לחם שיפון מחיטה מלאה עם מחמצת - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחם שיפון מלא מחיטה מלאה עם מחמצת

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת שיפון (100%)	300 גרם
קמח שיפון-חיטה מלא	500 גרם
מים	250 גרם
דבש	25 גרם (1 כף ל ')
מלח	כפית אחת
חמאה	10 גרם

שיטת בישול

סבתא שלי אפתה לחם בעצמה, בתנור רוסי, עם מחמצת. הייתה טחנה בשכונה של כמה כפרים, כל משפחה העבירה את התבואה שלה לטחנה וטחנה אותה לקמח. הלחם נאפה על עלה כרוב והיה ענק. הם אכלו אותו בעודו חם, שברו נתח גדול ושטפו אותו בחלב. אלה הרושמים הבהירים של ילדותי! לרוע המזל סבתא שלי לא העבירה מתכונים או כישורים לאפיית לחם וכבר שנה אני מנסה לאפות לחם בעצמי ולראשונה על קמח מלא.

1. ללוש בצק של 300 גר 'מחמצת, 200 גרם קמח ו 200 גרם מים. אנחנו משאירים אותו למשך 3 שעות ויותר, הבצק אמור לבעבע, לתפוח ולרדת מעט.
2. ללוש את הבצק. מוסיפים לבצק המוגמר 300 גרם קמח, 50 גרם מים, דבש ומלח. הבצק רך, דביק וגמיש.
3. יוצרים את הבצק בידיים רטובות ומניחים אותו בתבנית ששומנה בעבר בחמאה. ניתן לעצב גם על שולחן מאובק מקמח.
4. שמים את התבנית במקום חמים ומכסים במגבת. הבצק אמור להכפיל את עצמו, לקח לי 2.5 שעות.
5. משמנים את כיכר הלחם שעלתה עם מים והכניסו אותה לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות, פזרו תחילה את התנור במים.
6. אופים 40-50 דקות. הלחם אמור להשחים, ונשמע צליל עמום כשאתה מקיש על הכיכר.
אנחנו חותכים ואוכלים עם מרק, תה, דבש, חלב או סתם ככה. בתיאבון!

הטעם של הלחם שונה מאלה שנאפו בקמח קלוף. הלחם ארומטי יותר, הטעם עשיר יותר, לא סוכר, והכי חשוב - אין לי צרבת אחריו.

המנה מיועדת ל

כיכר 1000 גרם

הערה

התנור שלי לא הכי טוב, הליבה לא נאפית כל הזמן, והיא נשרפת בצדדים ובתחתית. על מנת להיפטר מחסרונות אלה, הנחתי לבני עקשן בתחתית התנור, ושמתי עליהם ישירות את הלחם בצורה. ואחרי שאפיתי את הלחם הכנסתי סיר חימר לתנור (גם ממש על הלבנים) ובבוקר אני מקלקלת את כולם בחלב אפוי עם לחם טרי.
קמח השתמשתי במאפיית טפטים מחיטה שיפון SibTar LLC מדגנים מלאים.
לחם שיפון מחיטה מלאה עם מחמצת