עוף קייב (כיתת אמן קלאסית)

[יש לי יום נישואין !!! לפני שנה בדיוק הגעתי לאתר הזה ובדיוק שנה אני איתך! תודה לכל מי שתמך ועזר לי, שנתן לי מילים טובות, ותודה על הביקורת הבריאה. אני אוהב את כולכם!]

עוף קייב (כיתת אמן קלאסית)

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: אוקראיני

רכיבים
התפוקה ניתנת עבור מנה אחת:
פילה עוף על עצם (זהו משקל נטו ללא עצם) לא פחות	90 גרם
חמאה מעורבבת עם פטרוזיליה (פטרוזיליה היא לא חובה) וקפואה.	30 גרם.
מלח, פלפל מהטחנה
לחם:
ביצה טרופה עם מלח ופלפל	1
קמח, קרקרים, שמן לטיגון
תוספת: "תפוחי אדמה בכפר" 4 מנות:
לא קלף תפוחי אדמה קטנים, שטף ומיובש	700 גרם.
שמן צמחי	5 כפות. l.
מלח, פלפל והתבלינים האהובים עליכם

שיטת בישול

• יש לי יום נישואין !!! לפני שנה בדיוק הגעתי לאתר הזה ובדיוק שנה אני איתך! תודה לכל מי שתמך ועזר לי, שנתן לי מילים טובות, ותודה על הביקורת הבריאה. אני אוהב את כולכם!
• קצת היסטוריה.
• איך הופיע הקוטל של קייב
• בתחילת המאה העשרים בניו יורק, מהגרים מקייב כיסו את הקציצה בתפארת. מכאן השמות הלטיניים הנוסטלגיים צ'יקן קייב, או שנמצאו לפעמים ציפלנוק פו-קייבסקי. ההיסטוריה מכנה את המסעדה של מלון קונטיננטל ברחוב ניקולייבסקאיה (כיום גורודצקי) מקום הולדתו של הקוטל בקייב. המטה של ​​הטמן סקורופדסקי היה ממוקם במלון, ולקציניו הוגשה מנה שנקראה "קאטלט דה-וולי בקייב".
• מתכונים צרפתיים פופולריים כוללים cotelettes de volaille וחזה ממולא פולט קורדון בלו. עם זאת, טעמו של חידוש קולינרי זה כבר היה מוכר להטמן ולממלכתו ממועדון הסוחרים של סנט פטרסבורג. שם, בסביבות 1910-1915, הם המציאו את קוטל נובו-מיכאילובסקי, שנקרא על שם ארמון מיכאילובסקי, שנמצא ליד המועדון. התיאורטיקן הקולינרי הידוע ויליאם וסיליביץ 'פוקלבקין כתב: "קציצות אלה היו מנה' מתוחכמת 'טיפוסית, שפינחה במיוחד את גחמות הטעם של לקוחות אמידים ומפונקים על ידי שילוב של חומרי גלם טבעיים, שלמים, ללא טחינה, עם טכנולוגיית עיבוד אירופאית ומזרחית. זה היה הכלאה של המטבח הבינלאומי, מנה שלא ידועה לצרפתים, לא לגרמנים, לא לרוסים ולא לטבחים המזרחיים. "
• אני ארגן מראש שהדרך המסורתית להגיש קוטלים על קרוטונים היא קרוטון מטוגן עמוק של לחם לבן ללא קרום, בליווי תוספת מורכבת קלאסית: גזר ברוטב חלב מורשל, אפונה משומרת ירוקה מבושלת, אורז מבושל ותפוחי אדמה מטוגנים "פאי" (חתוך לרצועות דקות וללא עצם בעמילן תפוחי אדמה), שברתי אותו, אבל שמתי פפילוט עשוי נייר אוויר על העצם, שעבורו יש להסיר את הקציצה מהקרוטון ולהניח על צלחת.
• במקרה של הגשה התרחקתי מהקלאסיקות. הכנתי תוכי ליופי, ולתוספת הכנתי תפוחי אדמה טעימים ופריכים.
• באתר יש מתכון טוב מאוד מטניה הדכניצה
• חותכים את העוף על ידי חיתוך פילה העוף יחד עם הכנפיים, שגזוזות למפרק "המרפק".
• 
• מפרידים את הפילה מעצם הקיל ומחלקים ל -2 חצאים, ומחלקים כל מחצית לפילטים גדולים וקטנים, חותכים את הגיד על הפילה הגדול בכמה מקומות ומסירים מהקטנה. מוציאים את הבשר מהעצם.
• 
• מניחים פילה בניילון ומקציפים מעט, מגלגלים בעדינות בעזרת מערוך.
• 
• מתבלים את הפילה המוגמר במלח ופלפל, נסוגים מעט אחורה מהעצם, מניחים את החמאה, מכסים אותה בפילטים קטנים.
• 
• החל מאותו קצה בו הנחנו את השמן, גלגלו את הקוטל על ידי תחובת הדפנות כדי שהשמן לא ידלוף החוצה במהלך הטיגון.
• 
• הקוטל המוגמר מעוצב באופן אידיאלי כמו חרוט אשוח.
• 
• טובלים את הקוטל בקמח.
• 
• טובלים בביצה.
• 
• לחמים בפירורי לחם, לוחצים אותם בידיים ומכניסים למקרר לשעה לפחות כדי לקרר את הקציצה לפני לחם משני.
• 
• טובלים שוב את הקוטל המצונן בביצה.
• 
• ושוב לחם בפירורי לחם היטב ולחץ אותם היטב אל פני הקוטל.
• 
• מטגנים בכמות גדולה של שמן צמחי מחומם היטב עד לקבלת צבע זהוב, ואז מכניסים למשך 5-7 דקות לתנור שחומם ל -190-200 מעלות צלזיוס ומגישים מייד!
• 
• לְקַשֵׁט:
• חותכים את תפוחי האדמה ל -4 חלקים ומערבבים עם שמן ואופים בתנור שחומם היטב ל -200 מעלות צלזיוס.
• 
• מתבלים את תפוחי האדמה במלח ופלפל. מגישים עם חמוצים. עסיסי וטעים, טעים!
• בתיאבון!
• 

המנה מיועדת ל

2 מנות

זמן ההכנה:

60 דקות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

נטשה ,: הילדה_אהבה: תודה רבה על חברת כנסת מפורטת כל כך!

דיאנה, תודה על המילים הטובות והביקורת הראשונה!

נטשה! יופי כזה מפוסל וכל כך מפורט! אני בהחלט אעשה את זה.

יום נישואין שמח!

תודה לך, ז'נצ'קה, אני אחכה לדיווח!

קוטל קייב - אטט אז, ובכן, נגיד, אחד הדברים הבודדים שעבורם אני ... עכבר קטן ומסכן מוכן למכור את מולדתי, ובכן, אם הם כמובן מציעים ... ובכן, יש עדיין קרח שמנת ... רק המולדת כבר לא מוצעת למכירה, וקציצות - .... אני פשוט A-BA-LJZH-AAA-YUYUYU !!!.
רק הם מסתובבים לי רע - הם מסתובבים

קוטל קייב - אטט אז, ובכן, נגיד, אחד הדברים הבודדים שעבורם אני ... עכבר קטן ומסכן מוכן למכור את מולדתי, ובכן, אם הם כמובן מציעים ... ובכן, יש עדיין קרח שמנת ... רק מולדתי כבר לא מוצעת למכירה, וקציצות- .... אני מבקש מהם A-BA-LJZH-AAA-YUYUYU !!!.
רק הם מסתובבים לי רע - הם מסתובבים

אל תפחד ללחוץ עליהם בחוזקה עם הידיות שלך. ואתה תצליח.

[natapit]

natapit אבל אני לא יודע לצלם כל כך יפה

נטשה, המתכונים שלך, כמו תמיד, הם ללא דופי !!! אבל, אם לא תעבור, אתן לאיריאה עצות כמה קל יותר לסובב את הקאטלים האלה (מכיוון שאדם אוהב אותם!) אני חותך את הפילה דק מאוד בעובי (אתה צריך סכין טובה מאוד) היכו אותו חזק, כמו שמתברר נייר טישו. ואתה מתחיל לעטוף חתיכת חמאה בעשבי תיבול בחלקים האלה. כמה מהם תוכלו לקבוע לפי גודל הקאטלטים הדרושים לכם! ואי התאמה נוספת בבישול - אני מתגלגלת לא בפירורי לחם, אלא רק בכיפה הטרייה על כיכר לבנה פומפייה! אני עושה את הפעולה שלוש פעמים. אני גם אוהבת מאוד את החותכות האלה ולכן הריק תמיד תלוי במקפיא (בלי לחם). אני מפשיר את זה במיקרו וואלה!
נטשה, שוב אני מצטערת שטיפסתי עם הניקל שלי.

Tanechka, אני לוחץ עליהם, אני לוחץ עליהם .. אני לא מבין את זה. ואני אוהב אותם כל כך.
אנחנו צריכים לעמוד בתור לכיתת אמן ...

נטשה, תודה על ההקדמה המעניינת, חתני אוהב מאוד את הקציצות האלה. הוא יבוא לבקר, ואני אתן לו לא רק קציצות, אלא גם את ההיסטוריה של הקאטלים, אז חמות! תודה רבה לך!

זה לא יכול להיכשל אם זה פילה דקה (מכות קשה) !!! נסה זאת! אין גבולות שלא היינו לוקחים!

Tanechka, אני לוחץ עליהם, אני לוחץ עליהם .. אני לא מבין את זה. ואני אוהב אותם כל כך.
אנחנו צריכים לעמוד בתור לכיתת אמן ...

בוא לבקר. אני אתן לך כיתת אמן על פילה עוף 3 ק"ג

[קמוסיק,]

קמוסיק, טאניושה !!!! מה הפירוש לנצח את נייר הרקמה ... ואז הכל מתפרק לי ...
אני עדיין רוצה את הקוטל הזה.
הנכדה מכבדת קציצות ... רק עלי להזמין או להכין בשר טחון ...
ולמה אני כל כך חסרת זרועות

בנות! אני מוכן! תניושה- תושב קיץ, כמה קינאתי בפגישה עם "ואסיליס" ... אני מוכן להביא עשרים קילו תיקים ...
אולי אביא את עצמי ... ואני אוהב את קייב ... מילדות ...

[קמוסיק,]

קמוסיק, טאניושה !!!! מה הפירוש לנצח את נייר הדבק ... הכל יתפרק לי אחר כך ...
אני עדיין רוצה את הקוטל הזה.
הנכדה מכבדת קציצות ... רק עלי להזמין או להכין בשר טחון ...
ולמה אני כל כך חסרת זרועות

לֹא! בצורה זו הוא עוטף בצורה מושלמת ומהירה מאוד. יתכן שישנם חורים בפילה - היכו כל כך חזק! ולמה היא תתפרק אם תבהלי אותה יותר מפעם אחת? נטשה רחוקה, אחרת תצטרך ללכת ולהתפתל.

יאללה קדימה ... אנחנו תמיד שמחים שיש לנו אורחים !!!!

בנות! אני מוכן! תניושה- תושב קיץ, כמה קינאתי בפגישה עם "ואסיליס" ... אני מוכן להביא עשרים קילו תיקים ...
אולי אביא את עצמי ... ואני אוהב את קייב ... מילדות ...

קייב, בכל מקרה זה קרוב יותר למגאדן

אגב, מעולם לא הייתי בסוצ'י

אה, עכשיו זה בכל מקום בסוכסטרויקה ... אבל, בכל מקרה, בוא! רק שמח! נמצא חתיכת חוף ים וטיפה של ים.
ורכבות אדלר-קייב עדיין שולטות ...

אבל לא ידעתי שהעצם הזו מתגלה כקשורה לשד ... חשבתי: איך הם מכניסים את העצמות פנימה ... ואיך הם מנקים אותה מבשר ..? הנה אני....!!!

[נטשה]

נטשה, יום הולדת שמח לך!


ותודה רבה על כל השנה של מתכונים קסומים ותמונות לא פחות נפלאות עבורם!

עד כמה הכל מוצג להפליא. הרבה זמן רציתי לנסות לעשות את זה, עכשיו כנראה בהחלט אהיה מוכנה.
תודה על כיתת המאסטר !!!!!!

נטשה, שנה ראשונה שמחה !!!!
אני מקווה שיהיו עוד הרבה תאריכים כאלה ...

כיתת אמן מעולה נעשתה על ידי מסטרקי !!!
תודה על הפרטים והעבודה שלך.

כבר לקחתי את זה לסימניות ... עם השנים אנסה להכין

אבל לא ידעתי שהעצם הזו מתגלה כקשורה לשד ... חשבתי: איך הם מכניסים את העצמות פנימה ... ואיך הם מנקים אותה מבשר ..? הנה אני....!!!

ואני
נטשה, היא לימדה אותי תודה! יום הולדת שמח לפורום שלנו!

לא, המנה הזו לא מתאימה לי: זה כמה תרנגולות שאני צריך לקחת (עד 3) כדי להכין לפחות קוטל לכולם ואז האנשים שלי לא אוהבים הגבלות על אוכל - אתה צריך תוסף

נטליה, אני מברכת אותך ביום השנה שלך! הבאתם הרבה דברים מעניינים ושימושיים לפורום !!!
עוף קייב במשפחתנו הוא כבר מזמן מאכל מועדף קלאסי לחג, במיוחד אם יש ילדים ליד השולחן. המתכון שלך נכון להפליא. הדבר היחיד אבל - כמו שכבר אמר קמוסיק - צריך להיות פירורי לחם, ולפחות שתי שכבות!
ולגבי מספר התרנגולות, אפשר להכין גם משדיים או פילה נפרדים, ולהשתמש בעצמות מכתף העוף, כלומר מהכנף. אני מקפיא עצמות כאלה מעת לעת, אתה יכול אפילו להשתמש בעצמות מעוף מבושל כבר ...

לא, המנה הזו לא מתאימה לי: זה כמה תרנגולות שאני צריך לקחת (עד 3) כדי להכין לכולם לפחות קציצה ואז העם שלי לא אוהב מגבלות על אוכל - אתה צריך תוסף

בסופו של דבר, אתה יכול לעשות בלי עצם - רק מ- felé!

בנות, יקירתי ואהובי! תודה לכולכם על המשאלות והברכות! ביחד אנחנו חזקים! וללמוד אחד מהשני. ואיך זה יכול להיות אחרת, בשביל זה כולנו כאן ונאספנו !!! תודה לכולם על המשוב על המתכון והעצות, אני חושב שהם יהיו שימושיים לכולם!

נטשה! מזל טוב ליום השנה הקטן שלך!
חוג מאטר מפואר. מעולם לא פגשתי ביצועים כה אידיאליים של קציצות קייב.

תניושיק, תודה יקירי !!!

נטשה, מזל טוב ליום השנה שלך! סימנת אותו בעבודת זעזועים! כל המתכונים הם ח"כ! זמן רב רציתי להכין קאטלים בקייב, כל הידיים שלי לא הושיטו יד. וכאן, כמו בכף היד, הכל מוצג, חבל שלא לעשות זאת! תודה רבה לך!

תודה, אירוצ'קה!

ואני כדי שהקוטל יתכרבל טוב יותר כשאני מקציף את הפילטים על הסרט, אני מפזרים מעט את הבשר במים (מעל, כמובן שגם הסרט הוא), אז הוא נהיה יותר פלסטי ואם תחילה עוטפים פילה קטן (חתיכה חתוכה מגדולה) ואז הוא מתכרבל בקלות רבה לגדול