לחם הפוך - מתכון לצילום על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

הפוך לחם

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
OPARA
שמרים יבשים	1/4 שעות l
מים	300 מ"ל
קמח	300 גרם
בצק
כל הבצק
קמח	450 גרם
מים	170 מ"ל
שמן זית	30 גרם
שמרים יבשים	1/2 שעה l
מלח	12 גרם
רוזמרין	רחוב 1 l

שיטת בישול

מכינים בצק
לשם כך ממיסים את השמרים במים, מוסיפים קמח, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מכסים את המיכל בבצק בנייר כסף ומשאירים למשך 12 שעות (היה לי את הבצק 10 שעות)
למבחן
מערבבים את הבצק בקערת מערבל (משלב) עם שמרים, מים ושמן זית. מערבבים הכל היטב. מוסיפים רוזמרין, מלח וקמח.
מערבבים הכל במיקסר עד לקבלת מרקם חלק למשך 2 דקות. מכסים בניילון ומניחים לנוח 10 דקות.
ללוש במהירות בינונית עד לקבלת גמישות (כ5-7 דקות)
מכניסים את הבצק למיכל, משמנים אותו בשמן זית, מכסים בנייר כסף ומניחים להוכחה למשך 3 שעות.
במשך הזמן הזה. כל 20 דקות. (40 ו 60), צריך לסרוג את הבצק על 4 צדדים.
השאירו את הבצק שלם לשעתיים הקרובות.
לאחר שעתיים שמים את הבצק על השולחן, מאובקים מעט בקמח, מחלקים לשני חלקים, עגולים ונותנים לנוח 20 דקות.
לאחר 20 דקות, מותחים את הבצק בצורה מסודרת ומקפלים לשלושה, לאורך הצד הקצר.
השאירו את הבצק לנוח 30-40 דקות מתחת לרדיד.
ואז מותחים את הבצק למלבן ועושים כריצות בעזרת האצבעות.
תנו לבצק לעלות תוך שעה (עדיף לעמוד על קלף)
מחממים את התנור באבן ל -230 מעלות.
אופים לחם 25-30 דקות. 10 הדקות הראשונות. עם קיטור.
אחרי 5-8 הדקות הראשונות. להפוך את הלחם ולהמשיך לאפות.
מצננים את הלחם המוגמר על רשת