שיח שוקולד "מצב רוח חורפי"

[דקקיז שוקולד]

שיח שוקולד "מצב רוח חורפי"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
דקקיז שוקולד
הלבן של הביצה	90 גרם (3 יח ')
סוכר	40 גרם
אבקת סוכר	50 גרם
קמח שקדים	60 גרם
קקאו	10 גרם
קמח	20 גרם
אפרסמון קונפי
מחית אפרסמון	400 גרם
בננה	מחשב אחד
חמאה	15 גרם
מיץ לימון	1 כף. l.
ג'לטין*	3 גרם
מוס קלמנטינה
עיסת מנדרינה	250 גרם
חלמונים	3 יח '
סוכר	40 גרם
שמנת 33-35% (או שמנת חמוצה שקולה)	200 מ"ל
שוקולד מריר	100 גרם
ג'לטין	8 גרם

שיטת בישול

• בחורף הוא אפור ומשעמם מחוץ לחלון, אין מספיק ויטמינים, כך שפירות החורף המסורתיים, האפרסמונים והקלמנטינות, אתם תמיד רוצים הרבה. אני מעריץ את האפרסמון, אני יכול לאכול אותו בארוחות בוקר, צהריים וערב. קניתי 2 ק"ג לשמחה בחנות הקרובה, והיא סורגת כך שהלשון תהיה קלועה. אבל זה לא כל כך נורא, הקלמנטינות התבררו כחמצמצות.
• ובכן, איש לא ביטל את הפנטזיה הקולינרית. ללכת!
• סוף סוף קיבלתי את מדי השיח המיוחלים של סיליקומארט עם שבעה שטיחי מרקם.
• 
• כמובן שאבשל בה את העוגה. אך ניתן להכין אותה גם בצורה העגולה הרגילה בנפח 1.3 ליטר. כמו תמיד, אנו זקוקים לצורות בשני גדלים עם הפרש בקוטר של 1-2 ס"מ.

• בואו נתחיל בלגרום לאפרסמון... לדלל ג'לטין עם 15 מ"ל מים קרים ולהשאיר להתפחה. שוטפים את האפרסמון ומסירים את העיסה. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא בעזרת כף. הסר בורות. טוחנים בבלנדר ומוסיפים בננה אחת. מארבעה אפרסמונים בינוניים קיבלתי 400 גרם פירה. האפרסמון היה מתוק מאוד, אז לא הוספתי סוכר, אלא הוספתי 1 כף. l. מיץ לימון

• יוצקים מחית לסיר או מצקת, מוסיפים חמאה ומרתיחים, תוך ערבוב מדי פעם. בזמן שהוא רותח מסירים מהאש ומוסיפים את הג'לטין הנפוח. העקביות של מסת הפירות דומה לסולת עבה. הקונפי שלי יהיה בצורה של חצי כדור, אז אני מעביר אותו לטפסים ושולח אותו למקפיא למשך שעתיים לפחות. ניתן להכין אותו גם בצורה של שכבה, במקרה זה אנו מעבירים את המסה לצורה קטנה יותר (רצוי לכסות אותה בניילון נצמד, כך שבהמשך יהיה קל יותר להוציא את הקונפי) וגם לשלוח זה למקפיא

• בואו נכין דאקיז שוקולד... כיצד לעשות זאת, הראיתי בפירוט כאן כאן בקבוק שוקולד רק מחליפים חלק מהקמח בקקאו. מפזרים מעט קמח שקדים על הביסקוויט לפני שליחתו לתנור. אנו אופים בחום של 180 מעלות במשך 10-12 דקות. חותכים את הבסיס מהעוגה החמה בהתאם לצורתנו ומשאירים להתקרר.

• כאשר הדקיז שלנו התקרר לחלוטין והקונפי קפוא לחלוטין, אנו ממשיכים ל הכנת מוס... קודם כל יש להשרות את הג'לטין ב 50 מ"ל. מים קרים. מקלפים וטוחנים את המנדרינות בבלנדר. עוברים דרך מסננת, ומפרידים את העיסה מהמחיצות (אחרת זה יהיה טעים מר). מחממים את מחית הקלמנטינה עד שהיא כמעט רותחת. עשיתי את זה במיקרוגל

• בקערה גדולה הקציפו את החלמונים עם סוכר (התאימו את כמות הסוכר בהתאם למתיקות או לחומציות של הקלמנטינות) עד להמסת הסוכר לחלוטין והלבנה של המסה.

• ממשיכים להכות את החלמונים, מוזגים פנימה מחית קלמנטינה חמה בזרם דק. (טוב, קשה לקרוא לפירה, כי הוא די נוזלי). לפיכך, אנו מפסטרים את החלמונים. מוסיפים את הג'לטין הנפוח וממשיכים להקציף עד לקבלת מרקם חלק.

• ממיסים את השוקולד באמבט מים או במיקרוגל, מוסיפים לתערובת הביצה-קלמנטינה ומערבבים היטב במטרפה.

• בזמן שהמסה מתקררת מקציפים את השמנת עד לפסגות קשות. מעבירים את השמנת למוס. תשומת הלב! הטמפרטורה של שתי ההמונים חייבת להיות זהה ברגע החיבור, אחרת הקרם יעבור לפתיתים.

• העבירו 2/3 מהמוס לתבנית גדולה יותר.המוס די נוזלי, אז הכנסנו למקפיא למשך 10-15 דקות כדי שיתפוס מעט, והקונפי שלנו לא ייפול לקרקעית. שמנו קונפי אפרסמון על מוס. אם אלה אותן דמויות כמו שלי, אז שקע אותן מעט במוס.

• ממלאים את המוס שנותר, מכסים בדקיז וגם שוקעים אותו מעט כך שהמוס יופיע בקצוות. אנו מסירים את העודף בעזרת מרית, מכסים את הטופס בניילון נצמד ושולחים למקפיא למשך 6 שעות לפחות, או יותר טוב למשך הלילה. אם אתם לא מתכוונים לקשט את העוגה בזיגוג מראה או קטיפה, הכניסו אותה למקרר, ואחרי 3 שעות תוכלו לנסות אותה.

• אנו מוציאים את שיחנו מהמקפיא ומסירים אותו בזהירות מהתבנית. עם שטיח מרקם, השיח התגלה יפה מאוד, ואפשר לשרת אותו כך. אבל רציתי לעודד אותו. איך לעבוד עם קטיפה, הראיתי כאן על העוגה להפשיר במקרר כ -4 שעות

המנה מיועדת ל

נפח עובש עבור 1.3 ליטר

הערה

השילוב של אפרסמון, קלמנטינות ושוקולד התגלה כקסום פשוט .

בפעם הבאה אוסיף למוס עוד קורט קינמון ואגוז מוסקט. אני חושב שזה ייצא מאוד ריחני!


קל מאוד להכין את העוגה הזו, נסו אותה, אתם תאהבו אותה!

* אני משתמש בג'לטין של ד"ר אוטקר

[קארה]

קארה, אירישנקה, בקרוב יהיה תור בטמקו, כמו בגלריה טרטיאקוב ... ... כשהיד עולה, יש דבר כזה ...

אירינה, איזה יופי, אני מעריצה את היצירות שלך !!!

עם אפרסמון? מעניין! ועם בננה אירינה, איך זה טעים? ניתן לשילוב? קראתי את זה, אנחנו משלבים את זה! אז התבלינים יהיו במקום ...
תודה על המתכון

בנות, תודה על ההלל!

עם אפרסמון? מעניין! ועם בננה אירינה, איך זה טעים? ניתן לשילוב?
תודה על המתכון

אוקסנוצ'קה, לא רק ניתן לשילוב - טעים להפליא!

אז יש גם קטיפה !!! (y) צריך לקנות צבעים: סוד: נפלא! צבע קינוח חיובי מאוד!

קנה מיד מסיס בשומן. עדיין יש לי ג'ל צבע אמריקאי מסיס במים, אני רוצה לסיים את כולם. קניתי פלוקואט לדילול, אבל לעזאזל, כמה משעמם לדלל אותם

איזה יופי!
נ.ב ואיפה אפשר לקנות טפסים כאלה?

[מירנדה]

מירנדה, במוסקבה יש שתי חנויות עם מבחר גדול למדי, VTK ו- Italica. ובכן, בחנויות אחרות ישנם 2-3 סוגים. תשכחו בחיפוש אחר "טפסים של סיליקומארט"

איירה זה פשוט וואו !!!!! אפשר להיחנק מרוק! אתה פשוט מכשף!

[קארה]

קארה, תודה!

אני אחלום שמתישהו אוכל להכין יופי וטעימה דומים

יש לכם קינוחים יפים מאוד, מאוד!

[אירינה]

אירינה,

איזה יופי, רק העין שמחה, תודה על ההנאה האסתטית והעבודה הקשה! אני אוהב את המתכונים שלך.

[קארה]

אתה פשוט מכשף!

לא, אני רק לומד תודה יקירה!

קארה, תודה!

יש לכם קינוחים יפים מאוד, מאוד!

תודה! אבל האם אנחנו סוג של "אתה"?

אירינה,

איזה יופי, רק העין שמחה, תודה על ההנאה האסתטית והעבודה הקשה! אני אוהב את המתכונים שלך.

תודה רבה לך! אני באמת רוצה שהמתכונים האלה יועילו

[קארה]

קארה, אירינה, ובכן, קינוח יפה מאוד, תודה על המתכון.

מדהים !!!

זה פשוט ... זה פשוט ... פשוט אין לי מילים !!!!! לשלמות כזו !!!!
אירית, רק אתמול הסתכלתי על אחת הצורות האלה וחשבתי שבדרך כלל זה לא מציאותי לבשל דברים כאלה! והנה אתה, עם חבר כנסת מפורט!
בכל מקרה זה נראה מאוד מאוד קשה !!! אני אפילו לא יכול לדמיין איך להתחיל קינוח כזה!

מה עוד תוכלו לבשל בצורה הזו?

אירית, זה בדיוק בזמן לשאלתך אתמול לגבי טפסים. למעשה, שום דבר לא מסובך! בכנות, בכנות!

אני חושב שאם תאפה עוגת ספוג בצורה זו עם שטיח, היא גם תהיה יפה ומרקמת! נסיים את זה ואני אנסה

ואני מעריץ את הטפסים האלה, יש לי שינוי פאזה ישיר עליהם. הם בהחלט לא זולים (ולמען האמת, טוב, זה רק קפיטים 2000 - 3000 לכל סיליקון), אבל מאוד מגניבים!

[קארה]

קארה, מאוד מאוד יפה! אירינה - ידיים זהובות

ובכן, אלוהים נותן לאנשים ידי זהב! Irochka, אני שמח עם יצירות המופת שלך!

[קארה]

קארה, מתכון נפלא! מזל טוב על קבלת המדים, במיוחד השטיחים

[אירינה]

אירינהאיזה יופי וטעים !!! אני לא מסוגל להישגים כאלה, לא משנה כמה אני אוהב

[אירינה]

סבטלנה, נטשה, טטיאנה, תודה רבה בנות

נטשה, אני לא שמחה על עצמי!

נוסף יום שבת 26 בנובמבר 2016 15:00

אירינהאיזה יופי וטעים !!! אני לא מסוגל להישגים כאלה, לא משנה כמה אני אוהב

אתה עדיין לא מסוגל לכך! ראיתי!

[אירישה]

אירישהאפילו לא נשארו לי מילים, רק רגשות והמתינו רגע ... תראו

🔗
🔗
🔗

[קארה]

קארה, אירינהאיזה יופי וטעים! כל היצירות שלך הן יצירת מופת! פשוט אין לי מילים תודה על המתכון!

[אירישה]

אירישהאפילו לא נשארו לי מילים, רק רגשות והמתינו רגע ... תראו

אני אוהב את העכברוש הזה! תודה לך, קסיושנקה!

מחפוזה, ותודה!

[אירישה]

העוגה קלה מאוד להכנה

אתה צוחק עלי?!?!

אני אפילו לא יכול לדמיין איך להתחיל קינוח כזה!

אני אפילו לא אדמיין ...

למרות שהם אומרים אף פעם אל תגיד אף פעםאבל ... לא בחיים האלה, בטוח ...

אירישה, אין מילים, אני יכול פשוט סְטִירָה אני מוחא כפיים !!!

אתה צוחק עלי?!?!

נו באמת. מה מורכב כאן, אה? יוצקים ג'לטין עם מים?

[קארה]

קארה, אירית, האם קנית את השטיחים בנפרד או שהטופס בא איתם?

[אירינה]

אירינה, בוש מעולה! ועם אפרסמון כנושא, אתמול הכנתי ג'לי לעוגה והתפרעתי, לקחתי קינגלט, שכבה יפה לא הסתדרה בצבע.

[קארה]

קארה, אירית, האם קנית את השטיחים בנפרד או שהטופס בא איתם?

אירייה, קניתי כל שטיח בנפרד. בהתחלה ניסיתי לבחור איזה מהם אני אוהב יותר. ואז 2, ואז 3 ואז החלטתי שאם אני לא אקנה כזה, אז ארצה אותו להמשך חיי! קניתי הכל!
וצורת ה"בוצ'ר "היא זו שגדולה יותר, 25 * 9, כמו שטיח בדיוק לצורה זו

נוסף יום שבת 26 בנובמבר 2016 16:29

השכבה היפה לא הסתדרה בצבע.

אלווירה, ובכן, הקונפי שלי עצמו לא מאוד יפה בצבעו. בכנות, חשבתי שהוא יהיה בהיר יותר, כי הוא יותר כתום בצורה נוזלית. אני חושב שגם הבננה התבהרה מעט

טוב, נראה שהקונפי שלי לא מאוד יפה בצבעו

בהשוואה לשלי, זה הסטנדרט))). יש לי צבע מלוכלך בגלל פסים חומים.

ואז החלטתי שאם אני לא אקנה,

פשוט פשטתי רגל, לא קניתי מדים, חשבתי שאחרי זה אאסוף אחד מתאים, אבל בינתיים שום דבר.

או, אלווירה, גם אני חשבתי, אבל מהר מאוד הבנתי שאני לא ארים את זה. למעשה, את השטיחים הללו אפשר פשוט להניח על תבנית עם נייר אפייה, על גבי טבעת מפוצלת, את כל זה הכנסנו למקפיא למשך 15 דקות, כך שהמוס שנמזג מיד תופס ולא יישפך מתחת לתחתית.

ובכן כל אלה הנחות היסוד שלי, עלי לנסות

ובכן כל אלה הנחות היסוד שלי, עלי לנסות

הכנתי עוגה בטבעת של 16 ס"מ, הנחתי מחצלת בתחתית

כאן !!! הכל הסתדר?

[אירינה]

אירינה, העוגה התבררה, החלק העליון היה מתחת ל"עץ ", אבל אני לא זוכר שהרגתי אותה, פשוט שלחתי אותה למקפיא לפני שהרכבתי אותה או איכשהו תיקנתי את הצדדים.

אירית, כאן צורת חצי הגליל עצמה מעניקה גרסה בלתי שבורה!
באופן כללי, הלכתי, הסתכלתי על הטפסים האלה ומשהו בשבילי, כנראה Fse nadA!
אהבתי מאוד את העננים! תענוג ישר!
אירית, באיזה סוג אקדח אתה משתמש לפעמון הלם? (או, סחב אותי לאורך הדרך !!!)

אירית, כאן צורת חצי הגליל עצמה מעניקה גרסה בלתי שבורה!
באופן כללי, הלכתי, הסתכלתי על הטפסים האלה ומשהו בשבילי, כנראה Fse nadA!
אהבתי מאוד את העננים! תענוג ישר!
אירית, באיזה סוג אקדח אתה משתמש לפעמון הלם? (או, סחב אותי לאורך הדרך !!!)

אאאאא, ברוך הבא למחלקה מספר 6 אירישה, אני רוצה שהעננים והקוביה ירטטו בברכיי ו"נשימה מיושנת בזפק! "
בקשר ל"אקדח ", למדתי את הנושא בצורה היסודית ביותר, אפילו נתתי את המיכל לחבר במעבדה כימית לצורך ניתוח. בקיצור, כל אלה "אקדחי ריסוס לבישול מיוחדים" הם גירושין טהורים. כל אלה הם אקדחי ריסוס נפוצים. מטבע הדברים, יש להכין אותם מראש (אני אלמד אתכם). הדגמים הפופולריים ביותר הם האמר (יש לי אחד) וגנר (אותו, רק יקר יותר). הזרבובית צריכה להיות בין 1.5 ל -2.5 מ"מ.אם יותר, זה יהיה גס רוח, אם פחות - נאפיג ייפגע!

[אירינה]

אירינההגיע הזמן לפתוח את בית הקפה! או בית ספר.
זה יופי וטעים יוצאי דופן!
מה הלאה בלוח הזמנים שלך, מתי להירשם לשיעור הבא?

[קארה,]

בקשר ל"אקדח ", למדתי את הנושא בצורה היסודית ביותר, אפילו נתתי את המיכל לחבר במעבדה כימית לצורך ניתוח. בקיצור, כל אלה "אקדחי ריסוס לבישול מיוחדים" הם גירושין טהורים. כל אלה הם אקדחי ריסוס נפוצים. מטבע הדברים, יש להכין אותם מראש (אני אלמד אתכם).

קארה, אירינה, ולמד את כולנו: girl_red:
כל אחת מהעוגות שלך היא יצירת מופת! לדעתי, סמלי הבעה "חולדה נופלת" כבר לא מעבירים את כל הרגשות הנלהבים מהתבוננות ביצירות המופת שלך!

נוסף יום ראשון 27 בנובמבר 2016 08:30

מה הלאה בלוח הזמנים שלך, מתי להירשם לשיעור הבא?

בְּדִיוּק! הודיעו על כל הרשימה, בבקשה!

בנות, אם הכל מסתדר, אז היום יש לי ניסוי

[אירוצ'קה]

אירוצ'קה, מדהים! נחמד וטעים מאוד!

בנות, אם הכל מסתדר, אז היום יש לי ניסוי

אנו מצפים לתוצאות הניסויים שלך.

אירינה, יש לי שאלה אליך, רק אל תזרוק את נעלי הבית שלך, אבל האם זה יסתדר דקיק בסיר איטי?

[מרוסיצ'קה]

מרוסיצ'קה, אני יושב וחושב, למה לא? אני לא מוצא סיבה לכישלון, בוא נחכה לאירה!מרוסיצ'קהאתה כותב את החוויה שלך.

למען האמת, לא ניסיתי את זה. זה בהחלט לא יעבוד בצורה של ביסקוויט רגיל. צריך לאפות את הבצק לא יותר מ -2 ס"מ. אבל באופן תיאורטי אני לא רואה שום סיבה שהוא לא יעבוד.

כנראה שאנסה ...

[קארה]

קארה, אירינה, הכנתי לך תודה על המתכון. הכנתי את הגרסה שלי בעוגה שלך, מכיוון שאין לי שום תבניות לעוגות מוס, והכנתי אותה כחלק מהרבעים לחברים שלי, בדקתי עליהם טעמים חדשים. הכנתי מוס קלמנטינה וקונפי בדיוק לפי המתכון, והביסקוויט היה VNK עם קקאו, ושיניתי את עקרון ההרכבה. עוגה טעימה מאוד, חורפית מאוד, ריחנית ומאוד מאוד קלה, אפילו יוצאת דופן, מכיוון שאני רגילה יותר לעוגות מסורתיות, וכאן כמעט ואין שום דבר מלבד מוסים, רוך ואווריריות. כולם העריכו את העוגה, הם אמרו שמרגישים את הטעם של קלמנטינה ואפרסמון. נכון, כשחותכים, השכבות נפרדות זו מזו, הן לא נדבקו זו לזו, למה אני לא יודע (((אני לא מיוחד בעוגות מוס. הקפאתי את הקונפי, וכל השאר פשוט קפא במקרר.

קסניה, חותך נפלא! אני כל כך שמח שאהבת את זה. לגבי הפרדת שכבות זה קורה לי גם לא בזמן החיתוך, אלא כשאתה שובר חתיכות בצלחת בעזרת כף. וזה קורה לא רק עם הרכב זה. אני אפילו לא יודע למה זה תלוי. אני יכול רק להניח שזה אפשרי מהקפאה חזקה של ג'לי

נ.ב: סוף סוף רבעים otpaaad !! עכשיו, שמתי לב, שף קונדיטורים רבים עושים את זה מאוד מגניב! וצרכני היצירות הללו, אני בטוח, שמחים לנסות עד 4 טעמים שונים בכל פעם.

[אירינה]

אירינה, כן, כתבתי את זה בצורה לא נכונה, כשחתכתי אותו לרבעים, הכל היה בסדר, וכאשר אז אכלתי את כל החלקים שלי, השכבות נפלו, כאילו לא היו מקובעות זו לזו בכלל. אבל זה לא השפיע על הטעם
כן, הרבעים נהדרים, כל כך אהבתי, מעולם לא ניסיתי ארבע עוגות בבת אחת

[קסניה]

קסניה, היה צורך לחשב גם את הגובה .., ולא להתבלבל איפה ומה להוסיף ..
יוֹפִי!!!!