יוגורט עם תסיסות חיידקים (נרין, VIVO וכו ') (2)

מדולל יבש לליטר מומס. חלב, ואני הכנסתי את כל החלב האפוי המותסס הזה למחמצת (אם יש עודף, אז אנחנו אוכלים, כמובן) במשך 3-5 ימים. כלומר, תמיד מתקבל בישול יתר 1. ואז אני משאיר ליטר ממתנע אחד מחדש והפעלתי אותו שוב למשך 3-5 ימים (זו התרבות השנייה). ובכן וכו 'עכשיו יש לי 3 פרברים ונורמליים. אני לא יודע אם הסברתי טוב (יש לי קשיים עם זה)

אני בקושי יכול להבין ...
אני מגדל 1.6 ליטר עבור 8 כוסות. הוא נאכל בתוך שבוע, והאחרון לחמץ חדש. כבר 1.4 ליטר.
ועד כמה זה יכול להימשך?
הם שם, חיידקים, מתעלסים ומתרבים.
הם מחזירים את האוכלוסייה כל הזמן.

הכל תקין. רק שיש לנו 1.6 יכולים לאכול אוכל ביום אחד))) לכן, אני שומר את המחמצת הראשונה))))
אם אתה אוהב חלב אפוי מותסס, חתול. מסתבר. ואז תסיס מחדש כמה אתה מקבל. בדרך כלל 8-10 פעמים.

ובכן, אתה ו ... כן!
אני לשבוע. האם אתה עושה את זה על נמס? אתה מוסיף משהו?

כן, על הגי. אנו מוסיפים עוגיות, כפור. פרי. התרגלתי גם לארוחת הבוקר הזו .... בלילה בערימה. ryazhenka להשרות 2 כפות. l. כוסמת, בבוקר זה + קצת יותר חלב אפוי מותסס ומקציף בבלנדר, אני שותה והולך לעבודה. לאחר הבלנדר, החלב האפוי המותסס נוזלי.

ניתן להשתמש בחלב אפוי מותסס למשך חודשיים. אז אתה צריך לקחת הפסקה. אני חושב שרק מחמצת אחת תספיק. ואז אכין קפיר או סימבילקט. יחד עם זאת, הוא לא ישתעמם. ניתן לצרוך יוגורט מדי יום.

רק בבוקר אני מוסיפה לחלב האפוי המותסס או ליוגורט לפני השימוש ... מה שלא יהיה.

אני מוסיפה גם לפני השימוש.

כמה אנחנו דומים ...

מעניין אם אפשר להכין גבינת קוטג 'מיוגורט מיוצר בעבר, מכפיר או מחלב אפוי מותסס?

למה אתה לא יכול לעשות את זה בלי סוף?
..........
מדוע הפעם השלישית אינה מומלצת.

אני, כמובן, לא מיקרוביולוג, אבל אני חושב מכיוון שחיידקים מועילים אינם יכולים לחיות ללא הגבלת זמן ועם כל עקיפה חדשה, מספרם יורד.
אם הפעם השלישית אינה מומלצת, לא נותר בה שום דבר שימושי.

ובכן, במקרה זה, כבר עם התסיסה השנייה, מספרם פוחת פי 8!
אני מאמין שכל העניין הוא שבתהליך התסיסה בחום, החיידקים הללו מתרבים. קונדס. ישירות בחלב.

על פי התצפיות שלי, הטעם של המוצר המוגמר עם מחמצת המושתלת פעמים רבות כבר אינו זהה, שהוא איכשהו ריק או משהו כזה, מתברר שהעקביות אינה זהה לתחילה. אני משתמש רק בפתיח מוכן פעם אחת

[שֵׁן הַאֲרִי]

שֵׁן הַאֲרִי,

מעניין אם אפשר להכין גבינת קוטג 'מיוגורט מיוצר בעבר, מכפיר או מחלב אפוי מותסס?

כן, בהחלט ייתכן! אתה יכול לדלל עם חלב 1 עד 1 או בכל פרופורציה, או שאתה יכול לערבב הכל בשורה, אבל רק גבינת הקוטג 'נפרדת גרוע יותר מהחלב האפוי המותסס, אני לא יודע למה ... זה לא נכנס מסת שומן ...

[נטליארה]

נטליארהולמה לערבב עם חלב? כשעשיתי את זה מיוגורט או מחלב רזה, לא התערבתי בחלב.

אתה יכול לערבב, אתה לא יכול לערבב, מכיוון שזה יותר נוח לכל אחד! אם משתמשים בחלב וחלב חמוץ ליום בכמויות שוות או שאני יודע שיש לי כמות מסוימת של חלב וקפיר לפני הגעתו הבאה של החלבן, אז זה הגיוני לערבב עודפים משוערים ולבשל גבינת קוטג '... הכינו גבינת קוטג 'לילדים https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423447.0 או אם אנחנו רוצים מתקתק, פחות חמצמץ, אז אתה יכול לדלל אותו בחלב .... אני גם לא מדלל אותו בחלב חמאה, אני לא רואה צורך להעביר חלב לגבינת הקוטג 'הספציפית הזו, כי.החמאה שלי עשויה משמנת תוססת, ולכן גבינת הקוטג 'חמוצה ביציאה ואני בעיקר משתמשת בה רק באפייה

אתמול קניתי אביטל לא ליצרני יוגורט, רק מחמצת. כתוצאה מכך קיבלתי קפיר, לא חמוץ כמו נרין, אלא פשוט מתוק.
מי הכין מאוויטליה, האם אתה מקבל גם משקה נוזלי?

לא ליצרני יוגורט, אלא רק חמץ.

זה כאילו, לא בבקבוקים?
מעולם לא היו לי אבליטות נוזליות.

[RepeShock]

RepeShock, אירית, היא עדיין בשקיות עכשיו.נטליה, אביטליה שלי תמיד עבה. הוא מכיל גם חיידקים אסידופיליים. הם מקנים מתיחות וצפיפות.

[נטליה]

מי הכין מאוויטליה, האם אתה מקבל גם משקה נוזלי?

נטליה, זה תמיד יוצא סמיך, כמו יוגורט.
אם הטמפרטורה נמוכה יותר ונשמרת פחות זמן, אז מתברר שהיא נוזלית.
קרא על תנאי הזמן והטמפרטורה בהוראות Evitalia שלך (יש הרבה כאלה עכשיו). כנראה שצריך להכין קודם את המתנע של האם. זה נעשה בערך 15 - 16 שעות בטמפרטורה של 40 *. בכל מקרה, הקופסה עם אביטליה אומרת כך. ואתה מסתכל על ההוראות שלך. ו"יוגורט "מכינים מחמצת האם בפחות זמן - 5 - 6 שעות. 4 כפות. l. הוסיפו את תרבות האם לליטר חלב אחד. טמפרטורה - 40 *. המוצר המוגמר עבה מאוד.

[לְגַשֵׁר]

הם מקנים גמישות וצפיפות.

לְגַשֵׁר, נטשהואוביטליה ואני מעולם לא הייתה דביקות.

[RepeShock]

RepeShock, אירית, היא עדיין בשקיות עכשיו.נטליה, אביטליה שלי תמיד עבה. הוא מכיל גם חיידקים אסידופיליים. הם מקנים גמישות וצפיפות.

כן? עוד לא ראיתי כאלה.
מעולם לא קיבלתי את זה צמיג, אולי יצרנית היוגורט שלך מתחממת מעט מדי?

אולי יצרנית היוגורט שלך מתחממת מעט מדי?

ובכן, אין לי גם מחרוזת, מחרוזת, אבל עדיין יש אחד קליל. אני עושה את זה בסרט מצויר, היא מחזיקה 38-40. אולי בגלל שאני לא מחמם חלב ...

אני גם לא מחמם חלב, אני לוקח אותו בטמפרטורת החדר.

צילמתי את הבנות - אתמול הכנתי את אביטל מהמחמצת בבקבוק.

שלום לך האופים!
הפסקתי גם להתחמם בטמפרטורת החדר הרגילה, ובכן, אולי התקרבתי לסוללה בקור

האם אוכל להשתמש במחצית מתרבות המתנע של ויבו מבקבוק? האם חיידקים מועילים יישארו בשארית או ימותו לאחר הפתיחה?

לפני חמש שנים קניתי תרבויות התחלה מילדה מאוקראינה, נראה ש- Footgoood היה קצת יקר עבורי + משלוח לרוסיה. בפעם השנייה הזמנתי קצת, אבל שונה. פתחתי את המחמצת (יש מעט מאוד ממנה), שפכתי אותה על סדין, חילקתי אותו לסכין ל -4 חלקים (כמו כדור), פיזרתי אותו לצנצנות סטריליות של מחית לתינוק, 3 חתיכות למקפיא ולאחד חלב חם וליצור יצרנית יוגורט. הם אוחסנו בצורה מושלמת במקפיא.

זה לוקח בערך 15-16 שעות

כנראה לא מספיק בשבילי. שמתי אותו בן לילה, בבוקר ראיתי קפיר והוצאתי אותו.
יש לכם 3.2% חלב?

[נטליה]

נטליה, ככל הנראה לא מספיק (אם הטמפרטורה רגילה).
וחלב יכול להיות כל מיני דברים - 2.5% ו -3.2%. צפיפות אינה תלויה בי.

אם המתנע של האם דק, היוגורט שאחריו עדיין צריך להיות סמיך, האם האם יכולה להוסיף עוד קצת?

ניתן להוסיף עוד, למשל, 5 כפות לליטר. זה לא יהיה גרוע יותר. זה פשוט יתבשל מהר יותר. פעם אחת קיבלתי מחמצת אם נוזלית לחלוטין. כבר רציתי לדחות את זה - לשחרר אותו לאפייה. אבל ניסיתי להכין אותו והמוצר המוגמר התגלה כעבה מאוד. וה"יוגורט "הזה היה עבה מאוד בפעם השלישית.

התברר שמתרבית ההתחלה של האם היוגורט הסמיך הזה, הוא לא נשפך מצנצנות

[נטליה]

נטליהטוב! מזל טוב על תוצאה נהדרת!

בבקשה תגיד לי. התחיל לקנות חלב חקלאי ממלכתי. זה נראה לא רע, כולם משבחים אותו, שמן. אני מנסה להכין יוגורט, צרור מי גבינה מופרד, היוגורט איכשהו הטרוגני.המחמצת טרייה, הטמפרטורה בסדר, יצרנית היוגורט עובדת באמצעות תרמוסטט. כלומר, התחממות יתר יכולה להיות.

שלום לך האופים!

עשיתי את זה כמה פעמים כשערבבתי את זה עם כף, התחלתי להקציף עם מטרפה ותמיד העקביות היא סופר

בפעם השלישית אני לא מצליחה להשיג יוגורט, שיניתי את המחמצת - אותה שטות.
מתברר משהו עם גושים, דומה ליוגורט וחצי נוזלי עם נוזל שקוף עוד לפני הערמה. אבל לטעום - חלב חמוץ! מה זה? אני מכין יוגורט כבר כמה שנים, התוצאה תמיד הייתה יציבה.
הדבר היחיד הוא, ששיניתי את תרבות המתנע, נהגתי לעשות זאת תמיד בג'נסיס ואוויטליה, שנמצאים בבקבוקים, אבל הם נעלמו מבתי המרקחת (אולי באופן זמני, אבל עדיין לא מצאתי) וקניתי אותם, אגב, גם אבליטות הן אחת מהן.
🔗

מחמצת זו דומה, אך לא מצאה תמונה, היא נקראת להכנת יוגורט ויוגורט Mechnikovskaya. (משהו שהתגלה גרוש, אני לא מצליח להבין שהכל משרד אחד עושה? או שהוא כבר מזויף?)
והשני הוא זה
🔗

מישהו ניסה אותם? יוגורטים רגילים, סמיכים?

עכשיו אני חושב מה העניין - בחלב או שזו תרבות פתיחה כל כך גרועה?

[בנות]

בנות ובנים, האם מישהו כבר ניסה לתסוס מחדש מוצרי חלב מותססים שהושגו בתסיסות חיידקים מאורסיק?

אני לא מחליט, אני תמיד מוסיף מקל / שקית חדשה, או אולי לשווא?

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַתאז מה הבעיה עם מחמצת יתר.
כל אחד יכול להיות מחומץ מחדש. אתה רק צריך להבין שבכל פעם שהרכב משתנה במקצת, ייתכן שמיקרואורגניזמים פתוגניים יצטרפו, כך שללא סוף לא הייתי עושה זאת, מכיוון שאין אפשרות לשלוט.
ועד 3 פעמים, אז למה לא.
קרושיק, ולא ניסית את המשמרים האלה שנתתי לך? משהו לא מסתדר לי, אני חושב כבר, אולי הסרט המצויר שלי ב 35 מעלות על הטרקטורון שומר והתרבות רק קצת חמה? ...

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, בהתחלה תסיסתי מחדש את פעילות החלב התוסס שלי, ואז פשוט התחלתי לשפוך חלק מהשקית, יש לי את בראשית, אני צובט 2/3 בשקית עם האצבע, כך ש 1/3 נשפך ל השביל. ברגע שאני שופך חצי מהתיק הזה, מיד מדביק את החבילה בקלטת ... הכל מתרבה ומתעבה בצורה מושלמת)))) במקרה שלי זה נקי יותר מתסיסה מחדש ... אני עושה 5 ליטר לשבוע, ומתברר שאז אני צריך לתסוס מחדש במשך 7 ימים? לא, עדיף לשפוך אותו וחוץ מזה אני מיד לוקח את ההרכב המקסימלי למיקרואורגניזמים, והרי לא כולם מותססים יתר על המידה! יש לי יוגורט bifidoacidophilic ו bifidokefir

[Bast1nda]

Bast1nda, נטליארה, נטשה), תודה רבה, בנות !!!

מעולם לא תסיסתי מוצרי חלב יתר על המידה, לא משנה עם איזה תסיסה חיידקית הם מכינים, בכל פעם שאני מוזג שקית חדשה ...

אני מודה שאני לא עושה את זה לשווא, אבל ... אבל אני כל כך רגוע יותר או משהו ...

אני לא מאחסנת שקיות פתוחות עם מחמצת, פשוט אין צורך, השקיות שלי מיועדות לליטר חלב אחד, וזה מאוד נוח לי ...

קרושיק, ולא ניסית את אותם משמרים שנתתי לקישורים?

לא), נטולצ'קה , אני רואה כאלה בפעם הראשונה ...

[אינוסיק]

אינוסיק, בתיק שלי כתוב 1-3 ליטר .... אני משתמש 1/3 מתיק 5 ליטר

היי! בפעם הראשונה שניסיתי את תרבות המתחילים של Vivo kefir. קיבלתי חוויה מעניינת מוזרה, החלטתי לשתף :)

אחרי שקראתי את סוף השרשור הזה, לא חיממתי את החלב. שפכתי אותו למולטי קוקר 3060 של פיליפס, הוספתי את החמץ מהתיק, ערבבתי אותו והנחתי אותו למצב יוגורט למשך 8 שעות. נראה שיש לנו 30 מעלות שם במצב זה. התברר שזה קפיר טעים וסמיך. בעלי ואני שמחנו, החלטנו לבשל יחד עם יוגורט וקפיר. אני מכינה יוגורט ביתי כבר הרבה זמן. תמיד השתמשתי בבית המרקחת אביטליה, חיממתי את החלב ל-42-43, תסיסתי אותו ביצרן היוגורט מולינקס, והשגתי יוגורט די עבה ונעים (ללא חומציות). אבל כשניסיתי להכין קפיר מהוויבו-קפיר שלי כתסיסה עובדת, קיבלתי יוגורט סמיך, טעים עם מעט חמיצות. לא קפיר אפילו פעם אחת.נכון, הפעם השנייה, כנראה, "על המכונה", כמו שאני עושה כבר כמה שנים, חיממה את החלב לפני התסיסה.

האם אתה מקבל קפיר "לשימוש חוזר" מ- Vivo?

[יולנציה]

יולנציה, עבורי כל מנות הפתיחה של "קפיר" אינן קפיר אפילו פעם אחת, אלא יוגורט.

מבחינתי כל עצי ה"קפיר "אינם קפיר אפילו פעם אחת

קל, מחמצת אורסיק מאוד טעים, מתברר קפיר אמיתי. מאוד כמו.
אבל היוגורט שלהם לא טוב במיוחד.

לעזאזל ... ואני איכשהו הפסקתי לפתור את האאוטליה ... זה שתייה וזהו ... אף פעם לא סמיך, כבר שיניתי את החלב והכנתי תרבית למתחילים חדשים לרחם ...

קל, מחמצת אורסיק מאוד טעים, מתברר קפיר אמיתי. מאוד כמו.
אבל היוגורט שלהם לא טוב במיוחד.

ניסיתי את זה בדיוק באותו שבוע, ובכן, זה לא קפיר, אלא יוגורט טעים מאוד. יש להם גם יוגורט טעים, אבל היוגורט ממש כל כך.

שלום לך האופים!
מי הכין כאלה

ה 'הוא קצת יקר לדעתי - איפשהו 350 רובל

🔗

[יולנציה]

יולנציהקראתי איפשהו שקפיר לא תסיסה יתר על המידה, מסתבר משהו כמו יוגורט עם סוג של חיידקים טובים (בכל מקרה זה יהיה חלב חמוץ שימושי), אבל לא קפיר במובן המיקרוביולוגי שלו

אז פטריות קפיר קפיר יכולות לעשות, למה מחמצת?

בנות, קפיר מחמצת מאורסיק צריך להיות סמיך כמו יוגורט, או נוזלי כמו קפיר רגיל? שמתי את זה במשך 8 שעות, עכשיו עברו 6 שעות, אז אני חושב שזה יכול להיות מספיק, זה כמו קפיר חנות בעקביות.