ג'בטה פיטר ריינהרט (בגדול) בתנור

[ביגה (אופרה):]

ג'בטה פיטר ריינהרט (בגדול) בתנור

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
ביגה (אופרה):
קמח חיטה	320 גרם
שמרים יבשים	0.5 כפית
מים (מעט חמים)	200-230 מ"ל / גרם (אני מוסיף 230)
בצק:
ביגה (בצק)	455 גרם
קמח חיטה	255 גרם
מלח	1.5 כפית.
שמרים יבשים	1.5 שעות l.
מים (מעט חמים)	200-255 מ"ל / גרם (הוספתי 210)
שמן זית (לא חובה!)	60 גרם

שיטת בישול

• אז הגעתי לביגי. זהו האופאר השלישי שמציג ריינהרט בספרו. הוא דומה מאוד לפוליש, הוא שונה רק ביחס הקמח והמים. זו הגרסה האיטלקית של הבצק.
• ביגה מתערבב היטב עם HP. מאז העקביות יש לחמנייה מבצק. אם כי דביק במקצת. שים את המרכיבים עבור הביגי ב- HP והגדר את מצב "Pelmeni" (עבור Panasonic) או כל מצב אחר שבו HP מערבבת הכל. אתה לא צריך לחכות לכל המחזור. רק שהלחמנייה צריכה להיות הומוגנית מספיק וזה מספיק.
• 
• 1. תנו לבצק לתסוס במשך 2-4 שעות או עד להכפלת גודלו. עכשיו נלוש ומכניס למקרר למשך הלילה. מִינִימוּם. נשמר במקרר עד 3 ימים או קפוא עד 3 חודשים.
• 
• 
• זה גדול ממש מחוץ למקרר:
• 
• 2. ביום האפייה מוציאים את הבצק מהמקרר לפחות שעה אחת מראש. לשמור על החום.
• 3. ללוש את בצק הצ'בטה תוך כדי התאמת המים. הבצק צריך להיות גמיש מאוד ודביק לידיים, אך לא לזרום. בסוף, התוסף משתרך מאחורי דפנות המכולה, אך נדבק בחלקו התחתון (התחתון).
• זה אפשרי ב- HP (עבור Panasonic מצב "Pelmeni"). ואז חזרו לחלוטין על השלבים לחבטה הפוליסית.
• 
• נוצר ומרחק:
• 

הערה

על שמן זית. לא הוספתי אותו ללחם הספציפי הזה. נוסף לקודם. יש הרבה שמן. וזה נוזלי, ראשית, ושנית, אם אתה משתמש לא מזוקק, יהיה ריח וטעם של שמן זית. קחו זאת בחשבון כשמכניסים את הנוזל בבצק, ואת מי שלא אוהב את הריח והטעם של שמן הזית.

בצע מניפולציות במהלך היצירה בזהירות רבה ככל האפשר, תוך שמירה על בועות בבצק.

מתכונים דומים

ג'בטה (לישה במכונת לחם) (אַרנֶבֶת)

צ'בטה על ביצה בצק חזק (ג'יי המלמן) (קורסיקה)

צ'יאבטה בתנור (Idol32)

אפיתי לחם צרפתי ב- KhP על ביגה של שלושה ימים. לא היה לי איפה לשים את זה, וחיי המדף פג. זה עבד טוב:



ביגי 320 גרם (ראה לעיל)
150 גרם מים
210 גרם קמח
0.5 שעות l. שמרים יבשים
1.5 אבקת חלב
1.25 שעות l. מלח
רחוב 1 l. שמן זית

תוכנית: "צרפתית".

זהו רק מתכון מחושב מחדש ללחם צרפתי מההוראות לפנסוניק 255. אם לוקחים בחשבון שאני מכין ביגו מ -320 גרם קמח ו -230 גרם מים.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, הלחם שלך, כמו תמיד, הוא מעבר לשבחים! אפילו להיות מלא לחלוטין - בכל פעם שאתה חווה תחושה מתגלגלת, או ליתר דיוק הרצון לטמון את האף בכיכר ולנשוך חתיכת סלמון ורוד פריך וריחני

עכשיו שמתי את לחם השולחן הלבן שלך על בצק ארוך להגהה, אבל אני מרגיש שהחבטה תהיה הבאה. באופן כללי, אני רוצה חורים גדולים וגדולים. הבצק, מסתבר, מתגלה כמימי, לכן, זה לא מעשי לנסות להניח אותו בסל, כלומר, אפשרות זו נועדה אך ורק לאפשרות האח, האם אני צודק לחשוב?

באופן כללי, אני רוצה חורים גדולים וגדולים. הבצק, מסתבר, מתגלה כמימי, לכן, זה לא מעשי לנסות להניח אותו בסל, כלומר, אפשרות זו נועדה אך ורק לאפשרות האח, האם אני צודק לחשוב?

זה אתה לגבי הצ'בטו, האם הבנתי נכון? מה עם בצק השבטה?
לא, הבצק לא מימי. מעט דביק בעת הקיפול, נדבק למצע.אבל כשהוא מאובק, זה כמעט חדל להידבק. ואחרי קיפול / חיזוק זה בדרך כלל מתנהג טוב מאוד. זה פשוט מאוד רך וגמיש. מחזיק את הצורה שלו מספיק טוב. הסל יעמוד לדעתי. כלומר, אם אתה מפזר עליו קמח, סולת (סולת) או גריסי תירס), הוא לא יידבק.

החורים הם בעיקר מעבודות הדפוס הקפדניות. יש צורך להתקפל כך שישמרו. ואז יש חורים כאלה בכיכר המוגמרת. הוא אפילו לא מתקפל, אלא מושך את הקצוות למרכז פשוטו כמשמעו בשלושה או ארבע תנועות (בעיקר מהצדדים, כך שהצורה המוארכת תהיה), "דבק" ולבש את התפר הזה להגהה. אם מתברר מעוגל - החזיקו את החופה. זה יתמתח וילבש את המקדם.

טיפ לוזר לחורים

יש לאפשר לבצק לעמוד בכלי משומן, ואז הוא ייפול ממנו בחופשיות ואז חתיכת הבצק תשמור על בועות גז - חורים עתידיים.

מותר לבצק השבטה להתסיס באופן חופשי (אין קערה כלל). לכן, אין בעיה בהפקתו. הבצק הלוש מונח על השולחן, מקופל ונשאר ראשון למשך 30 דקות למנוחה, ואז מקופל שוב ו- 1.5-2 שעות הגהה שם על השולחן (מכוסה כדי שלא יתייבש). מחלקים לכיכרות, מעצבים ומחכים 45 דקות לפני האפייה. הכל.

אבל עבור אורן דה קמפאז ', תצפית הוגנת לחלוטין. הוא מותסס בקערה.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, אני אליך עם דוח על ג'בטה.
עשיתי הכל לפי המתכון, מים עד תום, בתוספת שמן זית - 30 גרם (החלטתי לא להוסיף את הכמות המוצהרת המלאה). כמובן שיש לי חורים צנועים בלחם, אני לא יכול להשוות עם הג'בטה שלך, ובכן, אל תשפט בקפדנות. הטעם טוב, אם כי שונה במקצת מהג'בטה על בריכה, משום מה באופן אישי ה"בריכה "נראתה לי אפילו קצת יותר טעימה. ואת? הקמח זהה בשני המתכונים, ההבדל היחיד הוא הימצאותו של שמן. למרות שאופציה זו נותרה רעננה יותר (נוכחות השמן משפיעה, כנראה?).



תודה, דַחלִילשהם חלקו את המתכון, בהנאה רבה ניסיתי לאפות את הלחם הזה מ- P.R.!

חורים, לדעתי, יפים ולשווא אתה משמיץ את עצמך. ברור שהוא לח יותר במבנה הפירור, ולכן החורים שונים במקצת.

אני מסכים לגבי צ'בטה פולישית. משום מה, פוליש היה גם יותר ליבי. הביגה אומנם מותססת במקרר בצורה מושלמת, אך היא עולה, אך נראה לי שהדופק איכשהו "מעורר תיאבון" יותר. אולי הדמיון עם החמץ משפיע?

[נטשה-צ'וצ'לקה]

נטשה-צ'וצ'לקה, הגעתי בתודה רבה !!!!! ועם הג'בטה הראשונה שלה! פחדתי מבצק כזה, אמנם אני מאוד אוהב לחם כזה, אבל עם כיתת אמן כזו שום דבר לא מפחיד !!!!! ובכן, אני עדיין רחוק מהחורים הענקיים, אבל הטעם של הלחם מדהים !!!!!!!! תודה רבה!!!!!!

שלום!. אני מתנצל על הדיליטניות. אני תינוקת מאפייה לא מנוסה. איך מודדים, למשל, למתכון במכונת לחם, 320 גרם ביגי אם אין אבנית. האם אוכל להשתמש בכוס מדידה? ואז באילו חטיבות להתמקד בקמח או במים? תודה מראש.

שלום!. אני מתנצל על הדיליטניות. אני תינוק חסר ניסיון באפייה. כיצד למדוד, למשל, למתכון בייצור לחם, 320 גרם גדול אם אין אבנית. האם אוכל להשתמש בכוס מדידה? ואז באילו חטיבות להתמקד בקמח או במים? תודה מראש.

בכוס מדידה אירופאית רגילה (240 מ"ל), בדרך כלל יש 150 גרם קמח. בהתבסס על עובדה זו, למדוד 320 גרם קמח ומים. בנוסף, הונחו על ידי העקביות בתצלום.

הכנתי ג'בטה ואני מאוד מרוצה מהתוצאה: היא מטוגנת לחלוטין (עבור התנור שלי זה בדרך כלל שטויות) ומבעבעת. נכון, הפעם עשיתי פי 2 פחות, אך לשווא. נאכל את הלחם בקרוב. התברר שזה מאוד תוסס. אעלה את התמונה מעט מאוחר יותר. תודה

זה מבעבע הוא טוב, זה צריך להיות כך, אני שמח מאוד על ההצלחה שלך. אני אחכה לצילום.

הנה חתך קטן אחד. אגב, הם כבר העזו אותה ...)) הגדולה עדיין שלמה.אבל אני חושב שזה צריך להיות זהה. מאוד קליל וכל כך יפה))) מממ. אני בעצמי לא מאמין למה שקרה.

מאוד יפה! החורים אינם ניתנים להשוואה, יצא נהדר, הצלחת לשמור את הבועות בפנים ולעצב אותן בצורה מסודרת. זה אגב הישג. צ'יאבטה היא צעירה קפריזית למדי.

בין אם זה עבד ובין אם לא, בדרך כלל תוכלו לקבוע מיד על פי משקל הג'בטה. אם המשקל אינו מתואם חזותית לגודל (נראה קל מדי לגודלו), אז הכל הסתדר.

כן, תודה, צ'וצ'לקה, על מתכונים הגיוניים כאלה! לקחתי את זה בידיים שלי, והציאבבטוצ'קה שלי היא ממש כמו צמר גפן, כל כך אוורירי וחסר משקל ומלא חורים)) בעוד כמה ימים אשים את הבצק, אתאמן. לוקח הרבה זמן להתכונן, אבל התוצאה שווה את זה. אגב, דאגתי לעלייה - היא לא התרוממה מאוד בהגהה שלי. אבל, זה פשוט צמח בתנור. שוב תודה.

אני מגיע אליך עם סיבטים מכל הזוויות:

אני בא אליך עם סיבטים מכל הזוויות:

[

אני חושב

צ'וצ'ה שלנו סוף סוף הגיע לתנור

פיטר היה מרוצה מאיזה יופי.

אירקה, בעלי פרץ בבכי ישירות: "אני רוצה צ'יאבטה, mi-mi-mi .." הכנתי ביגו. במשך חמישה ימים היא עמדה במקרר שלי, לא הצלחתי להכין את עצמי. לבסוף עשיתי את זה. ואתם צודקים! זהו, לדעתי, הלחם האפוי הראשון לאחר לידתו של פלושי. אה, העטים היו משועממים. מה היה הבצק - משי!
אה לא, השני. עדיין אפיתי אוכל על בצק ארוך.

נטוליה, וכשאתה אופה ג'בטה, גם אתה כל התחתונים בקמח? פטאמו שיש לי כן

כל הערימות הללו נטולות לישה, בלילה

איכשהו הכל בתמונות שלך מאוד מסודר

כן .... אתה לא יכול לשתות כישרון. והידיים זוכרות ...

כן .... אתה לא יכול לשתות כישרון. והידיים זוכרות ...

ובכן, כן, אתה זוכר כאן כשהוא נרדם ומי-מי-מי ciabatki האצ'ו ומתעורר מדי mi-mi-mi

בקיצור, הוא הולך עם השם הזה, הוא קם עם השם הזה

[קולנקו]

נטוליה, וכשאתה אופה ג'בטה, גם אתה כל התחתונים בקמח? פטאמו שיש לי כן

כל הערימות הללו נטולות לישה, בלילה

איכשהו הכל מאוד מסודר בתמונות שלך

ניפיגה, הפחדן שלי לא בקמח. כי .... טא-דאם !! חושף סוד איום בפעם המאה. אני עובד בצורה חלקה עם מבחן כזה. זית. אתה מרסס את המשטח, הידיים, המגרד. וזה הכל. יופי שאי אפשר לתאר. קראתי את זה של ריינהארט.
קולנקו

ניסיון יוצא דופן, כישורים וטונות של קמח שנהרס פעם.

ניפיגה, הפחדן שלי לא בקמח.

טא-דאם! הופעה

שמע, טוב, איכשהו התרגלתי לעובדה שכולם מיוסרים כל כך, לבנים לאפייה, אותנטיים ... אז אתה צולה בשמן? לאן ... נעביר נפט ...

טא-דאם! הופעה

שמע, טוב, איכשהו התרגלתי לעובדה שכולם מיוסרים כל כך, לבנים לאפייה, אותנטיים ... אז אתה צולה בשמן? lan ... נעביר שמן ...

ריינהארט מפזרים אותם בשמן ומפזרים קמח במהלך העבודה. אני מפזר קמח גם בקמח, אבל בסוף, כששמתי אותו על הגהה לפני האפייה: ריססתי אותו בשמן ואבקתי אותו כדי שהמגבת לא תידבק. ולעתים קרובות יש לי אותם גם אחרי הניתוח הזה, הכל כל כך אותנטי, אם כי עשיתי את המניפולציות רק על ידי חמאה. כאן. נסה זאת. אני בטוח שתאהב את זה תחתונים נקיים קבלת פנים כזו.

והנה החזרה של אתמול. בעלי אכל את הקודמים ביום אחד. הייתי צריך לחזור, שאלתי מאוד. אגב, איריהן, מאובק בזוהר בקמח כפי שהזמנת. התחתונים נשארו נקיים, אני נותן שן.








אני יכול לתת עוד כמה הסברים נוספים על סמך הניסיון:

1. לא צריך לחמם את ביגו. העיקר הוא למלא אותו במים חמים היטב. לא חם! נעים.

2. ניתן להוסיף לבצק חצי כפית סוכר. זה מיעוט, הוא לא מופיע בשום צורה על הטעם, אבל הוא כלי מצוין להזנת שמרים ולהפעלתם.

3. והדבר האחרון. אני עדיין מעדיף שמרים דחוסים חיים עבור ג'בטה.

[צ'וצ'ולקה!]

והנה החזרה של אתמול.

תחרה לחם

צ'וצ'ולקה! תקשיב, ובעלך עליך צ'י התחתן קבצי אצווה? אנחנו צריכים להעלות את הנושא הזה

צ'יבלקי צ'יאבקי יפה מאוד, תן, בבקשה, את כמות השמרים הגולמיים בביגו ובבצק עצמו

AAAAAAAAaaa, איפה רשומים בעלי הצ'וצ'ינים?!

[צ'וצ'ולקה!]

תחרה לחם

צ'וצ'ולקה! תקשיב, ובעלך עליך צ'י התחתן קבצי אצווה? אנחנו צריכים להעלות את הנושא הזה

איכשהו לא שאלתי את השאלה הזו. אבל לשווא, כנראה ...

סוויטקה

לרוע המזל, יורה מחסלת מתחרים ממש שם ...

אגוז

גרם 10 בביגו וגרם 15 בבצק. שמרים לא מורגשים. אבל אם אתה רוצה לצמצם את זה, אתה יכול. העיקר להיות מונחה על ידי מצב הבדיקה, ולא בבירור בזמן. מרווח התסיסה הראשונה של הבצק (30 דקות) - אני שומר על זה ברור, אבל השני - איך זה הולך. בדרך כלל מספיק 1 שעה 20 דקות ואז די בהגהה של 20 דקות. אני מדליק את התנור כבר באמצע התסיסה השנייה. להתחמם לכלל.

אנחנו עדיין צריכים לקחת בצק. אני מפריע לפנסוניק כי זה צפוף למדי לג'בטה. כמעט נכנסת ללחמניה, אבל נמרחת מעט מתחת לשכמה. לאחר עצירה, איש הג'ינג'ר צף בעדינות.

[סוויטקה]

סוויטקה

לרוע המזל, יורה מחסלת מתחרים ממש שם ...

כמה חמדנים יש אנשים לטובת אחרים!

כמה אנשים חמדנים לטובת אחרים!

והכי גרוע, הם לא מתביישים, כן ...

[צ'וקה]

AAAAAAAAaaa, איפה רשומים בעלי הצ'וצ'ינים?!

סבטקה!

: סוד: אני ממהר להרגיז אותך, אבל צ'וקה טִבעִי

[דַחלִיל]

דַחלִיל, הסיאבטים שלך דופקים, מהר יותר מצונאמים, יש כאלה! כבר הגדרתי את הביגו. אני אאפה לחמים טעימים. תודה!

[דַחלִיל]

דַחלִיל, הסיבטים שלך דופקים, מהר יותר מצונאמים, יש כאלה! כבר הגדרתי את הביגו. אני אאפה לחמים טעימים. תודה!

אנחנו עובדים רק עם שמן! וגם! כשאתה מחלק אותו לשניים, יהיה לך נכון ... ממש מתחת לידיים שלך תרגיש את הבועות המתגלגלות האלה. אל תקפלו כל כיכר לארבע. פשוט תוחבים ו"קוצצים "את הקצוות הארוכים עם תפר באמצע, כמו צביטה של ​​פשטידה, בצורה מאוד מסודרת (התפרים האלה יורדים מאוחר יותר). מעצבים מעט את הכיכר (למתיחה, פשוט הרימו והקיפו את הקצה שצריך להאריך, הוא יימתח תחת משקלו שלו). העבר בעדינות לנייר הגהה. כאן.

אנחנו עובדים רק עם שמן! וגם! כשאתה מחלק אותו לשניים, יהיה לך נכון ... ממש מתחת לידיים שלך תרגיש את הבועות המתגלגלות האלה. אל תקפלו כל כיכר לארבע. פשוט תוחבים ו"קוצצים "את הקצוות הארוכים עם תפר באמצע, כמו צביטה של ​​פשטידה, בצורה מאוד מסודרת (התפרים האלה יורדים מאוחר יותר). מעצבים מעט את הכיכר (למתיחה, פשוט הרימו והקיפו את הקצה שצריך להאריך, הוא יימתח תחת משקלו שלו). העבר בעדינות לנייר הגהה. כאן.

הבנת! ייעשה! תודה!

[דַחלִיל]

דַחלִיל , נטאשיק! תודה! לראשונה בחיי אפיתי לחם "מבוגר". וזה ka-a-a-yf! עובדה שג'בטה טעימה. אבל, התהליך עצמו! זה קסם!

הנה הדיווח. פישלתי קצת, שלפתי יותר מדי את הלחם. אפשר היה לעשות את זה קומפקטי יותר - זה היה גבוה יותר.

ובכן, בן אנוש! כל הכבוד! והחורים הסתדרו והגלוטן מפותח היטב! שחה לצדדים - או שהיה מקופל לא קשה במיוחד (הבצק לא התקשה, ושמר על צורתו גרועה יותר), או שהבצק היה מעט נוזלי, או שהוא היה מעוצב כך. אבל זה בכלל לא משקוף. זה קורה לכל אחד. וגם מנוסים. זו לא מתמטיקה. אני גאה בך!!

ובכן, בן אנוש! כל הכבוד! והחורים הסתדרו והגלוטן מפותח היטב! שחיתי לצדדים - או שהיה מקופל לא קשה במיוחד (הבצק לא התקשה, והוא שמר על צורתו גרועה יותר), או שהבצק היה מעט נוזלי, או שהוא היה מעוצב כך. אבל זה בכלל לא משקוף. זה קורה לכל אחד. וגם מנוסים. זו לא מתמטיקה. אני גאה בך!!

נאטוס, תודה! כן כן! קיפלתי אותו בידיים רועדות, פחדתי שהבועות יתפוצצו. כתבת - לצבוט וקיפלתי את זה וזהו.
אבל, מצד שני, אני מכיר את הבצק, אני עוד נועז יותר. שוב תודה יקירה!

דיאנקה, בקושי הצלחתי להגיע עד הערב, תראה איך זה

UUUUUU AAAAA

זהו אבן דרך עבור לחם כזה שיוכל לאפות

דיאנקה, בקושי הצלחתי להגיע עד הערב, תראה איך זה

UUUUUU AAAAA

זהו אבן דרך שללחם כזה יוכל לאפות

אירית, תודה על המחמאה! נחמד מאוד!

נהייתי צפוי! אני שוב אופה ג'בטה!

מכיוון שאתה מחבר שני המתכונים, ברצוני לשאול אותך, מה ההבדל בין ג'בטה בגדול לבין ג'בטה בפוליש? כלומר טעם וטעינה / ניקוב. איזה מהם אתה הכי אוהב?

נהייתי צפוי! אני שוב אופה ג'בטה!

מבינה! נראה שגם אני פגעתי.

מכיוון שאתה מחבר שני המתכונים, אני רוצה לשאול, מה ההבדל בין ג'בטה על שקית גדולה לבין ג'בטה בפוליש? כלומר טעם וטעינה / ניקוב. איזה מהם אתה הכי אוהב?

לא הבחנתי בהבדל קטסטרופלי. קל יותר ללוש פוליש (אפשר פשוט ללוש במטרפה) הן מהבצק עצמו והן מהבצק (הוא דק והביגה עבה יותר, ולכן קצת יותר קשה לערבב את הנוזל לבצק הסמיך. שום דבר נוסף. שני הבצקים התיישנו קרים וארוכים.

תודה. עכשיו אחשוב קצת יותר ואכין קצת מהג'בטה, או יותר נכון, אני אשים את הבצק

חצי ממשקה אחד נעלם. הבעל נישק את נפו-דצקי ...

שוב שלום!!



כל הג'בטה בתוספת קמח CZ. די הגון, כך שצבע הפירורים ו"גוון "מתאימים.

שוב שלום!!

מה אתה לִצְחוֹק שמח?! אתמול בשעה אחת עשרה וחצי בלילה היו 2 כיכרות מוכנות. השעה תשע וחצי הבוקר השעה אחת אחת. האם הם באמת משוגעים? לבעלי כל כך ביישן אני אומר בבוקר: לאפות שוב בערב או מה ?! למרבה המזל, אני לשה בצק משולש. הוא אמר: "ומה אתה יכול לעשות? למי קל עכשיו?" אה, כמה ... Ciabatt ...

יהיה מהיר יותר צ'טולה שאולקה תגדל, תהיה לה שם memesyukal - כל המשאיות בשמן