עוגת מוס "קרם אירי"

[עוּגִיָה]

עוגת מוס "קרם אירי"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
עוּגִיָה
חמאה	100 גרם
ביצים	2 יח '
סוכר	100 גרם
סוכר וניל	שקית אחת
קפה חזק	100 מ"ל
קמח חיטה	100 גרם
קקאו	20 גרם
אבקת אפייה	1. כפית (נמדדת)
הַספָּגָה
קפה מתוק חזק	150 מ"ל
וויסקי	2 כפות. l.
מוּס
חלב	250 מ"ל
קפה חזק	200 מ"ל
ביצים (לבן וחלמון בנפרד)	2 יח '
סוכר	150 גרם
עמילן (עדיף תירס)	60 גרם
וויסקי	70 מ"ל
ג'לטין	20 גרם
קרם 30-35%	250 מ"ל

שיטת בישול

• לעוגה בקוטר 24 ס"מ
• עוּגִיָה
• אפשר לאפות אותו מראש.
• לשם כך מקציפים את החמאה המרוככת עם סוכר (השאירו 2 כפות סוכר לחלבונים). מוסיפים חלמונים בזה אחר זה תוך הקצפה. מוסיפים וניל וקפה מקורר. מנפים קמח, מערבבים עם קקאו, מלח ואבקת אפייה, מוסיפים בזהירות לתערובת החמאה-קפה. מקציפים את הלבנים לפסגות רכות, מוסיפים את יתרת הסוכר, מקציפים עד לפסגות נוקשות. בזהירות, מלמעלה למטה, מערבבים לבצק.
• יוצקים את הבצק לתבנית, משומנת מראש בשמן ומרופדת בנייר אפייה, אופים בתנור שחומם מראש ל- 170C למשך 25-30 דקות. מוציאים, מצננים על רשת.
• מחזירים את הביסקוויט המקורר לתבנית (או שמים אותו על צלחת אם אתם משתמשים בטבעת עוגה), דוקרים אותו עם מקל, משרים אותו עם קפה מתוק (אפשר להוסיף 2 כפות ויסקי להספגה).
• מוּס:
• ראשית, מבשלים את קרם הקפה:
• מחממים חלב עם 4 כפות. l. סוכר, שלבו חלמונים, קפה ועמילן בקערה נפרדת, הקציפו עד לקבלת תערובת חלקה, שפכו את התערובת לחלב רותח, בישלו על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד עם מטרפה עד להסמכה. אתה צריך לקבל פודינג די עבה. תירגע.
• משרים ג'לטין בוויסקי, מתמוססים באמבט מים.
• שלבו את הקלפה עם ג'לטין רופף. מקציפים את השמנת, מערבבים בעדינות לקרם מקורר (אך לא קפוא!).
• מיתר הסוכר ו- 50 מ"ל מים, הרתיח את הסירופ עד למבחן "הכדור הרך".
• השלב האחרון הוא להקציף את החלבונים, להוסיף את הסירופ ולערבב בזהירות רבה לקרם.
• יוצקים את הקרם שהתקבל לתבנית על הביסקוויט המוכן, מניחים להתקשות למשך 4 שעות לפחות, רצוי בן לילה.
• 

הערה

מָקוֹר: 🔗

הערות: המוס, לדעתי, לא מתוק מדי.

מתכונים דומים

עוגת דובדבן ציפורים עם שמנת חמוצה ודקיז ארז (ויולטה)

עוגה "א לה טייקון" (sanulina)

עוגה "פראג" (על פי GOST) במולטי קוקר של Panasonic (לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת)

כמה טעים! חלב ציפורים שוקולד ישר !!!

לא, הוא קפה. והמוס לא נראה כמו "חלב ציפורים" - הוא ניכר בצורה רכה יותר בעקביות

עוגת קפה מאוד, כנראה טעימה. אנסה לעשות זאת. כמה אבקת אפייה אתם צריכים?

[כַּפתוֹר]

כַּפתוֹר , בעוד שדאשה-איבר איננה, אענה
בסתר, מכינים עוגת ספוג אמיתית ללא אבקת אפייה, רק על חלמונים טרופים היטב

מקציפים את הלבנים עד לשיאים רכים, מוסיפים את יתרת הסוכר, מקציפים עד לפסגות נוקשות. בזהירות, מלמעלה למטה, מערבבים לבצק.

ובכן, שמעתי, נהגו לומר - הניואנס הזה קובע את הרמה המקצועית של הקונדיטור
נכון, עכשיו זה לא קשה לאף אחד מאיתנו - קוטפים יעשו זאת בשבילנו

[אירוצ'קה]

בסתר, מכינים עוגת ספוג אמיתית ללא אבקת אפייה, רק על חלמונים טרופים היטב

אירוצ'קה, על פי מתכון זה, הביסקוויט אינו אמיתי מכיוון שמוסיפים לו שמן.
בהתאם, יש להוסיף אבקת אפייה. אחרת זה לא יעלה.

המחבר לא כתב אבקת אפייה במרכיבים. אבל להכנה כבר יש:

מנפים קמח, מערבבים עם קקאו, מלח ו אבקת אפייה, מוסיפים בזהירות לתערובת החמאה-קפה.

[מונח]

בנות, אני מצטער, דילגתי על אבקת האפייה כשהוספתי את החומרים: את צריכה 1 כפית. (נמדד). אבל! כשעשיתי את זה בפעם האחרונה שפכתי את הקפה המקורר לחמאה המוקצפת והוא יצא קרם די (לפני כן הקפה לא התקרר מספיק והמיס את השמן), אז ב

מ, במקרה זה, אפשר היה להסתדר ללא אבקת אפייה, מכיוון שהבצק היה דק מעט יותר מביסקוויט הטורטיז'קין הקלאסי, כלומר

מונח לתבנית, לא נשפך.

כן, ועם אבקת אפייה, ניתן לאפות אותו במיקרוגל בעוצמה בינונית-גבוהה למשך 5-7 דקות (זה תלוי במיקרוגל).

בנות, אני מצטער, דילגתי על אבקת האפייה כשהוספתי את החומרים: את צריכה 1 כפית. (נמדד).

אם אתה יכול לשנות את ההודעה הראשונה, ואז להוסיף את החומרים. ואם זה לא עובד, אז בקשו מהמנחים (חסקו, פילגש) להוסיף.

טניה, כבר עשינו הכל!

[אירוצ'קה]

אירוצ'קה, על פי מתכון זה, הביסקוויט אינו אמיתי מכיוון שמוסיפים לו שמן.

הכי הרבה, שאין אוכל אמיתי! אבל מה עם שיפון ועוגיות ג'נבה !!! פשוט סוג ביסקוויט זה חמאתי! ויש להם יתרונות משלהם, הכנסת חמאה לביסקוויט לא רק מגדילה את תכולת הקלוריות של המוצרים, משפרת את טעמם, אלא גם מגנה עליהם מפני גמישות והתפוררות, מה שהופך אותם לרגישים ומתפוררים יותר.

אופס, שכחתי את הדבר החשוב ביותר - העוגה פשוט טעימה להפליא ונחמדה ומאוד מבושלת !!! אני מאוד אוהב מתכונים למכונה. יש לה הרבה מה ללמוד !!!

הכי הרבה, שאין אוכל אמיתי!

אין לי שום רצון להתווכח.
הדבר היחיד באנציקלופדיה הקולינרית אומר:

עוּגִיָה

(ביסקוויט צרפתי, מביסקוטו איטלקי, כלומר נאפה פעמיים) - פירושו אפייה קלה, שהבצק עשוי בעיקר מקמח, ביצים וסוכר.

ויקיפדיה:

ביסקוויט (ביסקוויט צרפתי מביסקוט איטלקי - "אפוי פעמיים

הכנתי את העוגה הזו בשבת. בנות הן עוגת גבר מצליחה מאוד. לא, כמובן, זה טעים מאוד לנשים, אבל נראה לי שזה היה ההתאמה הטובה ביותר למתנה לגבר: מתוק במידה עם טעם קפה-קוניאק (פשוט היה לי קוניאק במקום וויסקי). עוגה נהדרת! איש מהאורחים הנוכחים לא נותר אדיש אליו.
הם אכלו הכל! זה דבר נדיר עבור החברה שלי. תודה רבה למחבר



לא, הוא בהחלט לא מסודר כמו של אייבר. אבל, המשקוף העיקרי שלי (אולי זה לא היחיד) הבנתי באיחור. כשאפיתי את הביסקוויט, עדיין הייתי צריך לחתוך אותו, ולהפוך אותו לגובה אחיד, אחיד לאורך כל הקוטר. התנור שלי אופה בצורה שונה מצד אחד מאשר מצד שני, ובדרך כלל הביסקוויט לא לגמרי אחיד. בעוגה רגילה זה לא כל כך קריטי, במיוחד כשהוא מפולס עם שמנת, אבל כאן ... אתה חייב לעשות זאת בלי להיכשל.

וגם ... למי שיאפה את העוגה הנפלאה הזו. אולי רק אני הצלחתי, אבל פתאום הניסיון שלי יועיל למישהו.
כשכבר הכנתי את המוס בעצמי, כלומר הכנסתי תערובת של חלמונים, קפה ועמילן לתוך החלב הרותח, ובכן, הוא לא התעבה בשום צורה, אלא "נצמד" עם כמה גושים. עמדתי מעליו ללא הרף עם מטאטא על אש נמוכה, תוך ערבוב. ובכן, זה לא הסתדר וזהו !!! אני כבר, בדבר חוטא, חשבתי שהקפה לא קר לגמרי והעמילן איבד את איכותו. שפכתי הכל ועשיתי הכל שוב. הקפה כבר התקרר למצב קרח. שפך אותו לחלב רותח, עמד מעליו עם מטאטא ו ... שוב אותה תמונה. הוא אינו מתעבה, אך נלקח בכמה גושים. ואז אני, ממש לתוך "הקלחת" הרותחת עם הגושים נהגתי בבלנדר והתחלתי להכות. ו ... אוי, נס! המוס התעבה מיד, הגושים נעלמו. לאחר מכן הרתחתי אותו עוד 3 דקות. היא כיבתה את הגז. מקציפים אותו שוב בעזרת בלנדר, מוודאים כי אין גושים והוא התעבה והתקרר.
כל הפעולות הנוספות התרחשו בדיוק כאמור במתכון. הכנסתי את העוגה למקרר למשך הלילה. בבוקר, כשהורדתי את הטבעת, הייתה לי עוגה נפלאה. המתי את השוקולד ופשוט הכנתי מילוי מופשט בכף.

[אייבר]

יש לי תודות אדירות אייבר! העוגה טעימה! נכון, הצורה שלי הייתה גדולה, אז היא נמוכה מזו של הבנות, אבל זה לא השפיע על הטעם! המוס נשפך לאותה תבנית כמו האפויה והוא דלף לאורך דפנות העוגה. אבל אפילו אהבתי את זה - נראה שזה מוס לגמרי, אבל בהקשר של ביסקוויט!
🔗
🔗

כל אלה שניסו - לבריאות! אני שמח שהמתכון היה שימושי

של. אגב, עבור העוגה הזו, כמו גם עבור מוסים רבים אחרים, טבעת מפוצלת בקוטר שונה מתאימה מאוד.

עוגת סופר

בנות, בבקשה תגידו לי איך מכינים קישוט כזה מתלתלים יפים? אני חושש שהדובדבן הרגיל פשוט יתפשט

תודה רבה על המתכון וח"כ !!!! העוגה מאוד טעימה וממש לא מתוקה עם נגיעה קלה של קפה, מה שצריך לגברים !!!!