הבצק רך מאוד (ולחם למכונת לחם) על טאנג ז'ונג

הבצק רך מאוד (ולחם למכונת לחם) על טאנג ז'ונג

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
עבור טאנג ג'ונג:
מים	100 גרם
קמח	20 גרם
למבחן:
טאנג ג'ונג
קמח	400 גרם
שמרים מיידיים	כפית אחת
מרק מים או תפוחי אדמה	190 גרם
מלח	1.5 כפית.
סוכר	1/3 אמנות. l.
שמן צמחי או גהי	20-25 גרם

שיטת בישול

• בתצלום יש לחם על מרק תפוחי אדמה (מים ללא מלח מבישול פירה).
• עבור טאנג ג'ונג:
• מבשלים קמח עם מים לקפיר נוזלי, מערבבים במטרפה בעת הבישול. הטמפרטורה של טאנג ג'ונג צריכה להגיע ל -65 מעלות, אבל מעולם לא מדדתי אותה.
• מוזגים שמרים, קמח, מלח, סוכר, מים (או מרק תפוחי אדמה), שמן וטנג ז'ונג לדלי של מכונת לחם (Panasonic, בה מונחים תחילה את החומרים היבשים).
• אם נאפה פשטידות, אז מצב "בצק", אם לחם, אז מצב "בסיסי".
• הלחם מתגלה כענק, חסר משקל, לא מעופש. בגהי, הוא הרבה יותר ארומטי ומעט גבוה יותר מאשר בשמן צמחי.
• הערת שמרים.

הערה

המתכון (אם לא בגהי) הוא רזה והטעים והרך מכל הבצק הרזה. אולי אני חושב שכן, כי המתכון הוא שלי, למעט טאנג ג'ונג. טאנג ז'ונג לא הומצא על ידי, אלא על ידי היפנים.

מתכון לבצק מאתר יפני. הפרשנות והלחמניות הן שלי:

350 גרם קמח
55 גרם סוכר
מלח 5 גרם
56 גרם ביצים
אבקת חלב 7 גרם
125 גרם חלב (זה בלחמניות האלה, שנמצאות בתמונה, 1 כף ל 'עם פרוסה קטנה של שמנת חמוצה ומים)
6 גרם שמרים יבשים
30 גרם חמאה

120 גרם טאנג ג'ונג (120 גרם מים + 24 גרם קמח)

לאחר החיתוך:



לפני האפייה:


התמונה מראה עד כמה המוצרים גדלים באמצעות טכנולוגיה זו.

מתכון לבצק יפני, הפרשנות שלי.

100 גרם טאנג ג'ונג (100 גרם מים + 20 גרם קמח)
300 גרם קמח
ביצה 1
80 גרם חלב קר (הוא נמצא בלחמניות האלה, בתמונה, חלב מלא עם מים)
30 גרם מותק
30 גרם חמאה
1/4 כפית מלח

וואו !!!!!!!!!! תודה על המדע !!! אני לא אוכל לחם ולא אפה אותו כבר שנה, כנראה. אבל עכשיו.................

לבריאותך, סבטוצ'קה!

יש הרבה מאוד אפשרויות בדיקה עבור TZ. אם מערבבים אותו עם שמנת חמוצה, תוכלו לאפות את המאפים שלנו. יוצא טעים מאוד.

ממ-מ-מ-מ-מ, פאי פרג כל כך קל למראה לעיניים כואבות ... בוק סימניות, אופים הכל, פשוט אוכלים את הלחם של היום

וואו !!! כמה שזה טעים! תודה על סימניות

איזה יופי! לקחתי את זה לסימניות. תודה! אני בהחלט אנסה לאפות משהו מבצק כה נפוח!

[Qween]

Qween, תודה רבה)) חיכיתי למתכון מאתמול)) סימניה ונסה! עם פרג - בדרך כלל תמותה! האם ניתן לערבב טכנולוגיה ללא HP, בקומביין או במעבד? אחרת אין לי עדיין ((((אבל בעתיד הקרוב יש תנור))

[Qween]

Qweenאיזה בצק! קסם ישר! : girl_claping: אני לא יכול להגיד מה הרשים אותי יותר - לחם או לחמניות, כי הכל פשוט מדהים וכל כך אוורירי! זה בדיוק היפני הזה שְׁטוּיוֹת הרעיון נותן קלות כל כך למבחן? ותגיד לי, בבקשה - תביא את זה ל -65 מעלות, ואז אתה לא צריך לקרר את זה? שמרים לא יאדים? או שמא כל העניין?

תודה!

איזה יופי וטעים!

בנות, אני מקווה שהמתכון שימושי עבורך.

האם ניתן לערבב טכנולוגיה ללא HP, בקומביין או במעבד?

אם נעשה אותו במעבד מזון, הייתי שם את כל המרכיבים, למעט שמן, בקערת מעבד המזון ולוש ואז מוסיפים שמן ולשים עד שהגלוטן מתפתח היטב. באופן כללי, עליך לבדוק את מוכנות הבצק על ידי מתיחת הבצק בידיים. עליו למתוח אותו לעובי כך שתוכלו לראות דרכו ולא לקרוע. ואז, בעזרת האצבע שלך, צור פנצ'ר במרכז סרט הבצק, והחור מהפנצ'ר צריך להישאר עגול. כך נמתח הבצק כדי לבדוק את מוכנותו:

הרעיון נותן קלות כל כך למבחן?

כן, הרעיון הזה הוא שמעניק לבצק רכות ואווריריות כאלה.

להביא אותו ל -65 מעלות, ואז אין צורך להתקרר? שמרים לא יאדים? או שמא כל העניין?

באופן כללי, TG מבושל בכוס מים, מקורר מתחת לסרט לטמפרטורת החדר, מאוחסן במקרר ונצרך לפי הצורך למשך 3 ימים. אבל, אני לא מבשל הרבה TZ, אבל אני עושה את זה עבור מנה אחת. לכן, בזמן שאני מכין מרכיבים אחרים, ה- TG מתקרר. אולי זה לא על פי הטכנולוגיה, אבל התוצאה זהה לחלוטין כאשר התבוננתי בצורה מושלמת בכל דבר וקיררתי את ה- TJ.

בנות, רק ראיתי שבגלגולים השניים שכחתי לציין את הנוזל. כבר מתוקן.

לא הבנתי. לקחת קמח, מים קרים ולשים על הכיריים - להתבשל למצב של קפיר, או לא?

נזכרתי שכבר התנסנו בטאנג ז'ונג היפני הזה על יצרנית הלחם (או 65 מעלות זו טמפרטורת הבישול)

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8364.0

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167934.0

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122023.0

נזכרתי שכבר התנסנו בטאנג ז'ונג היפני הזה בייצור הלחם (או 65 מעלות זו טמפרטורת הבישול)

כן, אלכסנדרה, אנחנו גם זוכרים.

הם דנו בזה בנושא הבא, והבנות ביקשו שאשים את זה גם על נושא נפרד, כדי לא להציף את נושא המחבר.

כבר נתתי קישור למתכון Sonadorochki, אך לא ל -2 תרבויות התחלה. מכיוון שהמחמצת היא סיפור שונה במקצת, ולא כולן מגדלות. ולא נתתי קישור למתכון שלי שפורסם בעבר. מתוך צניעות.

לא הבנתי. לקחת קמח, מים קרים ולשים על הכיריים - להתבשל למצב של קפיר, או לא?

כן .

הנה הסרטון:



אם מעכלים אותו, מתקבל בצק רגיל, לא כל כך רך ואוורירי.

עדיף לבשל על אש נמוכה. אני מבשל תחילה על גדולה, ולפני שהקמח מתחיל להתבשל, אני מוריד את האש לחום נמוך מאוד.

קווינק, ו TJ הוא בדיוק פרופורציה כזו? אחרת אני אאווה כעת את עוגת הפסחא המלכותית שלך, ויש עלי תה בפרופורציה אחרת וחלב רותח, לא קר. זה פשוט הפך להיות מעניין בעיניי.

אנצ'קה, ב- TZ צריך להיות חלק של קמח ומים של 1 עד 5. וזה צריך להיות מבושל חלש, לא לבצק קשוח. והעוגות שלי הן על מבשל חזק יותר, שונה לחלוטין.

ב- TZ הבצק מתגלה כרך יותר, רך ואפילו חסר משקל. ובחליטה תלולה (כמו בעוגות חג הפסחא), הבצק יהיה צפוף יותר, אך רך ועסיסי (אם אוכל לומר זאת על הבצק).

ברור. כבר לישתי את העוגה ובהחלט אנסה אחר כך את הלחם.

בנות! אתמול ניסיתי לאפות לחם על טאנג זונג - זה לא הסתדר למתכון אחד. הגג קרס, הבצק לא תפח טוב. הקרום קשה. הפירור עצמו קליל, חסר משקל, כן. הבעיה היא למרוח חמאה על לחם כזה, זה נשבר. עשה משהו לא בסדר. אנסה שוב מאוחר יותר. הכנתי כיכר קטנה של 450 גרם. ב- x \ n "Binaton".

[מדאמס]

מדאמס, הבצק ללחם זה רך מאוד, אולי יצרנית הלחם שלך לא שולפת בצק בעל עקביות זו. אני ממליץ להפחית ב -195 גרם מים במתכון ב 20-30 גרם (אם הפחתת את החלק, אז הפחית אותו באופן פרופורציונלי). נא לא להוסיף קמח!

נתתי את המתכון הזה למכרים רבים, ובפרופורציות כאלה. כולם מכינים לחם נהדר.
אתה יכול לעשות את זה גם.

פשוט אפיתי שתי כיכרות לחם על מבשל כזה: לחם שולחן לבן ואפור עם סובין. יצא מדהים. תודה על המתכון

הידד! הידד! אני שמח שזה יצא מדהים! בריאות טובה!

Qween! תודה על הנוחות והעצות. אני בהחלט אנסה לאפות את זה בהמלצות שלך, אבל לא היום. היום יום הג'אם ואני פשוט לא רוצה לקחת סיכונים ולקלקל את מצב רוחי השמח באביב.

100 גרם טאנג ג'ונג (100 גרם מים + 20 גרם קמח)
300 גרם קמח
ביצה 1
80 גרם חלב קר (הוא נמצא בלחמניות האלה, בתמונה, חלב מלא עם מים)
30 גרם מותק
30 גרם חמאה
1/4 כפית מלח

להכנת קמח יש לקחת מהכמות הכוללת, או 100 גרם ראשונים. ואז עוד 300. רק 400 גרם?

לא 400 גרם, אלא 320 גרם. 20 גרם ל- TZ + 300 למבחן.

אה, כמובן. כבר לישה, אבל איזשהו נוזל, נמרחת בתחתית. להשאיר או להוסיף קמח עם כף?

בפנאס שלי תמיד נראה שהוא נוזלי בהתחלה, ואז הוא מרים בזריזות הכל. איירה, צריך ללוש את הבצק הזה טוב, ואז הוא לא יהיה נוזלי.

אוקיי, אני מאמין. בום רגע, אני לא שם על לחם, אלא על לחמניות, כנראה אפילו על עוגות גבינה. לא החלטתי עדיין.

Qween, עזרה. אני חושב שיש עדיין צורך בקמח. עד סוף המנה 50 דקות. ועדיין אין קולובוק.

Irochka, אני מצטער, הייתי צריך לעזוב. הוסף כמה כפות קמח אם אין לך פנאס.

יש לי HP אלנברג. הוסיפו 2 כפות קמח. לישה של "בצק" אני חושב שזה מיותר לחלוטין עכשיו, הוא עבר כמעט בפעם הראשונה. או שזה הכרחי?

איירה, צריך ללוש את הבצק כדי שלא ישבר, אלא יימתח. ואז חותכים שמן צמחי.

יש לי HP אלנברג

מה הם יצרני הלחם השונים! הקנווד שלי אוסף תחילה את הבצק למרית ואז הבצק מתחיל להתפשט על כל הדלי, אבל בפנס הכל שונה לגמרי, הוא לוש מאוד מגניב, לא נמרח.

Qween, אני מגיש ומראה. הבצק ממש סופר רך. בעצתך היא עבדה כמו שעון. ברווז לא יכול היה למתוח לעוגה - הבצק התכווץ. אנחנו צריכים להתרגל לזה, אולי יותר ייסורים או .... אני לא יודע מה. הנה בצק עם חור



ואלה התבררו כבייגלס


בהמשך אפרסם תמונה מהתנור ואאר את הטעם.

אירה, תמונות מאיירות מאוד. הבצק, באופן עקרוני, יצא טוב (רק כמעט אותו עובי פילם וקרעים קטנים, אבל זה מורגש רק במבט מנוסה) והמוצרים צריכים לצאת טובים.

אני תמיד תמיד חותך בצק שמרים עם מעט שמן. אני לא מאבק בקמח כדי שהבצק לא ייקח עודף קמח. כדי שהבצק לא יתכווץ תחילה צריך לחלק אותו לחלקים, לרדד ולהשאיר למשך 10 דקות ואז המתח מחוטי הגלוטן יירד והבצק לא יתכווץ. אני אפילו לא פורש את הפשטידות, אלא מותח את היד וזהו.

[Qween]

Qween, ואיך משמנים לחמניות עבור ערכת צבעים כה מדהימה? ובאיזה נקודה?

[אנסטסיה]

אנסטסיהישנן מספר אפשרויות, אך ישנן שתי עיקריות:

1. לפני השתילה בתנור, משמנים בזהירות (ללא מרווחים) בביצה. ברגע שאני מוציא את המוצר מהתנור, אני משמן אותו במים מתוקים מאוד מאוד מרוכזים בנדיבות. בערך 1 חלק סוכר 1.5-2 חלקי מים.

2. אני לא משמן בביצה. ואני משמן את המוצר המוגמר (מייד מהתנור, ממש בתבנית) בנדיבות רבה בתמיסה מתוקה (חלקי נפח): 1 חלק חמאה, 2 חלקי חלב, 2 חלקי סוכר, מחממים הכל במיקרוגל כדי להמיס את חמאה ואז מערבבים עד שהסוכר מתמוסס ...
די בתמיסה של 60 גרם חלב, 50 גרם סוכר ו -30 גרם חמאה כדי לשמן מוצרים העשויים מ- 1700 גרם קמח.
אמנם כל המוצרים נאפים, החמאה תופסת עם קרום דק, אבל כשאני משמן את המוצרים הבאים, השמן עצמו מתמוסס מהמברשת החמה.

זה קורה שאני פשוט משמן מוצרים מוגמרים במים מתוקים מאוד.

אנסטסיה, ישנן מספר אפשרויות, אך ישנן שתי עיקריות:

תודה! מוּקלָט!

[אנסטסיה]

לבריאות,אנסטסיה !

[אניה]

אניה, אין מילים (פשוט מזיל ריר)! לקחתי את זה לסימניות. אין לי זמן לנסות הכל. אין לי ספק שהבצק טעים, והלחמניות ממנו אווריריות וריחניות.
תודה!

זניה, תודה! אהה הלחמניות ממנו מדהימות. אני מקווה שהמתכון יועיל!

זה יהיה שימושי, כמובן. לחמניות הן החולשה שלי.

[Qween]

Qween, תודה על המתכון! היום הכנתי לחמניות עם הבצק הזה והן יצאו נהדר! אני מבטיח לצלם בפעם הבאה, היום לא יכולתי, אני מצטער! אבל טעים מאוד - זה בטוח! ואוורירי!

והנה הלחם העשוי מהבצק הזה.


אגב, הקמח לפי המתכון המקורי בדיוק מתאים. לא לחסר ולא להוסיף. אהבתי מאוד את הבצק. תודה לך Qween!

לחמניות הן החולשה שלי.

כולם אוהבים להתפנק עם לחמניות.

Qween, תודה על המתכון!

לבריאותך! אני לא אסרב לצילום.

אגב, הקמח לפי המתכון המקורי בדיוק מתאים. לא לחסר ולא להוסיף.אהבתי מאוד את הבצק. תודה לך Qween!

לבריאותך! לחם אדמדם מאוד, מעורר תיאבון.

אירה, מה עם המאפים של אתמול? קרה?

גם אני רוצה להתרברב. הבצק יצא - שיר, ולמרות שפחדתי, מוליאנה שלי התמודדה איתו לגמרי, לא הוסיפה אפילו גרם קמח. גילגלתי אותו דק מאוד, כמו בשטרודל - זה התברר כמו נשיפה. ננסה מחר.

אירה, מה עם המאפים של אתמול? קרה?

דוק, איכשהו עף מיד. ))) התברר שהם טעימים! באופן כללי התאהבתי בבצק הזה. הכנתי לחם למחרת. בראש שלי - עוד! עדיין!!
פיי. sy. כילד, חברתי ואני בישלנו משחה על פי אותו מתכון בדיוק.)))))