לחם חיטה נענע כתום (תנור)

[תגובה]

לחם חיטה נענע כתום (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה	350 גרם
חלב	125 מ"ל
חמאה	30 גרם
סוכר	20 גרם
מלח	5 גרם
ביצה	1 גדול
שמרים	כפית אחת
מנטה	חבורה אחת 44 גרם
ליקר קוינטרו (הוחלף ברום בקרדי)	0.5 כפות. l.
גרידת תפוז אחת

שיטת בישול

• כאן אכתוב כיצד הכנתי לחם ביחס לישה ב- x \ n ואפייה בתנור.
• ביצה לשימון לחם, קמח לתיזוק מתחת לבצק.
• תגובה: מתכון הכותב אינו מציין באיזה גודל צריכה להיות צרור נענע - קניתי צרור נענע במשקל 44 גרם, השתמשתי רק בעלים.
• כמו כן, לא נקבע מספר התפוזים, השתמשתי בקליפה מכתום אחד.
• רצוי להפוך את הבצק ללחם זה לרך מאוד, כך שניתן יהיה להפחית מעט בכמות הקמח בכ- 30 גרם.
• תלוי בעקביות הבצק המוגמר, בחר אם לבצע את ההגהה השנייה של הבצק בצורה או על האח.
• אנחנו עושים ...
• 1. בטעם החלב עם נענע. אנו שוטפים את עלי הנענע, מכניסים חלב, מביאים לאט לרתיחה, מניחים בצד למשך שעה ומצננים לטמפרטורת החדר. יוצקים 150 מ"ל לטעם. חלב, חלק ממנו ייספג בעלי המנטה ונשארו רק 125 מ"ל. לפי המתכון.
• 2. חותכים את גרידת התפוז על פומפיה דקה, מוסיפים את הליקר (רום), מוגדר לחדר.
• 3. שים את כל המוצרים (למעט ביצים וגרידות) בדלי x \ n, הפעל את מצב הבצק. מקציפים את הביצה בעזרת בלנדר, מוסיפים לבצק. מוסיפים את גרידת התפוז.
• אנו מביאים את תוכנית הבצק לסיום האצווה. ההגהה תיעשה בקערה.
• 4. מוציאים את הבצק מהכותנה, יוצרים לחמנייה קטנה ומסודרת, מעבירים את הלחמניה לקערה, מניחים אותה על הקישור עד שהיא מכפילה את נפחה. הגהה בטמפרטורה של 30 * צ. עכשיו חם, הבצק נמס בצורה מושלמת על השולחן.
• 5. אנחנו עושים לישת בצק.
• 6. לשים את הבצק להגהה שנייה בתבנית או על האח (תלוי בעקביות הבצק). אנו מצפים להגדיל את הבצק עד פי 2.
• מרחתי את הבצק על תבנית עם נייר אפייה, אפיתי על האח.
• 7. 15 דקות לפני סיום ההגהה השנייה, הפעל את התנור בטמפרטורה של 220 * C. מיד לאחר הכנסת הבצק לתנור לאפייה, הפחית את החום ל -210 * C. לאחר 10 דקות, כשהקרום משחים, אנו מורידים את החום ל- 200 * צלזיוס, ואז ל -180-165 * צלזיוס.
• משמנים את הבצק המופשר מראש בביצה טרופה.
• אנו מביאים את הלחם למוכנות.
• 
• 
• 

הערה

המתכון ללחם הזה היה במחשב שלי די הרבה זמן, אני עדיין לא מצליחה לקחת את עצמי. קריאות מענגות מאוד ממחבר המתכון!
ורק אז הבחנתי בקישור למקור המתכון - "לחם כתום מנטה", מחבר הספר ריצ'רד ברטינט "הלחם שלו".
אבל זה היה מאוחר יותר ... אבל בינתיים התחלתי לאפות לפי המתכון שהציע מחבר המתכון מהאינטרנט. באופן עקרוני המחבר אינו חורג מהמתכון ועקרון ההכנה מהמקור המקורי, אך עדיין ישנם הבדלים קטנים.
אם יש לך ספר זה, פנה לעמוד 140.
הלחם יצא עם טעם וריח נעים של נענע וכתום כאחד. פריחת תפוז יפה. לחם קינוח, לארוחת בוקר, ארוחת ערב.
הלחם מקבל את הטעם והארומה הטובים, המוגמרים לאחר קירור מוחלט !!!!

את המעבר הבא של האפייה אעשה לפי המתכון המקורי - לפי ספרו של ריצ'רד ברטינט!

בתיאבון, כולם!

[מנהל]

מנהל, לחם נפלא, אני גם רוצה את זה! ברצוני לדעת באילו זנים של נענע ניתן להשתמש בלחם זה? ואתה יכול לפרסם תמונה של נענע, כי יש הרבה סוגים של זה, ואתה יכול לזהות את זה מהתמונה.

[מרגיט]

מרגיט, קניתי נענע בסופר באריזה.מה כתוב עליו, עכשיו אני אפילו לא זוכר, לא הסתכלתי מקרוב.
אני יכול לומר שהריח שלה לא קשה, ריחני.
אני חושב שאתה יכול להשתמש בכל מנטה, כל עוד זה מתאים לך בטעם ובריח.
היו רבים במספר העלים, אך החלב בטעמים התגלה כטעם רגיל

נסה את זה, הלחם יצא ראוי, אני עדיין אאפה אותו - לטעמי

ביקור נוסף בלחם הזה



הסתכלתי על המתכון מהמקור המקורי מהספר (ראה לעיל) ולקחתי אותו כבסיס.
וכמובן, עברתי למצב הלישה והאפייה ב- c / n - מכיוון שכמות הנוזלים המומלצת בספר גדולה מדי, נאלצתי להוסיף כמות גדולה של קמח - כתוצאה מכמות החומרים הזו, ניתן להשיג שני לחמים או כיכרות רגילים!

חלב - 250 מ"ל
קמח חיטה - 600 גרם (+ או - כפי שמתברר מתחת ללחמנייה רכה)
שמרים - 15 גרם טריים או 1.7 כפית יבשים
חמאה - 60 גרם
סוכר - 40 גרם
מלח - 10 גרם
ביצים - 2 גדולות
מנטה - חבורה אחת (המשקל שלי הוא 70 גרם, לקחתי רק עלונים)
גרידת תפוז - מ -2 תפוזים
ליקר קוינטרו - 1 כף. לא ניסיתי את הליקר הזה, אבל החלפתי אותו במשמש ביתי משלי.

בישול זהה לתואר בפוסט הראשון. איש הג'ינג'ר חייב להיות רך!

הכיכר התבררה כגדולה ויפה, ופרצה מרגש במהלך האפייה!

תגובה:
לא כל כך מורגש בתצלום, אבל צבע הלחם מתגלה כתום עז - בהיר מאוד ויפה
ניתן להתאים את כמות המנטה וקליפת התפוז לטעמך

בתיאבון, כולם!

[500 גרם]

את המתכון הזה שאלתי גם מהספר של ברטין. הכל בסדר עם הספר הזה, אבל היחס בין מים לקמח במתכונים שלו הוא סוג של אסון. הבצק מתגלה כ"נוזל "מאוד באופן כללי, וזה מצוין לתבנית, אבל צורת האח לא תחזיק ככה, מתגנבת, צריך להוסיף קמח. ואז מבנה המבחן משתנה. ובלחם אחר, להפך, לאחרונה הייתי צריך להוסיף 120! מ"ל נוזל, כי בתחילה הוצע לקחת 390 מ"ל מים תמורת 710 גרם קמח.

עם זאת, במתכון זה לא צעדתי צעד אחורה ואפיתי לחם בתבנית. אני ממליץ לך ללכת לפי הדוגמה שלי. לא צריך להוסיף קמח, הבצק רך מאוד, דביק, רך. בצורה עולה כתגובתי. בשל כך התברר שהוא יפה, נקבובי אחיד, ריחני. לחם מעולה לחמאה ביום ראשון בבוקר. זה כזה ... לחם חג, לחם סוף שבוע. תאכלו אותו במנוסה ועם הנקניקיה.

אני ממליץ לך לקחת את המשקאות בדיוק Cointreau, מכיוון שהוא כתום ובהתאם לכך מתאים מאוד להרכב הארומטי של הלחם הזה.

מנהל ציין את המתכון בדיוק, רק מברטין 500 גרם קמח לכל שאר המרכיבים שצוינו. לקחתי בדיוק כל כך הרבה, לא הוספתי קמח. ואז היא שמה את הבצק מעט על שולחן מקומח היטב והכניסה אותו מיד לתבנית. בעת האפייה לא משחתי במשהו.

[נטשה]

נטשהאיזה גבר נאה התברר, סופר

באותה תקופה אפיתי כל כך הרבה לחם בתבניות שכבר לא רציתי בכלל את צורת הלחם הזו.
וללחם האח, הבלילה אינה מתאימה, אני מסכים - הייתי צריך להתאים מעט את יחס הקמח / מים.
אבל, מהחלפת צורת הלחם המוגמר, תוכנו לא סבל !!!!
לכן, אני ממליץ לאפות את שני סוגי הלחם - גם מחבת וגם אח !!!!

העובדה שהלחם מתגלה כהגון על פי מתכון זה אפילו לא עומד לדיון, לחם נפלא וטעים !!!!
אני גם מסכים שלא תאכלו לחם כזה עם נקניק - זהו לחם קינוחים עם טעם וריח ספציפיים משלו של נענע ותפוז, וחלב בו זמנית !!! הלחם טעים בפני עצמו !!!!

נטשה, תודה - שימחתי אותך בלחם

אה, מנהל, לא, לא התכוונתי שצריך לבשל רק במדים כמו שלי. כנראה התבטאתי בצורה לא מובנת. רציתי לומר שאם בדיוק לפי המתכון, אתה צריך להיות בכושר. אל תנסו לעצב אותו, הוא יתגנב (למרות שיש לי קמח דורום פיני).עם זאת, גם עם פרופורציות כאלה מתקבל לחם, אם תשתמשו בטופס, הוא יחזיק בקלות בצק כזה.

אך על מנת שתאח האח, עקוב באופן חד משמעי אחר הפרופורציות שלך.

תגיד לי, אתה יכול לאפות לחם כזה לגמרי אצל יצרנית לחמים?

תגיד לי, אתה יכול לאפות לחם כזה לגמרי אצל יצרנית לחמים?

פחית! רק לפקח על עקביות הבצק, לרכך ולנטר את איזון הקמח / נוזלים

תודה. אנסה לנסות את זה בקרוב.