חיתוך בצק

כנראה צריך לטגן כמו מכחול, בשמן. הקצוות הדקים יתייבשו בתנור.

[אירינה]

אירינה, יש לנו מתכון כזה בפורום https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432022.0.html

כנראה צריך לטגן כמו מכחול, בשמן. הקצוות הדקים יתייבשו בתנור.

זה תלוי איזה סוג של בצק. הנה כמה דוגמאות:
לחמניות עם ריבה , ובמקום אחר (שכחתי באיזה מתכון) במתכון יש אותה תבנית, והכל בסדר.

אני אושר שאפיתי לחמניות עם ריבה כבר כמה פעמים, מסתבר נהדר, הקצוות לא מתייבשים.

זה תלוי איזה סוג של בצק. הנה כמה דוגמאות:
לחמניות עם ריבה , ובמקום אחר (שכחתי באיזה מתכון) במתכון יש אותה תבנית, והכל בסדר.

הנה עוגיות צ'ארוך https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=182874.0 בדיוק אותו הדבר.

קראתי את טמקי והחלטתי לפנק את האיכרים שלי
פשטידות עם אוכמניות, תותים, בייגל עם תפוחים, נקניקיות בבצק וסתם לחמניות מתוקות))

[יולנקה]

יולנקה, מפונקים כל כך מפונקים !!!

אה כן, ילדה חכמה!

איזה סוג בצק שימש?

זה ממש מפנק כל כך מפנק! סִיוּר. וטעימה בוודאות. טפסים של FSE ברורים לא מטושטשים, כל הכבוד!

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

תודה, שבחו)))

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, השתמשתי בבצק הרגיל, אני תמיד מכין עליו פשטידות:
* קמח 1.8 - 2 ק"ג;
* חלב 700 מ"ל;
* מים 600 מ"ל;
* ביצה 2 יחידות;
* שמרים יבשים 2.5 שקיקים;
* שמתי סוכר ומלח לפי הטעם)
* שמן צמחי 50 מ"ל מתווסף בסוף המנה.

[אתה]

אתה, ג'וליה, הנוקאאוט הזה מדהים
מי יפנק אותי ככה?!

[אתה]

אתה, ג'וליה, את נהדרת !!!! פשטידות נחמדות התבררו.
אתה לוש כל כך הרבה בצק? אתה יכול לאפות כל היום.
או שמים מעט מהבצק במקרר?

אוי, אני מוכנה לצפות בה עובדת עם הבצק לנצח!
זה כל כך מהפנט)

אשף ישר) תודה!

היופי!!!

[גנו]

גנו, באופן כללי, אני תמיד לישה של שני קילוגרמים, אני אופה בעיקר עם חמותי, יש לנו משפחה גדולה))) ובבית אני אופה בתדירות נמוכה יותר ולוש כבר על קילוגרם.

[כֵּיף]

כֵּיףנטשה, ראיתי את הסרטון הזה קודם לכן, אבל בכל פעם אני רוצה לצפות בו בלי סוף, עוצר את נשימתי, בדיוק כמוך.

לחמניות לובסטר))) (רעיון מהאינטרנט), אבל אתה יכול להכין פשטידה כל כך גדולה עם מילוי, למשל, עם דגים

זו טכניקת הביצוע

[אתה]

אתה, אמא שלי ערבבה 2 קילוגרם קמח, בשביל הישג כזה שבישלנו אותה במשך חודש שלם, היא גם הקימה את עצמה. ואז היא אפתה ופינקה אותנו כל היום.

האם עשית זאת בעצמך? הו הו הו הו הו

לא, ולמה הגעתי לכאן, כל הרוק כבר נחנק)

יול, יופי. כל כך טעים

בנות, אני לא יודעת איפה לשאול את השאלה הזו. אבל הוא עונה אותי כבר 25 שנה. כשאני אופה עוגות שמרים בתנור, אני מניח אותן בתפר, אני אוטם אותן טוב מאוד, כביכול בתפר כפול, אבל אם הן עם פירות, אז המיץ זורם החוצה, אפילו עמילן לא עוזר. אם אני שם אותם עם התפר למעלה, הם נפרדים אפילו במילוי מלוח, זו השאלה הראשונה. וגם, לא משנה כמה עבה אני מעצבת את הפשטידה, ואז למטה (תחתית הפשטידה) אין לי בצק, אלא רק קרום. כל ההדר נמצא בראש. אני לא יודע אם תיארתי את זה בבירור? הנה תמונה

אני אשב ומקשיב.))
נראה שאני לא רגיל להניח עם תפר למטה, אבל לפעמים הם גם מתפרקים ונזלפים. כנראה שאתה צריך לשמן את הקצוות בביצה או לפחות במים, אבל מעולם לא ניסיתי את זה. אני פשוט תופס את הפאי שנפתח שוב.

[ורה]

ורה, תסתכל על שוכלקה בעוגות עם כרוב - זה עובד!

[לנה]

לנה, אה, אם אני שם את זה למעלה, כל זה יתפרק. כשניסיתי את זה עם חלבון שום דבר לא קרה

[טטיאנה]

טטיאנה, הלכתי, אני עושה כמעט ככה, אבל לא ככה, אני צריך לנסות.
ובכן, מדוע אין לי בצק בתחתית הפשטידה?

פָנקֵייק!! אני מקנא !!!
מה כל הבנות החכמות !! נשים מחטות !!!

ורה, תסתכל על עוגות הכרוב של צ'וצ'לקה - זה עובד!

אני תומך.על מה שאני עקום ואפיתי את הפשטידות הראשונות (רגילות) בגיל מבוגר, הכל בזכות כיתת המאסטר של נטשה.

ובכן, מדוע אין לי בצק בתחתית הפשטידה?

על פי שיטת החיתוך של נטשה, פינות הסירה מונחות כלפי מטה ונצמדות זו לזו, ובכך מחזקות את הקרקעית. הכל פשוט: אם יש את הבצק בתחתית, יש להוסיף אותו שם

לנה, אוי, אם אני אשים את הכל למעלה, כולם יתפרקו.

הסתכלתי בתיקייה עם תמונות. ובכן, יש פשטידות, כן. ולא לבד.)) לא, הכל עם חפירה למעלה.

נראה שגם שמתי לב שאני באופן אישי נוטה לזחול לעיתים קרובות יותר אם פתאום הבצק מתגלה כקריר. בדרך כלל הבצק שלי רך מאוד, "על סף מורגש" על הלוח. נעים לאכול את הפינות אחר כך, הקרום כבר שקוף, רך, אבל תופעת הלוואי אפשרית חללים מעל המילוי, אין יופי כזה על החותך שלך.

בנות, תודה! הבנתי הכל, אני אתאמן. אני אדווח, אבל כנראה שלא בקרוב.

[ורה]

ורה, נראה לי שכאשר העוגה נוצרת, לב העוגה יוצא עבה יותר בגלל מתיחת הקצוות. עלינו לנסות להתאים את העובי בשלב זה

[ledi]

ledi, ורה, רק בשבילך תמונה של הפשטידות שלי עם כרוב עם תפר בתחתית

מצטער, אבל לא הספקתי לצלם. הבצק מחולק עבורי באופן שווה, אלא שהוא יכול לצאת עם קצת עיוות.
אגב, אמא שלי הייתה צובטת פשטידות ושמה אותן בצד התפר כלפי מטה. מעולם לא אבקתי את הבצק וקרש חיתוך לפשטידות בקמח, אלא חתכתי אותו על משטח משומן בשמן צמחי.
אם היא אפתה במילוי מתוק, עליה לנקב אותה במזלג מעל כדי שאדים יימלטו. כמובן, קרה שהמילוי המתוק יצא, אך לא בקנה מידה גדול.
אם אין לכם מספיק בצק בתחתית וכל הבצק בחלקו העליון, אז שימו לב לאופן שמרדדים את הבצק מתחת לפשטידה זו.
אז אתה צריך להפוך את חומר העבודה לדליל יותר באמצע, ועבה יותר בקצוות, הקצוות ייכנסו לתפרים ויהיה בהם יותר בצק.

[לודמילה]

לודמילה, סבטה, בנות! שפשוט לא ניסיתי. בעיקרון, אני לא משתמש בקמח, כי הבצק שלי רך ונדבק לי לידיים. הפעם, שבתצלום לא נדבק, אבל גם לא שפכתי קמח. גילגלתי את הכדורים ושמתי אותם על מזרן סיליקון. ואז לחצתי את הכדור בידיים, אפילו לא גלגלתי אותו. הקצה עבה יותר מהאמצע, אך אבוי, שום דבר לא עוזר. פעם ניסיתי אפילו לשים רצועת בצק נוספת על המילוי, וכתוצאה מכך הפשטידות התבררו כלא יפות, כשהן התחילו להתקרב, הרצועה הזו גברה והפשטידות שכבו על צדן, העיבוי הזה התגלה כ בצד. וגם, כדי שהמיץ לא יזרום החוצה, גלגלתי מעט את העוגה עם דובדבנים עם גליל ואז כיסיתי אותה. זה עוזר, אבל המילוי הוא בצד, לא במרכז. ולמען האמת, גם בגוגל ממכלול התמונות לא מצאתי את מה שאני רוצה. הנה אפשרות פחות או יותר 🔗

[ledi]

ledi, ורה, הפשטידות שלך נראות טוב מאוד בתצלום.
או שאתה מוצא פגם בעצמך, או לעתים קרובות יותר עובד עם המבחן. ואז פרשתי את הידיים ....?

סווטה, בתצלום האחרון, לא שלי, חיפשתי את האידיאלים באינטרנט, אבל שלי גבוהים יותר.

ומבחינתי התצלום האחרון כלל אינו אידיאלי. זו לא קציצה, זה המבורגר. הרבה בצק מכל עבר. המלית העיקרית בפשטידה, והבצק כתוספת.

המלית העיקרית בפשטידה, והבצק כתוספת.

ובשבילי

אז כתבתי את זה פחות או יותר מה שאני רוצה. העוגה בתמונה היא ככל הנראה עם תפוחים, אשר פחתו במהלך האפייה

זו לא קציצה, זה המבורגר.

זה כן ...
בנוסף, נראה שהבצק בתמונה צפוף וכבד, יש קרום עבה כל כך. (לא מפתיע שהוא התיישב כל כך חזק על המילוי ... וככל שהבצק יותר אוורירי ומילוי יותר, כך פחות יפה החתך שלי נראה - התקררות הבצק לאחר האפייה משנה את הפרופורציות שלו בפני עצמו, והמילוי עצמו.))

ובכן, לא אכפת לך, אבל טעים, נימוח ובידי זה ונראה, זה יתפרק מרוך.

העוגה בתמונה היא ככל הנראה עם תפוחים, אשר פחתו במהלך האפייה

כך שהמילוי לא מספיק, הבצק סמיך, ולכן שום דבר לא סוחט מתחת למלית. ואם שמתי כל כך הרבה תפוחים על עוגת הבצק טופחה בכף ידי שהם מתפוררים על השולחן ואני תוקע אותם בתוך העוגה תוך כדי פיסול, אז ברור שמתחת בועות בצק כל כך מסותיות ועדינות ליד תחתון רדוד.

[לנה]

לנה, אההה, האם כמות המילוי משפיעה באמת על עובי הבצק. באופן כללי, העוגות כבר נגמרו. כנראה שלא אעמוד בזה ובסוף השבוע אתאמץ שוב בדוגמנות

[ורה]

ורה, רק הפעם, עשה ובאמצעות שיטות שונות לגיבוש ואז הסיק מסקנות שהתוצאה קרובה יותר למה שאתה רוצה. בזוג יש יותר מילוי, בזוג יש אוזן עבה וכו '.

אפיתי את הפיתה היום.

[בבושקה]

בבושקה, טאטנה, והתצלום שלך? נאה. : ניאם: פיתה היא פשטידה עם מה על ידי מי ?

[אירינה]

אירינה, תודה! התמונה שלי. זו עוגת ברינדזה. אם אתם מעוניינים, הנה המתכון.
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=448306.0

בנות שמעוניינות, אתמול היה ניסיון נוסף, הדיווח כאן על 2 עמודים https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.1620

[בנות]

בנות, רבים מאיתנו, כולל אני, אופים נקניקיות בבצק, המשימה שלי להיום היא לארוז שמרים נקניקיית תה בצק (ב"עגלות ", אשר), אודה מאוד לרעיונות מעניינים של יציקה ...

אפשר, כמובן, פשוט לחתוך את הנקניקיה לרצועות, כמו נקניקיות, אבל פתאום, מישהו יודע דרך מעניינת יותר להחתיל נקניקיות לבצק) ...

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַתנראה שלא ניתן לחמם נקניקיות עם חנקה מעל 100 מעלות, לא?

[אלביטינה]

לֹא?

אלביטינהלמען האמת, אין לי מושג ...

מסתבר שגם אי אפשר לאפות נקניקיות?

מסתבר שגם אי אפשר לאפות נקניקיות?

ולבשל?