לחם שיפון חיטה העשוי משלושה סוגי קמח

לחם שיפון חיטה העשוי משלושה סוגי קמח

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
אופרה
קמח חיטה, פרימיום	200 גרם.
סרום או מים	200 מ"ל.
שמרים חיים	15 גרם.
בצק
קמח חיטה, פרימיום	100 גרם
קמח שיפון טחון מלא	100 גרם
קמח חיטה מלא	100 גרם
סרום או מים	130 מ"ל.
סוכר	1.5 כפות. l.
מלח	1.5 כפית.
שמן צמחי	2 כפות. l.
מאלט (ניתן להשתמש בורט קוואס או בקוואס יבש)	1 כף. l.

שיטת בישול

• ב- KhP ללוש את הבצק מקמח מי גבינה ושמרים במצב "פלמני" למשך 5-7 דקות. השאירו את הבצק 8-10 שעות. ואז ללוש את הבצק משאר המרכיבים, למעט החמאה, (5-7 דקות) והשאיר לנוח 20-30 דקות. לאחר מכן, הפעל את מצב "פלמני" (10-15 דקות) ולשה את הבצק, הוסף בהדרגה חמאה. תן לזה לעלות פעמיים. שמנמנים את הבצק ומעצבים כיכר. שמתי אותו בסלסלה אובלית. אפשר מרחק 1 - 1.5 שעות (עד שהחומר מכפיל את עצמו). אפיתי בתנור עם אדים. 10 דקות בטמפרטורה של 250 גרם, 15 דקות בטמפרטורה של 200 גרם. ו -20 דקות. ב- t-re 180 גרם.
  

הערה

אני לא יודע אם כתבתי את זה בבירור, אבל ניסיתי. אני אוהב את הלחם הזה, יש לו ריח וטעם לחם כל כך טובים. קרום חם !!!

לחם יפה מאוד ומפה

מנהל, תודה! הדירוג שלך מאוד חשוב לי

[olaola1]

olaola1איזה לחם נפלא בשבילך! והמתכון מעניין. תודה, סימניות.

[olaola1]

olaola1איזה לחם נפלא בשבילך! והמתכון מעניין. תודה, סימניות.

טוויסט, אני שמח שאהבתם את המתכון שלי. זה אחד הלחמים האהובים עלי.

שלום! ברצוני לשאול כמה שאלות.
1. שימוש בורט קוואס במתכון זה מגדיל את כמות הלחות הכוללת. האם כדאי להפחית את כמות הלחות בבצק?
2. היכן לשמור את הבצק 8-10 שעות ואם הוא "בורח" אז מה לעשות איתו?
תודה

שלום! ברצוני לשאול כמה שאלות.
1. שימוש בורט קוואס במתכון זה מגדיל את כמות הלחות הכוללת. האם כדאי להפחית את כמות הלחות בבצק?
2. היכן לשמור את הבצק 8-10 שעות ואם הוא "בורח" אז מה לעשות איתו?
תודה

1958. סרגיי, אני לא מפחית את כמות הנוזלים בעת אפיית לחם בתנור. אם אני אופה ב- HP אז אני שופך את היבול לכוס מדידה ואז מוסיף נוזל למקובל על פי המתכון. אני נוהג ללוש את הבצק ב- HP ולהשאיר אותו שם. הבצק גדל פי 2.5 - 3 ולא בורח מכיוון שהוא מתנשא לכמחצית מהדלי ואז נושר. בהצלחה!

תודה! האם אתם אופים בתנור באותו זמן שהגריל דולק, או שמדליקים את הגריל בסוף? אם כן, לכמה זמן?

יש לי תנור חשמלי, הוא נאפה היטב, כך שאין צורך להדליק בנוסף את הגריל.

תודה! האם אתם אופים בתנור באותו זמן שהגריל דולק או שמדליקים את הגריל בסוף? אם כן, לכמה זמן?

הייתי רוצה לשמוע את מחשבותיך בקול רם - למה לאפות לחם מתחת לגריל?

אם אתה מבולבל מצבע הלחם בתצלום, אז זה הצבע מקמח מלא, כולל שיפון

באופן כללי, קשה מאוד לבלבל אותי עם משהו. והשאלה הועלתה כי בתנור החשמלי שלי החלק העליון מטוגן רק כשהגריל דולק.

תגיד לי בבקשה, ואם עדיין אין לי מאלט ותחליפיו - האם כדאי לנסות לאפות את הלחם הזה?
והאם הפרופורציות הללו מתאימות לאפייה ביצרן לחם? איזה גודל עלי לחשוף?

[אליננוק,]

אליננוק, בלי מאלט, אתה יכול לאפות בבטחה. אני אופה לחם כזה אצל יצרנית לחמים. מצב בסיסי, גודל XL. קשה לי לענות על שאלתך ביחס ליצרן הלחם שלך.קמח במתכון 600 גרם. אם יצרנית הלחם שלכם מיועדת לכמות קמח כזו, אז, כמובן, תוכלו לאפות אותה, אם לא, אז תוכלו לספור את מספר המרכיבים.

[אולאולה]

אולאולה, יצרנית הלחם מעוצבת - בתוכה 600 גרם לחם יהיו XL. נהדר, אז אנסה לאפות! תודה על התשובה.