עוגה "שוקולד זה הכל שלנו!"

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
עוגות
קמח חיטה	135 גרם
חמאה	44 גרם
סוכר	176 גרם
אבקת קקאו	27 גרם
6 ביצים, קטגוריה C0	360 גרם
קרם
חמאה	270 גרם
חלב מרוכז 1 פחית	370 גרם
אבקת קקאו	12 גרם
הַספָּגָה
סירופ דובדבן	70 גרם
מים	70 גרם
קוֹנִיָה
שוקולד מריר 70%	70 גרם
חלב	100 גרם
חמאה	30 גרם
אבקת קקאו	5 גרם

שיטת בישול

לאחרונה אפיתי עוגה דומה, אך ללא הספגה ועם כף קוניאק בשמנת, ולאחר שהראיתי את התוצאה לחברים, קיבלתי את הזמנת הקונדיטוריה הראשונה שלי. כשהרכבתי את כל משאלותיו של הלקוח (שוקולד, לא סחוט מדי, ללא אלכוהול ופירות הדר, משקל 1.5 ק"ג), הכנתי את זה, באופן כללי, עוגת ספוג קלאסית, אבל עם התוספות שלי. הלקוח והאורחים היו מרוצים מאוד.
עוגות: עוגת ספוג מעוגת פראג על פי GOST, אך בפרופורציות מוגברות מעט לקבלת משקל העוגה שהוזמן:
מפרידים בזהירות את החלבונים מהחלמונים, משמנים את המנות והמכות מהמיקסר, מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף חזק, ואז מוסיפים בהדרגה כמחצית מהסוכר, מבלי להפסיק את ההקצפה.
בקערה נפרדת מקציפים את החלמונים עם יתרת הסוכר עד לקבלת עיסה שמנת בהירה.
מדליקים את התנור 180 מעלות.
מערבבים בעדינות את הלבנים עם החלמונים בעזרת מרית בשיטת הקיפול, מוסיפים את הקמח המנופה באבקת קקאו, מערבבים גם הם במהירות על ידי קיפול, יוצקים לצד המנה חמאה מומסת, מערבבים לבצק. לא ללוש זמן רב, אחרת הבצק יתייצב יותר מדי, והעוגה לא תפחה טוב.
אנו מרפדים את הטופס, הניתן לניתוק טוב יותר, בנייר אפייה, משמנים את דפנות הצד בחמאה, שופכים את הבצק, מחלקים אותו בצורה, דופקים את התבנית על השולחן כמה פעמים כדי שייצאו בועות גז גדולות, ואתה יכול גם לסובב את הטופס פעם אחת כך שהבצק יתפזר באופן שווה.
אפיתי עוגה אחת מכמות המרכיבים הראשונית במתכון GOST, ואז חתכתי אותה לשלוש עוגות. מכמות הבצק המוגברת, הנתונה במתכון זה, אפיתי 2 עוגות ואז חתכתי כל אחת ל -2.
אם יש לכם אפשרות לאפות 2 עוגות במקביל, הכינו את כל הבצק בבת אחת. הכנתי תחילה מחצי מהמרכיבים, ואז, בזמן שהעוגה הראשונה נאפתה, הכנתי את החלק השני של הבצק.
העוגות היו מוכנות תוך 25 דקות, אבל אני מזכיר לך שאסור לפתוח את התנור מוקדם מדי, אחרת הביסקוויט ייפול.
חשיפת יתר היא גם קלה מאוד, מכיוון שהבצק בצבע כהה. אנו בודקים את המוכנות על שיפוד עץ.
אנו משאירים את העוגות באוויר הפתוח למספר שעות. אפיתי עוגות בערב, ובבוקר המשכתי להכין עוגה.
היא הורידה את נייר האפייה מלמטה, באמצעות מגרסה דקה, חידדה את אי הסדירות ואת הדפנות המיובשות מדי, הפירור מתגלה כאידיאלי לקישוט הבא. מחלקים כל עוגה ב -2.
הַספָּגָה: בכמויות שוות (כ 70 גרם כל אחת) לקחתי סירופ דובדבן ומים רותחים, ערבבתי היטב והשרתי כל עוגה במברשת סיליקון. עם כמות הספגה זו, העוגות לא היו יבשות, אך הן גם לא נמרחו מעודף נוזלים.
קרם: חמאה מוקצפת שהתחממה בטמפרטורת החדר, בהדרגה בזרם דק, מבלי להפסיק להקציף, שפכה פחית חלב מרוכז, ואז ערבבה באבקת קקאו בכף והוקצפה במיקסר עד לקבלת מסה חלקה והומוגנית.
קוֹנִיָה: שבר את השוקולד המריר, שפכתי חלב, הוספתי חמאה ואבקת קקאו, ערבבנו היטב ושלחו למיקרוגל. מחומם עד לרתיחה, מערבבים לעיתים קרובות. יש להכין את הזיגוג מראש, תוכלו יחד עם העוגות, ולהשאיר עד שהוא מתקרר לחלוטין.
העוגות הספוגות, למעט זו העליונה, מצופות בקרם (כ -180 גר 'כל אחת), את השמנת שנותרה בצדדים ובעיצוב. אנחנו מכסים את דפנות העוגה בקרם, מפלסים את פני השטח ומכניסים למקרר להגדרת הקרם.
מכסים את הקרום העליון בזיגוג, מחלקים את הזיגוג בזהירות על פני הצד של העוגה, גם משאירים מעט לקישוט.
לאחר מכן, אנו מקשטים את העוגה לפי הטעם והרצון. פיזרתי את הצדדים בפירורים, יצרתי ממנו טריז בחלקו העליון, ומהפירורים והזיגוג שנותרו הכנתי משהו כמו "תפוח אדמה" ותכשיטים עיוורים
מרחתי את העיצוב עם הקרם שנותר, השלמתי את העיצוב בזיגוג.
העוגה המוגמרת שקלה כ 1500 גרם.
קוטר התבנית 24 ס"מ.

המנה מיועדת ל

12 מנות

זמן ההכנה:

3 שעות + זמן ל"הפטרת "העוגות לפחות 8 שעות

תוכנית בישול:

ידיות + מיקסר + תנור + מיקרוגל

הערה

לדעתי, הוספת מעט אלכוהול בקרם לעוגה הזו היא פשוט הכרחית, מה שנותן ארומה מאוד עדינה ועדינה, כביכול, את האקורד הסופי.
באופן כללי, הבית, כשראה את העוגה, דרש בדחיפות לחזור על עצמו

לְגַשֵׁר

הגעתי לשם ולא טעיתי אה, קורץ !!!!

מנדרינקה @

לְגַשֵׁר, אני מזמין אותך לשחף!

טרישקה

העוגה, כן הזרע, מאוד יפה ומעוררת תיאבון!
לקחתי את זה לפחים!

מנדרינקה @

טרישקה, תודה על המחמאה לעוגה!

סבטלנקי

מרינה, מעמד! החיתוך יפה והזיגוג מבריק! ומקושט היטב! אני בטוח שעוגת שוקולד מריר טעימה כל כך!

בראבו!

ובכן, ראוי לציין את הכשרון של העוזר הקטן שלך (כנראה כל אותו עוזר)!

מנדרינקה @

סבטלנקי, תודה! אני בעצמי אוהב שוקולד מריר והלקוח רצה אותו
והזיגוג על פי מתכון זה תמיד מבריק ומתייצב בצורה מושלמת, לא נדבק

ז'אנפטיקה

אני הולך לבקר את אמא שלי בזמן! פראג היא העוגה האהובה עליה. בוא ננסה. תודה!

מנדרינקה @

ז'אנפטיקה, זו לא ממש פראג, כמובן, אבל הקפד לנסות

99

העוגה סופר! פעם עשיתי משהו דומה, אצטרך לחזור עליו!) וגם, אם תוציא אותו מהמקרר למשך שעתיים לפני ההגשה, הטעם יהיה פשוט נהדר!

מנדרינקה @

99, כמובן שאתה חייב! יתרה מכך, הראה מה קורה כדי שנוכל גם לקבל אוכל טעים!

Olj4ik

כן, בחרתי בעוגה הזו ואני כבר מתחיל לפקפק בה. העוגה הראשונה נאפתה והיא כלל לא צמחה. עשה הכל על פי המתכון ואפה ביסקוויטים לא ליום הראשון. במתכון אני לא רואה שום סודה או אבקת אפייה, נראה שלא קוראים להם. ולמה לאפות פעמיים, כל החלק יתאים בתבנית אחת.

מנדרינקה @

Olj4ik, המתכון לעוגה ניתן בדיוק בהתאם לאופן בו אפיתי אותה, וכן בהתאם למתכון לביסקוויט עוגת פראג על פי GOST. אין צורך כאן באבקת אפייה, כמו גם בסודה. זה מספיק כדי לטרוף נכון את הביצים. אפיתי על פי המתכון הזה בעצמי כבר 3 פעמים, החברים שלי אפו אותו, כולם הצליחו.
לא חילקתי את הבצק פעם אחת, עשיתי את זה פעמיים, אם אני מחלק אותו, זה יוצא יותר אוורירי.
כדי להפיג את הספקות, התבונן בהרכב עוגת הביסקוויטים על פי GOST, יש הרבה כאלה באינטרנט

סבטלנקי

מנדרינקה @, מרינה, חשבתי גם כן!

ציטוט: מנדרינקה @