עוגות שיפון-חיטה כפריות

עוגות שיפון-חיטה כפריות

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה	150 גרם
קמח שיפון	390 גרם
מים	400 מ"ל
מלח	1.5 כפית.
סוכר	1.5 כפות. l.
שמן צמחי	1 כף. l.
שמרים יבשים	2 כפית
שום קצוץ	1 כף. l.

שיטת בישול

• פיסול העוגות עצמן לא היה ולו הקושי. מחולקים לחתיכות, יוצרים מהם כדורים (באותה תבנית כמו לחמניות עגולות או לחמי אח), משטחים, מגולגלים מעט בעזרת מערוך לעובי 1 ס"מ ומיושרים. מתברר שהוא זוויתי לחלוטין, הבצק קל לעיצוב. צריך לפדר אותו היטב בקמח - הבצק צמיג, דביק, וזה טבעי עם כמות כזו של קמח שיפון. הכנתי חריצים עם סכין כדי שייראה אטרקטיבי יותר. נתנו אותו למרחק למשך 15 דקות, משומנים במים ואופים בחום של 230 מעלות עם אדים במשך 10-12 דקות.

הערה

ראשית, חיפשתי במיוחד ביקורות, אם מישהו הכין את העוגות האלה. לא מצאתי. כנראה, אהיה חלוץ ...

המתכון מההוראות לתנור (הם נמצאים בסעיף "בצק")
אהבתי את העוגות. הדבר היחיד שחסר לי באופן אישי בהם היה טעם המלט. בפעם הבאה אני אשתה איזה וורט מחמצת.
העוגות הלכו לבורשט. תאמין לי, זה היה טנדם נהדר.

מתכונים דומים

עוגות שיפון כפריות (אלכסנדרה)

טורטיות "ברברי" (לְהִתְפַּתֵל)

עוגות לוביאני (ראצ'ה) (לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת)

אפיתי את העוגות האלה ברגע שקניתי HP. אהבנו את זה מאוד!

באותה צורה כמו כיכרות עגולות או לחמי אח

איפה תוכלו למצוא יציקת פלא שכזו?

לא, לא, זה לא כלי, זו טכניקת יציקה כאשר קצוות הקולובוק נמשכים למרכז בשתי אצבעות. וכך במעגל מספר פעמים. במרכז זה נראה כמו צביטה. כשאתה הופך לחמנייה כזו, הטפטום נשאר בתחתית "בצד הלא נכון", ובצד "הקדמי" - לחמניה יפה, אחידה ומעוגלת ללא קמטים וקפלים. אני מקווה שהסברתי את זה בבירור ..

[דַחלִיל,]

דַחלִיל,

בשינויים קלים הכנתי עוגות לפי המתכון שלך, אפרסם אותו, ברשותך, בטמקה על מתכונים וסודות של אכילה בריאה.

חצי עשוי עם שום, חצי בלי. לא הוספתי סוכר. שמתי 1 כפית. מאלט ו -2 כפיות. פניפרין. נוסף סובין וזרעי פשתן טחונים.

הנה הם

[דַחלִיל]

איכשהו התנסיתי גם במתכון הזה .. אם כי התעצלתי להכין עוגות והכנתי עוגה אחת גדולה

כמוך, דַחלִיל ממש התגעגעתי לטעם המלט ...

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7856.0

[דַחלִיל,]

דַחלִיל,

בשינויים קלים הכנתי עוגות לפי המתכון שלך, אני אפרסם אותו, ברשותך, בטמקה על מתכונים וסודות של אכילה בריאה.

הכנתי חצי עם שום, חצי בלי. לא הוספתי סוכר. שמתי 1 כפית. מאלט ו -2 כפיות. פניפרין. נוסף סובין וזרעי פשתן צעירים.

וואו ממש יפה. ועכשיו השאלות:
האם שמת את השום קצוץ דק או עברת דרך מכבש? אילו טעימים יותר לדעתך: עם או בלי שום? כמה הם גייסו בנוכחות תוספים (סובין, זרעי פשתן), האם לא היו בעיות בגידול?

אני לא מזהה פאניפרין ותוספים דומים, למען האמת, אני שואף להרכב טבעי יותר, אבל בהחלט צריך שם מלט, אני מסכים לחלוטין. זה די תפל בלי זה.

[דַחלִיל]

דַחלִיל ,

Panifarin הוא מוצר טבעי לחלוטין; אתה אוכל לחם לבן.

לטורטיות הטעם שונה לחלוטין, עם שום הן חמות להפליא, טריות, אבל בלי שום דבר זה טעים גם חם וגם קר, וביום השני.

השום היה מהמגרסה.

אני תמיד מוסיף סובין וזרעי פשתן ללחם, בפניפריני רק כשאני לא שוכח, אז אני חושב שאין להם שום השפעה מיוחדת על הנביטה בכמות כה זעומה.
גלגלתי 16 טורטיות, גדולות למדי ודקות למדי, וגם הן נאפו, די דקות, פריכות להפליא (אפיתי את 10 הדקות הראשונות באדים). כמה עוגות קיבלת?

הכנסתי כל כך מעט מאלט שהוא לא נתן את הטעם ככזה, אלא נתן ארומה מתוקה טעימה יחד עם זרעי הפשתן, למרות שלא הוספתי סוכר או שום דבר מתוק לבצק.

כמה עוגות קיבלת?

ויש לי 9 או 10, אני לא זוכר בדיוק. אבל שלך לא נראה קטן משלי, למען האמת, למרות שיש לך 16.

"- כמה כובעים תוכלו לתפור מהעור הזה?
- אחד,
אתה יכול לשניים?
- פחית,
-ושלושה? .... "

והיום עשיתי את זה בלי שום, עם 1 כף. l. מאלט, במקום מים אפס קפיר, ובמקום שמרים 1 כפית. סודה וכפית אחת. אבקת אפייה. הוסיף גם סובין וזרעי פשתן. קמח שיפון 390, שלם 150, מלח 1.5 כפית, משומן בקפיר

מהיר מאוד - הבצק פשוט צריך להיות מעורב ולעצב במהירות, וטעים.

חשבתי רק לפני כשעתיים להכין עוגות כי חרצ'ו בדרך. לא נאסף. אבל אני אעשה את זה מחר.

בנות, אנא ספרו לי, האם העוגות הללו נלושות בתוכנית "הבצק", ואחריהן הגהה ב- HP או סתם לישה ועיצוב מייד?

[קרוש,]

קרוש,

שמרים במצב בצק מלא, עם הגהה. ואלה. מה עם התרופפות - מיד נוצר

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה, תודה רבה על תגובתך בזמן! כבר יצרתי עוגות (שמרים), אני אאוד בקרוב ...אלכסנדרה, וכמה אתה מפיץ אותם לאחר התבנית? והאם יש צורך לשמן את העוגות לפני האפייה?

הגנתי עליהם במשך כרבע שעה - לא יותר. שימון הוא אופציונלי. רק שאז הם יהיו בקמח. בנות בפורום ידידותי עיצבו אותן בדרך כלל לסורגים קטנים עם חריצים והם היו מאובקים בקמח, שדומה מאוד לציבטה.
כן, עניתי באיחור קל. כנראה שלא רק אפיתם, אלא כבר אכלתם מחציתם ...

[דַחלִיל]

דַחלִיל
מוטב מאוחר מלעולם לא ! תודה רבה על התשובה ועל המתכון! אפיתי אותם הרבה זמן, הבנות שלי (אמא ובת) עובדות על אכילתן ... הן מאוד אהבו את העוגות! הם אומרים שכמעט בלתי אפשרי לעצור - כל כך טוב! אהבתי במיוחד את השילוב של קמח שיפון ושום!

הרשה לי להוסיף 5 קופיקות משלי. מכל המתכונים של לחם שיפון, רק לחם שטוח כפרי הוכר על ידי בעלי כ"לחם שיפון אמיתי ". נכון, קצת התאמתי את זה כך שיתאים לטעמי. נוסף לחומציות של חומץ תפוחים (תוצרת בית) 2 כפות. l., קוואס יבש (הוא מכיל מאלט) 3 כפות. l. (מאפיה), מכיוון שיש סוכר בקוואס, אז לא התווסף סוכר וזרעי קימל, כוסברה טחונה, 0.5 כפית. הייתי עצלן מכדי להכין עוגות, אז השארתי אותן בדלי לאפייה. לאחר האפייה משחים בשמן צמחי ושפשף את החלק העליון עם שום. אום נאם נאם.

[דַחלִיל]

הכנתי את העוגות האלה היום! דַחלִיל , תודה רבה שסיפרת לנו עליהם! לבצק נוסף מאלט נוסף, 36 גרם. לכן הם יצאו לי כל כך חומים. טעים מאוד!
בתהליך הבישול צילמתי וזה מה שקרה:
רק בבקשה, אל תצלמו כמתכון סטנדרטי. רק שקיבלתי את זה ככה וזה לא ערובה שהוא מושלם.

זה היה הבצק אחרי HP (SD-255), תוכנית שיפון, מצב בצק, כתף שיפון.


אחרי שהכנתי את העוגות, כייעץ, נתתי לה לעמוד עוד 15 דקות. והנה העוגות לפני שתילה בתנורים. ייצר 6 חתיכות.


אחרי 12 דקות. הכל היה מוכן.


ואחרי שהתקרר, הוא חתך אותו.

אחרי 12 דקות. הכל היה מוכן.

"זה נגמר תוך 12 דקות" ....

תודה מיוחדת על צילום התהליך. אני אגיד לך סוד - אני מכין אותם עכשיו. ואז אפרסם תמונה של התוצאה.

דַחלִיל,
אני רואה, כמובן, שאף אחד לא כותב כאן הרבה זמן, אבל בכל זאת אני מקווה לחכות לתשובה ...
אני מניח שאפשר להכין את העוגות האלה בהצלחה עם מחמצת במקום שמרים, אבל הנה הטכנולוגיה ... עדיין אין לי מספיק ניסיון
אתה יכול להגיד לי איך מכינים מחמצת?
אני מאוד אוהבת מאפי שיפון, והשתמשתי במקרר מלא למחמצות! עלינו לתת את ה'ילדה 'בנישואין

הם לא כותבים הרבה זמן, כשאין מה לכתוב, וכשיש משהו, כולם כותבים במהירות ...

זה די פשוט להכנה עם מחמצת. מחמצת - אותה שמרים, אך ארוכה יותר (פעולה איטית). ראשית עליכם לדעת - מחמצת שיפון, חיטה, 100% לחות, או אחרת.

[דַחלִיל]

ראשית עליכם לדעת - מחמצת שיפון, חיטה, 100% לחות, או אחרת.

דַחלִיל, יש לי מוצר שיפון נצחי ושימוש מוגמר למחצה. שניהם 100%. אני מחכה למרכזי בקרה נוספים

קח כ 200 גרם מחמצת שיפון. גרע מקמח השיפון את קמח המחמצת (100 גרם) והוריד את מי החמץ (100 גרם) ממי המתכון. הוסף 1/4 כפית ליציבות. שמרים יבשים.

יתר על כן, הכל זהה. אם לוקחים בחשבון את העובדה שהמחמצת עוברת לאט יותר - הגדילו את זמן תפיחת הבצק, הסתכלו לפי נפח, כך שהוא יגדל פי 2.5-3. ואז מעצבים, מניחים לתפיחה ואופים.

הוסף 1/4 כפית ליציבות. שמרים יבשים.

ובלי שמרים בכלל?

ובלי שמרים בכלל?

למה ככה? קַל. אל תוסיף אותם וזהו. רק אז עקוב אחר התהליך. כלומר, לאחר הלישה, תן לו לעלות 2.5-3 פעמים בגלל החמץ (כאן אי אפשר לחזות את השעה, הכל תלוי בהתנהגות החמץ, לכן, רק במראה החיצוני כדי לקבוע), לישה, עובש, תן להתעלות ולאפות.

[תודה רבה לך, דחליל !!]

זה מה שאני מבין !! לבסוף התברר שהחצץ הוא משהו שתוכלו לאכול בתיאבון ובהנאה.
המתכון עבר מודרניזציה: במקום מים - ביפידוק ישן, תנובות - 300 גרם, ו 90 גרם. - סובין שיפון / מאלט 55 / 35gr. בתוספת כוסברה טחונה, שמרים - קצת יותר מ -2 כפיות, כי ניערתי את כל השאר בשקית.
תודה רבה לך, דחליל !!

האם אתה יכול בבקשה להגיד לי אם אפשר להוסיף לווי שיפון קוואס וורט במקום מאלט (מה שנמכר בצנצנות זכוכית של 0.5 ליטר). הם זהים זהים או שמדובר במוצרים שונים, אבל אני לא מוצא מאלט בשום מקום. תודה מראש ובכל זאת, על העוגות האלה, האם יש צורך להשתמש בשכמות שיפון או שאתה יכול להשתמש בעוגה רגילה?

האם אתה יכול בבקשה להגיד לי אם ניתן להוסיף לורט שיפון לווי שיפון במקום מאלט (מה שנמכר בצנצנות 0.5 ליטר). הם מוצרים זהים או שונים, אבל אני לא יכול למצוא מאלט בשום מקום. תודה מראש ובכל זאת, על העוגות הללו, האם יש צורך להשתמש בשכמות שיפון או שאתה יכול להשתמש בעוגה רגילה?

אתה יכול, כי החלק העיקרי בווורט הקוואס הוא מאלט. היחיד אבל: יש צורך לווסת את הנוזל. מכיוון שהמלט הוא חומר יבש והמים שהוא מבושל איתם נלקחים תמיד בחשבון במתכון. וורט קוואס הוא נוזלי, כך שאי אפשר פשוט לשפוך על הנוזל במתכון - הבצק יכול לצוף. עדיף להפחית מנפח הנוזל בקוואס מנפח הנוזל במתכון. אז אתה יכול לתקן את הקולובוק, במידת הצורך.

עדיף להפחית מנפח הנוזל בקוואס מנפח הנוזל במתכון.

וכמה כמות של צמח קוואס כדאי לקחת בעוגות האלה?

טניה, אני יכול להיכנס? לקחתי 35 גרם והשלמתי את נפח הנוזל הנדרש, כלומר עד 400 מ"ל. ...

טניה, אני יכול להיכנס? לקחתי 35 גרם והשלמתי את נפח הנוזל הנדרש, כלומר עד 400 מ"ל. ...

קרושיק !!!! תודה!

תודה על המתכון. עשית זאת בדרך שלך.

תודה על מתכון הטורטיות. כל המשפחה אהבה את זה. הוספתי זרעי פשתן לבצק.
התצלומים שלי מדווחים:

בחורים יפים. ואתה יכול לראות מהחתכים הפתוחים שהם עלו היטב!

[טוסקה]

טוסקה, עוד תודה על המתכון הזה !!! ובכן, עד שאני אוהב את העוגות האלה!

[טוס]

טוס, אני כל הזמן שוכח לשאול, וטמפרטורת האפייה שלך מסומנת בהתחשב בהסעה, או מה? אחרתאיקס אני fזֶה ההפעם ההיאAPCאני לא אופה אותם נכון ...

נטשה, אפיתי כמה עוגות. טעים מאוד.
אבל בחנות הם כל כך קשים, פירורים. ויש להם טעם אחר. האם הם מוסיפים משהו או שהמתכון שלך שונה לחלוטין?

[אולנקה]

אבל בחנות הם כל כך קשים, פירורים. ויש להם טעם אחר.

אולנקה, נראה לי שעוגות אחרות לגמרי, הסתכלו כאן: 🔗

אני חושב שזה זה ...

אגב, אפיתי, אוווו אפילו !!! כמו גמאסין ...

אה, גרנדיק קטן, אבל אני גם מאוד אהבתי את אלה.
החלטתי שלחם חיטה של ​​שיפון, בכיכר, לא נאפה לי, ובכלל קשה לי עם הלחמים האלה. ואז העוגות האלה הן ה- THAT!

[טוס]

טוס, אני כל הזמן שוכח לשאול, וטמפרטורת האפייה שלך מסומנת בהתחשב בהסעה, או מה? אחרתאיקס אני fזֶה ההפעם ההיאAPCאני לא אופה אותם נכון ...

טוסקה, קוליסאני כְּבָרעל אודות פליז !!!

[טוסקה]

טוסקה, קוליסאני כְּבָרעל אודות פליז !!!

רוח רפאים חביבה קטנה קרושיק. זה יופיע בנושא אחד ואז אחר ...

230 הוא עם הסעה, אך הטמפרטורה האמיתית נמוכה יותר. אתה פותח / סוגר וזה יורד ל -210 בערך. מתברר שאותן 230 בזו הרגילה.

[טושצ'קה]

רוח רפאים חביבה קטנה קרושיק.

בלייין , קספר אז איש עוד לא התקשר אליי ...

טושצ'קהתודה רבה, עכשיו אני ישרו fsё-fזה ברור !!!

תודה!!! זה היה טעים!!!
🔗

אני מפחד לחזור על עצמי.
הייתי רוצה לדעת - עוגות שיפון על פי מתכון זה דומות (בטעמן) לאלו היקרים ללב: girl_wink: "עוגות שיפון" סובייטיות?

[סופיה_מר]

סופיה_מר, עוגות שיפון סובייטיות מקסימות כאן ...

תודה רבה לך!!! )

היום, סוף סוף, אני הולך לאפות. אני באמת מכבד מאפי שיפון!
הנה התוצאה שלי: צ'אבי ולחמניות! (שכחתי שלא תוכלו להוסיף תמונה מהאלבום שלכם: נזיפה למנהל!)! הם עלו יפה להפליא! אגב, היה בערך גרם אחד של שמרים יבשים, אפילו קשקשי המטבח שלי לא הראו זאת.
ובכן, מה אני יכול לומר: הם לא נראים כמו שלי על עוגות, אלא - לחמניות מיני שיפון. למרות שהם ישבו הרבה זמן (במיוחד - המנה הראשונה), הם היו מעט לחים, הבצק נדרש לקמח, הוספתי עוד 60 גרם חיטה, ועוד אחת למילוי במהלך הגלגול; שיפון היה מינוס 15 גרם לתוספת מאלט; אבל זה לא הספיק. בנוסף, שמתי מעט מלח, אני בדרך כלל מצמצמת אותו - וזה בדיוק נכון, באהבה שלי, להמעיט את הכל לטעמך.
כדאי לנסות את זה על קפיר, ועל סודה / אבקת אפייה, עוד זרעי פשתן (7 גרם לא מורגשים בכלל), ומלט כמובן.
אז - עד לניסיון הבא!
והאם מישהו אפה על שמרים נוזליים? איך לספור את כמות המחמצת, עזרו! אני חדש בחמץ

טורטיות נהדרות, תודה. למרבה הצער, לא הספקתי לצלם. המשפחה אהבה את זה, אנחנו נחזור על זה.

לסימניות

[דַחלִיל]

דַחלִיל, איזה יופי! אני אוהב מאוד את טעם השיפון של הלחם. וקמח שיפון מתגעגע על המדף
אף פעם לא השתמשתי במאלט במאפים וורט קוואס ...
כמה להוסיף לכמות הקמח הזו?