לחם פיימונטה "גריסיה"

לחם פיימונטה "גריסיה"

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק:
שמרים לחוצים	8 גרם
קמח חיטה	200 גרם
מים	150 מ"ל
בצק:
כל הבצק +
קמח חיטה	250 גרם
מלח	1.2 כפית
סוכר	2 כפות. l
מים	100 מ"ל
שׁוּמָן	20 גרם

שיטת בישול

• טוחנים את השמרים לפירורים קטנים עם קצות האצבעות בקמח, מוסיפים מים חמים (היה לי חלב היום). ללוש את הבצק. מניחים לתפיחה של שעה וחצי.
• מוסיפים לבצק את כל שאר המרכיבים, ללוש בצק חלק ואלסטי. ליתי יצרנית לחם. לאחר הלישה, אנו משאירים את הבצק לתפיחה למשך שעה וחצי, ולשים כמה פעמים בתהליך ההגהה.
• מורחים את הבצק על שולחן מעט מאובק בקמח, נלוש ומגלגלים לכדור. תנו לבצק לנוח 10 דקות. ואז אנו מרדדים את הבצק לשכבה ויוצרים מוט.
• העבירו את חתיכת הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה, התפרו מטה.
• 
• מכסים במגבת פשתן ומשאירים להגהה הסופית למשך 40 דקות.
• 
• אנו מבצעים 3-4 חתכים אלכסוניים על הכיכר ומכניסים אותם לתנור שחומם מראש ל -250 מעלות. אופים עם אדים. לאחר 5 דקות מנמיכים את הטמפרטורה ל -220 מעלות ואופים עוד 15 דקות. ואז אנחנו מורידים את הטמפרטורה ל 200 מעלות ואופים 10 דקות. אנו מביאים את הלחם למוכנות בטמפרטורה של 170-180 מעלות.
• שים את הלחם המוגמר על הרשת, מכסה אותו בלא כלום. תן לזה להתקרר לגמרי.
• 
• 
• 
• 
• לחם טעים וריחני עם קרום פריך ופירור אוורירי.
• בתאבון!

זמן ההכנה:

4.5 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

מטבח לאומי

אִיטַלְקִית

הערה

נדון כיצד לבשל שומן חזיר בבית כאן

מקור המתכון: 🔗

מנצ'קה, כמה הוא טוב! והחריצים ...

לחם יפה מאוד !! עטים זהובים !!

חתיך, בלי מילים

נאה !!!

מנצ'קה, כל הכבוד - איש נאה אפוי לחם !!! והמתכון לא מסובך -: פרחים: אני לוקח לסימניות שלי (כמה מתכונים כבר יש ואני רוצה לנסות הכל).

תודה לכן בנות! אשמח אם תרצו.

[מנצ'קה]

מנצ'קה, יצא לחם נפלא!

מרינה, לחם יפה! ותגיד לי בבקשה מה ההבדל בין אפייה בתנור למכונת לחם? הבצק, אחרי הכל, היה לישה שם! ובכן, ומה אם תאפה שם? האם זה יחמיר?

[מריש, אירין,]

מריש, אירין,

אירין, אתה יכול כמובן גם במכונת לחם. רק שללחם מהתנור טעים לי יותר, זה יוצא יותר ארומטי.

אירין, אתה יכול כמובן גם במכונת לחם. רק שללחם מהתנור טעים לי יותר, זה יוצא יותר ארומטי.

מרין, אני לא מרטיט, אל תחשוב! אני רוצה להבין את זה. אפיתי את אותו הבצק ב- HP ולא ראיתי את ההבדל בתנור, אולי עדיין לא הבנתי משהו ...

[סונטורה]

סונטורה, לחם הוא נס! אנא לימד אותי כיצד להפוך את הכיכר ליפה כל כך יפה, כלומר לא עוגה שטוחה. אולי זה המתכון, אבל אני לא חושב. אני אופה בצורה, אבל ראיתי את האיש החתיך שלך וגם אני רוצה את זה

[אירין]

אירין, אני אפילו לא יודע. לפעמים אני גם אופה את אותו הלחם (לפי אותו מתכון) ביצרן לחם או בתנור. האפשרות הראשונה נלבטת יותר "טוסט" או משהו כזה, מהתנור - זה מריח כמו לחמניה, גם אם אין שם מאפין.

ליובה, תלוי גם במתכון. לפעמים הבצק כל כך רך שאם התנור לא בכושר, מקבלים עוגה שטוחה.
אני אוהב את הדרך ליצור את הכיכר מ לְהִתְפַּתֵל ככה

והנה דרך נוספת:

בנאדם, פשוט תלך לאיבוד, אין מספיק חפירה!

[סונטורה]

,סונטורה, תודה רבה לך! אני אנסה

[ליובה,]

ליובה, בהצלחה! אני בטוח שהכל יסתדר! הבצק פשוט מאוד ולא קשה לעבוד איתו.

בתוכנוולמה חפירה?

[בתוכנו]

בתוכנוולמה חפירה?

...טוב, אז זה היה כמו בסרטון. ומה, אהבתי את זה ... נותר רק לקפל את התנור

הנה איזה סוג של לחם קיבלתי:

תודה!!!

[סטיחיה,]

סטיחיה, איזה לחם יפה! החיתוך פשוט שאין דומה לו!
אני מאוד שמח שאהבתי את זה! לבריאותך!

בתוכנו, השפם מובן. לא צפיתי בסרטון עד הסוף. אני מדבר רק על יציקה, חמש פעמים.

[גריסיני]

לחם נחמד מאוד!

אבל נראה לי שזה לא בדיוק לחם מפיימונטה. לחם מפורסם גריסיני זה ... מקלות לחם. האופה אנטוניו ברונרו לדוכס סבוי ויטוריו אמדיאו השני החל לאפות אותם בטורינו בסוף המאה ה -17 (על פי צו בית המשפט!). הרופא המפורסם של אז, דון באלדו פקיו, איבחן את הדוכס הצעיר עם הרעלת מזון שנגרמה על ידי אכילת לחם באיכות ירודה. על פי החלטת בית המשפט, הלחם של הדוכס חייב להיות דק מאוד ונאפה פעמיים כדי לא לכלול זיהום של הלחם המוגמר עם פלורה פתוגנית. ואז נקרא הלחם גריסינופולי... הוא נאפה בתוספת שמן זית (לא שומן), אך האיטלקים אוהבים להשתמש בו עטוף בנתח חזיר מיובש הדק ביותר.

ואז אנו מרדדים את הבצק לשכבה ויוצרים מוט.

לא כל כך הבנתי. צריך לגלגל אותו למלבן, לגלגל אותו לצינור? ואתה מקבל משהו כמו בגט?

[אֱלִיל]

אֱלִיל, אולי. אני לא אתווכח.
תודה רבה על הסיפור על לחם גריסינופולי, מאוד אינפורמטיבי ומעניין!

ריז'האתה יכול לעשות את זה, אבל הנה כמה אפשרויות נוספות:
שיטת דפוס כיכר מטוויסט ככה
והנה דרך נוספת:

[אֱלִיל]

אֱלִיל, אולי. אני לא אתווכח. תודה רבה על הסיפור על לחם גריסינופולי, מאוד אינפורמטיבי ומעניין!

זה היה שמו אז, אבל עכשיו זה כך גריסיני אוֹ גריסיה... אני מתעניין במתכון שלך דווקא בגלל השומן שהוא חלק מהלחם. למען האמת, הופתעתי מאוד - לחם איטלקי ועם שומן! כך למדתי על הדוכס מסאבוי

וככה זה נראה גריסיני:

[סוויטק]

AND הנה המתכון סוויטקו"גריסיני משיפון חיטה עם בצל ושומשום "

[סונטורה]

סונטורה, מנצ'קה! אני אבוא אליך עם דוח, קח אותו! Manyash, הלחם מדהים כמו תמיד! תודה על האיפוס, הוא נכנס לקטגוריה של "אפויים לעיתים קרובות"



סליחה, שיניתי את הצורה, אבל יותר נוח לי לקחת לעבודה.

[סונטורה]

סונטורה, לחם אפוי! טָעִים מְאוֹד! רק עצב יש לי, אף פעם לא חתכים טובים))) חתכתי מול התנור.

[שורפנית]

שורפנית, ימית, קיצוצים הם עסק רווחי, הם בהחלט יסתדרו. העיקר שכל השאר בלחם תקין: גם קרום תיאבון אדמדם וגם אין פיצוצים בצדדים.

חתכתי אותו מול התנור.

הכל תקין. החיתוכים נעשים כבר על פיסת הבצק המרווחת היטב רגע לפני השתילה בתנור.

[שורפנית]

שורפנית, ימית, קיצוצים הם עסק רווחי, הם בהחלט יסתדרו. העיקר שכל השאר בלחם תקין: גם קרום תיאבון אדמדם וגם אין פיצוצים בצדדים. הכל תקין. החיתוכים נעשים כבר על פיסת הבצק המרווחת היטב רגע לפני השתילה בתנור.

אה, אני כל כך שמחה שזוכה לשבחים! והחותכנים כן עצב

ומה אתה עושה אותם, עם סכין?

כן עם סכין, להב לנסות?

אני לא יודע, הלהב לא נוח לי, אז חתכתי אותו בסכין. רק נראה לי שהחזקת את הסכין בניצב לשולחן בזמן החתך (עשית זאת בעצמך בעבר, כתוצאה מהצילום בשרשור זה), אבל אתה צריך לשמור אותו בזווית של לא יותר מ 45 מעלות.

מניה, תודה רבה על הלחם הטעים! הם ידעו את זה תוך כמה שעות!

[נטשה]

הם ידעו את זה תוך כמה שעות!

נטשה, כך יצא! אני מאוד שמח על זה.