לביבות דגים

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
קפיר	רחוב 1
ביצים	2 יח '
מלח	0.5 כפית
סוכר	כפית אחת
קמח חיטה	2 כפות.
סודה	0.5 כפית
פילה דג)	0.5 ק"ג

שיטת בישול

ללוש את הבצק מביצים, קפיר, מלח, סוכר וקמח. העקביות צריכה להיות כמו שמנת חמוצה ביתית טובה, כך שהבצק נוטף מעט מהכף, ואז נשבר ונופל. צריך להתאים את הקמח לפי הצורך.
אני אוהב לקחת דגים קפואים - זה פשוט יותר נוח לעבוד איתו. האייק והפלנגות נהדרים. אנחנו רוצים כל דג מגולען. חותכים לחתיכות של 1х1х3-4 ס"מ, אתה לא צריך לעשות את זה בזהירות רבה והקישוטים יעשו בסדר גמור. מוסיפים מעט מלח, מערבבים.
נתחיל לבשל. יוצקים שמן למחבת מחוממת היטב. לא צריך להיות מעט שמן. אם הלביבות אינן בשומן, הן לא יעלו טוב. אם החמאה קרה, היא תיספג חזק בבצק. אז חממו את התבנית מראש, שפכו את השמן והניחו את האש למינימום.
אנו לוקחים את המילוי ולנוחיותנו מניחים אותו על פני הבצק. המליות צריכות להיות כפית מלאה עם שקופית, ואני מורחת אותה איתה.
ואז אנחנו גורפים את הבצק בכף, יוצקים את הדג ועכשיו תופסים את התערובת ומעבירים לתבנית. לא צריך להיות יותר מדי בצק. כלומר, גרף את המילוי והבצק בכף עד כמה שהוא יכול להתאים וזה מספיק.
מטגנים עד להופעת בועות על פני השטח והופכים. לפני שמוסיפים את החלק הבא, מוסיפים שוב את הגז ונותנים למחבת ולשמן להתחמם. שוב אני מסב את תשומת ליבך: לא צריך להיות מעט שמן.
הנה חתך.
מנה אהובה על ילדותי. טוב גם חם וגם קר. לביבות רכות, עסיסיות, נמסות בפה.