לחם ריחני עם דגנים בתנור

[בהקשר:]

לחם ריחני עם דגנים בתנור

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
1.5 כפית שמרים
2 כוסות קמח חיטה
1 כוס קמח שיפון
1 כוס מים חמים - 350 מ"ל.
2 כפות. אני סוכר קנים
1-2 כפות. l שמן צמחי
3 כפות. l מאלט אדום (יוצקים מראש 70 גרם מים רותחים)
1 כפית כוסברה טחונה
3-4 כפות. סובין שיפון
2 כפות. l זרעי חמניות
2 כפות. גרעיני דלעת
10 חצאי אגוזי מלך.
2 שניות. t. l שומשום וזרעי פשתן

שיטת בישול

• מערבבים מאלט עם כוסברה, יוצקים מים רותחים, מוסיפים 2 כפות קמח ולשים במקום חמים לסוכר למשך 30 דקות.
• לאחר מכן, אנו מכינים בצק: במים חמים אנו מדללים שמרים, 2 כפות. אני קמח, 2 שניות. ת. l לערבב סוכר ולהשאיר למשך 10 דקות.
• מערבבים בקמח חיטה ושיפון, מוסיפים מלח, מערבבים, ואז מוסיפים את הבצק ומסת המלט, ולשים עד לגלוטן מפותח למדי, בסוף הלישה מוסיפים את כל הדגנים והאגוזים.
• 
• שמנו את הבצק לעלות פי 2.5, נלוש אותו, שמנו אותו על תבנית או מפזרים עליו זרעים, כוסברה ושיבולת שועל בתבניות ומכניסים אותו לתנור למשך 40 דקות בחום של 30 מעלות.
• 
• אנו אופים בטמפרטורה של 200 מעלות במשך 15 דקות ו -25 דקות ב -160.
• בהקשר:
• 

הערה

בתיאבון לכולם !!!

מתכונים דומים

לחם ריחני עם שום (xoxotyshka)

לחם "ריחני בטרווקינסקי" (יצרנית לחם) (אהא באך)

לחם ריחני עם מחמצת שיפון בתנור (AXIOMA)

אתה יודע להכין כל כך הרבה דברים טובים!
וגם ביד, ללא אוטומציה מיותרת. אני מקנאה!

[אנדריי 5757]

אנדריי 5757,
ו- m אתה יכול לבקש ממשקפיים לתרגם לגרמים

[אוֹפֶה]

אוֹפֶה תודה, אנחנו מנסים, וכן, כל הידיות, כביכול, יש לי את הנשמה שלי, אחרת זה לא כל כך מעניין שמכונה חסרת נשמה לושה לך בצק ....))) אבל מהאוטומציה יש לי מטרפה
אנטונובקה על חשבון קמח ומים, אני תמיד מתמקד בעין .. אפילו חופן קמח))) טוב, אנסה להגיד לך עכשיו)))
באופן כללי, כמות הקמח הכוללת במתכון היא 550-600 גרם. 2 כוסות חיטה, 200 גרם כל אחת. ו 200 גרם. שיפון כזה)

[אנדריי 5757]

אנדריי 5757,
אתמקד בגרמים המצוינים - לפי העין אני לא יודע איך

אנדריי 5757,
תגיד בתמונה כאילו זיגוג? או שמא מורחים חמאה לאחר האפייה? משום מה, לאחר האפייה, למשל, זרעי כוסברה תמיד עפים מסביב

[לבובסקי]

לבובסקי,
האם משמנים את פני הלחם במשהו לפני שמפזרים? רק שאני קודם מורחת בתמיסת עמילן (אני לא אגיד את הפרופורציות, כי לפי העין), ואז אני שופכת את זה ושום דבר כמעט לא עף

[לבובסקי]

לבובסקי,
רק שאני נמרח תחילה בתמיסת עמילן (אני לא אגיד את הפרופורציות, כי לפי העין), ואז אני שופך אותה ולמעשה שום דבר לא עף

אני מכין עמילנים בעצה סטרן: 0.5 כפית עמילן ו 1/4 כפית מלח + 40 מ"ל מים בטמפרטורת החדר. הזילוף נדבק בחוזקה!

אנדריי, איזה חכם ומאוד חביב אתה! תיהנו מסגנון הכתיבה של הלחם והמתכונים !! אני בהחלט אנסה גם את המתכון הזה. האם זה מוגדר ללחם אחד או שניים ??

אנדריי 5757
תודה על התשובה המהירה על הזיגוג, רציתי גם לשאול לגבי לישה: בזמן האחרון אני מכינה שיפון עם מחמצת - הטעם שונה לחלוטין, אבל בעת הלישה הבצק נהיה שונה, איכשהו צמיג ובייצור לחם קשה מאוד להשיג אפילו מראית עין של לחמניה, היד היא כל הזמן אני מוסיפה מים לדלי, ואז מוסיפה קמח, התחלתי לתהות אם קל יותר ללוש בידיים, ואז רק הלחם שלך עם לישה ידנית! אם לא קשה לתאר ביתר פירוט כיצד הלישה מתרחשת, כפי שאני מבין אותה, ללוש ממש בקערה או עדיין על השולחן?

[לבובסקי]

אנדריי 5757
תודה על התגובה המהירה על זיגוג

אני רק עונה לך עד כה))))

לבובסקי - אם מדובר בלחם חיטה, לחמניות, פשטידות וכו '.וכו ', אז אני משמן אותו בחלמון וחלב לפני האפייה, ואם זה לחם שיפון, אז רק מים לפני האפייה, אם בזילוף, לפני ההגהה הסופית, אני משמן אותו במים ומפזרים זרעים ודגנים) לפעמים אני אל תשמן שום דבר, אלא אפה באדים, (נייר האפייה השני כלפי מטה ותוכו כוס מים) כ- 15 דקות בתחילת האפייה, בשל כך, הקרום מתגלה כגדול, פריך, ו הלחם אדמדם)
על חשבון הלישה, כן, אני לוש כל בצק בידיים, בין אם זה שיפון או חיטה .. רק חיטה בסוף אני מהדקת בעזרת מערבל ידיים למשך 2 דקות כך שייווצר גלוטן בינוני, וכך באופן כללי הם נשפכו קמח לקערה, ערבב אותו עם מלח, אם זה לחם חיטה או שיפון חיטה, ואם קמח שיפון הוא יותר מיחס%, עדיף להמיס את המלח במים כך שהוא יופץ טוב יותר בבצק. לאחר מכן, את המים הנותרים מוזגים לכוס בצק, והתחיל תהליך הלישה, אני לשה את הבצק הנוזלי בידיים, כך שתרגישו את הבצק טוב יותר מכפי שתלשו בעזרת כף או מרית, ובכן, תוכלו להשתמש מיקסר, ובסוף הלישה אני מוסיפה קמח כמה הבצק ייקח (טוב ומסתכל איזה בצק אנחנו מכינים), ולוש בקערה עד לתוצאה הסופית., ובכן, בסוף אני משמן את הידיים שלי שמן ויוצרים לחמניה על השולחן עד שהיא אחידה))) זה בעצם משהו כזה))

טטיאשה - תודה, זה נחמד) טוב, קיבלתי מכמות הבצק הזו 2 לחמים גדולים) לפעמים אני מכין לחמניות שיפון עם מאלט .. ואופה מהר יותר ואוכל יותר בנוח)) עכשיו, אגב, אני אניח אותם הַחוּצָה))

אנדריי! ערב טוב, היום אני לישה חיטה של ​​שיפון עם היד בכוס, קמח, בסך הכל 500 גרם, הבצק היה כל כך דביק בכוס, לא ממש יכולתי ללוש אותו. הייתי צריך לקחת מגש פלסטיק, לפזר עליו מים ולשים עליו את הבצק, ואז שטפתי את ידי ולשתי אותו בידיים רטובות ויצרתי לחמניה, אותה שמתי בתבנית. באופן כללי, איכשהו הכל הסתדר בצורה מביכה, אני חושב שאני עושה משהו לא בסדר! לעבוד עם המבחן צריך להיעשות יפה!

[לבובסקי]

לבובסקי - כמובן יפה, אבל איך זה))) טוב, אם הבצק נלוש בידיים .. אין פלא שהוא יידבק ... אבל לגבי בצק שיפון אני כבר שותק .. הוא מאוד דביק, אז מה ללוש כשאני לשה בצק עם תכולה גבוהה של קמח חיטה לפעמים אני משתמש במיקסר ידני עם קבצים מצורפים (ווים) לבצק, בשלב הראשון, כשהבצק היה לישה, המיקסר הופעל ובתוך בצק אתה מערבב אותו כ -2 דקות ושפם .. ואחרי זה אתה יכול להוסיף כמות מסוימת של קמח, כמה ייקחו את הבצק והכל .. ולשמן את הידיים מדי פעם כדי שהבצק לא יידבק , ובצק שיפון ניתן ללוש לגמרי, ללוש במשך 2 דקות וזה הכל) אין צורך ללוש אותו קשה כמו בצק חיטה; יש בו כמות זניחה זניחה. אבל חבורה של תכונות שימושיות)
אני לישה ממש בקערה, וכשהבצק כבר נדבק מעט מהידיים אני משמן אותו ואת הידיים במעט שמן צמחי ומניח אותו על השולחן ... ומביא אותו למצב))

ובכן, הנה האשם שלי, גם גרסה של לחם ריחני

80% שיפון קלוף במחמצת, לרשת ביטחון, לשים 0.5 כפית. יָבֵשׁ שמרים, אבל כנראה לשווא, הבצק עלה כמעט 3 פעמים תוך 2.5 שעות (התעלמו ממנו) ושקע מעט, פחדתי שהכיפה לא תעלה ברוח, אבל בכל זאת התיישר מעט
אני אחתוך את זה מחר.

והנה החתך, הכל אפוי היטב

פירור נהדר

הכנתי לחם כזה ברב-כיריים, באמת לקח הרבה מאוד זמן לתפוח, שעתיים. יצא כל כך טעים, רציתי להוציא תמונה, לא היה לי זמן, הם אכלו את זה. הם אמרו לא לעשות את זה כל כך טעים יותר, אחרת המשפחה יכולה לאכול לחמנייה לארוחה אחת

[אנדריי 5757]

אנדריי 5757, וכמה מלח מוסיפים?