ג'בטה בתנור

ג'בטה בתנור

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
אופרה
קמח חיטה	300 גרם
קמח שיפון קלוף	30 גרם
מים	185 גרם
שמרים יבשים	1/4 כפית
בצק
כל הבצק
קמח חיטה	325 גרם
מים	342 גרם
מלח	13 גרם
שמרים מיידיים	3 גרם

שיטת בישול

יוצקים שמרים לכוס מים חמים ומניחים למשך 20 דקות. מערבבים, לוקחים 1/2 כפית. את תמיסת הבצק הזו ניתן לשפוך את השאר.

יוצקים 1/2 כפית מתמיסת השמרים למים קרים של 185 גרם. יוצקים את כל זה לתערובת של סוגים שונים של קמח ולשים בצק תלול וצפוף. השאירו לתסיסה במשך יום (24 ​​שעות) בטמפרטורת החדר.

ממיסים מלח ובצק במים, ללוש את הבצק. ליתי במיקסר. המחבר מציין ללוש במשך 5 דקות במהירות בינונית. הבצק יהיה דק מאוד, דומה לבצק פנקייק, אך לא לחם.

תנו לבצק לתסוס שלוש שעות. בתחילת שלוש השעות הללו מקפלים את הבצק על שולחן מקומח עם מעטפה כל 20 דקות 4 פעמים. לאחר מכן העבירו לקערה והשאירו בשקט להמתין לעיצוב ולסיום הזמן שהוקצב.

יוצקים את הבצק על השולחן, מחלקים לשני חלקים שווים ומקפלים כל אחד שוב למעטפה. מכסים למניעת התייבשות ומניחים להוכחה למשך 45 דקות. העבירו לתבנית אפייה מכוסה קלף או שטיח סיליקון, משכו לכיכרות ואפו במשך 35-40 דקות עד לקבלת חום כהה בחום של 230 מעלות.

המנה מיועדת ל

שתי כיכרות של 500 גרם כל אחת

זמן ההכנה:

35-40 דקות

תוכנית בישול:

230C

הערה

יופי עבות חזה, מחורר וריחני עם עבר איטלקי, אך כבר מוכר בעולם. לקחתי את המתכון הזה באתר של אישה בשם לודמילה עם הכינוי מריאנה_אגה, שאופה את הלחם הכי יפה. ראיתי וניסיתי ג’בטה שונה, אבל אהבתי את זו בזכות החספוס האיכרי הפשוט שלה, פירור צמיג וטעם ייחודי של בצק ספוג מותסס היטב. הייתי צריך להתאים מעט את המתכון שלה כך שיתאים ליכולות שלי. אין לנו טפטים וקמח בכיתה א 'בחנות שלנו. הייתי צריך לאפות מחיטה גבוהה ושיפון קלוף ...
אני יכול רק להוסיף שכבר אכלנו ... ג'בטה אף פעם לא יותר מדי ...

מתכונים דומים

צ'יאבטה בתנור (Idol32)

ג'בטה פיטר ריינהרט (בגדול) (תנור) (דַחלִיל)

אפיית אבן תנור: ג'יאבטה (אלכסנדרה)

הכנתי את הלחם הזה מספר פעמים, אבל מיד שכחתי לציין שעדיף לאפות את הג'בטה על שטיחי סיליקון. הבצק רך למדי, נדבק בקלות לכל דבר, ואם נייר הקלף לא מפוזר בקמח כמו שצריך, הנייר יידבק למוות באזורים ה"חשופים ". זו הפעם הראשונה שקרצפתי את נייר האפייה הזה הרבה זמן.
שטיחי סיליקון (לפחות שלי) שומרים על טמפרטורה של 230 מעלות, אז אני אופה על 225 גרם. במקרה ש. הלחמים המוגמרים קופצים כמו משפחה. עם השטיח הזה אנו מרפדים את נייר האפייה וקדימה ...

🔗 🔗

אני בעצמי אופה לעתים קרובות את הלחם הזה, אבל אני משתמש בנייר אפייה חום, וכמעט ולא מפזרים אותו בקמח, כל כך קל, וכל דבר לא נדבק לי.
אולי זה עדיין תלוי בעיתון ??

אולי אתה צודק. שמעתי שהנייר הלבן גרוע יותר (יש לי רק לבן). אנסה לקנות חום, מכיוון שהשטיח אינו מאפשר לתחתית הג'בטה "לנשום". החלק התחתון מזיע ואין קרום כמו החלק העליון והצדדים. ועל הנייר - הקרום התברר, אבל הוא נדבק. בהקשר זה החלטתי שגם ללא קרום מה זה נייר ... עכשיו אני צריך לנסות שוב על נייר אחר, עשית אותי מאושרת ...

צ'וצ'לקה, תודה רבה על המתכון, כל המשפחה שלנו אהבה אותו מאוד, אני חושב שהלחם הזה התיישב איתנו הרבה זמן.הדבר היחיד הוא שהקרום יתגלה כקשה, אני חושב שאנסה לשים מעט מים על קרקעית התנור בפעם הבאה. איזה סוד יש לך? שוב תודה, ממש טעים

בְּרִיאוּת! לא אני, לודמילה, תודה על מתכון כה מפורט והגיוני ...

והקרום אמור להיות קשה. כל כך כפרי וגס רוח. עם זאת, אתה צודק, יש אחד אבל. אני אופה בקיטור. הקרום מעט עדין יותר. עכשיו תמיד יש לי מחבת ברזל יצוק בתנור שלי למטה. לפני העמסת הג'בטה לתנור בתבנית זו (היא מחוממת עם התנור), אני מתיז כחצי ליטר מים רותחים. מיד שמתי נייר אפייה עם לחם וסגרתי אותו במהירות. עכשיו אני חושב על תנור של מיל עם פונקציית הסעה רטובה.

והנה הלחם שלי, מאוד אהבתי

[מרגוט]

בנות, מי אופה באיזה מצב?
בהתחלה צברתי את מוחי ובחרתי בסעה. הקרום גס מאוד (מיובש). ואז ניסיתי את זה גם במצב המסורתי (חימום תחתון עליון של עשרות), לא טוב במיוחד. ואז חזרתי להסעה, רק עכשיו אני אופה כל הזמן בקיטור.

מרגוט

החורים הם סתם חורים!

עדיף לא להכניס מים, אלא להכניס אדים פנימה.
זה נחוץ במיוחד בתחילת האפייה, ואם רק תניח כוס מים, אדים יופיעו הרבה יותר מאוחר. הניחו תבנית ברזל יצוק (נייר אפייה), חממו אותה עם התנור, התיזו עליה מים רותחים לפני העמסת הלחם (תיארתי הכל למעלה), העמיסו מיד את הלחם וסגרו את התנור.

ואני איכשהו מחליף כיכרות לחם ואלה שנעשו בעבודת יד.

אני אופה לחם מחמצת פעם בשבוע. כמה פעמים - אצל יצרנית הלחם. עם זאת, אני אופה בה רק צרפתית. בעלי האחר לא מכיר בזה. אני משתמש במטבח ככלי לישה.

בדרך כלל אני עושה ג'בטה גם פעם בשבוע. אני אוהב אותה כל כך. נכון, בתוספת קמח שיפון.

לדעתי, אי אפשר להעתיק אותו בתנור. אמנם דברים רבים אפשריים, אבל זה יהיה משהו אחר מאשר הג'בטה המסורתית. הבצק שלה הוא "נוזלי", כלומר רך מאוד, רך, לח. לעטוף ממנו כיכר. במסה גדולה (ב- HP) אין לי מושג איך זה ייראה, יעלה ויאפה. והכי חשוב, הקרום יאבד. הנה זה קרום אפוי כפרי מחוספס.

אפיתי את הג'בטה ב- HP בעזרת תערובת הכיכר של הג'בטה מבית המאפייה. מה אני יכול לומר, הלחם טעים, והקרום הכפרי המחוספס לא הולך לאיבוד. החורים שאני כל כך אוהב הם אבודים. בפנים נמצא הלחם הצרפתי הרגיל. אולי לא היה צורך להשיג את הקולובוק המושלם ולהוסיף קמח. למרות שאני חושב שחור כזה עדיין לא יושג.

בג'בטה לא יכול להיות בכלל קולובוק - הבצק חצי נוזלי ומפריע לקומביין ולא כותנה
אני חושב שג'בטה לא מתאימה לתנור בלישה או באפייה

דחליל, מאוד אהבתי את הג'בטה, אני אופה אותה פעם בחודש. אז רציתי לשאול אותך, אבל ניסית להוסיף עוד קמח שיפון? אתה חושב שאני רוצה לנסות, אבל החלטתי לשאול אותך קודם.
נ.ב. עם קיטור זה יוצא הרבה יותר טוב מלחם

למען האמת, מעולם לא חרגתי מהמתכון. אני יכול לשפוך קצת יותר, אבל בנוסף 10 גרם לא נחשב, זה עדיין לא מורגש. אז אתה תהיה חלוץ, אז אנא שתף ​​את רשמיך ...

רציתי להודות למחבר על המתכון! טעים מאוד מאוד. בפעם הראשונה לקחתי מחצית מהפרופורציות המצוינות, עכשיו אני מתחרטת על אכילת לחם באופן מיידי !! רק שקיבלתי אותו עם גוון אפרפר, אם כי השתמשתי בקמח בדרגה הגבוהה ביותר (השני לא היה)), וכשהוא מעוצב לכיכר, הבצק סירב לשמור על צורתו ואחרי כמה דקות הוא התפשט בעקשנות ולקח את צורה של עוגה. לכן החלטתי לאפות בצורה עגולה עם קצוות נמוכים. ובזכות זה רק החלק העליון היה מוצק (למרות ששמתי צלחת עם מים לאדים בתחתית התנור). התברר שזה כיכר יפה, והפירור היה בתוך חור קטן.

ההגייה הנכונה של שם לחם הג'בטה היא "צ'בטה", ללא "ו", מכיוון שה- "אני" במילה "ג'בטה" הוא מטומטם, זה לא קריא.ברור שחוקר כלשהו נתן בתחילה תעתיק שגוי, ולמרבה הצער הוא התפשט.

[נטליה ק]

ההגייה הנכונה של שם לחם הצ'בטה היא "צ'בטה", ללא "ו", מכיוון שה"אני "במילה" צ'בטה "הוא מטומטם, אי אפשר לקרוא אותו. ברור שחוקר כלשהו נתן תעתיק שגוי בתחילה, ולמרבה הצער הוא התפשט.

תודה, נטליה ק! אני מסכים איתך ... תיקנתי כבר את שמות כל המתכונים שלי במחשב האישי צ'בטה
לעתים קרובות אתה יכול למצוא צ'בטה ושבת, אבל זה לא הדבר החשוב ביותר. העיקר שלחם זה ג'בטה טעים להפליא - שיהיה קלסי פשוט או עם תוספות (פרמז'ן, זיתים, עם מאלט או עם פלפל ...) פגשתי לאחרונה בשטחים הפתוחים של NET וזה: "צ'בטה-בגט".
אנא שתפו את המתכון שלכם - מכיוון שאתם קרובים יותר לאדמת איטליה
איך נאפה לחם כזה באיטליה?
זה יהיה, לדעתי, לא רק לי, אלא גם לכל אוהבי הנושא הזה, מעניין מאוד.
אני מברך את כל מבקרי הפורום בכנות על השנה הקרובה!
CHABATT מוצלח לכולם !!!

אני קונה תערובת מוכנה, כך שאין לי מתכון משלי.
אתרגם את המתכון שנמצא באינטרנט (במקביל אשתדל סוף סוף לא להיות עצלן, אלא לבשל אותו בעצמי, בלי התערובת).

אופרה
200 גרם קמח מלא
200 מ"ל מים
שמרי בירה 2 גרם
ממיסים שמרים במים. מוסיפים קמח ולשים עד לקבלת תערובת אחידה. (בעצה של מאפייה אחת קראתי שכמה שיותר מהר יותר טוב. כמו בצק לחם קצר - אתה לא צריך להתעסק איתו יותר מדי זמן). השאירו בטמפרטורת החדר למשך 6 שעות. כשהבצק תופח כמה שיותר ומתחיל ליפול, הבצק מוכן.

בצק
400 גרם קמח
250 מ"ל מים
כפית מאלט שעורה
2 כפיות מלח (עליון)
שמרי בירה 6 גרם
מוסיפים לבצק קמח, מאלט ו 200 מ"ל מים (השאירו 50 מ"ל מים לעת עתה). מוסיפים מלח לקראת הסוף. כשהבצק חלק ואלסטי, מדללים את השמרים ב- 50 מ"ל מים ומוסיפים לבצק. ללוש עד שהוא רך ויחד עם זאת מעט דביק. השאירו למשך 30-40 דקות.

יוצקים את הבצק על קרש מקומח, חותכים ל -2 חלקים, ומעניקים לו צורה מלבנית. הניחו על מגבות כותנה זרועות קמח והניחו לתפוח במקום חמים למשך 50 דקות. בינתיים מחממים את התנור ל -240 מעלות.
בעזרת מגבת מניחים את התבניות על נייר אפייה מכוסה בנייר, ומותחים אותן. מכניסים לתנור, אחרי שמפזרים שם מים. אז אתה יכול לרסס עוד כמה פעמים, עם מרווח של 5 דקות. (באופן אישי אני לא מרסס, אבל 5 דקות לפני ששמים את הלחם לאפייה, שמתי סיר עם מים על קרקעית התנור).
לאחר 15-20 דקות. הורידו את הטמפרטורה ל -190-200 מעלות ואפו עוד 15 דקות. זמן האפייה הכולל הוא 30-35 דקות.
מוציאים את הלחם מהתנור ומניחים לו להתקרר על הרשת.

כאן כתבו על קמח שיפון, על צורת לחמניה ... צ'בטה איטלקית אמיתית מיוצרת רק מקמח חיטה, וצורתו מאורכת, למשל 🔗... העקביות נקבובית, עם חורים גדולים. ופריך. בתיאבון!

ההגייה הנכונה של שם לחם הג'בטה היא "צ'בטה", ללא "ו", מכיוון שה- "אני" במילה "ג'בטה" הוא מטומטם, זה לא קריא. ברור שחוקר כלשהו נתן בתחילה תעתיק שגוי, ולמרבה הצער הוא התפשט.

ובכן, אני לא טוב באיטלקית, אז כתבתי את זה כמו שאני שומע / קורא לרוב. למרבה הצער, אני לא יכול לתקן את זה, העריכה אינה זמינה. ותודה על ההסברים, לפחות אדע בוודאות עכשיו. ותודה רבה על המתכון המתורגם. אנחנו חייבים לנסות את זה.

קמח שיפון (30 גרם) במתכון המקורי נלקח לבצק יומי. אז זה יוצא עשיר יותר בטעם ומתסיס טוב יותר. והעובדה שמישהו רוצה להכין את הלחם הזה איכשהו בדרכו שלו - ובכן, תנו לאנשים להתנסות כמו שהם רוצים, אם רק הם יאהבו אותו, נכון? אני רגוע בקשר לזה.

[נטליה ק]

אני קונה תערובת מוכנה, כך שאין לי מתכון משלי.
אתרגם את המתכון שנמצא באינטרנט ..

... 1 כפית מאלט שעורה ...

לילה טוב, נטליה ק.
תודה על תשובתך - אני בהחלט אנסה את זה, אני מקווה, מתכון איטלקי ברגע שאמצא מאלט שעורה ... שמעתי שמוצר כזה משמש לבישול בירה. האם הוא צריך להיות יבש או נוזלי?
המתכון סיקרן אותי מאוד - אחרי הכל, מהמקור המקורי
ניסיתי מתכונים רבים, כולל מהתערובת המוכנה "צ'בטה" שקניתי בבית פקרסקי (קייב),
ובתנור,

אפילו במייבש האוויר

"חורים" קטנים בהרבה ממה שהיינו רוצים. ברור שחוסר הניסיון משפיע!
עדיף עם מיקסר ועל בצק, שעמד במשך 12-16 שעות!
העצה שלך לגבי בצק של 6 שעות מתאימה לי יותר ...
אני מאחל לך בהצלחה

[דַחלִיל]

דַחלִילכמובן, וריאציות על נושא תמיד טובות. AXIOMA פשוט התעניין איך הלחם הזה נאפה במולדתו.

AXIOMA, לדעתי, חורים רגילים. כן, הם צריכים להיות גדולים, אבל לא ממש מערות אני אוהב איך 🔗 התברר, וגם ביצרן הלחם. אגב, לפעמים ביצרנית הלחם שלי הלחם לפעמים מתפוגג באמצע. איך להתמודד עם זה?

מאלט שעורה נראה כמו דבש 🔗... אנו מוכרים אותו ב"מרקחות ירוקות "ובחנויות שמוכרות מוצרים אורגניים.

[נטליה ק]

יום טוב, נטליה ק.
תודה לך על התשובה.
אני אלך היום לבית המרקחת - אחפש מאלט שעורה, או יום אחר - אחרי סוף השבוע - אלך למבשלה.
שם, אני מקווה, ושמרי בירה יתקלו בי: לא ראיתי אותם במכירה חופשית. בשוק ראיתי הצעות לשמרים אלכוהוליים מיצרנים שונים.
הטעם של כיכרות השבטה שלי מתאים לי בצורה מושלמת, הקרום מעולה, כשמקישים עליו מתקבל הרושם שאתה דופק על בקבוק פלסטיק ריק.
אבל חורים בדחיפה, כמו לימוד - הם אותה גדול, עדיין לא זמין לי!
אז אני מחפש מתכונים שונים לשבט, השוואה בין מוצרים, היכרות עם החוויה, המתודולוגיה והטכנולוגיה של אפיית לחם נפלא זה של חברים אחרים בפורום.

שלום לכולם! לעתים רחוקות אני מבקר אותך, אבל אני מאוד אוהב את האתר שלך.
בבקשה תגיד לי.
אני מכין צ'יבטה לפי המתכון של צ'וצ'לקה. בצק כמעט לא עלה ביום. זה נורמלי?
ועדיין, במתכון 3 גרם. שמרים מיידיים. האם אוכל להחליף אותם באלה יבשים? ואז 3 שנים לא יהיו הרבה?
תודה מראש לכולם.

[AXIOMA]

AXIOMA , אם לא היית שם, כמובן, אני יכול להמליץ
מקום טוב.
ספציפית לקישור הזה, ג'בטה או צ'בטה, היא אפתה את עצמה - שמחה מאוד.

🔗

ולא ממש בנושא, אבל אני שמח על המתכון, שנקרא ערימה, גם אני אפיתי (כאן לא רק התוצאה, אלא גם התהליך עדיין מעניין), הנה הקישור:

🔗

[קאיוס]

קאיוס .
מוטב שאאפה לחם, במיוחד מכיוון שיש בתמונה חבטה כזו, וערימה !!!!!!!!!!!!!!!! לא חורים, אלא מערות ...

[AXIOMA]

AXIOMA , אבל הערימה נפלאה וסופר טעימה. עשיתי את זה עם שום ופשוט עם מלח, לא היו לי עגבניות. אכלנו את זה ככה בלי שום דבר, אבל עם מיץ עגבניות - בדרך כלל אגדה.

התחלתי לדבר ... אוסטאפ נשא ...

תרגמתי לעצמי גם מתכון מסרטון אמריקאי. צ'בטה על בצק של 18 שעות. אני אנסה! היא כל כך יפה שם!

אגב, משינה (צלב, מי) צ'בטה דומה מאוד לודמילינה (מריאנה-אהה), אותה ציטטתי בפוסט הראשון בנושא זה. על בצק ומי שמרים לטווח ארוך.

[AXIOMA]

AXIOMA , אבל הערימה נפלאה וסופר טעימה. עשיתי את זה עם שום ופשוט עם מלח, לא היו לי עגבניות. אכלנו את זה ככה בלי שום דבר, אבל עם מיץ עגבניות - בדרך כלל אגדה.
מדבר ...אוסטאפ סבל...

תופעה רגילה בחופשה

הגדרתי לעצמי משימה מספר 1: לחזור על המתכון לאפיית צ'בטה דחליליםאך מקפידים על העיקרון: " אל תתהפך!"
משימה מספר 2: אופים לחם לַעֲרוֹם ו
בעיה מספר 3 -צ'בטה על פוליש.
אכפת לך?
אז תאחל לי השראה ובהצלחה.
אני כבר לשים את הבצק ... ואעבור ליד מחמצת הקפיר

[AXIOMA]

AXIOMA , בהצלחה לך!
אנו מחכים לתוצאה ולדיווח הצילום מחר.

הכנתי צ'בטו על בצק של 18 שעות בלי לישה. זה שכתבתי עליו למעלה (תרגם את המתכון מהסרטון האמריקאי). עד שאבין איך להתייחס אליו, יש צורך להתאים מעט את המים והקמח. הטעם לא לגמרי בסדר.

ומה שרציתי לומר הוא שכבר הכנתי תריסר צ'בטות.אבל טוב יותר מזה שבמתכון הראשון של הנושא הזה (מלודמילה פגשתי אותה בכמה אתרים אחרים בשפה האנגלית בשם Best Ciabatta) - עדיין לא מצאתי. הנה חלוץ ישר.

[AXIOMA]

AXIOMA , בהצלחה לך!
אנו מחכים לתוצאה מחר ו דוח תמונות.

לילה טוב חברים!
מחר לא עבד, כי רק הבצק במתכון של הדחליל צריך לעמוד 24 (!) שעות
שלוש שעות של תסיסה, הגהה - שעה, שעה של אפייה ... קירור, תמונות, ניתוח שגיאות וכו 'רק עכשיו אני מוכן להראות מה קרה. אני לא מרוצה מהתוצאה - השבט של צ'וצ'לקה נראה הרבה יותר טוב !!! למרות שלא חרגתי מהמתודולוגיה שלה איטה אחת. הדבר הראשון שהפתיע אותי: אופרה צפופה וצפופה - התנגדה לתוספת מים ...

אולי אני לא מקפל נכון את המעטפה ... האם אני צריך לשפוך קמח לבצק?
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s002./i200/1001/6c/a290135f12a4.jpg.html]
אחזור למתכון הזה בהמשך. אחרי הערימה ... מאלט שעורה ושמני בירה לא הצלחתי להשיג.
צ'או!

החור הוא ספציפי, אבל רק אחד!

הבצק שעל השולחן נראה נכון. אני מתכוון גם לעקביות וגם לבועות. כשמתקפלים פנימה אין צורך להוסיף קמח. אתה רק צריך להשתמש במרית כדי לגרוף את הבצק מכל פינה, לקפל ולחפף על שאר הבצק, וכמו גבס למרוח את הגבס, למתוח את המרית ("להדביק" את חלק הבצק הכפוף לשאר). ואפוי חיוור, לדעתי. זה לא צריך להיות קרום צהוב, אלא חום שוקולד.

והטעם?

לבסוף, קיבלתי משהו דומה לצ'טבטה. נכון, לא ניתן היה לצלם את כל התמונה, האורחים הגיעו, וכמעט ולא הצלחנו להסתיר שני חלקים לדיווח הצילום אבל העיקר שכולם אהבו את זה תודה לכל מי שמשתף את החוויה שלהם כאן, רק בזכות זה אני מחליט על ניסויים חדשים

אפיתי אתמול, למרות שלחם אחד לא הצליח לחלק את הבצק ל -2, נוזלי מאוד. יצא טעים, משהו מאוד דומה ללוואש שאנחנו מוכרים כאן.

אני אופה מתחיל ואני עדיין לא מיודד עם בצק. לכן אני מכינה צ'בטה במכונת לחם לפי מתכון מאתר בית הלחם. כבר הייתה התייחסות. מתברר לחם ענק, אוורירי ונקבובי. נכון, הנקבוביות לא כל כך גדולות. אני שמח, אבל בעלי לא אוהב את זה. הוא אומר שכדי לקבל מספיק מהם, אתה צריך לאכול את הכיכר בעצמך. דורש לבן רגיל.

[דַחלִיל]

החור הוא ספציפי, אבל רק אחד! ..
... ונאפה בחיוור, לדעתי. זה לא צריך להיות קרום צהוב, אלא חום שוקולד. והטעם?

דַחלִיל, יש לי את אותם חורים בכל פעם-ספֵּצִיפִי- אני לא יכול לעשות שום דבר בקשר לזה!

לטעם של החבטה שלי כמו החבטה, מצלצל כשמקישים אותה, אוכלים אותה במהירות - והם מבקשים גם צ'בטה כהה ... הקרום קשה, בקושי נחתך בסכין לחם. פירור רך
בניסיון לשפר את הטעם התחלתי להוסיף מאלט, (צ'בטה כהה), משחת פסטו, לקסם איטלקי

תנור חשמלי "Zanussi", בזמן האפייה לא חרג מההמלצות אני לא רוצה לסרב ללחם כזה.
אתה יכול לתת עצות ...

כמובן, אני לא צ'וצ'לקה, אבל קראתי במגזין של לודמילה שאתה צריך לתקוע את הבצק באצבעות לפני שאתה מכניס אותו לתנור, רק שלא יהיה חור אחד גדול
של צ'וצ'לקה, אני מתנצל שנכנסתי לנושא הלא נכון, אבל אולי אני יכול גם לעזור לך במשהו

[AXIOMA]

AXIOMA

פשוט ראית את ההודעה שלך, סלח בנדיבות על חוסר תשומת לב.

מאיפה חור כזה? כן, עוד אחד בודד?
תקעו אצבע לפני האפייה כדי שהקרום לא יירד. לעתים קרובות הקרום עולה ומתחתיו נוצרים חללים גדולים.

הפעם פירקתי כמה כיכרות עד שלבסוף הבנתי שקמח לא מתאים לי. הלחם צף עליו, אינו שומר על צורתו היטב. כולל שחיה וחבטה (גם אני אפיתי). לכן, אפילו עם עקביות נוזלית כזו, היו בו חורים בינוניים וגדולים רבים, זה היה פשוט שטוח יותר. אז אחרי הכל, אתה מפר באופן לא מכוון את הטכנולוגיה איפשהו. אבל איפה?

צ'בטה כהה הוא בבירור מ- HP. זה, לדעתי, מינוס.הבצק של צ'בטה נוזלי, פחמן דו חמצני (בועות, כלומר) מחזיק גרוע, יכול לתפוח למקום אחד ולהצטבר מתחת לקרום, וזה ניכר. השבטים הלבנים על נייר האפייה נראו טוב יותר, החורים לא היו מרוכזים כל כך במקום אחד.

בהמשך - הבצק ממש מגניב, הוא צריך להיות ככה, הכל נכון. חובה לקפל, זה מהדק את השכבות ומחזק את הבצק, הוא לא צף ככה אחר כך.

וגם - חשוב מאוד - קמח! אתה יכול לאבד מאוד את הקמח. אם לא הייתי עושה את השבטו הזה קודם עשרות פעמים על קמח פיני ואיטלקי מעולה, בהחלט הייתי מאוכזב ממה שקיבלתי אתמול מזה שקניתי ב- METRO.

[AXIOMA]

AXIOMA
... תקעו אצבע לפני האפייה כדי שהקרום לא יירד. לעתים קרובות הקרום עולה ומתחתיו נוצרים חללים גדולים ...

... אז אתה עדיין טכנולוגיה באופן לא רצוני מפר איפשהו. אבל איפה?

וגם - חשוב מאוד - קמח! אתה יכול לאכזב קשות על ידי קמח. אם לא הייתי עושה את השבטו הזה קודם עשרות פעמים פינית מעולה ו אִיטַלְקִית קמח, אז בהחלט הייתי מאוכזב ממה שקיבלתי אתמול מזה שקניתי במטרו.

בריאות טובה לך, דַחלִיל!
צ'אבט רודף אותי!
קניתי את הקמח הזה היום ב רַכֶּבֶת תַחְתִית:


אנסה פעם נוספת עם קמח איטלקי לבן טהור, אני אסרב לתוספות טעימות כמו מאלט ושאר האלתורים שלי, בקפדנות דבקות בטכנולוגיה ובעצות שלך.
אני בהחלט אדחוף את האצבע לבצק לפני האפייה - אני מבטיח ...
בעזרתכם ושל אלוהים, אני מקווה לתוצאה מוצלחת!

מה תכולת החלבון בקמח זה? אין לנו כאלה במטרו.

[סוג 00]

ביקרו יום קודם 🔗
הוחלט - זה יתאים לי סוג 00 ראיתי במטרו לפני כן:
farina di grano tenero tipo 00 קמח חיטה רך
אידיאלי לכל tutte le tue רעיון ב cucina ומושלם לכל רעיונות הבישול שלך עולה כ 8.5 $
קנה.
על חלבונים? .. קשה לומר ... RIFERITO AD UNA UMITA MASSIMA DEL 15.50%

לא, זה לא זה, קרוב לוודאי. המילה "חלבונים" בדרך כלל אינה שונה אפילו באלפבית הלטיני (באיטלקית "חלבון"). וזה צריך להיות יחד עם פחמימות ושומנים (בדרך כלל שלושה אינדיקטורים). בדרך כלל נע בין 9% ל -13%. אם הוא דל בחלבון (מחיטה רכה), אז זה לא טוב ללחם. סוג 00 הוא קמח מעודן ביותר. ובכן, כלומר הציון הגבוה ביותר.

ויש כל כך הרבה קמח בסופרמרקטים באיטליה - כמעט הייתי המום כשמיינתי בין אריזות וחרקתי בהנאה כשראיתי כל מיני כוסמין, קמח שעשוי ממנו וכו '.

[12]

בקמח האיטלקי שקניתי:

שומן -15%
פחמימות - 71%
ומה מענג, - 12 % חלבונים.

על כוחו של הקמח (W =?) התקשיתי לענות
ספרדית גרנדיי האופה פרנסיסקו טז'רו ממליץ על קמח לאפיית צ'בטה בכוח W = 400 - Harina de fuerza (W = 400, P / L = 1)
🔗
אנסה לאפות צ'בטו מבלי לדעת את כוחו

מארחת, ולהחליף את הבצק במחמצת? מישהו התנסה?

[AXIOMA]

AXIOMA

מדדי חוזק הקמח שלנו אינם מציינים על האריזה (אולי כתוב שם משהו באיטלקית?), אז אנו מתמקדים בחלבונים, שכן יש קשר בין שני האינדיקטורים הללו. תכולת החלבון שלך תקינה.

נתי

עדיין לא ניסיתי את זה ... אני לא יכול לעזור בפרופורציות.

מארחת, ולהחליף את הבצק במחמצת? מישהו התנסה?

אני מכין ג'בטה בצרפתית. שְׁאוֹר. אני פשוט מחליף את הבצק באותה כמות של תסיסה בשלה 100% לחות.


לג'בטה זו מחדירים שיפון וקמח דגנים מלאים וזרעי פשתן.

[לִכלוּכִית]

לִכלוּכִית, תודה, מצאתי מחמצת קלבל בנושא וכבר בישלתי אותו לא פעם - סופר!

[דַחלִיל,]

דַחלִיל, תודה ! מזגתי גם כמה כפות סובין (אולי לא ממש בנושא הלחם האיטלקי, אבל אני אוהב את זה ואני לא יכול להתאפק)

אלה הנעליים שצמחו יחד.


והנה זה בהקשר



ללוש יצרנית לחם.
קמח - מאפייה רגילה.
מתכון - "צ'בטה על פוליש".

סליחה, לא יכולתי להתאפק. היום צפיתי בסוף התוכנית עם ג'יי אוליבר. למרבה הצער, כפי שהוא עצמו התבטא, לא שמעתי, אבל המתרגם קרא ל"ג'בטה ג'יבטה ".

תראה כאן לגבי צ'בטו.
במשך 4 שעות זה יוצא טעים בצורה מרשימה ...
🔗

[דַחלִיל]

הנה הג'בטה שלי

רק שלא היה לי קמח שיפון, שמתי טפט תירס. לטעמי, הלחם התגלה כמחוספס, ויש מעט חורים, אבל בעלי מאוד אהב את זה. אני אנסה שוב! רק שהתמרון עם מתיז מים רותחים על מחבת חמה לא הצליח לי במיוחד, המחבת לא הייתה מחוממת היטב. אפיתי על נייר אפייה, הג'בטה לא נדבקה, אולם שמנתי את הנייר בשמן צמחי.
דַחלִיל, תודה!