עוגת אגוזי שוקולד (ללא קמח) - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

עוגת שוקולד-אגוזים (ללא קמח)

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
כוס אחת = 200 מ"ל.
לעוגות:
אגוזי מלך (יבשים)	2 כוסות
סוכר	3/4 כוס
עֲמִילָן	2 כפות. l.
חלבונים בטמפרטורת החדר + 1/4 כוס סוכר	6 יח '
קורט מלח
מוס קרם שוקולד:
שוקולד מריר 55% קקאו	300 גרם.
שמנת (תכולת השומן לא משנה)	100 מ"ל.
קרם 35%	500 מ"ל
ג'לטין (רצוי בצלחות)	5 גרם.
מרנג לקישוט:
חלבון + 3 כפות. l. סהרה	מחשב אחד
קקאו באיכות טובה	כפית אחת
שוקולד צ'יפס (שבבי) לקישוט

שיטת בישול

עוגות:
מכסים את נייר האפייה בנייר אפייה ומשתמשים בטבעת אפיה (אפשר להשתמש בפלטה) כדי לצייר שלושה עיגולים בקוטר 20 ס"מ.
אֱגוֹזִים. מניחים 3/4 כוס סוכר ועמילן בבלנדר וטוחנים עד לקבלת קמח.
מקציפים לבנים עם מלח עד שהם תפוחים. מבלי להפסיק לנצח, מוסיפים 1/4 כוס סוכר. מקציפים עד שיאים יציבים.
בכמה שלבים למסת החלבון מוסיפים קמח אגוזים ומערבבים בעדינות בעזרת מרית בקיפול. מלמטה למעלה ובמעגל.
מניחים את הבצק המוגמר באופן שווה בעיגולים השורטטים.
אופים ב 160^{על אודות}C 35-40 דקות. עד שחום זהוב. העוגות יהיו רכות למדי. מאשר יבש.
לאחר קירור מוחלט, העוגות "יתכווצו" מעט. אל תיבהלו כמו שצריך.
הסר בעדינות את העוגות שהתקררו מעט מהנייר והניח אותן בנפרד.
קרם:
משרים ג'לטין במים קרים.
מחממים את השמנת ל 90^oג (אל תתנו לזה להרתיח!) והניחו את חתיכות השוקולד בתוכם, ערבבו עד לקבלת מרקם חלק. להוסיף קוניאק.
לדלל ג'לטין סחוט ב -3 כפות. l. שמנת חמה. לשלב עם מסת שוקולד. לְעַרְבֵּב. תירגע לִהיוֹת.
מקציפים שמנת עד לפסגות יציבות ומוסיפים שוקולד מומס בשילוב ג'לטין. מערבבים בעדינות בעזרת מרית. לשים 10-15 דקות. במקרר (היזהר בכדי שהקרם לא יתקשה יותר וייווצרו גושים !!!)
מניחים את העוגה בטבעת מפוצלת ומשאירים פער קטן מהקצה. מורחים 1/3 מהקרם. מכסים עם השנייה מעל ומורחים באותה כמות שמנת. ואז העוגה השלישית. שנמרח עם הקרם שנותר. השאירו את העוגה בזירה. מכסים את החלק העליון בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 10-12 שעות.
מִקצֶפֶת:
מקציפים את החלבון עם סוכר עד לפסגות יציבות. מחולק לשני חלקים. באחד מהם מוסיפים קקאו (נפה) ומערבבים היטב.
השתמשו במזרק לשתילת המרנג בצורת מקל על נייר אפייה.
אופים בתנור בגיל 80^{על אודות} החל משעה אחת. מצננים וחותכים לפרוסות.
שחררו את העוגה הקפואה מהתבנית (נושפים במהירות את הדפנות במייבש שיער חם) ומקשטים בחתיכות מרנג ושוקולד. רגע לפני ההגשה.

המנה מיועדת ל

זמן ההכנה:

הערה

מה יכול להיות טעים יותר משוקולד טנדם + אגוזים - רק שוקולד ואגוזים !!! ללא קמח. רק אגוזים ומוס שוקולד עדין מאוד! אם גם אתם חושבים כך. אז העוגה הזו בשבילך!
עוגת שוקולד-אגוזים (ללא קמח)