גלילי חצילים עם בשר טחון וקוסקוס

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
חצילים (חתוכים בעובי 0.5 ס"מ).	1 ק"ג
שמן חצילים	50 מ"ל
פלפל אדום בשרני גדול (חתוך לטבעות)	200 גרם.
בשר טחון (חזיר, עגל)	500 גרם.
קוסקוס	50-60 גרם.
בצל טחון (גרד)	1
שן שום (באמצעות לחיצה) מלח, פלפל
בשביל הרוטב:
בצל בינוני (גרד)	1
שמן זית	4 כפות. l.
עגבניות בשלות גדולות (או צנצנת אחת במיץ משלה)	400 גרם.
רסק עגבניות	1 כף. l.
סוכר	קַמצוּץ
שום	3 שיניים
אורגנו, מלח, פלפל, בזיליקום, פפריקה לפי הטעם

שיטת בישול

מכינים את הרוטב:
בסיר עם תחתית עבה מחממים היטב את השמן ומטגנים בו מעט את הבצל והשום.
צורבים את העגבניות וקולפים אותן, קוצצים דק (מגרדים) מוסיפים לבצל, תוך כמה דקות מוסיפים רסק עגבניות, סוכר, פפריקה, מלח ופלפל, מוסיפים מעט מים (מרק או מיץ מהעגבנייה) במידת הצורך ומבשלים למשך 15-20 דקות. (בהתחשב בכך שהמנה תבשל בתנור!)
מוסיפים בזיליקום ואורגנו 2 דקות לפני סיום הבישול.
יוצקים קוסקוס עם מים חמים ומשאירים לחמש דקות, מסננים אם נותרו מים.
הכן בשר טחון. מוסיפים אליו בצל, שום ותבלינים, ואז קוסקוס ומערבבים היטב, משאירים לנוח מעט.
חותכים את החצילים לאורך לצלחות דקות, מניחים על נייר אפייה מכוסה בנייר אפייה ומשמנים בשמן, אופים בתנור ב -190^{על אודות}C למשך 15 דקות. (אפשר לטגן במחבת, אבל במקרה זה המנה תתגלה כשומנית יותר)
מניחים את הבשר הטחון בשולי צלחת החצילים המקוררת ומסובבים אותו לגליל.
מניחים את הלחמניות בכלי חסין אש, מעליהם פרוסות פלפל ויוצקים על הרוטב. אופים מחומם מראש עד 190^{על אודות}מהתנור 30 דקות.
נ.ב. יש לי חתיכות קטנות של חצילים ובשר טחון שלא מגולגלים, הנחתי את החציל על תחתית התבנית, והכנתי קציצות מהבשר הטחון.