חמאה תוצרת בית

בסדר. איך לקנות שמנת חמוצה נפרסם סרטון

מאותו ואליו שנמכר בחנות בצנצנות-כוסות לילך?

כן, כן, רק אני לוקח את 42% השמנים ביותר, מ -400 גרם אנחנו מקבלים 250 גרם חמאה ו -150 חמאה

[מעט מלוח]

ואז זה תמיד התברר משמנת חמוצה ואליו 42% שומן, אבל זה מעט מלוח או משהו, אבל עדיין מדהים

לא, לא, לא, לא מלוח .... משמנת חמוצה, מכיוון שזה מוצר חלב חמוץ, אתה מקבל חמאה חמוצה. ומקרם בהתאמה מתוק וקרמי.

טוב, כמובן, אבל גם קרם מפוסטר עובד? שכחתי לומר. שנשיא שמנת חמוצה 30% לא קיבלתי חמאה

טוב, כמובן, אבל גם קרם מפוסטר עובד? שכחתי לומר. שמשמנת חמוצה הנשיא של 30% לא קיבלתי חמאה

הם נשבעו לה שהיא מלאכותית לחלוטין

בסדר. איך לקנות שמנת חמוצה נפרסם סרטון

הידד! אני אחכה! ואז אתה אף פעם לא יודע מה,

טוב, כמובן, אבל גם קרם מפוסטר עובד? שכחתי לומר. שמשמנת חמוצה הנשיא של 30% לא קיבלתי חמאה

קרם 35% - "תלתן" בהחלט יעבוד. רק צונן מאוד
את זה "עברתי" בעת הכנת גלידה
נסחף - ואני מסתכל ובמקום גרגירי שמנת ומים.
הנחתי אז שהקרם גרוע, אבל עכשיו אני מבין שהוא הוקצף לחמאה

אני עושה את זה הרבה זמן, אפילו לא חשבתי שמישהו אחר יחשוב להכין חמאה בבית. הרעיון הזה עלה בי כשהתחלתי לקחת חלב מהבעלים שמחזיקים שתי פרות. אני תמיד מוריד את השמנת כי אני לא אוהב חלב עשיר. תהיתי מה לעשות איתם וזה עלה על דעתי. התנסיתי - כ- 200-250 גרם חמאה יצאו מליטר שמנת. הכיתי אותו בבלנדר במשך כ- 15 דקות. אבל אני לא שוטף אותו, כנראה בגלל זה, לאחר כמה ימים השמן מפתח ריח ספציפי. הוא לא מפריע לי, אבל הבת שלי מסרבת. אני לא יודע מה לעשות עם חלב חמאה. אני לא יכול לשתות את זה. חבל לשפוך אותו. בזמן שאני נותן אותו לכלבים בחצר, עוד חצי ליטר במקרר, אני פשוט לא יכול להחליט היכן למרוח אותו

אני לא יודע מה לעשות עם חלב חמאה. אני לא יכול לשתות את זה. חבל לשפוך אותו. בזמן שאני נותן אותו לכלבים בחצר, עוד חצי ליטר במקרר, אני פשוט לא יכול להחליט היכן למרוח אותו

עם גבינת קוטג 'וגבינה, חלב חמאה (מי גבינה) מקבלים מאפים מדהימים - לחם, לחמניות, בצק מאפה, פנקייק, פנקייק, וכן הלאה ...

חלב חמאה מחמאה (שומנית) רצוי לדלל במים 50/50 במים.
אי אפשר לדלל את מי הגבינה ולהוסיף בכל מקום במקום מים - הבצק מתגלה כשופע! בפורום יש מספיק מתכונים באמצעות מי גבינה.

טוב לשתות גבינת קוטג 'וגבינה מי גבינה, אתה יכול לעשות את זה, או שאתה יכול לדלל אותה עם מיץ פירות ופרי, מיץ לימון

חלב חמאה מעולה לאפייה - הוא מחליף מים או חלב.
אתה צריך לשטוף. וכדי שהשמן יאוחסן זמן רב יותר, עליך לאחסן אותו מתחת לאיטום מים.
מנת החמאה הצרפתית עשויה על פי עיקרון זה.
ולפני כן, חמאה טרופה הוכנסה לברזל יצוק - מלא במים מתוקים ונשמרה בכניסה קרירה.
אז "מנת החמאה הצרפתית" היא דרך נשכחת לא ראויה לאחסון חמאה.
כנראה בגלל העובדה שמה שנמכר בחנות רחוק כל כך משמן טבעי - שהם כבר מאוחסנים.

הבהיר איזה סוג של "פחית שמן צרפתי" אני תמיד מכין חמאה ביתית ואני שומע על פחית השמן הזו בפעם הראשונה

הבהיר איזה סוג של "פחית שמן צרפתי" אני תמיד מכין חמאה ביתית ואני שומע על פחית השמן הזו בפעם הראשונה

אני בעצמי למדתי על אפשרות זו רק בפורום זה מבית PAKAT.
כאן הוא שם קישור איפה שהם
🔗

והנה דיון + תמונה של תבשיל חמאה מסוג זה.
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=1429.1560
אני באמת רוצה אחת - אבל עד כה לא הצלחתי לקנות אחת

והנה התרגום המילולי (מכונה) מהמכרז באינטרנט
מכירה פומבית זו מיועדת לשומר חמאה צרפתי / פעמון חמאה. הוא נמצא בקדרות עם זיגוג לבן אמריקני מוקדם. יש לה גם מדבקת זין. זה מגיע בשני חלקים, חלק פעמון לחמאה ובסיס למים. הוא מכיל מקל אחד (1/2 כוס) חמאה. שמים חמאה בטמפרטורת החדר בגזרת הפעמון הגדולה ושמים 2 ס"מ של מים קרים בבסיס. המים שומרים על טריות החמאה על ידי סגירת אוויר כלשהו מלהגיע לחמאה תוך שמירה על קרחתה. שומר השמן הוא גם בטוח למדיח כלים ולמיקרוגל. שלנו על השולחן כבר שנתיים ואוהבים את זה. אנו עושים זאת בחנות שלנו ומוכרים אותם בתערוכות יצירה שונות באזור אטלנטה / אתונה. ההוראות מסופקות עם שומר שמן. ברגע שאתה מנסה את זה לעולם לא תצטרך לחזור להשתמש במקרר החמאה. יש לנו שומרים אחרים של חמאה ועזרים למטבח בחנות שלנו ... AMERICA 1 מרק ... אז אנא בדוק את זה ושמור אותנו ברשימה המועדפת עליך ותודה שחיפשת ...

קראתי, סופג ... התברר שזה נושא מעניין מאוד ...

לפעמים טוב לחיות במחוזות. תפוחים ומרשמלו של בלבסקאיה, עוגיות זנגוויל טולה, חלב אפרמוב ...
אנו קונים נפט מצמח מקומי מאודוב (זה עדיין אזור הטולה המבורך שלנו). הצמח קטן, ישן, חמאה מיוצרת על ציוד ישן, שעדיין לא יודע להכין אותם להייטק, אלא רק בטיפשות משמנת לשמחתנו הרבה. מוצרי חלב הם מה שאודוב הקטן מתגאה בו. שמן Odoev פופולרי מאוד במרכז האזורי. טעם נהדר, תאמין לי. בעלי מבקר לעיתים קרובות באודויב לצורך עבודה ורכישות. הם מכינים גם חמאת שוקולד, שיש בה רק 3 מרכיבים עד כמה שזכור לי: שמנת, סוכר וקקאו. אני תמיד אופה לחם עם פירות כתומים מסוכרים עם חמאת השוקולד הזו. כשהם יתחילו "להתפנק" - אבוא אליך להתאמן בהכנת שמן ביתי.

קראתי, סופג ... התברר שזה נושא מעניין מאוד ...

לפעמים טוב לחיות במחוזות. תפוחים ומרשמלו של בלבסקאיה, עוגיות זנגוויל טולה, חלב אפרמוב ...
אנו קונים נפט מצמח מקומי מאודוב (זה עדיין אזור הטולה המבורך שלנו). הצמח קטן, ישן, חמאה מיוצרת על ציוד ישן, שעדיין לא יודע להכין אותם להייטק, אלא רק בטיפשות משמנת לשמחתנו הרבה. הם מכינים גם חמאת שוקולד, שיש בה רק 3 מרכיבים עד כמה שזכור לי: שמנת, סוכר וקקאו. אני

האם חמאה זו נמכרת רק באזור מגוריכם?

לא ראיתי אותו בשום מקום אחר. גם אין לנו את זה (בעיר המחוזית שלי, אנחנו מחוז אחר באזור טולה). בטולה הוא נמכר בדיוק במקום אחד (לפחות הוא נמכר קודם): בשוק העירוני המרכזי אני כבר לא יודע איפה. אנחנו קונים רק ישירות שם, באודויב, כשבעלי הולך לעבודה. הוא נמכר לפי משקל, כמו בתקופה הסובייטית הוא נמכר בלבניות גדולות ובאריזה. אפילו העיצוב על האריזה צויר על ידי תלמידת בית ספר (אחיינית הטכנולוגית, אם אני לא מטעה). כלומר, הכל בסגנון איכרי לחלוטין. אותו דבר מיועד לצרכן המקומי (במובן נפחי הייצור).

לא ראיתי אותו בשום מקום אחר. גם אין לנו את זה (בעיר המחוזית שלי, אנחנו מחוז אחר באזור טולה).

כמה נפלא שלפחות איפשהו יש מוצרים טבעיים.
ובכן, עלינו לעשות הכל במו ידינו
תודה למחברת המתכון - בזכותה נוכל להכין חמאה בבית !!!

קראתי על שוקולד וחשבתי ... אני רוצה חמאת שוקולד ביתית! רעיונות כלשהם? עד כה נאלצתי לערבב רק שמנת עם קקאו ואבקת סוכר, ורק אחר כך לנצח ולהכין חמאה. מה לדעתך יעבוד?

כמו כן, הם כינו אותי טבעוני
והם המליצו להכין תוצרת בית ....... ... סבון

ומה, בתי כבר מזמן שכנעה אותי לנסות לבשל אבל קודם אנסה להכין חמאה

ומה, בתי כבר מזמן שכנעה אותי לנסות לבשל אבל קודם אנסה להכין חמאה

מצאתי הוראות מפורטות באינטרנט ושלל יתרונות וחסרונות
אז אני אחכה קצת.
בינתיים - יכול ליצור נושא בפורום
"סבון - אנחנו מבשלים את זה בעצמנו!"

[לוז'ה]

קראתי על שוקולד וחשבתי ... אני רוצה חמאת שוקולד ביתית! רעיונות כלשהם? עד כה נאלצתי לערבב רק שמנת עם קקאו ואבקת סוכר, ורק אז לנצח ולהכין חמאה. מה לדעתך יעבוד?

לוז'ה, אני מכינה לפעמים חמאת שוקולד.

אין להקציף שמנת, קקאו או סוכר. אֲבָקָה.

וזכור כי סה. אבקה שנמכרת בחנויות (וגם תוצרת בית) תחוש על השיניים כשמוסיפים אותה לשמן. יש גם אבקה מיוחדת ועדינה מאוד, שלא נמכרת בחנויות.

עדיף לבשל קקאו מתוק סמיך, וכשהוא מתקרר טוחנים אותו עם חמאה מרוככת.
או להמיס חפיסת שוקולד מריר, לקרר עד שפשוט פושר ולשפשף עם חמאה רכה.

או להמיס חפיסת שוקולד מריר, לקרר עד שפשוט פושר ולשפשף עם חמאה רכה.

אולי, אני אעשה את זה עם שוקולד. תודה רבה לך!

בריאות טובה!

🔗

חמאה. הטבעי הרגיל, כלומר חמאת CREAM. בלי משהו מיותר ומיותר.

זה לא היה קל ... לא, אל תבינו אותי לא נכון - אני לא מתלונן. פשוט, זה היה ... ממש קשה. פעם בילדותי ראיתי איך סבתא שלי, ממלכת השמים לה, מכינה חמאה. אבל ראשית, ראיתי את זה בעקיפין לחלוטין, במעורפל, אם אתה אוהב (ממש לא הייתי צריך את זה) ושנית, ... שנית, פרטים חשובים מאוד בהכנת משהו טעים. אבל אותם, הפרטים האלה, בפרט, אני פשוט, באופן כללי - זה רע כשאתה לא יודע, אבל אתה גם שוכח ... !!!
לאחר שחיטטתי במתכונים ובמקורות, התברר כי אלגוריתם הבישול המשוער כלל אינו ברור. כלומר, השרשרת הטכנולוגית התפתחה, אך הדברים הקטנים והפרטים ... אוי ואבוי ....
אבל! נמש ...

🔗

... הוא "יודע מעט מאוד" את עבודתו ומבצע אותה בחריצות. הולכים בעשב הטרי ובשמש האביבית ...

🔗

... לקבל רגשות חיוביים מתקשורת עם הדור הצעיר, אמנם קטן, אך גם נושא חלב וקרניים ...

🔗

... ו ... "לאיזו מטרה אתה מעוניין כאן, חבר? ..." לשים לב ללא קרניים, אם כי בהנאה שכנים שותים חלב ...

🔗

... שלוש פעמים ביום הוא מייצר באופן קבוע חלב טעים ואיכותי ביותר. וזה נותן טוב, אני חייב לומר.
פרה נולדה וגדלה בחווה, שם חלבו אותה אך ורק במכונות חליבה, ולכן נאלצתי לרכוש נס טכנולוגי שכזה.

🔗

מכונת חליבה, אם מישהו לא יודע. נדבר עליו בפירוט רב יותר בהמשך.
עד אז ... אנחנו לא מדברים על חמאה? כך….?
לכן, אם חמאה היא חמאה, הרי בהתחשב בעובדה שזו המאה ה -21, ומה שלא ניתן לומר, ההתקדמות קיימת גם היא, הוחלט לחלץ את הקרם באמצעות מפריד. ואל תסיר אותם מהחלב המיושב. ועוד נקודה אחת משחקת כאן תפקיד. יצאנו להשיג חמאת שמנת מתוקה, כביכול. לכן, שמנת נחוצה לא חמוצה, או חמוצה, אלא מתוקה. הסברת את זה במבלבל? טוב אני מצטער. כפי שיכולתי.
לכן נעשה שימוש בנס הפנטסטי של חברת MotorSich ... המפריד באופן כללי.

🔗

איך הוא עובד? עם רעש, שריקה ורטט כזה שאתה צריך להחזיק אותו. במיוחד כאשר מפלס החלב במיכל הקולט יורד והמכונה, כביכול, כבר לא מרגישה לחץ מלמעלה. ואז יש ללחוץ על הטנק הזה בדיוק על הכונן.
מכיוון שהחלב נאסף במשך יומיים והוא באופן טבעי עמד במקרר, בעקבות המלצות טכנולוגיות ההפרדה, הם חיממו אותו. לא יותר מדי. עד מקסימום ארבעים מעלות.

🔗

ואז נשפך חלב למיכל העליון של המפריד, המכונה מתחילה, מסתובבת (הגירוסקופ פשוט) ושסתום אספקת החלב נפתח לחלק הפנימי של המכשיר. ומיד התשואה זורמת מהברז השמאלי. או יותר פשוט חלב רזה.
מימין קצת מאוחר יותר ובטיפה זורמת קרם הרבה יותר דק. טעם, אני אדווח לך, הכי יוצא דופן ... אחרי הכל, מוצר טבעי הוא לא איזה קרם ניסטלים לקפה. אוף, אלוהים יסלח לי.

🔗

לאחר מכן, הכניסו את הקרם למקרר. להבשלה. בשביל הלילה.
בבוקר, להפך, חיממתי אותם. במים חמים עד לטמפרטורה, כיוון שאהבתי את החיסור במקור אחד "... מי נהר קיץ ...".

🔗

ואז הוטל המקל. כמו כן, אתה יודע, נס של טכנולוגיה. אני אגיד עליה כמה מילים אחר כך.

🔗

הוא מורכב משלושה מרכיבים. יכולת טחינה, הנעה וגלגלת עם מדחף, מאיץ, כלומר.

🔗

את השמנת מוזגים למיכל, מכניסים את הכונן עם המדחף על גבי זה.

🔗

והיחידה נדלקת בחשמל. והוא מתחיל לזמזם ולהסתובב במהירות איומה על השולחן. אתה צריך להחזיק מעמד.
במקורות הישנים, שם אנו מדברים על סיבוכים, הם אומרים על מהירות סיבוב התוף בשישים ושבעים סל"ד, זה ... נותן לכולם אלף וחצי. וזה לא מסובב את התוף, אלא משקל את הקרם בעזרת מדחף מתכת זה. באופן כללי, זה עובד על פי עיקרון צ'וכונסקי. אז המסקנה היא פשוטה - אתה צריך לחפש אומן שיצור יחידה אותנטית.
אחרי ... הלמתי במשך חמש עשרה דקות או קצת יותר, יש לנו את התמונה הזו.

🔗

כלומר, בקריאת המקורות הבנתי שייווצר גוש מסוים של חמאה וחלב חמאה. מיד, כפי שאתה יכול לראות, נוצרה תערובת הומוגנית עבה. מעין שמנת חמוצה. האמת מאוד טעימה וארומטית.
חצי השעה הבאה של דפיקות וסיבוב היחידה כך שהמסה איכשהו נפלה מתחת לדחף של ממש זו לא נתנה תוצאה רבה. שמנת חמוצה זו רק הפכה הומוגנית יותר. לא היה שום רמז להפרדה בין חמאה לחלב.

🔗

עוד רבע שעה ... משהו כמו חלב חמאה הופיע.

🔗

הוחלט להפסיק ללעוג למוצר. שמתי אותו במגשים. החלטתי לעמוד במקרר - להתעבות. כי הטעם, כמובן, היה מדהים. מתוק עדין ושמנת.

🔗

אבל!!! עניין של סיכוי. טיפלנו באדם אחד טוב מאוד ואדיב עם חלב וחמאה. אז הוא הראה ואמר איך להמשיך בתהליך. בְּבִירוּר.
וזה צריך להיות כך.
תזדקק למים קרים וקרים מאוד.

🔗

השמנת החמוצה שלנו (כפי שהתברר, זו החמאה הרצויה מאוד), אחרי שעמדנו קצת זמן במקרר, ממש קיבלה גושים והתפוררה מתחת לכף לגושים - דגנים.

🔗

אנו ממלאים אותו במי קרח ממש.

🔗

וגם תוך כדי ערבוב יש לשטוף היטב. המים נעשים כמעט מייד.

🔗

ואז אנו מקפלים אותו בחזרה על מסננת, סוחטים אותו מעט החוצה.

🔗

ואנחנו חוזרים על התהליך לפחות שלוש פעמים נוספות.

🔗

יש צורך לתת למי השטיפה לנקז היטב, מה שייקח איתו את שאריות החמאה הזו ממש וכל מיני חמיצות מיותרת וזיהומים אחרים. ושם את הגושים שנוצרו על בד.

🔗

וסחט אותו ביסודיות. להסרת כל הלחות שנותרה.

🔗

הנה זה ... חמאת קרם אמיתית !!!

🔗

הבנת !!!

🔗

🔗

ואנחנו נעצב במגש .... אפשר, כמובן, לא להיות מעוצבים, אך נוח יותר לאחסון ולהובלה במגשים.

🔗

הנה זה ...

🔗

לבן. לְנַקוֹת. רֵיחָנִי. טעם קרמי עדין. מתוק. שומני במידה.

🔗

סתם ככה ... עם לחם טרי לבן. עם תה מתוק או, אפילו יותר טוב, עם חלב טרי ... !!!

🔗

אנג'לה לך בארוחה !!!

[איבניץ ']

איבניץ ', תודה שסיפרת הכל בצורה מעניינת והראית איך מכינים חמאה. והפרה שלך היא פשוט נס, אחות ושותה. ואנחנו תושבי העיר, עלינו להכין חמאה משמנת קנויה, אך זו עדיין פעילות שמחה ונעימה !!! שלום לך !!!

תודה על המילים הטובות ...

איבניץ '! הפוך את החמאה שלך למתכון נפרד! הוא שיר!

תודה על המילים הטובות ...

ממש היום רציתי להציג את השמן שלי כמתכון נפרד מא 'עד ת', ואיבנוביץ 'היה לפני !!!
איבניץ ', ובכן, סוף סוף פי הגיע לאתר זה !!! ראיתי את המתכון הזה שלך ואחרים (במיוחד התרשמו מהתנור הרוסי)
שים אותם גם בפורום הזה !!!
התמונות שלך תמיד נפלאות ומאוד מעוררות תיאבון !!!
ובכן, שים את כולם על השכמות שלך עם הכיריים הרוסיות שלך!
ברוך הבא ל- BAKERY !!!
אני מאחל לך הצלחה - IVANYCH !!!

[איבניץ ']

איבניץ 'אני משתחווה בפניך על עבודתך וסיפורך. קורא כמו שיר. כל שורה זוהרת באדיבות ובאהבה.

ממש היום רציתי להציג את השמן שלי כמתכון נפרד מא 'עד ת', אבל איבנוביץ 'היה לפני !!!

לאיבניץ 'יש יותר מדי גאדג'טים לחלב ויש מפריד ונתח נפרד. האם יש לך את אותה הטכנולוגיה של קטריקס? ניסיתי להפריד את השמנת מחלב עזים על מפריד וזה לא עבד.

... הרבה גאדג'טים לחלב ויש מפריד ונתח נפרד ...

ומה לעשות אז? את הנמש חולבים כל יום ומגיע הרבה חלב. יש צורך לעבד אותו.
וחלב עזים ... הנה זה. אחוז שומן החלב של נמש הוא 4.7% ומעט גבוה יותר. ותשואת השמנת ... מ -10 ליטר חלב, כ -1.2 - 1.5 ליטר שמנת. ניסיתי גם להפריד בין העז ו ... גם כמעט שום דבר לא יצא מזה. תכולת שומן שונה וצפיפות שונה.

ניסיתי להפריד את השמנת מחלב עזים על מפריד וזה לא עבד.

חלב עיזים נפרד בצורה מושלמת. הפרדתי אותו באופן כללי על מפריד ידני של ייצור מקומי. כמובן, אסור להרתיח חלב, והטמפרטורה שלו קרובה לזו של אדים (כ -36 מעלות). אך עם שקיעה פשוטה של ​​חלב עזים, השמנת כמעט ולא מרוכזת על פני השטח (בניגוד לחלב פרה).

לאיבניץ 'יש יותר מדי גאדג'טים לחלב ויש מפריד ונתח נפרד. האם יש לך את אותה הטכנולוגיה של קטריקס? ניסיתי להפריד את השמנת מחלב עזים על מפריד וזה לא עבד.

יש לי גם פעמונים ושריקות כאלה (לאן אתה יכול ללכת, אחרי הכל, ביתך שלך) ויש טיפים איך לעשות בלי מפריד .. יש מספיק דרכים לצאת ממה .. אבל העיקרון זהה ...
עדיף להקציף חלב עיזים חמוץ עם דילול מים ... עדיף עלי חמאה ...
אני מסתכל מהניסיון שלי, יש תלות ישירה גם בגזע העזים וגם במזון ...

עדיף להקציף חלב עיזים חמוץ עם דילול מים ... עדיף עלי חמאה ...

האם זה אפשרי בפירוט רב יותר?

היום בפעם הראשונה בחיי הכנתי חמאה. פשוט פחדתי לנצח את זה, אולי לא הרסתי את זה קצת. ממש אהבתי את זה, ניסיתי את זה בכרך קטן. אבל בסרט המצויר כיביתי שעה אחת באמת ... יש שם כמה גושים - אבל בכל זאת אני רוצה לנסות ולהכות מזה ...
היה מאוד מעניין ונעים לקבל חמאה אמיתית ... תודה ...
חבל שאין אפילו פחית שמן זכוכית צרפתית ב- ebay.com - היא עלתה באש ממש ...

קראתי את הנושא בעניין.

אז מה הדרך הטובה ביותר להכין חמאה (אם לוקחים את החומרים בשוק) - משמנת חמוצה או משמנת? ומה יהיה ההבדל מבחינת הטעם? אני חושד. שחמאה העשויה משמנת חמוצה תהיה חומצית יותר מחמאה משמנת? האם זה כך או לא?

אם מישהו ממוסקבה, שתף את אנשי הקשר של מולושניטים מהימנים) מרכז רצוי או יוזאו, אם כי באופן עקרוני אני יכול ללכת לאזורים אחרים למען מוצר טוב ואיכותי.

כי אנחנו לא צורכים הרבה חמאה בגלל גילנו, ואנחנו לא אוכלים עם לחם, אפילו יותר מכך, כי השומנים הם עם פחמימות. כידוע, ובכן, הם נורא מובילים להשמנה, בסדר גודל מהיר יותר. מאשר מאכלים אפילו אפילו שומניים מאוד.

ועדיין - מישהו כותב. שלפני הטעינה יש צורך להתקרר. מישהו - מה, להיפך, צריך להתחמם מעט ולהפוך לטמפרטורת החדר ..

אז איך זה נכון - לקרר או לתת לו להתחמם?

[שמנת חמוצה]

לא קראתי את כל Temko, זה גדול מדי ... במיוחד 4 העמודים הראשונים איפה לקנות שמנת חמוצה)))
אני גר בדנייפרופטרובסק, זה לא קשה ...
כך ...הכין חמאה לראשונה היום! ... מ שמנת חמוצה חמאה! סוּפֶּר!!! בחנות כנראה שלא אקח יותר. אני מסכים עם המחבר שעדיף לעשות זאת בעצמך, זה אמיתי! ויפה, הלחם שלך, החמאה שלך, בלי E וחומרים מתחלבים, במיוחד לילדים)))
אני אעשה את זה בשבת קרם, בטל את הרישום)

אז מה הדרך הטובה ביותר להכין חמאה (אם לוקחים את החומרים בשוק) - משמנת חמוצה או שמנת? ומה יהיה ההבדל מבחינת הטעם? אני חושד. שחמאה העשויה משמנת חמוצה תהיה חומצית יותר מחמאה משמנת? האם זה כך או לא?

ועדיין - מישהו כותב. שלפני הטעינה חובה להתקרר. מישהו - מה, להיפך, צריך להתחמם מעט ולהפוך לטמפרטורת החדר ..

אז איך זה נכון - לקרר או לתת לו להתחמם?

הבאתי שמנת חמוצה מהשוק, עמדתי על השולחן שעתיים, בזמן שהייתי עסוק ... ואז שמתי אותו בקומבינה עם מכות. 2 ... כבר התחילו להתפורר לגושים גדולים ... אז בפעם הבאה שאעצור קודם, צפו ...

משמנת חמוצה התגלה שהחמאה דומה לטעם השמנת החמוצה הזו, מעט חמוצה, עם חטיף חלב תוסס "ביתי" (שאני לא ממש אוהב) ... אבל לא הרבה. אבל אני חושב שזה יהיה טוב יותר עם שמנת (זה נראה כמו חנות) כי שמנת היא אותו חלב טרי שמפריד (ולא חמוץ) הטעם שומני, מתקתק, בלי חמיצות (ובהתאם, ללא ריח של תסיסה חלב)
אבטל את המנוי בשבת ...
תודה למתכון! אני מאוד שמח כשהוא קל, מהיר ושימושי!

אז איך זה נכון - לקרר או לתת לו להתחמם?

אתה יכול להתחיל להפיל חלב חם, אבל אז לשפוך מי קרח .. אז, דרך אגב, הם תמיד הפילו עזים .. (לא אהבתי את החלב המוחומץ) ... העיקרון של מה ? להפריד שומן ממים ... שומן קר לא נדבק היטב וצף בגרגרים קטנים. כאשר מכינים חמאה ביד, היא מתחממת ביד, נדבקת יחד ... אבל האגן עצמו, שבו השמנת, היה צריך לעמוד על קרח ..
חלב עיזים שמן יותר. גם כשהוא שיכור, הוא מדולל במים. ובכן, כאשר גם השמן מוכה

זה פשוט מאוד ... כשאתה דופק את השמן, שטוף אותו במי קרח. פשוט הכניסו גוש שמן לקערת מים והתחילו ללוש ולחצו אותו שוב. ובכן ... אוהבים לשטוף. המים יהפכו מעוננים. מסננים אותו. סוחטים את השמן .... כפסל כדור שלג ... וסוחטים את השמן. וכך שלוש פעמים ... באופן כללי, עד שהוא הופך לשקוף. ואז קפיר - טעם שמנת חמוצה ייעלם ורק קרם ממש יישאר ... זו כל החוכמה.

כאשר מכינים חמאה ביד, היא מתחממת ביד, נדבקת יחד ... אבל האגן עצמו, שבו השמנת, היה צריך לעמוד על קרח ..

אני רוצה לנסות להכין חמאה עם שמנת
אני לא מבין למה לשים קערת שמנת על קרח ...
רק שמנת בקערה על קרח? או כאשר מכים את החמאה מהדלעת אז שמים אותה?

[פרנצ'צ'וקו]

אני רוצה לנסות להכין חמאה עם שמנת
אני לא מבין למה לשים קערת שמנת על קרח ...
רק שמנת בקערה על קרח? או כאשר מכים את החמאה מהדלעת אז שמים אותה?

הייתה זו סבתא שהכינה חמאה בידיים, כשגם להם לא היה חשמל, לא שיש לנו עכשיו כל מיני מכשירים ... זה אני בשביל פרנצ'צ'וקו כתב כדי להבהיר באופן עקרוני. על התכונות של חמאת חלב עזים .. טוב, אולי מישהו אחר יועיל ...
והבנות כבר כתבו טוב מאוד משמנת פרה על חמאה ... אין צורך באגן .. רק השמן נשטף במי קרח ... ודוחס בידיים ... כמה פעמים .. הוא מופרד בשילוב רגיל.

.... מופרד בקציר קונבנציונאלי.

האם הוא מופרד במובן של ללכת לאיבוד? ... ושמן מופרד ממים ... נכון?
עוד לא שלטתי בטמקו. אבל אני חושב שאסיים לקרוא בעוד כמה ימים))) ואשתף)

[עוגה]

כן, תהליך ההפרדה בין שומן לנוזל הוא ההפרדה ... השמנת מוקצפת לקצף, ואנחנו לא עוצרים שם, אנחנו ממשיכים להסתובב ... עד לרגע שבו גרגרים מתחילים להיווצר ... זה יהיה אז תהיה חמאה ..עוגה טוב מאוד, עם צילומים שתיארתי את התהליך הזה בתחילת הנושא ... רק שיש לה שם שמנת חמוצה. ואתה יכול לקחת את השמנת.

אה, בנות, הכנתי חמאה משמנת - טעימה-אטינה))) אין כמעט שום חמצמצות משמנת חמוצה (אני לא אוהבת את זה, במיוחד כשעם שמנת חמוצה עם חמצן, בבזאר הם בעיקר עושים את זה ... משהו שלא נמכר, לחמאה ...)
הטעם קרמי))) ​​חמיצות קלה מאוד, היא מורגשת בשמן הגדל, בשיעור הקפוא בדרך כלל !!! אפילו אחותי אהבה את זה. שהוא קריטי לטעם של "הבית", הכל מסריח לה .... וכך, באופן עקרוני, טעם הקרם. שאני קונה עכשיו עם חמיצות קלה וקלילה 9 למרות שאני יודע בוודאות שהם טריים, הם מכינים אותי ליום אחד) אבל יש שמנת מתוקה נכון ... עם אנשים כאלה זה יהיה נהדר! אז הקניות הן תקופת מנוחה.
נספר 200 גרם. שווה כ 22.30 UAH (אני קונה ליטר שמנת תמורת 50 UAH) חמאה היא היקרה ביותר, אני לא זוכר בדיוק, אולי זה עולה 21 UAH (אני אבדוק את זה בחנות), אבל בכל מקרה אני אעשה את זה לילדים. אז אני יודע מה שמתי שם, עכשיו זה זמן כזה שאין שום טבע בחנות. מוצר))))
תודה למחבר))) פשוט ועם טעם !!! הערכה !!!

[עוגה]

הגיע הזמן לצאת מהשיחים. עוגה, תודה רבה על המתכון! נקלעה אליו באביב והחליטה להכין חמאה. זה היה קרב על חמאה! עכשיו אני לא זוכר את כל הפרטים, אבל הייתי עסוק בזה שְׁלוֹשָׁה! יְוֹם. מאה פעמים רציתי להפסיק את העסק הזה, אבל העקשנות הייתה עקשנית יותר. מה שפשוט לא עשיתי ... הקצפתי שמנת חמוצה במהירות גבוהה ונמוכה, הכנסתי למקרר ולמקפיא (לזמן קצר), וחיממתי אותה בחדר לטמפרטורת החדר ... ניסיתי הכל ... ובכן, לא היו לי דגנים למרות שאתה מפצח הבעל אומר: "תן את זה לכלב." כן, מה שלומי? לוותר? לֹא! אני נשאר עד הלילה (אבל לא כל הזמן, היא התקררה ואז התחממה), אני הולך לישון, למחרת הכל נגמר שוב. וכשהמערבל אמר לי: "תן לי הפסקה," אני החלטתי לנסות להכות אותו בידיים ... והכל הסתדר! אני כבר לא מייסר את המיקסר אלא מכין רק חמאה עם אגסים. מאז אנחנו לא קונים חמאה בחנות! כך! ושום דבר שמטפל, אבל בטוב טעם! אז תודה מותק שפיתית אותי עם המתכון הזה. שוב הייתי משוכנע: אם תסבול הרבה זמן, משהו יסתדר. אבל עכשיו אני לא סובל הרבה זמן: התיישבתי מול מחשב או טלוויזיה, רעדתי צנצנת שמנת חמוצה ... וואלה! השמן מוכן.

עוגה, תודה רבה! הכנתי חתיכת חמאה וזה היה ככה ... אחרי שקראתי את הנושא עד לעמוד 16, טיפסתי למקרר והוצאתי את השמנת החמוצה הישנה (שבועיים). במחשבה - זה עדיין נעלם, תן לי לנסות. לכן לא שקלתי את זה. היא הפעילה את המיקסר במהירות המינימלית ושכחה במשך 13 דקות - היא הסבירה לילד רוסית. כשהצליל התחלף, הוא התקרב - שמנת חמוצה הפכה לפתיתים, לבנה. אחרי 3 דקות נוספות השמנת החמוצה החלה "לירוק" ולי, איטי, התחוור לי שמדובר בחלב חמאה. שפכתי אותו, סובבתי אותו במיקסר עוד כמה פעמים - כל השמן נשאר על המטרפה. שטפתי אותו פעמיים, בפעם השנייה המים היו צלולים כמעט. אז: שמנת חמוצה בעין 450-500 גרם, חמאה - 170 גרם, חלב חמאה 234 גרם. חמאה היא לבנה, למעשה זהה לצבע של שמנת חמוצה, היא טעימה שמנת, עם חמיצות קלה. יש לי הלם תרבותי
נ.ב. כשבעלי חזר מהעבודה היא נתנה לי כפית עם טיפת שמן - נסה את זה! נקבע את השמן, ללא חומציות. כשנשאל מהיכן קיבל רזח לא מספיק לאחר בירור המצב, דבריו: "צמח שמן ושומן קטן, לא בכדי אתה אוהב לקרוא" (מדובר באתר). אחריה בקשה לתאר בפירוט את שיטת הייצור והשאלה - האם זה בדיוק מאותו שמנת חמוצה?

[קוקוליאקה]

קוקוליאקה, עוגה לא הגיע לפורום הרבה מאוד זמן. לכן לא סביר לענות. ובכן, זאת אומרת, זה לא מנומס. אתה יכול רק לקוות שאחד מהמודרים יענה ...

לא יודע. : (תודה, סיכת ראש!

קוקוליאקה, אולי היא איטית, לא הבנתי את מהות שאלתך ... איזו עזרה דרושה אם הכל יעבוד מצוין עבורך ...

עכשיו הבאתי הביתה חמאה מהשוק. לא ניסיתי את זה שם. בקיצור, זה חמצמץ, אבל בלי ריח חמוץ. האם עלי לכבס אותו? האם זה יציל את המצב? טועמים חמוץ או משאירים אותו לאפייה?

חסר טעם, לא עזר