לחם מלא

לחם מלא

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק:
קמח מלא	250 גרם
מים (פושרים)	250 מ"ל
שמרים טריים	5 גרם
בצק:
קמח מלא	150 גרם
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר	100 גרם
שמרים טריים	5 גרם
מלח	1.5 שעות ל '
סוכר	כפית אחת
דבש	1 כף
חלב	40-50 מ"ל
שמן זית	1 כף

שיטת בישול

• 1. לבצק יש להמיס את השמרים במים, לערבב עם קמח ולתת לו להתסיס לפחות 3 שעות. הבצק מוכן כשהוא גדל פי 2.5, מתנשא עם כיפה ומתחיל ליפול מעט. זה לוקח לי 3 עד 3.5 שעות.
• 2. טוחנים את השמרים שנותרו עם סוכר, מוסיפים דבש ומשאירים למשך 5 דקות. מערבבים שני סוגים של קמח ומלח, משלבים עם בצק, מוסיפים חלב בטמפרטורת החדר ולשים את הבצק. באמצע המנה (לאחר 5 דקות) הוסיפו שמן והמשיכו בלישה עד שנוצר לחמניה חלקה ואלסטית. לעגל את הבצק המוגמר, לשים בקערה מעט מאובקת בקמח, לכסות במגבת ולהשאיר למשך 15 דקות.
• 3. לשים את הבצק על שטיח חיתוך מאבק קמח, חלקו לשני חלקים שווים. מגלגלים כל חלק לכדור ומשאירים לעוד 15 דקות.
• 🔗
• 4. יוצרים שתי כיכרות צפופות ונותנים להן לעמוד כשעה (עד להכפלת הנפח).
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• 5. אופים בחום של 230 מעלות בחמש הדקות הראשונות בעזרת קיטור, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -200 למשך 10 דקות נוספות. הביאו למוכנות 180 מעלות (עוד 15-20 דקות). לפני האפייה יש לחתוך במספריים ולהבריש בחלב.

המנה מיועדת ל

2 כיכרות 360 גרם כל אחת

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

לחם זה מבוסס על המתכון "לחם דגנים מלאים" של ריצ'רד ברטינט. אבל בתוספת דבש, חלב, שמן זית, המשפחה שלי אוהבת יותר לחם. החלפתי גם 100 גרם קמח מלא בקמח פרימיום.
הקרום דק ופריך, הפירור צפוף למדי, והטעם קרמי, עם תו דבש בהיר.
מבשלים באהבה ובתאבון!

מתכונים דומים

לחם דגנים מלאים מחיטה קלה מאת פיטר ריינהרט (סונדורה)

לחם מלא עם מים מוגזים (שיטת ספוג) (סונדורה)

לחם מחיטה מלאה עם אבקת חלב (Matryona)

[מריש,]

מריש, איזה לחם בריא, ואיזה פירור נקבובי!
אני בהחלט אנסה, אני אוהבת לחם מסוג זה!

[מריש]

מריש, המום, איזה יופי !!!

[מריש, קסיושה]

מריש, קסיושהתודה יקירי!
בלחם הזה אני שובה ביותר מהארומה - רוח חיטה כל כך לבבית קיימת בעת האפייה!

מריש, הזרם נשאר, מה להעריץ .. ואני אבכה אצלך .. הם לא אוכלים את הלחם הכל כך בריא שלי !! תן להם את הפירור הלבן והפוך.

לחם ריחני וכנה! תן לזה להישאר בסימניות.

[קסיושה,]

... אל תאכלו את הלחם הבריא כל כך שלי !! תן להם את הפירור הלבן והפוך.

קסיושה, כן, יש לי את אותו הדבר, ולעתים רחוקות אני מכין דגנים מלאים ושיפון.

אָחוֹת!!!

[מריש]

מריש, לחם נחמד מאוד! נגרר לפחים!

קסיושה, מלחם דגנים יש תועלת כפולה. בריאות לאוכלים, לא עםהמתנהאוגר הכל בערב אחד.

אוכלים - בריאות,

אז לא לאכול .. גרף !!! אפילו לבריאותך !!

מרינה, תודה על הלחם! יצא טעים, ריחני, יפה! אעלה את תמונת הדיווח מחר

[אינה]

אינה, תודה. שהם השתמשו במתכון!

אעלה את תמונת הדיווח מחר

אני מצפה ל.

מרינה, שוב תודה

[אינה]

אינה, תודה על התמונה! ניתן לראות איזה לחם נפוח יצא!
אני מאוד מאוד שמחה שגם אני אהבתי את זה!

[מרינה]

מרינה, אפיתי את הלחם שלך אתמול.אני לא יודע אם עשיתי את זה נכון או לא, אבל אחרי שלישתי את הבצק, הייתי אובד עצות אם להשאיר אותו להרמה או לא. מהתיאור הבנתי שהבצק פשוט נח 15 דקות פעמיים, והוא מתאים לאחר התבנית. באופן כללי מנומר כך. אהבתי את הלחם מאוד!

🔗

תודה על המתכון!

[ויטלינקה]

ויטלינקהאיזה לחם שופע בתמונה!

מהתיאור הבנתי שהבצק פשוט נח 15 דקות פעמיים, והוא מתאים לאחר התבנית.

עשית הכל נכון ואני מאוד שמח שהכל הסתדר ואהבתי את הלחם!
אכלו לבריאותכם ותיהנו!