפו אגוזים קלויים לגלידה לפי הטעם.
- כאופציה, ניתן להוסיף לגלידה אלכוהול (הדבר מצוין במתכון). הוא מאוד מתאים כאן. הוספתי (עד שזה נגמר) כפית אחת של "טאלין העתיקה".

[קטרין]

קטרין
מתכונים מעניינים.
לאגוזים קלויים, "עדיין צריך לגדול", במובן של ללמוד לבשל אותו נכון, להתמודד עם התנור.
לתפוז אנחנו מחכים לתפוזים טובים. בחנויות, היום היא לא הבחירה הטובה ביותר. בטח גלידה טעימה!

בבקשה תגיד לי. נראה לי שקראתי פעם דיון על גלידה עם שמנת דלת שומן (או אפילו חלב) וחמאה. איפשהו באינטרנט. אולי אפילו כאן, בייצור הלחמים. אני לא מוצא את זה. חלמתי את זה או שהמתכון הזה אפשרי?

אולי קראת שהשמן ב תַעֲשִׂיָתִי מכניסים שיטות עם מתחלבים כדי שהמסה לא תתקפל?
ראה תשובה 161 מאלכס כמה עמודים קודם. שם מתחממים חלב וחמאה ביחד

אולי ... זה לגמרי עף לי מהראש, איפה שראיתי.

[אנגורה]

אנגורה, כאן בפורום יש מתכון ל"קרם מכרז ". יש מה שאתה מחפש. מצטער, קשה להכניס קישור מהטלפון, לדפוק בחיפוש

מצאתי את זה. תודה!

שאלה לגבי גלידה קפואה. כשעשיתי את זה ומיד על השולחן, בקערות, תאכל, הכל ברור.
אני מעביר ושולח למקפיא (-21). ואז הגלידה קשה מאוד. בקושי מיוחד. למרוח כף חמה. אולי צריך להוסיף לזה משהו כדי שלא יתפוס כל כך הרבה? זה נכון במיוחד לגבי שוקולד! אני מכין עם שמנת 20% ושמן יותר.
סאנדה של חנות לא קופא כל כך מה לעשות?

נטליה, שמתי את הגלידה במיקרוגל למשך 30 שניות או דקה במלוא העוצמה, תלוי בנפח, הגלידה מקבלת את העקביות הרצויה

[Cvetaal]

Cvetaalאז זה המצב הרגיל שלו? פשוט קר מאוד? אני עושה סיאלה רק כמה חודשים, כך שהתוצאה לא תמיד ברורה לי.
סבטלנה, תודה!

[Bast1nda]

Bast1nda, זה נורמלי.
מומלץ להניח גלידה במקרר 20-30 דקות מראש. כן, הרבה זמן, אבל הוא יימס באופן שווה ולא יאבד את האווריריות שלו. אם תשאיר את מיכל הגלידה על השולחן להפשרה בטמפרטורת החדר, הוא יימס מהר יותר מהקצוות, יהפוך לחלב והאמצע יישאר יציב.
אני תמיד שומר את זה במקרר לפני ההגשה, אנחנו כבר רגילים לזה ואנחנו מחשבים את הזמן מראש.

בדרך כלל אני מוציא את הגלידה מהמקפיא למשך 15 דקות להפשרה בטמפרטורת החדר. כמובן, אידיאלי לשמור אותו במקרר, אך לא תמיד זה מסתדר מראש.
אבל לא ידעתי על המיקרוגל, אצטרך לנסות

יום טוב! אנא ספר לי על הארטיק. שאלת זיגוג. עשיתי את זה פעמיים. פעם ראשונה נהדרת. ובפעם השנייה, ציפוי השוקולד כלל לא נדבק לגלידה. בפעם הראשונה השוקולד היה הגון יותר והוסיף מעט חמאה. ובפעם השנייה השתמשתי בשמנים מרוסיים של 70% ובמרשם (חפיסת שוקולד ו 50 גרם חמאה). אולי עם שוקולד כזה אתה צריך את זה בלי חמאה?

שלום בנות! חשבתי, חשבתי, איפה "ליישב" את שאלתי. האם אוכל לשאול זאת כאן? פעם, עוד בתקופה הסובייטית, גלידה נמכרה בזיגוג צהוב. אולי מישהו מכיר את המתכון לזיגוג. לא מזמן, בקונדיטוריה המקומית "הרובע האיטלקי" קניתי עוגת "אגוז", החלק העליון היה מכוסה בזיגוג דומה. אבל מי יגיד ...

הלכתי לגלידה, קראתי את הרכב הזיגוג, זה יכול לעזור.
שמן קוקוס, אבקת סוכר, אבקת חלב דל שומן, לציטין, לימון לזה, טבע. טעם לימון, B- קרוטן.

שלום לכולם, אולי כבר דנו כאן, אבל אבוי, אין זמן לקרוא, בערב הם ביקשו להכין גלידה, ועכשיו אני רץ לעבודה. השאלה היא, אני רוצה להחליף 2 ביצים באגר אגר במתכון לגלידה, אבל אני לא יודע כמה לשים אותו ואיך להשתמש בו נכון, אולי כבר יש מתכון מוכן, אני אהיה אסיר תודה. שיהיה לך יום נעים לכולם. בהצלחה.

גלידת אגר-אגר
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454401.0

[אבל]

אבל, אנטולי, כאן כאן תוכלו לראות את כל מתכוני הגלידה והסורבה בפורום שלנו.
בנוסף, ניתן למצוא חיפוש בהקשר בפורום.

בדרך כלל ביצים מוחלפות באגר בפרופורציה הבאה:
מערבבים 1 כף אגר-אגר יבש עם כף מים (מביאים לרתיחה (פירוק מוחלט של האגר), מקציפים ומצננים את התערובת). זה כמעט תחליף מוחלט לחלבון ביצה.

בנוסף בננה (1/2 לכל ביצה), מרק חומוס, גבינת טופו (שווה ערך ל כרך ביצים, בערך 60מ"ל), מרק זרעי פשתן (1 ביצה = 1 כף קמח זרעי פשתן + 3 כפות מים), עמילן (2 כפות לכל ביצה), רסק תפוחים (תפוחים חמוצים עשירים יותר בפקטין), ישנם תחליפים אחרים.

יחד עם זאת, יש לזכור כי כל זה מחליף, בעצם, רק חלבון, ולגלידה החלמון חשוב יותר.
בהצלחה!

[טושה]

טושה, אולגה VB,
ברכות אנטונינה ואולגה, תודה רבה על תשובותיך, כמו תמיד, רציתי להכין גלידה מיד, אבל זה לא הצליח אפילו היום. בהצלחה.

אני מחכה לספרה של אירינה צ'אדייבה "גלידה. טעם ילדותנו". איש אחד ואדיב מ סזואנה מוסקבה, קנתה לי אותה ושלחה.

[אבל]

אבל, מלבד הפורום, ישנם מתכונים בקישור זה

🔗

אני לא עושה עם ביצים, אהבנו מתכון מאוד פשוט לקצפת 500 גרם, חלב מרוכז 350 גרם וכל גרגרי יער אחרי הבלנדר.
בהצלחה!

אני לא עושה עם ביצים,

אז אני לא עושה את זה איתם. קרם, חלב מרוכז, ובכלל, על פי GOST קרם שמנת. לקחתי את המתכון לבישול. הכנתי באמצעותו גם קרם ברולה.

אם אני זקוק לגלידה מהירה, אני עושה את זה: 500 מ"ל. שמנת 33-35%, מוסיפים 200 גרם חלב מרוכז סמיך (יש לי רוגצ'וב) - מקציפים מעט ומוסיפים 2-3 כפות. l. סירופ הפוך (יש לי אותו סמיך מאוד, אני צריך לחמם אותו כדי לזרום). מקציפים עד לאווריר ומגדילים את הנפח פי 2. ניתן להקפיא גלידה כזו בפריזר. כבר אין צורך להפריע לזה, זה לא מתגבש.
לאחר הכאה, אני מעביר את מסת האוויר למיכלים קטנים עם מכסים ולמקפיא. גלידה אינה אבן, היא יוצאת במהירות ואינה נמסה לאורך זמן. מאוד רך וקרמי.
יש לי מקפיא, אבל הגלידה הספציפית הזו לא צריכה את זה.

אחר צהריים טובים, נא לייעץ לראשונה למתכון לגלידה טעימה. להשיג: מכונת גלידה מדחס, חלב תוצרת בית.

תגיד לי, plz, האם תערובת הגלידה מסוגלת להקפיא מחדש? נתון: גלידה עשויה בעבודת יד, אך ללא ערבוב ברור, יציבה מאוד, אם כי טעימה מאוד. עכשיו עם יצרנית גלידה. אני רוצה להפשיר את התערובת הזו לחלוטין ולנסות להעביר אותה דרך המכשיר. למה לצפות, מישהו יודע?

באופן כללי, הקפאה חוזרת אינה מומלצת לכל אוכל, כולל גלידה. אני מציע אפשרות זו: לפני ההגשה, התרכך מעט ו"הכו "בסכינים של בלנדר. אתה מקבל גלידה רכה, אך ללא גבישים.

תודה, אנסה