לחם ערמונים

לחם ערמונים

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה	360 גרם
קמח ערמונים	120 גרם או 30% לפי משקל קמח חיטה
סרום חימר	50 מ"ל
קפיר ישן	200 מ"ל
מלח	1.3 כפית
דבש ערמונים	2 כפות. l.
חמאה	35 גרם
שמרים	1.7 כפית

שיטת בישול

• אין כמעט גלוטן בקמח הערמונים. המשמעות היא שכאשר אופים ממנו לחם יש להוסיף קלסרים, כמו ביצה, לבצק. לאפיית לחם, יש לערבב קמח ערמונים עם קמח חיטה, כוסמין בכמויות קטנות יותר מהעיקרית, בערך 1/4 או 1/3 ממסת הקמח.
• ללוש את הבצק במכונת לחם, במצב בצק עד שהבצק מוכן לחלוטין.
• יצירת הבצק: מרדדים את הבצק לשכבה השווה לגודל התבנית.
• אנחנו מרדדים את הבצק לגליל, כמו בעת יציקת כיכרות, מבלי לסובב את הגליל יותר מדי.
• שמנו את הבצק בתבנית והכנסנו לתנור בטמפרטורה של 30 * C.
• עם הגדלה של חתיכת הבצק פי 2-2.5, מדליקים את חימום התנור ל -180 * צ.
• אנו אופים לחם עד שהוא רך. לאחר השחמת הקרום, ניתן להפחית את הטמפרטורה ל -170-165 * צ.
• הבצק עלה היטב בתבנית והמאפים עברו טוב.
• תפוקת הלחם היא 850 גרם.

הערה

כבר נתתי גרסה אחת של לחם עם קמח ערמונים בחוט הזה:
"לחם ערמונים על תפוחי אדמה" (פוסט 116)
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.105

נעים מאוד לטעמו לחם אפור, מעט "צבע קקאו" בצבע, פירור רך וקרום, אינו מתיישן זמן רב.
אני אופה לחם עם קמח ערמונים בפעם השנייה ברציפות, אבל הטעם של הלחם לא עייף.
טוב לכל אירוע - כמו לחם שולחן ותה עם ממתקים מעל.

קניתי תערובת מוכנה Nastyusha עם קמח ערמונים ב Platypus. זה נקרא "גלסקאיה". צריך להוסיף רק מים ושמרים.
הארומה מקמח הערמונים מדהימה, היא מזכירה קינמון בצורה כלשהי, אבל טעימה מאוד, הלחם אוורירי וריחני מאוד.
אז אתה יכול כנראה להזמין קמח ערמונים;) זה באותו מקום, באוטקונוס, נמכר ב -500 רובל. עבור 500 גרם.