|
 במאמר זה נפנה את תשומת ליבך לפסטו. איך צריך לאכול אותו? עם פסטה, כמובן. עם מה עוד תוכל לאכול את זה?
"כל אדם הורג את מה שהוא אוהב", כתב אוסקר ויילד בשנת 1897. רוב הסיכויים הם שאוסקר בכלל לא חשב על רטבי פסטו או פסטה. לדברי ויילד בבלדה של רדינג גאול, בעידן הוויקטוריאני, פסטה לא הייתה מוצר משתלם לאסירים בבתי כלא. בעבר, הרוטב לא היה בשימוש נרחב כמו היום. אם ויילד היה מטייל היום בסופרמרקטים, הוא כנראה היה מסכים עם הבלוג "As It Is", המדבר על הדרך הטובה ביותר לצרוך את המנות הבריטיות החביבות עליכם.
כיום אנו נלהבים ממזונות בטעם חלבון מעובד ומעדיפים להשתמש בהם בכל מקום ובכל מקום. וזו טעות גדולה. הארגון הציבורי הבריטי Consensus Action on Salt and Health מזהיר כי פסטו עשוי להכיל יותר מלח ממי ים או בוטנים (עובדה שתתרחש בצריכת פסטו מוגזמת) ...
בואו ננסה להבין מה זה פסטו.
פסטו
התחל שיחה על פסטו והשיחה שלך לא תימשך זמן רב עד שמומחה למטבח האיטלקי אומר לך שהשם "פסטו" מגיע מהמילה "פסטרה", שפירושה באיטלקית "ללחוץ". אין מרכיבים ספציפיים להכנת פסטו. כל שילוב של מאכלים שונים הוא פסטו. אבל כאן טמון הבלבול.
פסטו גנואי (pesto alla genovese), שרובנו מכירים כפסטו קלאסי, כולל שלושה מרכיבים ללא שינוי: שום, צנוברים, גבינת פרמזן או גבינת פקורינו. אם אתה לא כולל צנוברים וגבינה, אז זה כבר הפסטו של המטבח הצרפתי. ראוי לציון במיוחד הוא הפסטו, המשלים אנשובי, כרוב, נענע, צ'ילי, פלפל אדום מטוגן. תוספים אלה ללא ספק יתבלו את הפסטו, העשוי משישה מרכיבים ליגוריים עיקריים: בזיליקום, שמן זית, שום, מלח, צנוברים, גבינה. בעיקר, פסטו הוא רוטב בזיליקום ארומטי.
פסטו כמרכיב
רוטב פסטו הוא תבלין חיוני למנות רבות, אך הוא טעים במיוחד עם פסטה. נדון בקצרה בשימושים הרחבים יותר של רוטב פסטו, המתווסף למאכלים רבים.
פסטו משמש להלבשת מנות תפוחי אדמה ופסטה. יש לה היסטוריה ארוכה ואצילית. הפסטו מוסיף טעם נוסף למרקי שעועית ועגבניות איטלקיים ותבשילי ירקות שונים. מרק ירקות ידוע ברוטב פסטו. זהו תיבול נפלא למנות דגים לבנים (בקלה, בס ים). פסטו הוא המרכיב העיקרי במאפי גורמה דנים גורמה. תלתלי גבינה, ירקות מטוגנים ופסטו נותנים טעם וארומה ייחודיים.
כריך העוף של הקיאבטה הקלאסי היה פופולרי מאוד בבתי קפה-ברים של שנות ה -90 של המאה העשרים. אבל בלי תוספת של גבינת מוצרלה ופסטו, כריך כזה יהיה די יבש. קשה לדמיין פיצה בלי פסטו. תלוי בטעם שלך, ניתן להשתמש בפסטו עם מגוון מנות, החל מטונה אפויה וכלה בשרימפס שרימפס.
לכל השילובים יש הגיון מסוים (הכל איטלקי, נכון?). קיימים שימושים רבים לפסטו: עם פסטה או פרוסות לחם טוסט, עם חומוס, או מחית טעימה המוגשת עם נקניק או קציצות. כל המאכלים הללו היו ידועים עוד מימי קדם. פסטו אינו, כפי שהוא מכונה לפעמים, "קטשופ ממעמד הביניים".אתה לא יכול פשוט לרשום בו סט מרכיבים מפורסם ולחכות למשהו יוצא דופן.
הדבק נכון
פסטה טרייה, רכה ועשירה לא תעבוד טוב עם פסטו. יש להם מטרה אחרת. פסטו דורש פסטה מיובשת. כאשר נצרך, יש יציבות פנימית שהיא ההפך הגמור מתכולת השומן השומנית של פסטו.
פסטה גביע, גביע, ספגטי ולינגווין שטוח מומלצים באופן מסורתי לפסטו, אך עדיפים טורטליני צינורי (פנה גדול ושטוח) שיש להם נגיסים מחורצים על המשטח המחוספס של המרקם. זה יוצר שטח גדול לפסטו. כתוצאה מכך יש לנו טעם וארומה משובחים של פסטה.
ניתן להכין פסטו באמצעות התוספות הנפוצות ביותר: גבינת תרד וריקוטה, פטריות, דלעת ומרווה. יש מבחר עצום לכל טעם.
הערה: רוב המתכונים ממליצים להוסיף מעט מי פסטה כדי להתחתן עם הפסטו עם הפסטה. התוצאה היא מרקם חלק וקרמי. למעשה מופיע סרט לא נעים למדי. עדיף להכניס את הפסטה למסננת, וברגע שהמים מתנקזים, מוסיפים את הפסטו.
גבינה
זה לא סוד שמנות רבות טעימות יותר כאשר מוסיפים אותן לגבינה. אבל איזו גבינה לבחור? פרמזן הוא הגבינה הטובה ביותר להכנת פסטו עם פסטה. זהו המרכיב העיקרי בפסטו. עם זאת, למרות השימוש הנרחב בה, היא לרוב באיכות ירודה. פרמזן לא תמיד נמס בקלות על פסטה ויכול ליצור שכבה עבה.
אז עדיף להוסיף לפסטה חופן צנוע של גבינת צ'דר חריפה מגורדת גס או גבינה מעובדת. ניתן גם להשתמש בגבינת לינקולנשייר האנגלית הקשה. אם תוסיף גבינה לפסטה חמה, היא לא תימס. זכרו ששכבת הגבינה העליונה צריכה להיות דקה ומוגדרת היטב. אז אתה יכול לצלול לתוך העולם הנפלא של פסטו.
מרכיבים נוספים
אין לנו שום דבר נגד המנות הקלאסיות של שעועית, אפונה ותפוחי אדמה שמשתלבים טוב עם פסטו ירוק ותוסס. עגבניות חמוצות, זיתים כבושים, בצל מטוגן, פטריות, כרישה, ברוקולי, תרד ועוד יוסיפו לפסטו טעם וארומה מיוחדים.
כלי שולחן
הפסטה תיראה מרושלת על צלחת. אנו ממליצים להשתמש בקערה עמוקה כדי שהפסטה תיראה אטרקטיבית למדי. שיהיה מפית בהישג יד לכל מקרה. מזלג. כפית (אם יש צורך)
מַשׁקָאוֹת
יינות אדומים או לבנים יבשים עם חומציות טובה (סוביניון בלאן, ורמנטינו, ורדיצ'יו) משולבים באופן אידיאלי עם מנה כה נפלאה כמו פסטו.
איך משתמשים בפסטו?
נ.וו נאומצ'יק
|
