ג'בטה ללא בעיות

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה 1s	רחוב 2 גורקו
מלח	1 שעה l. עם שקופית
מים	1.
שמרים טריים	7-8 גרם

שיטת בישול

מנפים את הקמח, מוסיפים במנות קטנות את המים עם השמרים המומסים בתוכה, תוך כדי ערבוב מתמיד של תכולת הקערה בכף, תוך שילוב לעיסה הומוגנית.
מכסים בשקית ניילון, השאירו לבד 7-8 שעות אם המטבח חם. יש לי +23, אם הוא קר, ניתן לשמור את הבצק כפול עד שהוא מתנשא לשיאו.
לשים את הבצק שהתפוח היטב על קרש מאובק בקמח עשיר ועבה.
יוצרים "כפכפים", מקפלים עם מעטפה מהצדדים, ואז למעלה ולמטה. שוטחים את הכפכפים שוב, חוזרים על המעטפה בקיפול בסך הכל שלוש פעמים, מאבקים בנדיבות בקמח. בפעם האחרונה שאני עוטף את הבצק בגליל בצד. הנחתי אותו על נייר אפייה על קלף.
להב M חתכתי שתי רצועות מקבילות בחלק העליון של חומר העבודה לפני הגהה.
אני נותן לו שעה וחצי מתחת למגבת.
יוצקים 100 גרם מים חמים מתחת לקלף על תבנית עם נייר אפייה.
אני אופה בתנור מיני במשך 50 דקות ב- +180. + עוד 10-15 דקות ב- +220.
שים את הלחם המוגמר על הרשת, מכסה במגבת עד שהוא מתקרר.
הקרום פריך, הלחם טעים.

הערה

ניתן להחליף חלק מהמים בשמן זית, אך ללא קנאות.

מתכונים דומים

צ'יאבטה בתנור (Idol32)

מולינקס 6002OW. ג'בטה (אנרג'ן)

ג'בטה, ג'בטה ביגה בתנור (Idol32)

MSU

אם מישהו רוצה לצפות בסרטון של המתכון הזה, הקלד את מנוע החיפוש "ciabatta photocooking" (ללא הצעות מחיר) - לא ניתן לתת לי קישורים ישירים. המתכון טוב מאוד. אני עושה בדיוק כמו בסרטון - הבצק מותר לעמוד 18 שעות, המרכיבים והפרופורציות זהים.

DonnaRosa

ציטוט: MSU

אם מישהו רוצה לצפות בסרטון של המתכון הזה, הקלד את מנוע החיפוש "ciabatta photocooking" (ללא הצעות מחיר) - לא ניתן לתת לי קישורים ישירים. המתכון טוב מאוד. אני עושה בדיוק כמו בסרטון - הבצק מותר לעמוד 18 שעות, המרכיבים והפרופורציות זהים.

מה רע בזה? ניסיתם לבשל אותו?

נוסף יום חמישי, 02 בפברואר, 2017 18:08

טריניטרוןתודה על הדירוג שלך, דעתך לגבי מוצרי מאפה תמיד חשובה לי מאוד. מבחינתי אתה דוגמה ראויה לכל מיני חיקויים, אבל אני רחוק מהמיומנות שלך. אני מנסה, ללמוד ממתכונים פשוטים יותר.

נוסף יום חמישי, 02 בפברואר 2017 18:43

MSU למרבה הצער, לא מצאתי אף אחד מהמתכונים או התמונות שלך, שם מישהו יכול ללמוד משהו.

MSU

ולא כתבתי ששלך הוא משהו רע. אני בטוח שהיא נפלאה
יש רק סרטון טוב של המתכון שלך - מה אם הוא יהיה שימושי למישהו. למשל, היה לי אינפורמטיבי לראות כיצד מקפלים את הבצק. לא כל הגורואים כמוך נמצאים כאן.

DonnaRosa

ציטוט: MSU

ולא כתבתי ששלך הוא משהו רע.

זה יהיה מאוד אינפורמטיבי מבחינתי לראות לפחות אחד מהמתכונים שפורסמת, רצוי עם תמונה, לאו דווקא לחם, כל מתכון קולינרי.

אולגה גרה

ואני לא יכול לצפות בסרטון. השממה איתנו.
אהבתי את המתכון לפשטותו.

ואיך לעבוד עם המבחן, יש כאן הרבה נושאים, והבנות מסבירות הכל יפה

1. קריסטינה

DonnaRosa, שלום, כמה גרם יש בכוס שלך .. .. תודה ..

ממוסי

DonnaRosaיקירתי, אני לוקח צ'יאבטה ... בלי לדבר!)))
לְהַעֲרִיץ!!!
ופשוט, ועצלן, וטעים!
(MonA ... אני ... זורק כמה כפות קמח שיפון ... ו ...
עשיתי זאת בעבר

DonnaRosa

ציטוט: ממוסי

DonnaRosaיקירתי, אני לוקח צ'יאבטה ... בלי לדבר!)))
לְהַעֲרִיץ!!!
ופשוט, ועצלן, וטעים!
(MonA ... אני ... זורק כמה כפות קמח שיפון ... ו ...
עשיתי זאת בעבר

עליכם להוסיף ולספר לנו ולהראות את התמונה.
אני רוצה להוסיף גם מעט מאלט חום על ידי השרייתו במים רותחים, לקרר ולשלב עם קמח. בסופרמרקט הסמוך שלנו הם אופים צ'בטה בצבע ורוד-חום, שאלו, אמרו שהם מוסיפים מאלט ומעט קמח שיפון.

נוסף יום חמישי, 02 בפברואר 2017 20:01

ציטוט: kristina1

DonnaRosa, שלום, כמה גרם יש בכוס שלך .. .. תודה ..

זכוכית פנים עתיקה סובייטית עם פס לאורך החלק העליון.
אני מטפל בזה, כנדיר, וכמדד הוא כולל 160 גרם קמח ללא שקף, שקלתי.

סווטי

DonnaRosa, באמת בלי בעיות, הכל פשוט וברור גם בלי סרטון אתה יכול לשים את זה בלילה, זה מאוד נוח, אני אוהב לעשות את זה ופטישתי תנור על הקלף, הייתי צריך לקרוע אותו כל הזמן, עכשיו שמתי מחצלת סיליקון

DonnaRosa

ציטוט: סווטי

DonnaRosa, באמת בלי בעיות, הכל פשוט וברור גם בלי וידאו אתה יכול לשים את זה בלילה, מאוד נוח, אני אוהב לעשות את זה וקלעתי תנור על קלף, כל הזמן הייתי צריך לקרוע אותו, עכשיו שמתי את מחצלת הסיליקון

הסרתי אותו בצורה מושלמת בעזרת מרית מתכתית, או יכולתי לעשות זאת בידיים.
אגב, אפיתי את הג'בטה השנייה על אותו נייר.

ממוסי

ציטוט: DonnaRosa

עליכם להוסיף ולספר לנו ולהראות את התמונה.

בסדר!)))

lettohka ttt

DonnaRosa, תודה על המתכון, לקח אותו לבנק החזירונים.

TID-SDA

תודה על המתכון! שאלה קטנה: איך מכוונים את הטמפרטורה בתנור מיני - בקנה מידה על הרגולטור או בתצוגה דיגיטלית? רק שיש לי גם תנור מיני, ולפני זמן מה קניתי מדחום מיוחד לתנורים (TBD); אז התברר שהקנה מידה על הרגולטור כלל אינו עולה בקנה אחד עם הטמפרטורה האמיתית! באופן כללי, זו הסיבה שאני שואל ...

DonnaRosa

ציטוט: lettohka ttt

DonnaRosa, תודה על המתכון, לקח אותו לבנק החזירונים.

נוסף ביום שישי, 03 בפברואר 2017, 16:35

הצעת מחיר: TID-SDA

תודה על המתכון! שאלה קטנה: איך מכוונים את הטמפרטורה בתנור מיני - בקנה מידה על הרגולטור או בתצוגה דיגיטלית? רק שיש לי גם תנור מיני, ולפני זמן מה קניתי מדחום מיוחד לתנורים (TBD); אז התברר שהקנה מידה על הרגולטור כלל אינו עולה בקנה אחד עם הטמפרטורה האמיתית! באופן כללי, זו הסיבה שאני שואל ...

יש לי את התנורים הקטנים ללא שם הפשוטים ביותר. קניתי אותו תמורת 17 אירו לקידום מכירות לפני חג המולד הקתולי לפני כמה שנים. אמנם זה עובד ללא רבב. הטמפרטורה נקבעת על ידי וסת מסתובב בין 100 ל -250 מעלות, יש הדרגתיות, הזמן נקבע על ידי גלגל מסתובב אחר מ 60 דקות למינימום, והשלישי מווסת את ספירלת החימום: עליון, תחתון ומעלה + תחתון , שלוש עמדות. כל שלושת הפקדים ממוקמים מלמעלה למטה מימין בזה אחר זה. בקר הזמן מכובה בפעמון חזק.

DonnaRosa

🔗

נוסף יום חמישי, 09 בפברואר 2017, 20:08

🔗

ממוסי

DonnaRosa, איזה יופי!)
ואני לא אסדר את עצמי, בלי בושה ...
ובכן, היו סיבות טובות לדחות ...
ובאתי להעיף מבט, להזיל ריר ... האם אני יכול לשים את זה הלילה?

DonnaRosa

ציטוט: ממוסי

DonnaRosa, איזה יופי!)
ואני לא אסדר את עצמי, בלי בושה ...
ובכן, היו סיבות טובות לדחות ...
ובאתי להעיף מבט, להזיל ריר ... האם אני יכול לשים את זה הלילה?

יש לי חדש בתנור, נותרו בערך 20 דקות.
הפעם הבצק עמד בכל 24 השעות.
חבל שכבר חשוך כאן ואני לא יכול לצלם.

ממוסי

DonnaRosa, לשים את הבצק על צ'יאבטה!
מ- 0.5 ערימה. קמח שיפון וחצי 1/2 חיטה 1 כיתה.
אני אדווח בחזרה בערב.

קוראטה

אם לשפוט על פי התמונה, זו עדיין לא ג'בטה. המבנה בכלל לא כזה. פשוט כיכר תפלה נחמדה לעצלנים

DonnaRosa

ציטוט: קוראטה

אם לשפוט על פי התמונה, זו עדיין לא ג'בטה. המבנה בכלל לא כזה. פשוט כיכר תפלה נחמדה לעצלנים

קוראטה

ובכן, בסרטון - ciabatta. ובתמונות הראשונות משהו לא בסדר. סביר להניח שהבצק היה קריר יותר מהנדרש.

ממוסי

DonnaRosa, והנה שלי מוכן, אבל עדיין לא חתוך, הוא מתקרר ...
יש לי כפכף אמיתי "כפרי"!
קיפלתי אותו במעטפה שלוש פעמים ... חיממתי את מגש הקרמיקה העגול יחד עם התנור. ואז שפכה עליו 100 מ"ל מים והעבירה את הריק יחד עם הקלף.
אהבתי את תהליך העבודה והאפייה.
כלבושק עצמו טעים עם חמיצות שיפון נעימה.
בדרך כלל נהגתי לבשל צ'יאבטה קצת אחרת. אבל כלפי חוץ הם נראים אותו דבר.